幼兒園食育的促進(jìn)策略探析

陳燕茹 秦晴

[摘? ?要]我國幼兒飲食問題日益凸顯，有必要從實(shí)踐層面對(duì)幼兒園食育進(jìn)行探究。研究者對(duì)幼兒園的食育現(xiàn)狀進(jìn)行了剖析，提出了通過尋味對(duì)食物“追根溯源”、通過知味使食材更加“透明化”、通過品味改善幼兒挑食和少食的習(xí)慣、通過創(chuàng)味提升進(jìn)食的氛圍等促進(jìn)幼兒園食育發(fā)展的有效策略。

[關(guān)鍵詞]幼兒;飲育問題;食育;實(shí)踐

隨著科技的不斷發(fā)展，我國居民的生活水平顯著提升，飲食水平也大幅提高。但隨之而來的幼兒飲食問題也日益凸顯，如挑食、營養(yǎng)不均衡、吃飯時(shí)三心二意等，都嚴(yán)重影響了幼兒的健康發(fā)育。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國兒童肥胖率呈逐年上升趨勢(shì)，培養(yǎng)幼兒正確的飲食觀念和良好飲食習(xí)慣已成為緊迫任務(wù)。2006年，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)李里特教授首次將食育概念[1]引入我國，并從多方面對(duì)食育進(jìn)行了闡述。當(dāng)前，對(duì)食育的理論研究不斷完善，但在實(shí)踐層面仍存在諸多不足，因此，有必要從實(shí)踐層面對(duì)幼兒食育進(jìn)行探討。

一、 幼兒園食育概述

1.幼兒園食育的內(nèi)涵

食育是指一切與食有關(guān)的教育，包括飲食營養(yǎng)、飲食行為、膳食知識(shí)、傳統(tǒng)食文化、進(jìn)餐環(huán)境的創(chuàng)設(shè)等。有學(xué)者認(rèn)為，食育是一種以食物為載體的綜合性教育，通過培養(yǎng)幼兒的飲食觀念、飲食行為和飲食思維，可以促進(jìn)幼兒發(fā)展和傳統(tǒng)文化傳承[2]。筆者認(rèn)為，食育即以促進(jìn)兒童身心健康成長為目的，對(duì)兒童進(jìn)行有關(guān)飲食營養(yǎng)知識(shí)、飲食行為習(xí)慣的教育。

2.幼兒園開展食育的必要性

一是促進(jìn)良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。食育對(duì)兒童良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成具有重要影響。幼兒園的食育工作既要幫助幼兒養(yǎng)成定時(shí)定點(diǎn)飲食、定量均衡飲食等良好習(xí)慣，還要幫助幼兒了解豐富的飲食知識(shí)和文化，增長見聞，養(yǎng)成終身受益的良好習(xí)慣。

二是引導(dǎo)幼兒優(yōu)良品格的養(yǎng)成。了解食物的緣起可以幫助幼兒從根本上養(yǎng)成勤儉節(jié)約、珍惜食物的優(yōu)良品格。幼兒通常不知道食物的來源，親身感知食物的生長環(huán)境和生長過程，能讓幼兒認(rèn)識(shí)到食物來之不易，進(jìn)而延伸至生活的其他方面，使幼兒不僅能夠珍惜食物，也能珍惜所有資源及他人的勞動(dòng)成果。

三是繼承與弘揚(yáng)中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，不僅有食療食養(yǎng)名著《黃帝內(nèi)經(jīng)》，還包括中國各地獨(dú)具特色的小吃以及八大菜系。在開展食育時(shí)，可以讓幼兒親自動(dòng)手包餃子、湯圓等，切身體會(huì)、感受我國的傳統(tǒng)美食文化，同時(shí)促進(jìn)手眼協(xié)調(diào)及精細(xì)動(dòng)作的發(fā)展。此外，我國古代飲食著作中，不僅記載了多種食材的功效，還記載了多種食療方及飲食注意事項(xiàng)。如積食感冒可用帶籽的干薺菜沖水飲用;白果營養(yǎng)豐富，但食用過多會(huì)有致命的危險(xiǎn)等。這些知識(shí)，都可提升幼兒安全飲食的意識(shí)。

二、當(dāng)前食育活動(dòng)中存在的問題分析

一是教師食育知識(shí)不足。教師的飲食知識(shí)多局限于膳食均衡方面。但是以食物為媒介的食育是一個(gè)龐大的知識(shí)系統(tǒng)，涉及食物的由來、農(nóng)作物的生長特點(diǎn)、食物的營養(yǎng)價(jià)值、營養(yǎng)均衡等。教師需要不斷豐富食育知識(shí)，才能更好地促進(jìn)幼兒健康發(fā)展，而不是僅僅督促幼兒吃飯要專心、不要浪費(fèi)糧食。

二是教師落實(shí)食育的行為有待完善。教師的食育行為主要表現(xiàn)為在幼兒進(jìn)餐時(shí)向他們普及與食物有關(guān)的知識(shí)，如某種食物的做法、食物中的營養(yǎng)元素及這些營養(yǎng)可以促進(jìn)哪些身體機(jī)能的發(fā)育，食材的處理方法、生長環(huán)境等，從而使幼兒對(duì)于食物的概念更加清晰，并激發(fā)幼兒的求知欲。但由于教師食育知識(shí)的不足，食育行為也難以落實(shí)。

三是幼兒園的食育活動(dòng)較為單一，缺乏體系。幼兒園多以領(lǐng)域課程或綜合主題課程為主，食育還沒有成為專門的常規(guī)性課程，沒有形成有針對(duì)性的食育課程體系，實(shí)踐性較差。

四是家園共育聯(lián)結(jié)不足。家庭也是開展食育的主要場(chǎng)所。但很多家長對(duì)于食育的認(rèn)知比較片面，在日常的食育教養(yǎng)方面也更重視幼兒的膳食營養(yǎng)均衡，而輕視了飲食習(xí)慣的培養(yǎng)[3]。有些幼兒園在食育方面忽視與家庭的聯(lián)結(jié)，導(dǎo)致幼兒在園中所培養(yǎng)的習(xí)慣不能在家庭中得到及時(shí)強(qiáng)化，削弱了食育效果。

三、促進(jìn)幼兒園食育的策略

1.通過尋味對(duì)食物追根溯源

一是通過主題活動(dòng)了解食材的生長。幼兒園可根據(jù)實(shí)際情況，選擇在園中開辟種植區(qū)或圍出養(yǎng)殖地，讓幼兒親自參與蔬果的播種和小雞小鴨的喂養(yǎng)。還可組織幼兒定期參觀農(nóng)作物種植基地和動(dòng)物養(yǎng)殖基地，給小動(dòng)物拌飼料、喂食并嘗試撫摸它們。通過這樣的主題勞動(dòng)教育，使幼兒對(duì)食物的生長產(chǎn)生直觀的視覺感受和觸覺體驗(yàn)。

二是通過實(shí)際觀察了解食物的做法。為保證安全，可以請(qǐng)廚師到班級(jí)中為幼兒演示烹飪過程，讓幼兒近距離觀察食材處理方法、烹飪步驟以及調(diào)料的使用等，教師則可以輔助廚師進(jìn)行講解。

三是通過主題游戲了解食物的營養(yǎng)。食物主要三大營養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，不同營養(yǎng)素有不同的功效。根據(jù)幼兒年齡階段的不同，教師可采用提供直觀的食物幫助幼兒認(rèn)識(shí)食物或引導(dǎo)幼兒根據(jù)每餐不同的食材進(jìn)行辨認(rèn)等策略開展教學(xué)[4]。具體來說，教室內(nèi)可張貼食材的切法卡片并設(shè)置專屬的營養(yǎng)元素分類墻，讓幼兒對(duì)每日的食材進(jìn)行辨認(rèn)后再張貼，通過游戲加深幼兒對(duì)于食物營養(yǎng)的理解和認(rèn)識(shí)。如針對(duì)小班幼兒，可先從營養(yǎng)素出發(fā)，讓幼兒了解脂肪的作用，知道富含脂肪的食物有哪些，富含脂肪最高的食物是什么。針對(duì)中大班幼兒，可讓他們了解六大營養(yǎng)元素，并依據(jù)每餐的食材，對(duì)照營養(yǎng)素分類墻進(jìn)行歸屬分類。這樣，就能在不斷實(shí)踐中豐富幼兒的食育知識(shí)，提高幼兒的健康知識(shí)水平。

2.通過知味使食材更加“透明化”

一是餐前觀其形色。進(jìn)餐前，通過餐前排隊(duì)觀察餐食，請(qǐng)幼兒對(duì)食物的形狀及顏色進(jìn)行描述。形狀如片狀、滾刀塊、絲狀等;顏色主要是指食物富含的營養(yǎng)元素的代表色，每日餐前都要將營養(yǎng)元素與具體食材相聯(lián)系，幼兒可自由回答，再由教師予以糾正和補(bǔ)充。時(shí)間應(yīng)適宜，需做到每日?qǐng)?jiān)持滲透。

二是餐時(shí)嘗其味感。進(jìn)餐時(shí)，可以讓幼兒在品嘗后評(píng)價(jià)食物的味道及口感，如咸或甜，吃起來是軟糯的、脆的或是Q彈的等。

三是餐后評(píng)其性價(jià)。餐后，鼓勵(lì)幼兒講述及評(píng)價(jià)食物的性質(zhì)及價(jià)值。如該食材的功效是讓我們長高還是讓我們的皮膚變得更好，通常在什么季節(jié)能夠吃到它。鼓勵(lì)幼兒大膽評(píng)價(jià)，不僅有利于幫助他們鞏固和加深食品知識(shí)，也能促進(jìn)幼兒語言表達(dá)和傾聽能力的發(fā)展。最后，教師要進(jìn)行總結(jié)和評(píng)價(jià)，鼓勵(lì)未發(fā)言的小朋友，獎(jiǎng)勵(lì)說得好的小朋友。特別要提出的是，教師需要夯實(shí)自己的飲食營養(yǎng)知識(shí)，以保證評(píng)價(jià)和總結(jié)的正確性。

3.通過品味改善挑食和少食的習(xí)慣

（1）營造飲食的趣味性和鑒賞性

為了提高幼兒用餐時(shí)的專注度，應(yīng)設(shè)法增加幼兒飲食的趣味性和鑒賞性。一是增加自主性。如自助式的進(jìn)餐，可讓幼兒自己選擇食物，但不能浪費(fèi)。二是視覺刺激。如通過食物的形狀、顏色搭配，可愛的餐具（如小汽車或蛋糕形狀的容器），增強(qiáng)食物的藝術(shù)性，吸引幼兒品嘗多種食物。三是嗅覺和味覺刺激。要注意這些刺激應(yīng)是源自食物本身的天然的氣味或滋味。四是在饑餓的時(shí)候用餐。這將使幼兒從食物中獲得視、味、嗅等多感官的良好體驗(yàn)。當(dāng)然，以上也對(duì)幼兒園的廚師提出了較高的要求。此外，教師還可以對(duì)食物進(jìn)行講解，增強(qiáng)食育的效果。如果幼兒園條件允許，甚至可以將蘿卜、土豆等塊莖食材切成拼圖的形狀，由教師帶領(lǐng)幼兒洗凈手，把它們拼成某種形狀，再標(biāo)注姓名，上鍋蒸熟，作為下午的間點(diǎn)。食物的趣味性和可鑒賞性是為了吸引幼兒注意，更重要的還是其口感和營養(yǎng)。食育不僅是一門科學(xué)，更是一門藝術(shù)。

（2）增加食材的豐富性和季節(jié)性

要采用豐富的食材，以滿足幼兒對(duì)不同營養(yǎng)的需求。同時(shí)也要注重食材的季節(jié)性，即順應(yīng)時(shí)節(jié)，及時(shí)攝入應(yīng)季的果蔬。幼兒園食譜可以根據(jù)時(shí)令果蔬一覽表逐月設(shè)計(jì)。即便食材的種類不能達(dá)到完全不重樣，也應(yīng)盡量使相同的菜以不同的做法或形式出現(xiàn)。可在班級(jí)中張貼二十四節(jié)氣表、時(shí)令果蔬一覽表、營養(yǎng)元素表等，以便教師可以和幼兒每日一起學(xué)習(xí)，天天進(jìn)步。

4.通過創(chuàng)味提升進(jìn)餐的氛圍

（1）開展中國傳統(tǒng)食文化飲食禮儀活動(dòng)

中華傳統(tǒng)文化中的飲食禮儀千姿百態(tài)。其中《禮記》關(guān)于漢朝的食禮記載最多。教師可通過查閱各個(gè)朝代的關(guān)于食禮的文化，在園中定期開展食育禮儀的文化傳承主題活動(dòng)。如，可以講述不同朝代的餐桌禮儀，可以按朝代順序開展適宜的活動(dòng)，可以幾個(gè)班一起舉辦并進(jìn)行分工合作。在活動(dòng)中，對(duì)于菜譜、食材、餐桌、相關(guān)海報(bào)、上菜、進(jìn)餐等，都要進(jìn)行詳細(xì)的分工，還可以邀請(qǐng)家長參與或參觀。用這樣的方式宣傳食育知識(shí)和飲食禮儀，不僅能使幼兒獲得更直觀、深刻的體驗(yàn)，還能促進(jìn)家園合作。

（2）為幼兒創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境

餐廳是幼兒每日進(jìn)食的必備場(chǎng)所，餐廳環(huán)境的營造對(duì)幼兒的食欲和進(jìn)餐愉悅感有著直接影響[5]。溫馨、舒適、方便的餐廳環(huán)境有利于促進(jìn)幼兒的食欲。幼兒園可根據(jù)實(shí)際情況，創(chuàng)建利于食育活動(dòng)開展的“有準(zhǔn)備的環(huán)境”。如便于幼兒自助進(jìn)餐，可培養(yǎng)幼兒自主的品質(zhì)，為今后的獨(dú)立生活打好基礎(chǔ)。應(yīng)安排充足的進(jìn)餐時(shí)間，以便幼兒能夠做到細(xì)嚼慢咽。在幼兒進(jìn)餐過程中，教師應(yīng)是觀察者而非指揮者，可允許幼兒適度交談、評(píng)價(jià)食物或向同伴推薦食物，教師也可以適當(dāng)對(duì)食物進(jìn)行說明。

參考文獻(xiàn)

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（責(zé)任編輯? ?姚力寧）