高職食品理化檢驗技術課程中融入思政元素的教學探討

鄭佳穎

2019年12月，習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上發表的重要講話，深刻回答了高校培養什么樣的人、如何培養人以及為誰培養人這個根本問題。食品行業作為民生的基礎，是人們美好生活的重要保障，這對食品相關專業思想政治教育提出了新的要求，在食品專業教學中融入課程思政是大勢所趨，也是人才培養的方向和要求。專業課程的課程思政不是簡單的專業知識加思政，更不能為了思政縮減課程的學習，而是在專業課程教學中有機融入思政元素，讓學生在無形中潛移默化接受良好的精神品格教育。這要求老師不僅傳授專業知識，而且指導學生將獲得的知識內化成為技能的提升和自身素質的提高，將知識與內在的道德緊密融合，進一步內化為學生認識世界、融入世界、改造世界的基本能力和素養。本文以高職院校食品藥品監督管理專業的食品理化檢驗技術課程為例，探討了在課程教學中思政元素的融入點，以培養更適應社會和時代需求的有社會責任感、有良好專業素養的合格人才。

一、食品理化檢驗技術課程簡介

食品理化檢驗技術是食品藥品監督管理專業的專業核心課程之一，是依據物理、化學等基本理論研究各種食品的組成成分及其含量、評價食品品質。授課內容包括食品中營養成分及功能性成分的分析、食品中添加劑分析、食品中污染物及有害物質的分析。食品理化檢驗技術課程的教學目標是培養學生成為能熟練掌握食品理化檢驗理論和技能能力，具有誠信、敬業的職業道德精神，吃苦耐勞、求真務實的品格和良好社會責任感的人才。

二、食品理化檢驗技術課程思政改革的目的和意義

傳統的食品理化檢驗技術課程注重專業內容的講授，主要教學目標僅關注學生對知識點的掌握及技能操作水平的提升，然而這樣培養出來的人才弊端也很明顯，比如很多學生對專業不感興趣，畢業后就業對口率不高，就算從事相關專業崗位，也普遍覺得檢驗工作枯燥和辛苦，頻繁跳槽。而另一方面，企業對檢驗人員的需求量比較大，但是由于人員流動較大，所以對企業的發展十分不利。同時通過對相關行業企業的調研發現，很多企業會覺得畢業生存在一些問題，比如只會機械干活而不擅長思考;與同事的團隊協作能力不夠強;對檢驗工作的客觀準確要求認識還不到位;對一些采樣、前處理等較為辛苦的崗位比較抗拒;新知識和資訊的掌握能力不夠;職業道德上的表現差強人意等。

這些現象說明，只偏重專業知識點的授課方式不能完全滿足社會對人才的需要，削弱了畢業生在擇業中的競爭力，也影響了他們的發展前景。因此，在食品理化檢驗技術專業的課程上，教師應該向學生傳達正確的政治導向、與時俱進的時代精神，實事求是、注重時效，緊密結合課程特點與思政教育來達到全員育人、全課育人。

三、食品理化檢驗技術課程思政元素的設計與融入

食品理化檢驗技術課程中的思政元素較為豐富，需要教師結合新時代食品相關專業人才與崗位培養需求以及學生思想存在的問題等多方面，挖掘和梳理教學內容中的思政元素，將思政與課程巧妙融合，既不生搬硬湊，又不能將課程改成思政教育課，因此尋找兩者的結合點是十分重要的。

1.社會責任感、使命感和理想信念。在課程的緒論講解、食品理化檢驗的性質任務以及相應的檢驗項目環節導入時，可以引入我國近年發生的食品安全事件，包括蘇丹紅鴨蛋、三聚氰胺毒奶粉、工業明膠酸奶等。雖然近年來我國的食品安全形勢有所改進，但公眾的食品安全素養仍然亟待提高，食品監管仍需繼續加強。結合相關的事件報道，可以讓學生認識我國食品行業的現狀與存在的問題，激發他們對我國食品安全事業的社會責任感、使命感，意識到專業的社會意義，自覺樹立遠大理想。

2.科學的實驗精神、探索精神。食品理化檢驗技術課程中涉及較多的實驗操作，教師可以結合具體的實驗項目引導學生圍繞實驗目的、實驗原理、實驗方法、實驗裝置等方面進行實驗優化設計與改進，通過實驗現象的觀察、實驗過程的解釋到實驗結論的得出，拓展學生的實踐能力，培養學生敢于質疑、探究的精神，幫助他們養成一絲不茍、實事求是的嚴謹精神，讓學生明白實踐是檢驗真理的唯一標準，科學基于事實，科學實驗是科學定律和科學理論的最終源泉和檢驗的最高標準。比如，在直接法測定食品中還原糖含量項目中，影響結果準確度、精密度的因素有很多，包括滴定速度、反應溶液體積、滴定溶液濃度甚至所用容器規格，都會導致結果的不同，教師要引導學生在不斷的摸索和實踐中培養科學的實驗精神。

3.團結協作能力。學生的實驗不是孤立的活動，是在一定的情境下與同學、老師之間交流、協作完成的。在課程的實驗項目中，教師可采用分組的方式讓學生們合作完成樣品的測定，包括實驗預習過程的討論和分工安排、資料的查閱、數據記錄表格的繪制、實驗試劑的配制和實驗器材的準備，可以安排學生列出具體的分工表。作為一個團結合作的整體，如果沒有合理、統籌安排時間，可能會造成整個實驗進度的拖延，如果個別同學沒有細致、認真地完成工作，有可能會造成整個實驗項目的失敗，因此在實驗過程中教師要強調團結協作的重要性，讓學生們合力完成任務。比如，凱氏定氮法測定食品中蛋白質含量的實驗可分成樣品消化、蒸餾和吸收、滴定三個步驟，可以分別在每個步驟安排一個主要負責人，再由負責人對步驟任務進行細分和安排。在索氏提取法測定食品中脂肪含量的實驗中，教師可以針對實驗的索氏提取法裝置和蒸餾回收裝置讓學生們分工負責，一位同學負責提取裝置的搭建，其他人配合完成裝置的檢查和提取流程，另一位同學負責回收裝置的搭建，其他人配合完成溶劑的回收。學生通過合作，不僅可以提高實踐技能水平，還能提高團隊合作能力。

4.職業道德、敬業精神、誠信精神。實驗操作過程有其枯燥乏味的一面，有時需要不斷的操作訓練、不斷的重復，有時一個簡單的數據需要花費巨大的精力來完成。一次成功的實驗，要求嚴格遵守操作規程，提前做好預習和準備工作，提前進行任務的安排和分工，一絲不茍地完成每個實驗步驟，客觀準確進行實驗的記錄。一份不準確的檢驗結果可能造成嚴重的質量安全后果，這就要求學生在日常實驗的過程中要具有崇高的職業道德和誠信精神。比如，食品中水分含量的測定實驗，看似簡單的實驗原理和步驟，卻需要學生不斷地重復干燥、冷卻、稱量直至達到恒重的要求，這個過程中可能存在部分學生為了快速、省事修改恒重數據的現象，或者有些學生沒有耐心做到恒重就提交最后的數據。這時就需要教師提醒學生遵守職業道德，要有敬業精神、誠信精神，讓學生嚴格按照步驟和程序進行試驗，以得到準確的結果。同時，教師可以在課程中引入因為食品檢驗的不準確而帶來嚴重危害的相關案例，讓學生了解職業道德、敬業精神、誠信精神培養的重要性。

5.安全意識、專業素養。安全生產責任重于泰山。實驗室中存在大量易燃易爆、有毒、易腐蝕性物品及壓力容器，實驗操作中也經常會涉及一些危險因素，不管是學生在校內還是將來走上崗位，安全意識都是至關重要的。教師在每一個章節的講授中都可以引入相關的安全教育事例，如2019年南京工業大學、2016年北京化工大學的實驗室火災事件;2018年北京交通大學、2016年東華大學的實驗室爆炸事件;2013年復旦大學的投毒案等等，通過分析具體案例的事故經過和原因，讓學生深刻體會到安全意識的重要性。同時，在每次實驗時教師可以讓學生進行分組討論，梳理實操中可能潛在的危險因素，從而加以重視。比如，在蛋白質的消化過程中要注意濃硫酸的使用、在食品中亞硝酸鹽含量測定中要注意鹽酸萘乙二胺試劑的使用、在農藥殘留測定實驗中強調乙腈的安全操作、在食品中灰分的測定中要注意高溫危險等等。安全無小事，教師要讓學生進入實驗室的那一刻起就懷有敬畏之心，牢記安全使命，把安全規范操作融入到每一個動作和細節中，形成良好的專業素養。

總之，高職學校在食品理化檢驗技術教學當中，要了解社會和企業對人才綜合素質的需求，注重挖掘課程教學中的思政元素，在向學生傳授專業知識的同時有機融入思政教育，讓學生在不斷的學習中增強社會責任意識、職業道德意識和認真鉆研、求真務實的科學實驗，從而培養出專業能力強、綜合素質高的人才。