《葡萄酒文化與鑒賞》通識課程的教學探索與實踐
——以云南農業大學為例

邵建輝，王淼，白忠彬，馬春花

（1.云南農業大學植物保護學院，云南昆明 650201；2.云南農業大學食品科技學院，云南昆明 650201；3.云南農業大學園林園藝學院，云南昆明 650201；4.云南農業大學云南省高校葡萄與葡萄酒工程技術研究中心，云南昆明 650201）

通識教育的目標是在現代多元化的社會中，為受教育者提供通行于不同人群之間的知識和價值觀[1]。它著力于教育對象的精神成長、知識結構優化和能力提高，是非職業性、非專業性的教育[2]。良好的通識教育不僅能夠促進大學自身的組織建設，提升學術文化與教育水平，還有利于培養人的理性精神，提升國民整體素質，促進社會協調發展[3]。目前，我國許多高校都已開設葡萄酒文化類通識教育課程，并成立了各類葡萄酒文化學生社團，均對大學生葡萄酒文化素質的培養和提高給予重視，在課程改革、文化宣傳和推廣、開闊大學生視野、提高大學生社會適應能力等方面開展了大量卓有成效的實踐工作[4]。

“葡萄酒文化與鑒賞”公共選修課作為云南農業大學（以下簡稱“該校”）的一門通識教育類課程，于2008年春季首次開課，面向所有專業本科生開放選課，截至2020年，已有4 000 多位學生選修了該門課程[5]。為順應新時代人才培養需求，并結合我校大學生的生源特點，對課程進行了多年建設和實踐，取得了良好的教學效果，現將教學經驗予以總結和分享，以期拋磚引玉。

1 課程定位

該課程定位于“公民教育類公共選修課”，屬于通識教育類課程。課程立足于培養學生興趣、陶冶學生情操、開闊學生視野、培養審美情趣和提升文化素養等方面，在教學過程中注重講授知識的文化性、科學性、趣味性和實用性，重視教學環節的參與性、互動性和體驗性，通過課程的教與學，大學生們能夠掌握葡萄酒文化的基本內涵，對葡萄酒的鑒賞和審美水平將會得到提升，學習興趣和動力得到激發。

2 課程設置與特色

2.1 課程設置

為順應現代教育技術手段的飛速發展，對課程教學大綱進行了兩次修訂，對教學內容進行了全面升級，教學方法也從單向知識傳授向注重學生參與—體驗性轉化。

修訂后的《葡萄酒文化與鑒賞》課程的總學時為32 個，其中理論學時26 個，實踐學時6 個，課程包括前言和6 章內容（見表1）。在課程設置時，充分考慮了農業院校學生多數來自農村，與葡萄酒接觸較少，但又對葡萄酒充滿好奇、急于揭開其神秘面紗的心理。所以在課程內容的設置上盡量做到目標明確、條理清晰、由淺入深、環環相扣，圍繞更好地促進學生理解葡萄酒文化的內涵，教學內容兼顧廣度和深度、理論與實踐相結合。

表1 《葡萄酒文化與鑒賞》課程新教學大綱內容安排

2.2 課程特色

（1）智慧教學方法促進師生有效互動。多種教學方法靈活應用，其中雨課堂智慧教學工具的實用，促進了師生課堂有效溝通與互動，課堂氣氛輕松活潑。

（2）實踐性、體驗性強，品嘗用酒豐富多樣。通過推動院-企合作獲得葡萄酒生產企業和進口葡萄酒商的贊助用酒，以達到課程用酒需求，通過兩輪葡萄酒的品嘗演示和實踐，能夠很好地滿足學生們的訴求。

（3）科研輔助教學是本課程的一大特色。利用從事葡萄種質資源研究的條件優勢，指導學生對比和體驗不同釀酒葡萄品種的形態與口感差異，建立葡萄品種對葡萄酒風格起決定作用的基本理念。不同專業背景的學生對于公選課采用這種“眼見為實”的教學方法感覺非常新鮮，學習效果良好。

3 教學及評價機制的改革

通識教育課程是高校課程體系中的重要組成部分，對于學生綜合素質的培養和提高具有重要作用。

3.1 教學方法的探索

3.1.1 講授法

講授法是本課程課堂教學的重要教學方法之一，任課教師在授課過程中可將葡萄酒的文化和專業內涵貫穿于整個授課過程，采用講授法可以很好地把握課堂節奏，既可展現個人魅力和專業素養，又可以生動、詼諧的講授方式來調節課堂氣氛，保持學生思維的活躍性。要上好這門課，需要任課教師具有葡萄與葡萄酒相關的專業背景和良好的跨界學習能力，既要熟悉中、西方葡萄酒文化史，又要懂得葡萄品種、栽培和葡萄酒釀造，還要具備葡萄酒識別選購、品評鑒賞、侍酒服務、餐桌禮儀和餐酒搭配的實踐經驗，方能在授課過程中做到深淺有度，收放自如。如今在教學過程中，線上MOOC 資源的利用可以彌補教師知識和經驗方面的短板，從而在一定程度上保證教學效果。

3.1.2 混合式教學法

為啟發學生的思維能力，培養其自主學習能力，該課程在部分章節采用了混合式教學法。比如，第一章節中提到“古代歐洲葡萄園的選址多數位于河邊時”，教師課堂不做講解，通過雨課堂發布線上學習任務，啟發學生主動學習和思考。如觀看“德國摩澤爾葡萄酒產區介紹”視頻，并作答“古代歐洲的很多葡萄園選址于河邊一些比較陡峭的向陽坡地，這些區域如今已成為當今世界著名的葡萄酒產區，如德國的摩澤爾河谷產區，法國的羅訥河谷等，請用現代科學觀點解釋這種選擇的合理性”。要求學生在規定時間內通過雨課堂提交答案，教師則通過雨課堂及時給予評分和反饋，并通過線下課堂對問題進行歸納和總結。通過線上視頻的學習，學生可以獲得以摩澤爾產區為代表的歐洲河谷產區葡萄園的地理特征、栽培管理、葡萄收獲及葡萄酒釀造等方面的知識，結合學習任務，既可培養學生的思維能力、分析和解決問題的能力，又可為后續章節的學習打下基礎。混合式教學法在該課程的應用得到了學生的積極反饋，取得了較好的教學效果。

3.1.3 演示教學法

演示教學法因直觀、形象、易于感知和理解等優點，比較適合在該課程的實踐教學環節中采用。比如，學習到“第五章 葡萄酒品嘗鑒賞和侍酒服務”等部分內容時，單純通過講授法無法使學生產生共鳴，對此任課教師可通過課堂演示不同類型葡萄酒的開瓶、醒酒、潷酒和品嘗等步驟，伴隨演示介紹開瓶器的種類和不同的開瓶方法，與學生們一起探討葡萄酒侍酒的方法、目的和意義。多年實踐證明，演示教學法與講授法結合可明顯抓住學生的注意力，增強參與意愿，從而激發學生的學習興趣和動力。

3.1.4 情境教學法

情境教學法的核心在于激發學生的情感。在學習了“第四章 葡萄酒的基本釀造工藝”之后，學生們對葡萄酒的釀造工藝已有了基本了解，為讓大家對葡萄酒釀造場景和工藝有更加明確的認知，專門組織學生到該校葡萄酒中試車間體驗葡萄酒的生產場景。任課教師從中試車間的整體布局、生產設備的類型和功能、葡萄酒釀造前的準備、工藝方案的制定和執行等方面進行了現場教學，通過情境教學法，將整個生產場景展現在學生面前，通過教師的現場講授和答疑使學生產生共鳴，并意識到釀造工藝對葡萄酒的風格有重要影響，從而達到良好的教學效果。

3.2 評價方式驅動學習動力

課程考核的目的在于檢驗教與學的效果，從而促進教學內容的完善和教學方法的改進。多年來，課程團隊對課程的考核方式進行了數次改革，從閉卷考試逐漸過渡到開卷考試，最后定位為考查課。考核方式逐漸由“剛性”向“柔性”轉變，考核重心逐漸向過程考核轉移，比如，借助雨課堂智慧教學工具開展彈幕討論、問題搶答、推送隨堂測試、布置課前預習任務、布置課后作業和課程論文等考核形式，可實時反饋學生的課堂參與度、課堂表現以及任務完成情況，便于教師結合學生在課程實踐環節中的綜合表現和得分情況，按照“總評成績=20%考勤成績+40%課堂活躍度 測試 作業成績+20%實踐成績+20%課程論文成績”計算該門課程的總評成績。從學生的視角來看，考核方式的改變則使他們不得不擺脫平時上課松松垮垮、考前臨時突擊的學習怪圈，不參與課堂的教學和互動環節則無法獲得滿意的成績，主動將精力回歸課堂，由“要我學”變為“我要學”，變被動學習為主動學習。

4 教學反思及探索

多年來，《葡萄酒文化與鑒賞》課程在培養和提升大學生綜合素質和葡萄酒文化素養方面做了大量工作。經過數年對教學內容、教學方法的改進和對教學大綱的修訂，課程設置得到不斷完善，教學體系也日臻成熟。

但在教學過程中，發現作公共選修課所普遍面臨的一些共性問題，尚未得到有效解決，在此提出，以期共勉。如：（1）為吸引教師申報和開設選修課以增加學校公共選修課程總量，教學管理部門對課程開設申請的審批和教學活動的管理比較寬松，加上晚間授課缺乏有效監督，公共選修課的教學效果參差不齊，給正常教學秩序帶來負面影響；（2）部分學生對公共選修課的重視程度不夠，學習態度不夠端正，僅以混學分為最終目的。此類現象可能與該校公共選修課只設置學分卻無績點要求有關，因此及格就成了部分學生的最高要求，課堂上表現為內生學習動力不足、學習效果不佳；（3）針對公共選修課的教學改革經費支持較少，限制了任課教師對課程教學方法和教學手段進行探索和改革的積極性。

要改變目前該校公共選修課所存在的問題，建議學校給予公共選修課和通識教育以足夠的重視，加強對公共選修課的審批和監管，制訂合理的政策和制度，保障公共選修課的正常教學秩序，適當增加相關教學改革立項，使優秀教師愿意主動投入精力參與課程建設與改革，從而更好地發揮公共選修課課程育人的重要作用[6]。

5 結語

公共選修課《葡萄酒文化與鑒賞》作為該校的一門通識教育類課程，其課程設置追求將學生的個性及共性需求相結合，打破專業界限，依據通識教育的目標設計教學內容，將不同學科領域的知識和技能進行融會貫通，保持了鮮明的課程特色，兼具文化性、科學性、趣味性和實用性。在教學方法和評價機制方面還進行了不斷探索和創新，注重參與—體驗性教學和對學生的過程考核。還針對公共選修課教學過程中存在的一些共性問題進行了分析和探討，旨在與同行共勉。