基于OBE模式的食品科學與工程專業中試生產線實踐教學探索

朱文慧，步 營，李學鵬，儀淑敏，徐永霞

（渤海大學食品科學與工程學院，生鮮農產品貯藏加工及安全控制技術國家地方聯合工程研究中心，遼寧錦州 121013）

當前，國家對培養應用技術性人才提出了新的要求，而“實踐教學是理論教學的一個補充”“理論教學為主，實踐教學為輔”等傳統思想觀念致使實踐教學沒有找到準備的定位[1]。食品科學與工程專業實踐和應用性較強，應用型院校本科層次目標是培養基礎理論知識和操作技能兩者兼備的食品專業人才[2-3]。因此，如何有效提升食品科學與工程專業學生的專業實踐能力值得深入探討。

渤海大學確定了“以文、理、師范本科教育為基礎，重點發展新工科本科教育，積極發展研究生教育的綜合性、應用型大學”的辦學定位。學校在應用型技術人才培養方面做了很多探索，中試生產線作為學生實踐動手能力培養的重要手段，在實踐教學中扮演著重要的角色。渤海大學食品科學與工程學院建立了酶解（提取）濃縮膜處理中試生產線，水產調味品中試生產線，飲料中試生產線，酸奶中試生產線等，通過構建中試生產線綜合技能訓練的實踐教學模式，培養懂理論、懂技術，具有動手能力、創新能力的符合實際生產需求的應用型技術人才，探討實踐教學的新模式，提升學生畢業后綜合實力。

1 中試生產線在實踐教學中作用

實踐是工程教育的靈魂，國內各高校食品科學與工程專業都在開展基于學習產出的教育模式（Outcomes-based Education，OBE）的工程專業認證[4]，要求學生畢業后進入企業應具備解決實際生產問題的能力。傳統的實踐教學側重于傳授學生技能，往往忽視實踐教學本身對學生未來的影響，而OBE模式實踐教學綜合了學科要求和來自學生自身、用人單位、業界專家等的批判和評價[5-6]。

傳統模式與OBE模式下的食品實踐教學體系對比見圖1。

圖1 傳統模式與OBE教育模式下的食品實踐教學體系對比

目前，很多本科院校存在模式單一化和特色同質化、實踐教學經費相對短缺、學科建設基礎化導致重理論輕實踐等實踐教學、工程性薄弱問題[1，7]，而學校中試生產線的建立，正好可以彌補以上不足，中試生產線在實踐教學中的作用有以下幾個方面。

1.1 加深學生專業課知識的理解，增強綜合實踐能力的培養

食品科學與工程專業的專業課程包括“食品工程原理”“發酵工程”“食品機械制圖”“食品工廠設計與環境保護”“食品工程綜合技能”等。復合型、應用型食品專業人才的培養離不開優秀的諸如OBE教育模式的開展[8]。通過中試生產線的實踐學習，可以將上述獨立的專業課有機聯系起來，形成理論知識、實踐操作的有機結合，最終形成食品科學與工程專業完整的知識體系，真正提升學生的實踐動手能力。

1.2 解決工廠實習崗位不足的困難

近年來，由于學生課程實習的方式、時間與企業的人才需求不對應，加之增加企業管理困難，致使企業熱情不高、食品專業校外實習難度加大。鑒于產品品質、生產效率及安全、衛生等問題，企業很少讓學生在實習期間單獨操作生產加工設備。從學生角度看，學生實習期間多從事體力勞動，無法真正提高專業知識操作技能，實習效果也不理想。鑒于此，學院中試生產線的建立正好可以滿足食品科學與工程專業本科生的部分實踐需求，很好地滿足專業實踐教學的需要。

1.3 形成實踐-實習的新模式

為使學生更好地進行實習，更快地進入實習角色，通過對接實踐平臺與中試生產線，形成實踐-實習的新模式。通過學院中試生產線的實踐操作，強化學生專業知識背景，學生亦能更深入地開展實習、實踐和實訓，同時減少了學生校外實習、實踐壓力。通過這種強化實踐實訓，學生掌握了運用所學專業知識為企業排憂解難的能力。

2 基于OBE模式的中試生產線實踐教學體系改革

為強化學生實踐能力的培養，渤海大學食品科學與工程學院在實踐教學中引入OBE理念。實踐教學的OBE理念就是以學生能力培養為核心，積極探索創新應用型人才培養的實踐教學體系，充分激發學生的“潛能”，進一步培養學生的綜合能力，進而改進人才培養模式，讓學生具備較強的市場競爭能力和社會適應能力。以食品科學與工程學院中試生產線實踐教學為例，解析實踐教學改革體系。

2.1 以產出為導向的行業動態調查

根據工程教育認證的重要理念，以培養目標、畢業要求為出發點，依據教學課程中以“反向設計、正向施工”的思路，構建OBE理念實踐教學設計流程圖。

OBE理念實踐教學設計流程圖見圖2。

圖2 OBE理念實踐教學設計流程圖

2.2 實踐教學體系的改進

2.2.1 制定中試生產線實踐教學培養目標

根據OBE理念實踐教學設計流程，學院制定了實踐教學對培養要求即專業能力（食品工程與機械設計能力和食品工廠設計和管理能力）的支撐要求，基于此，設計了實踐教學培養目標如下：

培養目標1：具備良好的職業道德和社會責任感，能夠在食品科學與工程專業的產品研發、工藝技術和食品設計等實踐中綜合考慮法律、環境、社會、文化和可持續發展等因素的影響。

培養目標2：掌握國際食品工程領域的相關標準、規范、操作規程，跟蹤食品領域前沿技術，具備工程與技術的創新與實踐能力。

培養目標3：具備應對國內外形勢和環境變化的國際化視野，養成自主學習、終身學習的習慣，不斷增加知識儲備和提升能力。

培養目標4：具有豐富的專業技術工作經驗，能夠綜合運用食品科學與工程等方面的基本理論知識和專業技能，解決在食品工藝技術、食品工程設計、食品生產管理和環境保護等相關領域的技術問題，逐步成長為行業骨干和高層次人才。

2.2.2 中試生產線實踐教學實施

中試生產線實踐教學環節具體實施如下：

①結合培養目標，通過對市場需求情況調查，課程團隊擬定相關的實踐題目，學生自由組合（每組3～5人）選題。②鼓勵學生綜合運用各種計算機軟件輔助完成實踐設計工作，指導教師在學生設計過程中，通過線上線下的方式實時為學生做咨詢、指導與解答疑難等工作。③通過查閱文獻、實驗等方式，學生確定產品方案，進行一系列的中試生產線微型工廠設計工作。④邀請具備工程實踐能力的教師或企業專家對學生的設計進行點評，并形成記錄，持續改進，形成最終的設計成果。

2.2.3 實踐教學課程考核

考核內容模塊化見表1。

結合課程要求和培養目標，對實踐教學課程考核內容進行模塊化，具體分為4個模塊，各模塊的權重占比見表1。每個模塊的考核目標各有側重，其中項目設計方案的考評注重對作品的評價，項目匯報答辯則是課程的終結性考核。通過實踐課程的教學改革與實施，促進了以學生為中心理論和實踐自學模式的結合，完善了以產出效果為導向的教學方法體系，實現了真正意義上的以成果為導向教學。

表1 考核內容模塊化

2.3 以持續改進為手段，促進培養目標達成

2.3.1 實踐教學方法和模式的持續改進

根據該實踐教學課程，構建多方共同參與的跟蹤反饋和評價機制，具體持續改進機制見表2。通過“評價-改進-再評價”管理機制，持續改進，從而提升實踐教學體系的等級。

實踐教學體系持續改進機制見表2。

表2 實踐教學體系持續改進機制

2.3.2 教學理念和方法的持續改進

任課教師根據工程認證的目標，跟蹤評估畢業生在行業內的認可度，結合行業、國家的人才需求和行業發展前沿要求調整人才培養的目標與方向。引導學生在實踐教學環節，多查找、多了解時代發展的步伐，學習掌握產品類型發展趨勢、工藝及設備設計選型的前沿性和引領性。將時代發展和行業動態元素融入到食品科學與工程教學實踐中，不斷完善教學理念和方法。

2.3.3 強化雙師型教師隊伍建設，提升實踐教學效果

推行導師團隊負責制，加強雙師型隊伍的建設，帶動整個實踐教學環節。通過新老教師的傳幫帶提升團隊教師專業素養。目前，渤海大學食品科學與工程學院與浙江興業集團有限公司、泰祥集團、日照美佳集團有限公司、蓬萊京魯漁業有限公司、大連東霖食品股份有限公司、大連天寶綠色食品股份有限公司、獐子島集團股份有限公司、遼寧安井食品有限公司、遼寧輝山乳業集團、山東德州扒雞股份有限公司等國內40余家知名食品企業建立產學研合作關系，學院定期從合作公司邀請具有豐富經驗的工程師擔任工程指導教師，緊密聯系實際，提升實踐教學的效果。

3 結語

食品科學與工程專業的特點是理論與實踐的深度結合。在實踐教學過程中，結合OBE培養模式的教學理念，通過中試生產線實踐課程進一步深化“成果導向”這一目標，對于培養一批具有扎實專業技能和科學素養的食品科學與工程專業人才提供一份可行的方案。