中職學校學生“德、禮、文”三位一體素質培養探討

【摘 要】本文基于中職學生的特點以及社會對職業人才的要求，以柳州市第一職業技術學校烹飪專業為例，從道德、禮儀、文化涵養三方面論述提高中職學生基本素質的做法，旨在提升中職學生的就業競爭力。

【關鍵詞】“德、禮、文”三位一體 中職學校 素質教育 ?烹飪專業

【中圖分類號】G ?【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2021）02-0022-03

中職學校學生的綜合素質相對不高，主要體現在學習基礎不扎實、學習方法欠缺、理解及歸納等學習能力偏弱、學習熱情較低，且大都沒有養成良好的學習行為習慣。與此同時，部分處于青春期的中職學生具有較強的叛逆性，特別是家庭情況比較復雜的學生，很多時候對家長、學校、教師的管理有強烈的抵觸情緒，導致教師的課堂管理難度加大。基于此，以道德教育、禮儀教育、文化素養教育的“德、禮、文”三位一體教育，是提高學生基本素質的有效手段，能在夯實學生技能的基礎上，提升學生的基本素質，為學生將來就業做好準備。

一、從道德教育夯實學生思想根基

道德是一個人立足、行走于社會的根基，是一種良好的選擇習慣。一次好的選擇并不意味著道德，道德是良好的選擇習慣。比如，在對待老人過馬路摔倒時，過去將老人扶起、主動關懷就是合乎道德的行為，過去圍觀或漠然離去就是不合乎道德的行為。中職教育應該培養學生良好的選擇習慣，使學生懂得在面對問題時如何選擇才是符合道德的。中職學生在校學習兩年，然后進入為期一年的實習，初涉職場會面臨更多的道德選擇。在過去烹飪系學生實習的過程中，出現的很多問題其實都是道德問題，如打架事件。正值青春期的學生，很多時候打架的原因往往是由一件很小的事情產生矛盾，卻不懂得冷靜下來思考，只想著用拳頭去解決。這種行為就是學生走在道德的十字路口時沒有做出正確抉擇的體現，他們往往對“暴力”一詞沒有足夠的認識，沒有考慮過用暴力解決問題會對他人造成人身傷害、對企業管理造成不良影響，等等。如果他們在做出抉擇時，能夠考慮清楚行為發生的后果，對符合道德行為與不符合道德行為有一個清楚的判斷，不當行為發生的概率就會大大降低。教師可從兩方面正確引導學生養成良好的選擇習慣。

（一）培育學生正確的“三觀”

人生觀是指對人生的認識，也就是對生活的價值和意義的看法;世界觀則是對整個世界的看法和根本觀點;價值觀是指了解認識各種具體事物的價值后形成的對事物價值的認識。對中職學生而言，并不是要求所有人都有崇高的道德情操，但是需要從人生觀、世界觀、價值觀三個方面培養學生對人生目標、價值、意義的正確看法，培養學生對世界的看法和根本觀點，培養學生對事物價值的看法和根本觀點，幫助學生建立最基本的道德體系，進而對學生的行為形成基本的約束。

1.教育使學生產生共鳴

要想師生之間產生情感共鳴，可以從當前的社會熱點和學生關心的事情切入。在教學過程中，多關注學生的反饋、狀態，選擇多樣的教學方式激發情感共鳴，給予學生相對自由的時間和空間，讓他們自我思考、反省，而不是采用傳統教學中的“填鴨式”教學方式，從而在良好的氣氛中引導學生樹立正確的“三觀”，改變學生的麻木心態，從而達到教育的目的。

2.培養職業素養意識

專業課堂不能僅僅將目光放在專業能力的培養方面，也要注重對專注能力、主觀能動能力、抗壓能力、反應能力、責任心等職業素養的培養。職業素養的培養需要具體化在課堂之上，遵循因材施教的原則來施教，以達到最好的教育效果。

3.采用多種教學模式

中等職業學校的教學與普通中學的教學有較大的區別，中職教學面對的是一群學習能力相對較弱、自制力較差的學生。為了提高教學質量，中職學校也一直在摸索各種新的教學模式，以適應中職學生的不同需求。這些年推行的行動導向教學法、翻轉課堂、一體化教學等，相比傳統的“填鴨式”教育來說，無論是對能力的培養還是對“三觀”的引導都更有效果。如何更好地將這些模式與“三觀”教育相結合進行教學，教師可以采用多媒體技術，通過年輕人更容易接受的視頻形式講述“三觀”知識、熱點事件等，寓教于樂，解決大多數學生學不好的問題。

（二）加強學生心理建設

中職學生正處于青春叛逆期，這個時間段學生很容易出現心理上的困惑和沖突，與此同時學生在這個階段經歷普通教育到職業教育的轉變，由通常的以升學為主要目標轉向以就業為主的發展方向。再加上目前社會就業壓力增加，職場競爭嚴峻，他們很難避免在人際交往、求職擇業和成長等方面產生心理上的困惑和問題。如何在這個特殊時期保持住學生良好的心態，這是當下大多數中職教師在教學工作中面臨的重大課題。在面對抉擇時，很多學生其實知道什么是對的、什么是錯的，只是在理智與沖動面前控制不住自己，往往是沖動大于理智。為此，教師可從兩方面加強學生的心理建設。

1.加強理性情感培養

在日常的教學工作中，加強對學生的理性情感培養，讓學生在面對矛盾沖突時首先做到理性思考。如在禮儀教學中，教師可以適時利用真實案例加以分析，引導學生進行思考，教會學生學會做人，增強學生的心理素質，讓學生學會遇到類似問題時用什么心態去面對、該如何處理。

2.開設法制教育輔導課

一是每個學期，學校邀請法律專家給學生做法律講座、宣傳法律知識。例如，在烹飪系學生走向實習崗位之前，針對實習過程中學生會遇到的或曾發生的事件，安排相關的安全主題教育和法制主題教育。法制教育對約束學生的不良行為、預防學生犯罪具有重要作用。學生通過對法律知識的學習，知道什么行為違法、什么行為犯罪，需要承擔怎樣的法律責任。這樣，提高了學生的法律意識，使他們認識到遵紀守法的重要性，懂得有效預防違法事件的發生。二是案例分析，邀請一些已畢業的、經歷過挫折的學生現身說法，用發生在他們身上真實的案例去教育學生。如曾經有一個學生小柴，在學校因與同學發生口角之爭，一氣之下對同學大打出手，將同學打傷，家長將小柴告上法庭，小柴成了少年犯，被送去勞教。后來應小柴父母的懇求，學校收留了小柴，讓小柴得以在學校繼續接受教育。雖然小柴比較順利地完成學業，但是當他想報考導游資格證和報名當兵時，都因少年犯的經歷失去了報名的資格，留下了終身遺憾。通過現身說法的方式對學生進行教育，具有很好的警示作用。通過案例分析，引導學生學會思考問題，不為一時的義氣或解氣做出違法犯罪的事情。

二、從禮儀教育培養學生行為習慣

無規矩不成方圓。遵守行為準則與道德規范、以禮待人，是學生立足社會的基本之道。首先，禮儀教育是身處服務行業的必然要求，能促使學生在日常的學習和工作中更有章法，也能更好地提升學生的自身素質與氣質。其次，中職學校烹飪系學生雖然動手能力很強、思維很活躍，但是行為習慣相對較差，因為禮儀素養缺失、言行舉止不得體甚至冒犯他人而在學校或是在工作崗位上吃虧的例子比比皆是。在日常教學中，教師可以選用以下四種方式對學生進行禮儀教育與引導。

（一）禮儀思維培養

引導學生關注身邊的禮儀現象，學好個人禮儀和工作禮儀。一是播放服務行業禮儀細節對餐飲行業影響的小視頻，進行案例分析，讓學生意識到禮儀對餐飲服務行業的重要性;二是邀請一些受過禮儀培訓的人到教室展示，讓學生感受受過禮儀教育的人與未受過禮儀教育的人的差距。由此讓學生多角度感受禮儀行為對日常生活以及職業生涯的影響，使禮儀課程深入人心。

（二）禮儀理論知識教學

通過課本內容的合理編排、PPT展示、視頻播放、情境演示等手段，幫助學生了解禮儀的基本理論常識，使學生能基本分辨出哪一種禮儀姿態是正確的、哪一種禮儀姿態是錯誤的，在這個基礎上教師再講解禮儀理論知識，引導學生學習不同場合的餐桌禮儀、服務禮儀等基本知識，激發學生的學習積極性，培養學生的禮儀意識，使其懂得“在不同場合，我應該是何種儀態”。禮儀知識非常廣泛，但烹飪系人才培養的總課時不多，在有限的時間里想要接觸方方面面的禮儀知識是不可能的，教師在做禮儀授課計劃時要針對烹飪系學生的需求來編排授課內容。

（三）禮儀實踐教學

有了思想意識、理論基礎，便可以過渡到實踐層面。在這個層面，教師通過真實事件的案例分享，讓學生對實際生活中、工作中的禮儀需求感同身受。根據不同的案例分享，可以設計不同的情境，通過氛圍營造、角色扮演等，為學生營造實戰環境。實踐教學可以采用三步遞進式練習法：第一步，按要求練習動作要領;第二步，動作加上相應的禮貌語;第三步，結合生活和工作中的常見情境，分角色扮演進行練習。經過反復的實踐，解決教學中的難點，促使學生理論聯系實際，找到學習的樂趣，在練習中變被動為主動，更有效地鞏固學習效果。

（四）禮儀課程深化與滲透

由于烹飪專業的學生本身行為習慣差，因此學習了禮儀知識后，將所學到的知識慢慢地滲透到專業課程的學習中，才是根本所在。通過禮儀培訓使學生的專業技能更加職業化、素質化，是禮儀課程學習的最終目的。在學生的烹飪專業課上，禮儀教師進入課堂指導學生的禮儀行為很重要，比如課前的著裝整理、課前課后的問候、課中的站姿、與教師和同學交流時的基本儀態、分組合作時的團隊意識、菜肴分享時的基本體態和語言表達等方面的指導，能糾正學生不規范的操作行為，更加精細化地培養學生的專業素養。

三、用人文教育加厚學生的文化底蘊

大部分中職學校學生缺乏良好的文化素養，因此除了要掌握一門過硬的專業技能，還應提升文化素養。

例如，關于一道菜肴的烹飪，中職學校的學生也許只是簡單地知道這道菜應該怎么做：火候多大、放多少鹽、什么時候加水等這些技術問題，但當被問“這道菜在食材上有什么講究？這道菜在什么季節吃最為合適？這道菜有什么寓意？”等問題時，學生往往答不上來。真正懂行的廚師，不只是擁有“做出來”的技能，還應該理解這道菜精神方面的內涵。隨著人民生活水平的日益提高，人們對食物的要求不僅僅是解決溫飽，也不僅僅是“這道菜真好吃”，更多地在乎食物是人們對過去時光的一種記憶，承載的是一種情感;同時吃出健康是當前人們非常重視的一種理念，對菜肴的保健功能越來越重視。因此，烹飪系學生不僅要做好菜，還要了解菜的食材特點、食材與二十四節氣的關系、與之相關的傳統文化，知道不同季節采收的食材，采用怎樣的烹制方法，才能將它的營養價值最大化、口感最優化，并明白蘊含的寓意、典故等。

綜上所述，在以往的中職教育中，專業教師往往把學生的專業技能培養放在首位，但在新時代背景下，學生的專業素養包括學生思想上的端正、人格上的健全、精神上的豐富。而要培養學生的這些能力就必須抓緊學生的道德教育、禮儀教育、文化素養教育，這樣才能使學生在步入社會后在綜合素質上更具備競爭力，在個人發展道路上人格更加獨立、健全、完善。

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注：本文系2019年度廣西職業教育教學改革研究項目“中職烹飪專業與傳統烹飪技藝相融合的探索與實踐——以烹飪專業‘一節一菜為例”（編號：GXZZJG2019B190）的研究成果。

【作者簡介】廖致莉（1972— ），女，廣西柳州人，高級講師，研究方向為中職旅游管理、烹飪管理、禮儀教育。

（責編 羅汝君）