基于“課程思政”的《食品安全與保全》 課程教學(xué)改革探究

摘要：為全面推進課程思政建設(shè)，探究基于“課程思政”的《食品安全與保全》課程教學(xué)改革，從分析《食品安全與保全》課程思政建設(shè)的必要性出發(fā)，分別在明確課程育人目標(biāo)、提煉課程思政元素、創(chuàng)新教學(xué)評價模式三個方面探究課程思政的教學(xué)改革內(nèi)容，使專業(yè)課與“思政教育”同向同行，樹立全方位育人理念，培養(yǎng)符合市場需求的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

關(guān)鍵詞：課程思政;食品安全與保全;教學(xué)改革

2020年5月《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》明確提出，要做到全面推進課程思政建設(shè)，寓價值觀引導(dǎo)于知識傳授和能力培養(yǎng)之中，幫助學(xué)生塑造正確的世界觀、人生觀、價值觀。《教育部高等教育司2020年工作要點》中指出，專業(yè)課與“思政教育”同向同行，發(fā)揮好專業(yè)課程的育人功能。因此，課程思政已然成為高校課程教學(xué)改革研究的重要方向。

食品安全直接關(guān)乎國計民生，不僅關(guān)系國民身體健康和生命安全，而且影響經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。課程思政融入《食品安全與保全》的課程教學(xué)，在學(xué)生掌握專業(yè)知識的過程中，可激發(fā)學(xué)生愛國情懷，培養(yǎng)誠信意識，增強愛崗敬業(yè)精神，樹立法治觀念，培養(yǎng)職業(yè)道德和社會責(zé)任感。本文從分析《食品安全與保全》課程思政建設(shè)的必要性出發(fā)，在明確課程育人目標(biāo)、提煉課程思政元素、創(chuàng)新教學(xué)評價模式三個方面探究《食品安全與保全》課程思政的教學(xué)改革內(nèi)容，做到課堂知識傳授與價值引領(lǐng)同向同行，樹立全方位育人理念，培養(yǎng)符合市場需求的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

一、《食品安全與保全》課程思政建設(shè)的必要性

近年來，隨著國家對食品安全問題日益重視，食品安全監(jiān)管力度加大，我國食品安全事件已顯著減少。但由于人們食品安全意識薄弱、食品安全相關(guān)法律普及率不高、部分商販職業(yè)道德缺失等，導(dǎo)致依然有食物的化學(xué)性污染、造假售假、添加劑操作使用不合理不規(guī)范等情況，嚴(yán)重危害人民群眾的生命安全。而人民日益增長的物質(zhì)和精神方面的需求，對我國食品安全和食品質(zhì)量控制工作提出了更高的要求。因此，培養(yǎng)既具有專業(yè)技術(shù)技能，又具備良好職業(yè)道德素養(yǎng)的食品行業(yè)人才至關(guān)重要。

《食品安全與保全》課程是我校產(chǎn)教融合的雙元制課程，是市場營銷專業(yè)與四川巴蜀好利食品有限公司合作成立“訂單班”的專業(yè)核心課程。課程主要研究食品污染因素及其預(yù)防措施、食物中毒因素及其預(yù)防措施、食品供應(yīng)全過程的安全管理以及食品安全監(jiān)督管理體系等。課堂授課以專業(yè)知識為載體，挖掘其中蘊含的思想政治元素，將專業(yè)知識與思政元素有機融合，借力課堂主渠道功能，最大化地有效實現(xiàn)課程思政育人作用，做到全面育人，培養(yǎng)出兼?zhèn)渎殬I(yè)技能和社會責(zé)任感的技術(shù)技能型人才。

二、《食品安全與保全》課程思政教學(xué)改革內(nèi)容

（一）明確課程育人目標(biāo)

打牢專業(yè)知識基礎(chǔ)。使學(xué)生了解食品安全危害因素、各類食品的質(zhì)量安全管理，掌握食品供應(yīng)全過程的安全管理方法，了解食品安全性評價與食品風(fēng)險分析、食品安全監(jiān)督管理體系等，充分認(rèn)識到保障食品安全的重要意義。

提高技術(shù)技能水平。使學(xué)生能夠分辨食品污染源并有效預(yù)防控制，掌握食物中毒事件發(fā)生的處理方法、食品專賣店的質(zhì)量安全管理方法等。培養(yǎng)學(xué)生具備從事食品供應(yīng)過程的安全管理、應(yīng)對解決終端消費食品安全問題、保障食品安全的能力。

根植德育教育理念。將愛國情懷、誠信服務(wù)、愛崗敬業(yè)、法治觀念、責(zé)任意識等思政元素深植課堂教學(xué)中，激發(fā)學(xué)生愛國熱情和民族自信，培養(yǎng)誠信服務(wù)、愛崗敬業(yè)的精神，樹立法治觀念，提高職業(yè)道德素質(zhì)和社會責(zé)任感。明確課程知識、能力、素質(zhì)三位一體的課程育人目標(biāo)。

（二）提煉課程思政元素

1. 愛國情懷

“緒論”章節(jié)中，在我國食品安全發(fā)展史里，古代孔子“十不食”原則體現(xiàn)出中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化，也表明了從古至今我國對食品安全的重視從未間斷。通過國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀，展現(xiàn)出自新中國成立以來，我國食品工業(yè)飛速發(fā)展，目前達(dá)到世界中上等水平，取得了巨大進步，極大地增強了學(xué)生的民族自信心和自豪感，激發(fā)了愛國熱情。以干玉米酒糟等國內(nèi)外貿(mào)易戰(zhàn)對人們生活的影響為例，通過理性分析和討論，幫助學(xué)生樹立正確的認(rèn)知觀，培養(yǎng)學(xué)生家國意識，提高學(xué)生愛國情懷。

2. 誠信服務(wù)

“食品安全危害因素—化學(xué)性因素”章節(jié)中，以鹵肉制品售賣人員為保持食物的良好色澤和延長保質(zhì)期，過量添加亞硝酸鹽進行肉的護色和防腐，導(dǎo)致食物中毒事件為例，幫助學(xué)生樹立誠信經(jīng)營服務(wù)意識和職業(yè)道德素質(zhì)，懂得食品安全事件對社會造成的嚴(yán)重影響。“食品供應(yīng)全過程的安全管理”章節(jié)中以食品原料供應(yīng)商選擇、質(zhì)量驗收，食品貯運的原料成品包裝材料的安全使用等為例，樹立學(xué)生遵守職業(yè)規(guī)范、誠實守信的品質(zhì)，不能因為一己私利罔顧標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)“誠信為先，贏利在后”的價值觀。

3. 愛崗敬業(yè)

“食品安全監(jiān)督管理”章節(jié)中，GMP（食品良好操作規(guī)范）對食品原料、人員、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過程、包裝運輸、質(zhì)量控制等多方面進行規(guī)范管理，從業(yè)人員要嚴(yán)格按照GMP規(guī)范操作，不懈怠、不投機取巧。以此為例，培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞的精神。食品監(jiān)督管理機構(gòu)人員對企業(yè)開展檢查評估，要依照HACCP中的關(guān)鍵控制點逐個對標(biāo)進行檢查，要恪盡職守，嚴(yán)謹(jǐn)全面。以此為例，培養(yǎng)學(xué)生“干一行、愛一行”的工作態(tài)度，培養(yǎng)敬業(yè)奉獻(xiàn)精神。

4. 法治觀念

“食品安全監(jiān)督管理”章節(jié)中，通過食品安全案例法律判決的視頻資源，幫助學(xué)生了解《中華人民共和國食品安全法》，培養(yǎng)學(xué)生德法兼?zhèn)涞穆殬I(yè)素養(yǎng)。“三聚氰胺”事件中問題牛奶召回制度，體現(xiàn)出我國法律的權(quán)威性，幫助學(xué)生正確認(rèn)識與理解“法治”，引導(dǎo)學(xué)生樹立學(xué)法、懂法、守法、用法的觀念，培養(yǎng)法治意識，讓學(xué)生自覺踐行平等、公正、法治的社會主義核心價值觀。

5. 責(zé)任意識

“食品安全危害因素”章節(jié)中，我國“毒豆芽”“毒木耳”“蘇丹紅”等食品安全事件主要是人為所致，根本原因是人們?nèi)狈β殬I(yè)道德和責(zé)任意識。食品傳播病毒引起的瘋牛病等疫病對人們生命安全影響重大，個人生命健康直接影響到家庭幸福，乃至社會和諧安定。以此為切入點，將“實施健康中國戰(zhàn)略作為國家發(fā)展基本方略中的重要內(nèi)容，人民健康是民族昌盛和國家富強的重要標(biāo)志。”這一重要思想貫穿于食品安全知識傳授過程中，幫助學(xué)生認(rèn)識到“關(guān)愛生命，健康生活”既是對自己負(fù)責(zé)，更是對家庭和社會負(fù)責(zé);培養(yǎng)學(xué)生共創(chuàng)安全、共享健康食品環(huán)境的思想意識，主動肩負(fù)美麗中國建設(shè)者的使命，樹立強烈的社會責(zé)任感和使命感。

（三）創(chuàng)新教學(xué)評價模式

創(chuàng)新專業(yè)課程與思政元素有機結(jié)合的教學(xué)改革效果的考核評價，以40%過程性評價（平時作業(yè)、隨堂測試、課堂互動）和60%結(jié)果性評價（案例學(xué)習(xí)體會、期末測試）相結(jié)合的形式，針對學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的“德育、能力、成績”等多方面進行評價。著重在學(xué)生掌握知識和技能的基礎(chǔ)上，圍繞“家國情懷、責(zé)任意識、法治意識”等指標(biāo)進行綜合評價。例如，以論述題的形式考核學(xué)生撰寫關(guān)于“吊白塊”食品安全案例的學(xué)習(xí)體會，闡述食品安全和食品質(zhì)量控制與生活實際的關(guān)聯(lián)性，評價課程思政教學(xué)改革的效果。

結(jié)語

食品安全是國家發(fā)展的重要保障。全面推進課程思政建設(shè)，寓價值觀引導(dǎo)于知識傳授和能力培養(yǎng)中，“隱性”發(fā)揮《食品安全與保全》專業(yè)課程育人作用。通過明確課程育人目標(biāo)、提煉課程思政元素、創(chuàng)新教學(xué)評價模式三個方面，探究課程思政教學(xué)改革內(nèi)容。在增強專業(yè)知識與技能的同時，激發(fā)學(xué)生愛國情懷和民族自豪感，培養(yǎng)誠信、和諧、敬業(yè)、平等、公正、法治的社會主義核心價值觀，遵守職業(yè)規(guī)范，提高職業(yè)道德素養(yǎng)和社會責(zé)任感，做到立德樹人，培養(yǎng)符合社會發(fā)展需求的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

基金項目：

瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院“課程思政”示范課程建設(shè)項目《食品安全與保全》課程思政項目。

作者簡介：

趙天惠（1991.7-）女，漢族，河北灤縣人，碩士研究生，助教，研究方向：食品安全和膳食營養(yǎng)。