幼兒園點心的安排與搭配現狀及改進措施

竇祖紅

摘要：點心的合理安排是幼兒園一日活動優化的重要環節。由于幼兒園的規模不同、地域差異、投入多少、重視程度等，各幼兒園在點心的搭配上存在著采購成品、品種單一、重西式輕中式等不合理現狀。優化一日生活，改變點心安排現狀，從更新飲食觀念、搭配時令品種、有效調整形態、注重傳統美食等方面有效調整，對于均衡幼兒的膳食，促進幼兒健康成長有積極意義。

關鍵詞：

點心安排與搭配幼兒園改進措施

點心是幼兒園根據幼兒身體發育和機能發展的特點，為有效促進幼兒身心健康發展，給孩子在兩餐之間設置的食品。由于幼兒園的規模不同、地域差異、資金投入多少、重視程度等，各幼兒園在點心的安排和搭配上差異較大。

一、幼兒園點心安排與搭配現狀

（一）采購為主，品種單一

許多幼兒園提供給幼兒的點心主要從超市等地采購。部分鄉鎮幼兒園或者收費較低的幼兒園的點心以散裝餅干為主，收費較高的幼兒園則以品牌餅干為主，搭配牛奶、豆漿，或者輔以白開水、自制營養水等。

（二）重西式輕中式

有條件聘請糕點師的幼兒園，則往往會迎合幼兒的口味，中式點心占比較少，西式點心較多。以面包、各式餅干等為主。

二、幼兒園點心搭配不合理的負面影響

幼兒早餐時間一般在7：00～8：00，午餐在11：30～12：00，晚餐在18：00～19：00，兩餐之間間隔比較長。幼兒正處于身體迅速發展時期，代謝旺盛，根據幼兒的年齡特點在三餐的中間提供營養點心，作為正餐的補充，會使幼兒受益良多。

從超市采購的大部分點心多添加色素、添加劑等。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康，長期食用對幼兒的身體有害。

外購點心糖分、鹽分相對較高，油脂較多，長期食用，會改變幼兒的食物偏好，錯誤引導幼兒養成偏愛甜食、愛吃零食等不良習慣。如果常吃甜食又不注意保護牙齒，則非常容易產生齲齒。

同時，部分幼兒園因易保存、方便等原因提供品種單一的點心，長期食用，會造成營養不良或營養過剩兩個極端。

三、幼兒園點心的安排與搭配不合理的原因

（一）重視不夠

部分幼兒園認為，只要把孩子的一日三餐搞好，點心只是為了讓幼兒墊墊肚子，是喝水環節的搭配，好不好不影響幼兒的身體發育。在這樣的理念支撐下，園所自然不會對點心的安排給予重視。

（二）害怕麻煩

點心雖小，每位幼兒的供應量也不大，但是做工復雜。粥類、面條類是食堂工作人員最常做的食物，也是最省心省事的點心類。而干點類，如小小的饅頭，需要揉、發酵、搓條、切、蒸，直至數清數量分發到班級，更不用說帶餡的包子、餃子等。所以，在節約人力資源、減輕食堂人員工作量的考慮下，園所往往選擇省時省力的操作。

（三）投入吝嗇

在點心的制作中，和面機、烤箱、醒發箱等設備的采購成本較高;制作復雜的花樣繁多的點心還需要聘請較為專業的糕點師，人工成本也較高，這樣就加大了園所的成本投入。如果園所不舍得投入，也就限制了點心的豐富性。

四、幼兒園點心搭配改進的措施

《3—6歲幼兒學習與發展指南》在健康領域中指出：參照《中國孕期、哺乳期婦女和0～6歲兒童膳食指南》，為幼兒提供谷物、蔬菜、水果、肉、奶、蛋、豆制品等多樣化的食物，均衡搭配。

合理的營養膳食是促進幼兒生長發育的物質基礎。幼兒生長發育較快，所需要的營養物質和能量較多，優質的點心搭配，能夠彌補一日三餐中的不足，完善幼兒的飲食結構。

（一）更新飲食觀念，均衡營養搭配

幼兒園后勤管理人員與糕點師應學習和掌握對食堂衛生管理知識、幼兒營養膳食知識，了解現階段家庭飲食結構。先進的理念需依靠管理人員引導，但具體的實施操作得依靠廚師執行。

針對幼兒三餐多米面少粗糧，多肉類少魚蝦，少蔬菜等現狀，工作人員應把點心作為營養均衡的重要措施。

（二）依據時令節氣，合理搭配品種

9月開學，暑氣未過，秋意已來，新鮮的百合、蓮子，當季的豆類、芋艿等消暑潤肺，銀耳百合粥、牛奶燉木瓜、藍莓山藥、水煮毛豆等都是較好的應景點心;菊花飄香之際，甘蔗水、板栗餅、蘋果可麗餅醇香撲鼻;初冬山楂糕、蒸紅薯，各類剛出爐的堅果類小餅干，香甜可口;深冬的蓮藕湯、南瓜羹、胡蘿卜餅、羊肉蒸餃、芝麻湯圓、各類水果羹暖心暖胃;春季的薺菜餛飩、蘿卜糕、荸薺水、蝦餃，夏季的綠豆蛋糕、蓮子山藥粥、姜餅、豌豆、蜜汁藕……一年四季，依據時令節氣，選擇最新鮮、最健康的應季食材，合理搭配點心品種。

（三）豐富感官體驗，有效調整形態

外觀決定著幼兒對食品第一感覺。我們首先要注重食材的顏色搭配，例如蓮子銀耳羹是幼兒較喜愛的一道點心，如果在其中加入紅棗丁或枸杞，這樣紅白相間，既營養又美觀，明顯會增加幼兒的食欲。在幼兒園食物的加工中是禁止用人工合成色素的，為了達到不同顏色的效果，可以將蔬菜汁混合進食物中。如餃皮的菠菜綠色、胡蘿卜橙色、南瓜黃色等，在注重美觀的同時又豐富了營養。其次要調整食品的外在形狀，例如各種各樣的小動物形態可以增進幼兒的食欲。

此外，美味的食物也總能勾起品嘗的欲望，在制作點心的過程中注重口味的呈現，以引發幼兒的喜愛。當然我們也不能一味地迎合幼兒口味而去做甜膩的食品。

（四）注重傳統美食，傳播祖國文化

雖然甜食比較受幼兒喜愛，且西點原材料較少、易得、操作方便，但我國歷史悠久，飲食文化源遠流長，傳統美食品類豐富，我們應積極引導幼兒感受、傳承。比如粥、饅頭、蒸餃等，還有元宵、粽子、月餅、年糕……

傳統美食形式多樣、營養豐富，蘊含著我國深邃豐厚的文化內涵，讓幼兒從小感受中國美食的淵源，增強民族的自豪感，在品嘗傳統美食中傳播祖國文化，讓民族文化民族情滲透到幼兒的心里。

《3—6歲幼兒學習與發展指南》的頒布實施，更加優化了幼兒的一日生活環節，點心的合理安排是我們一日活動優化的重要環節，改變點心不合理現狀，讓優質的點心真正變成幼兒喜愛的、幼兒需要的、幼兒必不可缺的食物，讓優質的點心真正能夠彌補一日三餐中的不足，均衡幼兒的膳食，對幼兒的成長和未來的生活有著積極的意義。

參考文獻：

王欣，喻慕婷.媽媽的二十四節氣早餐書[M].武漢：湖北科學技術出版社，2015.