動物源性食品中獸藥殘留檢測技術分析

吳春紅

摘 要：隨著人們生活質量和水平的不斷提升，食品質量安全受到了人們的重視。受多種因素的影響，動物源性的食品質量安全未能夠滿足人們的較高要求。目前，已經有不少地區開始重視動物源性食品中的獸藥殘留現象。在此情況下，獸藥殘留檢測技術就顯得尤為重要。基于此，本文闡述了動物源性食品中獸藥殘留前處理技術及必要性，并分析了動物源性食品中獸藥殘留檢測技術，以期為相關人士提供參考。

關鍵詞：動物源性食品;獸藥殘留;檢測技術

動物源性食品中，若含有獸藥殘留，會降低食品的質量。尤其是對人體健康有較大的危害，輕者會引起患者腹瀉、嘔吐和過敏等，嚴重時會致癌，危及生命安全。此外，動物源性食品中的獸藥殘留，也會對生態環境造成污染。畜牧魚類等在飼養時，都會或多或少使用到獸藥。市面上的獸藥種類較多，且不同種類的獸藥在動物源性食品中都會有不同程度的殘留。針對此種現象，國家相關部門已經開始提高監管力度。從此種角度來看，本次研究具有一定的現實價值和

意義。

1 動物源性食品中獸藥殘留前處理技術及檢測的必要性

1.1 動物源性食品中獸藥殘留前處理技術

在動物源性食品中，通常會有大量的獸藥殘留。而面對種類繁多、成分復雜的樣品時，物質的檢測殘留量相對偏低[1]。所以，對檢測前的樣品進行處理，是保障檢測工作有序開展的基礎和前提。現階段，取樣、分離和提取等是比較常見的樣品前處理方法。其中，取樣具有代表性。分離是盡量排除干凈基質的干擾因素。提取是充分提取出所檢的成分。現階段，動物源性食品獸藥殘留的檢測通常以獸藥品種為主。此種檢測手段，消耗的試劑較多，且浪費時間。隨著技術的發展，多種檢測方法開始不斷創新，操作的簡單性、精確率均有所提高。

1.2 動物源性食品中獸藥殘留檢測的必要性

動物源性食品是畜牧業的主要產品。目前，此類產品在人們生產生活中已經占據十分重要的地位。動物源性食品中所含有的成分會對人體健康起到決定性的作用[2]。但在養殖戶專業知識不足或是利益驅使等多種因素下，獸藥往往超量使用。若將獸藥在體內且累積量較大時，會對人體健康產生危害，嚴重時甚至會引發癌變。此外，獸藥殘留進入到生態循環中時，也會在土地、江河中大量的積累，從而影響周圍的生態環境。目前，抗生素、激素和鎮靜劑等是比較常見的動物源性食品中的獸藥殘留。此類殘留，因成分有一定的差異性，會使獸藥檢測的難度有所增加。因此，對動物源性食品中的獸藥殘留進行檢測，可在保障人們身體健康的同時，保護生態環境。

2 動物源性食品中獸藥殘留檢測技術

2.1 快檢法檢測技術的應用

現階段，針對動物源性食品中的獸藥殘留，所應用的快檢方法以試劑法、高效液相色譜法等為主。快檢法的優勢主要體現為操作簡單便捷，消耗的時間比較短，靈敏度相對較高且花費的成本偏低。①試劑條法[3]。此種方法屬于競爭性免疫層析。該方法基于抗體應用的基礎上，通過定性分析的方式實現對獸藥殘留的檢測。在檢測后，最短3 min就能夠取得結果，比較適用于大量獸藥殘留的篩查。試劑條法的操作比較簡單，用時比較短，且結果相對直觀，方便攜帶，能夠現場直接檢測，并不需要儀器設備。在獸藥殘留檢測中，試劑條對β受體激動劑、內酰胺酶類等藥物的殘留檢測效果比較好。②試劑盒法。快速檢測動物源性食品中獸藥殘留時，可采用試劑盒法實現快速檢測。此種方法是通過提取獸藥或是衍生物的方式，將其與酶標板上附著的抗原有效結合。發生抗體反應后，生成酶標記抗原抗體復合物。生成的復合物會與顯色劑發生反應。在此種反應下，肉眼能夠觀察到定性結果[4]。而且，也可借助酶標儀，以定量的方式進行測定。試劑盒檢測方法操作比較簡單，有較高的特異性和敏感性，有一定的標準化。此種檢測方法，檢測的獸藥類型較多，包括氨基糖苷類藥物、抗生素類藥物、喹諾酮類藥物、磺胺類藥物等。對于違禁性藥物，如黃曲霉素、三聚氰胺等，也有一定的檢測作用。在獸藥殘留檢測實踐中，試劑盒法是應用最為廣泛的快檢法。③高效液相色譜法。此種方法在獸藥殘留檢測中的應用主要是在高壓泵液相系統中，泵入流動相液，利用自動進樣器，待測溶液能夠被帶入到色譜柱內。待測溶液中各組分在流動相與色譜柱間，通過反復的吸附與洗脫，能夠成功被分離[5]。隨后，待測各組分濃度在流入檢測器時，會轉換成電信號，以譜圖的形式被記錄出來。通過對液相色譜法的分析，該方法優勢比較顯著。其具體表現為分辨率、精確度較高，且具有一定的敏感性。

2.2 確認驗證檢測技術的應用

在動物源性食品獸藥殘留檢測中，確認驗證最為常用的檢測方法是色譜-質譜聯用方法。其中，效果比較好的是液相色譜-質譜聯用、氣相色譜-質譜聯用和高分辨質譜法。①液相色譜法是以上確認驗證檢測技術中最為常用的。其主要是利用液相系統，分離待測各組分，在質譜系統上，按照質荷比的方式，將待測各組分離子化后的檢測結果進行記錄。其應用優勢體現為分析范圍比較廣泛，定性分析取得的結果具有一定的可靠性，分析用時比較短，有一定的分析能力，且自動化水平相對較高。該檢測技術通常應用于磺胺類藥物、大環內酯類藥物或是阿維菌素類藥物的檢測中。但此種檢測方法也有一定的不足，如待測分組中，若化合物的溶劑或是沸點比較類似，此方法的檢測效果可能會受限。②氣相色譜法。該方法與液相色譜的差異在于，此種方法中的流動相是氣體。待測組分在載氣、固定相分離和汽化的情況下，會進入到質譜系統中。其他檢測步驟基本與液相色譜相同。該檢測技術比較適用于沸點偏低、容易揮發的分子化合物。在獸藥殘留檢測中，氣相色譜的應用范圍比較狹窄，但其分辨率和敏感性均較高。高分辨質譜法在實際動物源性食品獸藥殘留中，高分辨質譜法的應用頻率比較少，且相關部門頒發的與高分辨質譜法相關的文件不多。高分辨質譜在全掃描的條件下，并不需要對目標化合物的數量進行考慮，能夠篩查出大量的目標化合物。高分辨質譜法的優勢比較明顯，比如分辨率高、準確度高和質量高，而且掃描速度較快。在動物源性食品獸藥殘留中，近年的研究熱點逐漸傾向于多組分、多殘留，且已經取得一定的研究進展。

3 結語

現代社會發展進程中，獸藥檢測技術已經呈現出全新的發展趨勢。檢測技術更加準確，且效率較高。從事動物源性食品獸藥檢測工作的人員，需要掌握各項獸藥檢測技術，能夠從比較客觀的角度上得出檢測結果。食品中的獸藥檢測是當前時代發展的必然趨勢。本研究分別從快檢法檢測技術、確認驗證檢測技術等角度，研究動物源性食品中獸藥殘留檢測技術的應用。期望在本次相關內容的探究下，能夠為日后提高動物源性食品中獸藥殘留檢測水平，提供建議。

參考文獻

[1]王超眾，劉信奎，張連成，等.動物源性食品中65種獸藥殘留的快速檢測方法[J].食品與生物技術學報，2020，241（4）：102-111.

[2]馬立利，劉聰，高麗娟，等.動物源性食品中獸藥殘留檢測標準解析與能力驗證工作探討[J].食品安全質量檢測學報，2019，10（11）：3236-3248.

[3]錢琛，李靜，陳桂良.動物源性食品獸藥殘留分析中樣品前處理方法的研究進展[J].食品安全質量檢測學報，2015，6（5）：1666-1674.

[4]殷圣潔，肖偉，李金娟.動物源性食品中多種獸藥殘留檢測研究進展[J].畜牧業環境，2020，（6）：12.

[5]陳傳榕，王興，丁曉軍，等.動物源性食品中獸藥殘留檢測標準解析與能力驗證工作探討[J].今日畜牧獸醫，2020，36（3）：7-7.