基于OBE理念的食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)MOOC創(chuàng)建與應(yīng)用
——以“果蔬貯藏保鮮”為例

謝冬娣，梁園麗，韓春陽(yáng)，帥 良，宋慕波

（賀州學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，廣西賀州 542899）

國(guó)家中長(zhǎng)期“教育發(fā)展綱要”“教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃”明確提出積極推動(dòng)信息化教育的要求，“互聯(lián)網(wǎng)+教育”應(yīng)運(yùn)而生。信息技術(shù)與高等教育的融合誕生了諸如慕課、微課、網(wǎng)絡(luò)課堂、視頻公開(kāi)課等一系列新的教學(xué)方式和手段[1-2]，MOOC（Massive open online courses）作為互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)在教育行業(yè)中的重要發(fā)展成果，近年來(lái)在國(guó)內(nèi)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)改革中引起了高度關(guān)注，但還仍處于示范狀態(tài)和探索階段[3]。然而，在2020年春季學(xué)期，各大高校為阻斷疫情向校園蔓延，紛紛響應(yīng)教育部提出“停課不停教、停課不停學(xué)”的要求，掀起了在線課程MOOC建設(shè)的新一輪熱潮。OBE理念，全稱是Outcomebased Education，于20世紀(jì)80年代Spady等人提出，并迅速成為歐美各所大學(xué)的、以關(guān)注學(xué)生“學(xué)習(xí)結(jié)果”的工程教育主流教改理念[4]；我國(guó)于2016年2月成為了《華盛頓協(xié)議》的正式會(huì)員后引進(jìn)并實(shí)施，目前正積極推行使用。工程教育是我國(guó)高等教育的重要組成部分，在高等教育體系中“三分天下有其一”。作為工科類(lèi)食品專(zhuān)業(yè)MOOC創(chuàng)建與應(yīng)用在OBE理念的指導(dǎo)下，將為培養(yǎng)具備解決食品專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域復(fù)雜工程問(wèn)題的人才目標(biāo)起到舉足輕重的作用。以“果蔬貯藏保鮮”課程為例，闡述超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)MOOC線上課程的建設(shè)及應(yīng)用實(shí)踐。

1 當(dāng)前MOOC線上課程教學(xué)的優(yōu)勢(shì)與不足

1.1 MOOC線上課程的“教”與“學(xué)”優(yōu)勢(shì)

MOOC線上課程教學(xué)模式在一定程度上使傳統(tǒng)、單一的課堂教學(xué)發(fā)生了變革，其優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在師生2個(gè)層面。在教師層面，①設(shè)計(jì)教者的非主體性，圍繞學(xué)生“如何學(xué)”設(shè)計(jì)課程、活動(dòng)；②實(shí)施的服務(wù)性。線上課程為學(xué)生推送大量資源，指導(dǎo)學(xué)法及答疑解惑；③環(huán)境的混合性，教者可利用MOOC資源的進(jìn)行混合教學(xué)[5]。在學(xué)習(xí)者層面，①學(xué)習(xí)的自主性，學(xué)生本人是教學(xué)的主體，通過(guò)平臺(tái)學(xué)習(xí)對(duì)自己有用知識(shí)及興趣知識(shí)內(nèi)容是客體；②內(nèi)容的融通性、多樣性、開(kāi)放性，學(xué)的內(nèi)容即教的內(nèi)容通過(guò)各類(lèi)媒體擴(kuò)充并進(jìn)行交互而提升信息量，并以網(wǎng)絡(luò)化、多樣化為呈現(xiàn)形式；③學(xué)習(xí)方式的交互性，MOOC平臺(tái)提供了更快捷、更便利的交互學(xué)習(xí)[5]。

1.2 當(dāng)前MOOC線上課程模式的不足

當(dāng)前MOOC線上課程教學(xué)模式的不足較突出的的是中途退課率飚高、教育理念較之傳統(tǒng)課堂教學(xué)突破不大等。原因主要有：①仍然以學(xué)科系統(tǒng)內(nèi)容為中心。大多數(shù)MOOC線上課程注重以固有的知識(shí)體系和邏輯結(jié)構(gòu)構(gòu)建課程內(nèi)容。例如，國(guó)際上Coursera，Edx和Udacity三大主流MOOC平臺(tái)，基本延續(xù)了傳統(tǒng)課程結(jié)構(gòu)與教學(xué)流程，將傳統(tǒng)的“課堂教學(xué)+實(shí)踐練習(xí)”變成了“網(wǎng)絡(luò)視頻+習(xí)題”的形式，類(lèi)似于課堂搬家[6-7]。②平臺(tái)課程缺乏有效的運(yùn)行機(jī)制。只建不管，即建課者往往只管建設(shè)、不管維護(hù)，后期的運(yùn)行主動(dòng)權(quán)多在平臺(tái)企業(yè)，導(dǎo)致內(nèi)容、活動(dòng)模式、資源等缺乏新穎性。③缺乏活動(dòng)設(shè)計(jì)。對(duì)探究學(xué)習(xí)、個(gè)性化學(xué)習(xí)和協(xié)作學(xué)習(xí)的課程活動(dòng)設(shè)計(jì)重視不足。④網(wǎng)絡(luò)的倦怠性學(xué)習(xí)。MOOC線上開(kāi)放課程模式最大程度地取決于學(xué)習(xí)者的主動(dòng)建構(gòu)，這一新興教學(xué)手段給予了學(xué)習(xí)者極大的自由度，對(duì)學(xué)習(xí)的進(jìn)度、時(shí)間缺乏約束，導(dǎo)致學(xué)習(xí)者沉溺于網(wǎng)絡(luò)的倦怠性學(xué)習(xí)。⑤對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容缺乏有效選擇。部分學(xué)習(xí)者由于缺乏專(zhuān)業(yè)知識(shí)體系，面對(duì)融通性、網(wǎng)絡(luò)化、前沿性、碎片化的開(kāi)放式知識(shí)資源，難以進(jìn)行有效選擇。因此，目前的MOOC線上課程建設(shè)與應(yīng)用必須在OBE理念的指導(dǎo)下深入改革，充分發(fā)揮其自身優(yōu)勢(shì)，才能成為提高教學(xué)質(zhì)量的主戰(zhàn)場(chǎng)之一。

2 “果蔬貯藏保鮮”課程的創(chuàng)建設(shè)計(jì)

“果蔬貯藏保鮮”（超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)課程序號(hào)206774413）在線課程創(chuàng)建設(shè)計(jì)以O(shè)BE理念為指導(dǎo)，體現(xiàn)以學(xué)生發(fā)展為中心，以“問(wèn)題探究+案例”的教學(xué)模式，致力于開(kāi)啟學(xué)生內(nèi)在潛力和學(xué)習(xí)課程的動(dòng)力，建立“形成性+總結(jié)性”課程評(píng)價(jià)，確立信息化技術(shù)為主體的教學(xué)手段。

課程設(shè)計(jì)思想見(jiàn)圖1。

圖1 課程設(shè)計(jì)思想

2.1 課程大綱（學(xué)生版）設(shè)計(jì)：引入“Pub/Sub”互動(dòng)式理念

設(shè)計(jì)并發(fā)布適于指導(dǎo)學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)的綱領(lǐng)性教學(xué)文件-課程大綱。根據(jù)OBE理念，課程大綱必須關(guān)注學(xué)生的發(fā)展需求，由此引入（Pub/Sub（發(fā)布與訂閱）互動(dòng)式）理念進(jìn)行編制，并在學(xué)習(xí)通平臺(tái)發(fā)布，便于學(xué)生明確在畢業(yè)要求方面在該課程的達(dá)成要求[8]。大綱特征：①?gòu)膶W(xué)生角度把“課程性質(zhì)”換以“課程介紹”輕松愉快的敘述方式表達(dá)；把“課程目的或課程目標(biāo)”換以“學(xué)習(xí)課程獲得”，把每章節(jié)的“教學(xué)目標(biāo)或教學(xué)目的”換以“學(xué)習(xí)要求或?qū)W習(xí)目標(biāo)”，把“教學(xué)內(nèi)容”換以“學(xué)習(xí)內(nèi)容”表達(dá)；②明確規(guī)定教師和學(xué)生在教學(xué)過(guò)程中的“**職責(zé)”，尤其對(duì)學(xué)生在課程中的活動(dòng)和任務(wù)等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)設(shè)計(jì)；強(qiáng)調(diào)教師為發(fā)布者，學(xué)生為訂閱者。

2.2 課程目標(biāo)設(shè)計(jì)：用好“學(xué)習(xí)任務(wù)單”

基于OBE理念，根據(jù)工程認(rèn)證的畢業(yè)要求設(shè)計(jì)課程目標(biāo)（含知識(shí)能力目標(biāo)、思政育人目標(biāo)）。每章節(jié)的“學(xué)習(xí)目標(biāo)”以學(xué)習(xí)要求和線上任務(wù)通過(guò)“任務(wù)單”形式發(fā)布，“學(xué)習(xí)要求”呈現(xiàn)方式以“認(rèn)識(shí)…、表達(dá)…、說(shuō)出…、會(huì)算…、會(huì)用…”等便于評(píng)價(jià)判斷的表達(dá)。通過(guò)“任務(wù)單”的發(fā)布，警示學(xué)習(xí)者在一定章節(jié)必須逐項(xiàng)完成的任務(wù)，起到自我約束和監(jiān)控的作用。

課程目標(biāo)圖見(jiàn)圖2，學(xué)習(xí)任務(wù)單見(jiàn)圖3。

圖2 課程目標(biāo)圖

圖3 學(xué)習(xí)任務(wù)單

2.3 教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)：體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)特色和遵從知識(shí)規(guī)律

教學(xué)核心內(nèi)容的框架組構(gòu)充分體現(xiàn)學(xué)院以“果園子”“菜籃子”區(qū)域經(jīng)濟(jì)需求為導(dǎo)向的“果蔬加工與保鮮”應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品專(zhuān)業(yè)特色；學(xué)習(xí)內(nèi)容的各章節(jié)名稱以“情境”或“問(wèn)題”形式呈現(xiàn)，呈現(xiàn)順序遵循專(zhuān)業(yè)知識(shí)的建構(gòu)規(guī)律：定義、原理、技術(shù)要點(diǎn)、影響因素、應(yīng)用案例等。

章節(jié)名稱的呈現(xiàn)見(jiàn)圖4。

圖4 章節(jié)名稱的呈現(xiàn)

2.4 教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)：MOOC/BOPPPS混合模式

基于MOOC模式、BOPPPS模式的建構(gòu)主義和主動(dòng)建構(gòu)理論，結(jié)合2種教學(xué)模式的強(qiáng)化“學(xué)生參與”的共性，融合2種混合模式的流程：MOOC線上線下混合“循環(huán)3步”（線上-線上下同步-線上）與BOPPPS模式“6+1”（導(dǎo)入-目標(biāo)-前測(cè)-參與-后測(cè)-總結(jié)）+拓展，形成有機(jī)融合體系并實(shí)施應(yīng)用。

教學(xué)過(guò)程示意圖見(jiàn)圖5。

圖5 教學(xué)過(guò)程示意圖

2.5 課程評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)：形成性評(píng)價(jià)主體

過(guò)程考核評(píng)價(jià)為主，總結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合。過(guò)程考核評(píng)價(jià)包括線上任務(wù)點(diǎn)學(xué)習(xí)（授課視頻+課件+章節(jié)測(cè)試+拓展資料）、線上互動(dòng)討論（主題討論+點(diǎn)贊+訪問(wèn)數(shù)）、線上考試、線下分組任務(wù)展示?？偨Y(jié)性評(píng)價(jià)為問(wèn)卷調(diào)查。

2.6 課程思政設(shè)計(jì)：解讀專(zhuān)業(yè)、實(shí)用、實(shí)時(shí)的思政素材

“課程思政”是針對(duì)習(xí)近平總書(shū)記所要求的“同向同行、協(xié)同效應(yīng)”的一種積極回應(yīng)。深入挖掘“果蔬貯藏保鮮”課程中專(zhuān)業(yè)、實(shí)用、實(shí)時(shí)的思政素材，并予以解讀，建構(gòu)于章節(jié)任務(wù)點(diǎn)模塊中，有機(jī)靈活地進(jìn)行德育教育，養(yǎng)成作為“食品人”的安全與責(zé)任意識(shí)，使學(xué)生能夠在實(shí)踐中自覺(jué)履行、擔(dān)當(dāng)責(zé)任。

思政素材與解讀見(jiàn)圖6。

圖6 思政素材與解讀

3 “果蔬貯藏保鮮”MOOC教學(xué)應(yīng)用情況

3.1 “果蔬貯藏保鮮”在線課內(nèi)容

“果蔬貯藏保鮮”課程承載為2.0學(xué)分（32課時(shí)）的理論教學(xué)量。教師管理課程門(mén)戶首頁(yè)有章節(jié)目錄、資料、通知、作業(yè)、考試、討論、統(tǒng)計(jì)、活動(dòng)、管理等功能模塊構(gòu)成，各部分可以隨著建課進(jìn)程不斷充實(shí)完善。其中，章節(jié)有12章46個(gè)小節(jié)，任務(wù)點(diǎn)總數(shù)150個(gè)，每個(gè)章節(jié)構(gòu)建學(xué)習(xí)任務(wù)單、教學(xué)課件、教學(xué)視頻、拓展閱讀、拓展視頻、課程思政、文獻(xiàn)資料（或法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)）、章節(jié)測(cè)試等模塊，各模塊均可動(dòng)態(tài)調(diào)整。現(xiàn)可發(fā)布任務(wù)單12份，教案（課件）12份，授課視頻176 min，作業(yè)（章節(jié)測(cè)試）28次，考試3次，互動(dòng)討論話題36個(gè)。資料庫(kù)構(gòu)建：課程大綱（學(xué)生版）、教案、分組任務(wù)、課程考核標(biāo)準(zhǔn)、選課指南、問(wèn)卷等。統(tǒng)計(jì)庫(kù)含學(xué)情統(tǒng)計(jì)、成績(jī)統(tǒng)計(jì)，對(duì)學(xué)生線上各環(huán)節(jié)活動(dòng)詳細(xì)統(tǒng)計(jì)、實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，使繁雜的過(guò)程性評(píng)價(jià)得以實(shí)現(xiàn)[8]。

3.2 教學(xué)應(yīng)用情況

響應(yīng)疫情時(shí)期“停課不停教、停課不停學(xué)”的號(hào)召，2020年3月“果蔬貯藏保鮮”緊急上線首期開(kāi)放（私播課），構(gòu)成為食品與生物工程學(xué)院的食品類(lèi)本科專(zhuān)業(yè)（17食工和18食安）“果蔬貯運(yùn)學(xué)”課程的混合教學(xué)線上部分，點(diǎn)擊量390 697次，參加學(xué)習(xí)學(xué)生共115人，完成了148個(gè)任務(wù)點(diǎn)、36個(gè)互動(dòng)討論話題、28個(gè)章節(jié)測(cè)試、3次線上考試、2次調(diào)查問(wèn)卷等線上教學(xué)活動(dòng)。根據(jù)學(xué)情統(tǒng)計(jì)學(xué)生章節(jié)學(xué)習(xí)次數(shù)61 227次，話題討論回復(fù)數(shù)達(dá)4 682人次，2019—2020第2學(xué)期學(xué)生線上綜合成績(jī)平均分達(dá)88分（2017食工92分和2018食安84分）。充分發(fā)揮“過(guò)程+結(jié)果”“線上+線下”評(píng)價(jià)優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)學(xué)情和線上成績(jī)進(jìn)行分析。根據(jù)調(diào)查問(wèn)卷，學(xué)生反映該課程在線互動(dòng)性良好、學(xué)情反饋直接、內(nèi)容豐富、授課視頻教師（學(xué)院教師）有親近感。由此可見(jiàn)，該課程為各學(xué)校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“果蔬貯運(yùn)學(xué)”采取“線上自主學(xué)習(xí)+在線研討”的教學(xué)開(kāi)展提供了優(yōu)質(zhì)豐富的線上教學(xué)資源。2020年9月，該課程進(jìn)行第2期開(kāi)放，并將上線在超星的“學(xué)銀在線”供全省高校學(xué)生選課。

4 結(jié)語(yǔ)

OBE理念是基于目標(biāo)導(dǎo)向的教育模式，即成果導(dǎo)向教育；食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)MOOC的構(gòu)建與應(yīng)用必須圍繞OBE所關(guān)注的“教學(xué)如何讓學(xué)習(xí)者獲得成果”并實(shí)時(shí)監(jiān)控和持續(xù)完善。“果蔬貯藏保鮮”是一門(mén)應(yīng)用性較強(qiáng)的課程，提出了該課程的MOOC構(gòu)建與應(yīng)用措施，為相關(guān)課程教學(xué)改革提供借鑒。