基于綠色服務(wù)質(zhì)量管理體系的高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)研究

李苗苗

摘 要：高職院校擔(dān)負了酒店管理綠色人才培養(yǎng)的重任，構(gòu)建完善的綠色人才培養(yǎng)模式，能夠更好地推動其人才轉(zhuǎn)型以及酒店業(yè)的發(fā)展。目前，我國高職院校酒店管理專業(yè)存在綠色人才培養(yǎng)目標(biāo)不清晰、綠色教育體系落后、綠色教學(xué)管理不夠規(guī)范等問題。本文將綠色服務(wù)質(zhì)量管理體系五維度與高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式相結(jié)合來構(gòu)建綠色人才培養(yǎng)模式，從樹立有形性綠色人才培養(yǎng)目標(biāo)、構(gòu)建保證性綠色教育體系、建強移情性教師隊伍、完善可靠性綠色教學(xué)管理機制、建立響應(yīng)性校企合作模式5個方面為高職院校酒店管理專業(yè)綠色人才培養(yǎng)提供建議，以期更好地推動其綠色人才的培養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：綠色服務(wù)質(zhì)量管理體系；高職院校；酒店管理；綠色人才

中圖分類號：F719-4；G712 文獻標(biāo)識碼：A

基金項目：湖南省藝術(shù)職業(yè)學(xué)院院級課題“基于綠色服務(wù)質(zhì)量管理體系的高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)研究”（HY20200706）。

引言

“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”的發(fā)展理念為我國發(fā)展指引了方向。隨著酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，我國酒店管理高等職業(yè)教育發(fā)展迅速，在數(shù)量和規(guī)模上取得了飛躍式的進展，也出現(xiàn)了一些新的思路和方法，從校企聯(lián)合辦學(xué)的“綠色訂單式培養(yǎng)”到校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)的“綠色校園酒店”誕生等，均取得了階段性成果，但也暴露出一些問題，最突出的是酒店管理綠色專業(yè)課程結(jié)構(gòu)的調(diào)整、培養(yǎng)模式的變革以及培養(yǎng)規(guī)格的變化似乎還未到位，培養(yǎng)的人才還不能完全適應(yīng)酒店業(yè)對綠色人才的要求。這除了受辦學(xué)體制因素的影響之外，最根本的原因恐怕是我國高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式未能完全適應(yīng)“綠色飯店”的發(fā)展要求。因此，基于綠色服務(wù)質(zhì)量管理體系的高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)研究，對我國高等職業(yè)酒店管理教育有非常重要的實踐指導(dǎo)意義。

一、高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)綠色人才的重要性

（一）滿足行業(yè)需求

目前，酒店行業(yè)順應(yīng)全球“綠色革命”發(fā)展趨勢，紛紛開始轉(zhuǎn)型，早在1998年Kirk D通過對眾多酒店的實際調(diào)查發(fā)現(xiàn)消費者注重環(huán)境保護，更加親賴有書面綠色服務(wù)質(zhì)量管理政策的酒店[1]。2006年，原國家旅游局制定《綠色旅游飯店》評定標(biāo)準(zhǔn)[2]。目前學(xué)術(shù)界對基于服務(wù)質(zhì)量感知五維度的酒店綠色服務(wù)質(zhì)量管理體系認可度較高，酒店建立完善的綠色服務(wù)質(zhì)量管理體系需要大量的綠色人才，而當(dāng)下國內(nèi)酒店業(yè)綠色管理型人才和技能型員工缺失嚴重，因此高職院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)綠色專業(yè)人才能夠快速滿足行業(yè)需求，同時也讓學(xué)生能夠有更好的發(fā)展。

（二）滿足綠色育人的要求

筆者通過調(diào)查了解到雖然高職院校對綠色育人日益重視，但是酒店管理專業(yè)在此方面進程相對緩慢，在課程設(shè)計上，基本上是專業(yè)課，基礎(chǔ)課缺失導(dǎo)致大多數(shù)高職院校過度重視綠色知識教育和綠色技能培養(yǎng)，而忽視了學(xué)生的綠色素養(yǎng)的培養(yǎng)，學(xué)生綠色意識薄弱，未養(yǎng)成良好的節(jié)能環(huán)保習(xí)慣，導(dǎo)致綠色教育效果不理想。此外，教師在綠色專業(yè)課程教學(xué)之中，大多按照自身的理解進行教學(xué)，未重視酒店的需求，這樣學(xué)生也就無法將所學(xué)到的知識更好地服務(wù)于酒店綠色服務(wù)質(zhì)量體系。

理論研究中PZB提出的服務(wù)質(zhì)量五維度得到了學(xué)術(shù)界的一致認可，五維度分別是有形性、保證性、可靠性、移情性、響應(yīng)性，有形性是指有形的人、物所呈現(xiàn)出來的狀態(tài)，保證性強調(diào)信任度，可靠性指的是履行承諾的能力，移情性是指個性化的去關(guān)注服務(wù)對象，響應(yīng)性注重地是解決問題的時效性[3]。本文創(chuàng)新性的將科學(xué)理論融入酒店管理專業(yè)教學(xué)中，旨在為高職院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)綠色人才，使其能夠更好地結(jié)合行業(yè)實際開展綠色育人。

二、高職院校酒店管理專業(yè)綠色人才培養(yǎng)中存在的問題

（一）綠色人才培養(yǎng)目標(biāo)不清晰

筆者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前大部分高職院校酒店管理專業(yè)只注重對學(xué)生綠色知識和技能的培養(yǎng)，而在“綠色革命”大趨勢下，如果未明確綠色人才的培養(yǎng)目標(biāo)，只重視知識與技能，忽略學(xué)生綠色素養(yǎng)的提升，這就會導(dǎo)致學(xué)生缺少綠色道德感，對環(huán)境、資源利用敏感度低，進一步還會影響學(xué)生對綠色知識和技能的學(xué)習(xí)效果，更加不利于優(yōu)質(zhì)綠色人才的培養(yǎng)。

（二）綠色教育體系落后

隨著環(huán)境問題的日益突出，酒店行業(yè)響應(yīng)國家號召逐步建立綠色服務(wù)質(zhì)量體系，對綠色人才的需求量較大，而我國高職院校綠色教育體系發(fā)展較為緩慢，這其中也存在一定的問題。首先，高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生雖然在綠色知識和技能方面得到了培養(yǎng)，但是在學(xué)習(xí)的過程中實踐性和參與度普遍偏低，綠色教育的形式整體上也過于單一。其次，我國在學(xué)生高中階段就實行了文理分科，過早的分科導(dǎo)致大學(xué)部分專業(yè)課程設(shè)置過于細化，難以深入而又系統(tǒng)地開展綠色人才培養(yǎng)。目前，雖然部分院校已經(jīng)意識到綠色教育的重要性，但是在課程設(shè)置方面很少有院校積極地在全院開設(shè)綠色教育類的必修課和選修課，全院難以形成綠色教育的氛圍，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)綠色知識積極性不高，在學(xué)習(xí)過程中也未意識到環(huán)保以及社會責(zé)任的重要性[3]。最后，高職院校酒店管理專業(yè)由于受到各方面影響，在綠色課程設(shè)置上普遍注重專業(yè)理論課，缺少綠色教育基礎(chǔ)課，課程安排不合理實則不利于酒店管理專業(yè)學(xué)生的綠色意識、思維的提升，導(dǎo)致已設(shè)置的綠色課程最終也未取得應(yīng)有的學(xué)習(xí)效果。

（三）綠色教學(xué)管理不夠規(guī)范

近年來，高職院校紛紛響應(yīng)國家號召將《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014-2020年）》與教學(xué)管理結(jié)合進行改革，希望能夠更好地推動人才轉(zhuǎn)型，但是受各方面因素的影響，實踐效果不盡如人意。首先，高職院校實行學(xué)分制銀行，通過積累學(xué)分的方式將技能培訓(xùn)與人才培養(yǎng)結(jié)合起來，但是通過調(diào)查，酒店管理專業(yè)的學(xué)生紛紛表示無法真正做到自行選擇教師和綠色課程，學(xué)生被動式選課，不想學(xué)習(xí)，導(dǎo)致綠色教育無法為提升學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力提供相應(yīng)幫助。其次，部分高職院校領(lǐng)導(dǎo)對綠色教育的重視力度不夠，學(xué)校綠色校園文化建設(shè)、課程設(shè)置、教師培訓(xùn)等方面與“綠色大學(xué)”的教學(xué)管理相差甚遠。最后，高職院校在綠色教學(xué)管理過程中缺乏對教師的有效引導(dǎo)，導(dǎo)致教師綠色教學(xué)水平參差不齊，不僅降低了學(xué)生選課的積極性，還影響了學(xué)生學(xué)習(xí)綠色知識和綠色技能的最終效果[4]。

三、高職院校酒店管理專業(yè)構(gòu)建綠色人才培養(yǎng)模式的路徑

（一）樹立有形性綠色人才培養(yǎng)目標(biāo)

人才培養(yǎng)目標(biāo)決定了專業(yè)發(fā)展的方向，本文認為構(gòu)建合理的人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該要充分了解酒店對綠色人才的需求，再有針對性地對綠色專業(yè)課程進行調(diào)整，將綠色服務(wù)質(zhì)量體系對人才的需求融入其中，為酒店培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)的綠色服務(wù)型人才。綠色人才需要具備專業(yè)的綠色知識、綠色素養(yǎng)、綠色技能，本文認為綠色知識的有形性可以從人文、環(huán)保、生態(tài)等多層次入手，綠色素養(yǎng)的有形性培養(yǎng)的是可持續(xù)發(fā)展的能力，包括健全的綠色人格、良好的環(huán)保習(xí)慣，這些都需要引起重視。而綠色技能的有形性目前正處于由專業(yè)性向通用性轉(zhuǎn)變的過程之中[5]。因此，在綠色課程教學(xué)的過程中，教師可刪除一些不必要的內(nèi)容，加大綠色技能的基礎(chǔ)教育，來落實人才培養(yǎng)目標(biāo)。總之，高職院校酒店管理專業(yè)要適應(yīng)時代的發(fā)展，從以上三方面入手，鼓勵學(xué)生努力學(xué)習(xí)達到綠色職業(yè)能力的要求，培養(yǎng)出能夠適應(yīng)酒店和社會需要的綠色人才。

（二）構(gòu)建保證性綠色教育體系

課程體系和教學(xué)內(nèi)容是綠色教育體系建設(shè)的基礎(chǔ)，要建立值得信任的保證性綠色教育體系就要構(gòu)建科學(xué)、系統(tǒng)、多元的課程體系，與此同時酒店管理專業(yè)還要開發(fā)理實一體化的教學(xué)形式，以此來豐富實踐教學(xué)內(nèi)容。首先，高職院校應(yīng)該開設(shè)可持續(xù)發(fā)展與環(huán)境保護選修課，營造綠色學(xué)習(xí)氛圍。其次，酒店管理專業(yè)可增加綠色教育基礎(chǔ)課，使學(xué)生形成綠色理念后再融入保證性綠色教學(xué)計劃、實踐課程體系以及綠色素質(zhì)拓展活動課程體系，為綠色人才培養(yǎng)提供保障。再次，教師要重視綠色教材與課程體系的融合，可根據(jù)學(xué)校以及校企合作實際情況出版“綠色通識”教材、“綠色”酒店管理專業(yè)技術(shù)教材等，充實教學(xué)內(nèi)容，以此來保證教學(xué)質(zhì)量。

（三）建強移情性教師隊伍

目前，高職院校綠色教育正處于探索期，具有一支專業(yè)的綠色教學(xué)師資隊伍，是實施創(chuàng)新性綠色教育的必要基礎(chǔ)。酒店綠色服務(wù)質(zhì)量管理體系移情性需要教師能夠更加深入地了解學(xué)生對于綠色課程的需求，照顧到學(xué)生的敏感性和能力。第一，建議酒店管理專業(yè)成立綠色教育管理小組，不僅要對教師綠色教學(xué)進行計劃、實施、監(jiān)控、反饋，還要安排教師定期參與行業(yè)綠色教育培訓(xùn)，更好地適應(yīng)綠色教育的發(fā)展。第二，高職院校要引導(dǎo)教師在教學(xué)過程中積極地關(guān)注、理解、尊重學(xué)生，以學(xué)生為主體開展綠色教學(xué)，豐富教學(xué)形式，如進行翻轉(zhuǎn)課堂和情境式教學(xué)，邀請行業(yè)綠色專家參與課堂教學(xué)等，使學(xué)生能夠?qū)W以致用。在綠色技能練習(xí)的過程中也要盡可能地一對一進行指導(dǎo)，保證教學(xué)效果。第四，教師作為綠色人才培養(yǎng)的實施者，自身也要重視綠色教育，努力提高綠色素養(yǎng)，在工作中善于總結(jié)，積累經(jīng)驗，這樣才能有助于綠色人才的培養(yǎng)。

（四）完善可靠性綠色教學(xué)管理機制

可靠性綠色教學(xué)管理是指高職院校酒店管理專業(yè)團隊要有較強的綠色管理能力，能夠履行管理職責(zé)，構(gòu)建科學(xué)、合理的綠色教學(xué)管理模式。具體來說，教研室可聯(lián)合輔導(dǎo)員培育酒店管理專業(yè)的綠色文化，開展豐富的綠色教育活動，如主題班會、有獎競答、辯論賽、公眾號投稿等；教師則要加強學(xué)生可持續(xù)發(fā)展理念的培養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生在生活中能夠養(yǎng)成節(jié)約能源、低碳環(huán)保的好習(xí)慣，為其提供參與綠色公益活動的渠道，鼓勵其參與綠色環(huán)保行動，改變不合理的學(xué)習(xí)方式，配合學(xué)校的教學(xué)管理，不斷提升自身的綠色素養(yǎng)。

（五）建立響應(yīng)性校企合作模式

高職院校酒店管理專業(yè)校企合作模式較為常見，當(dāng)下，國內(nèi)眾多酒店參與了“綠色飯店”的評定，對綠色人才的需求較大，高職院校要最大限度地滿足酒店的用人需求，就需要對合作模式進行調(diào)整。第一，在合作過程中可讓酒店管理者參與人才培養(yǎng)方案的制訂，這樣有利于及時反饋酒店對綠色人才的職業(yè)要求，提高人才培養(yǎng)方案的響應(yīng)性；第二，可以讓學(xué)生在寒暑假期間去酒店實習(xí)，將學(xué)到的綠色知識和技能在酒店中進行實踐，近距離感受行業(yè)綠色技能認證，有利于更加快速地提升學(xué)生綠色職業(yè)素養(yǎng)；第三，在教學(xué)實踐周可邀請酒店綠色服務(wù)質(zhì)量管理中心的管理者到學(xué)校授課并在現(xiàn)場設(shè)置互動答疑環(huán)節(jié)，使學(xué)生能夠更加深入的理解酒店綠色管理，在日后的工作中更好地適應(yīng)崗位，實現(xiàn)個人價值。

四、結(jié)語

“綠色飯店”的發(fā)展需要綠色人才作為有力支撐，高職院校酒店管理專業(yè)承擔(dān)著為社會、酒店行業(yè)輸送綠色人才的重任，領(lǐng)導(dǎo)人應(yīng)該具有責(zé)任意識，積極地開展綠色教育，提升學(xué)生綠色素養(yǎng)，進而讓學(xué)生能夠更好地適應(yīng)未來的工作。本文將酒店綠色服務(wù)質(zhì)量管理體系與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案相結(jié)合，運用服務(wù)質(zhì)量五維度理論形成更加立體的酒店管理專業(yè)綠色人才培養(yǎng)模式，以此來推動酒店管理專業(yè)綠色人才培養(yǎng)的發(fā)展。

參考文獻

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