產教融合背景下高職酒店管理專業人才培養改革研究

何詩潔 何虹

[摘? ? ? ? ? ?要]? 三亞中瑞酒店管理職業學院酒店管理專業融合瑞士洛桑教學模式，緊密結合行業實際，推行產教融合的特色酒店管理專業人才培養模式和“教學運營一體化”的課程體系，匯聚學校、行業、企業的聯動作用，夯實學生的基礎技能、提升職業能力和持續發展能力，實現專業人才培養目標，為行業培養高素質以及國際化的技能型人才。

[關? ? 鍵? ?詞]? 酒店管理;人才培養模式;產教融合

[中圖分類號]? G715? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號]? 2096-0603（2021）45-0112-02

在海南建設中國特色自由貿易港大背景下，酒店業作為旅游行業、現代服務業的重要支撐也進入了一個新的發展周期。近幾年，海南酒店業蓬勃發展，對人才培養提出新要求也就成為行業繁榮發展的必然結果。三亞中瑞酒店管理職業學院酒店管理專業緊密圍繞國家和海南地區經濟建設和社會發展的需求，積極探索國際化合作辦學道路，成功引入瑞士洛桑酒店管理學院學術認證體系，不斷研究和探索服務于中國酒店行業人才培養實際的“中瑞模式”。通過實施理論與實踐相結合的教學，建立完善的校內“教學與運營一體化”實訓基地，改革教學方法等方式，創新產教融合的特色酒店管理人才培養模式，著力提升酒店業人才職業素養和質量，培養真正受行業歡迎，又受企業喜愛的國際化、高素質、技能型人才。

一、酒店管理專業定位

三亞中瑞酒店管理職業學院（下稱“三亞中瑞學院”）自2017年建校以來，引入“洛桑模式”，不斷探索產教融合、校企合作的特色酒店管理人才培養模式。確立了符合海南自由貿易港建設“大背景、大發展”趨勢要求的專業人才培養目標，構建理論與實踐相結合的課程體系設計，既注重培養學生的理論知識，又關注專業服務技能和崗位操作技能。

（一）以行業需求為導向，確立酒店管理專業人才培養目標

三亞中瑞學院結合海南區域發展的背景，按照瑞士洛桑酒店管理學院理論、實踐一體化的教學模式，結合中國酒店行業實際發展情況，不斷探索產教融合的人才培養模式。確立了滿足海南區域經濟發展和旅游業、現代服務業需求的人才培養目標，旨在培養具有良好的思想素質、職業道德和服務意識，掌握酒店管理專業理論知識和服務技能，具備較強的溝通協調能力、團隊合作能力，能在酒店基層服務、管理崗位上勝任的高素質、技能型人才。

（二）構建“產教融合”的專業課程體系

在培養技能型人才目標的總指導下，通過對酒店各崗位進行分析、提煉與整合，以酒店的實際工作過程和工作任務為導向，構建知識體系，設置相對應的基礎課程。根據酒店業發展情況以及崗位需求狀況，酒店主要有餐飲服務、前廳服務以及客房服務三大一線對客服務職業崗位群，因而酒店管理專業知識體系的構建應該圍繞這三個崗位群所需要的知識和工作能力展開。同時，根據酒店業現狀和發展趨勢，分析酒店職業崗位群及其所需的專業能力，提煉能力要素，設置“學做合一”的實踐教學體系，推行面向酒店真實生產環境的任務式培養模式，滿足酒店職業崗位能力培養的要求。學生在第一學年進行酒店基礎專業知識學習及教學酒店崗位實訓教學，在第二學年接受酒店管理課程學習和酒店運營認知實習（半年），到了第三學年進行綜合管理項目訓練課程和畢業實習（半年）。目的就是讓學生在第一學年掌握行業的基礎知識和崗位操作技能，在學中做，在做中練;經過第一次的酒店崗位認知實習后，到第四、五學期通過進一步的管理課程學習，夯實專業理論，建立管理思維，學習管理技能，做到理論聯系實際，教學與行業緊密結合。

二、理實一體的酒店管理專業課程設計與實施

自2019年國務院印發《國家職業教育改革實施方案的通知》以來，各高校都在思考如何辦好酒店管理專業的特色，以更好地適應行業的發展。三亞中瑞學院融合瑞士洛桑教學模式，與行業的發展實際緊密結合，提出了產教融合的特色人才培養模式，酒店管理專業進行了理實一體的課程設計，做到業界實際與課程設計、行業發展前沿與課程創新、通識課與專業課、理論學習與實踐認知、能力提升與素質養成的五大結合。

（一）注重職業能力培養，編制符合行業需要的人才培養方案

三亞中瑞學院酒店管理專業按照產教融合、校企合一、工學交替的辦學模式，對標行業的需求，通過對酒店各職業崗位以及職業能力要素的分析，按照“工作過程系統化”的教學思想，重構專業人才培養方案，完善層層遞進的課程體系設置，推行面向酒店真實生產環境的任務式培養模式。學生在第一學年進行酒店基礎專業知識學習及教學酒店崗位實訓教學，在第二學年接受酒店管理課程學習和酒店運營認知實習（半年），到了第三學年進行綜合管理項目訓練課程和畢業實習（半年）。目的就是讓學生在第一學年掌握行業的基礎知識和崗位操作技能，在學中做，在做中練;經過第一次的酒店崗位認知實習后，到第四、五學期通過進一步的管理課程學習，夯實專業理論，建立管理思維，學習管理技能，做到理論聯系實際，教學與行業緊密結合。

（二）以“養成式”教育為主線，打造優質育人環境

酒店管理專業培養的應用型人才，不僅要具備扎實的專業基礎理論知識和專業服務與管理技能，還應具有良好的職業道德，較強的溝通交流能力、團隊合作能力、創新能力等職業素養。三亞中瑞學院高度重視校園文化建設工作，始終把立德樹人放在育人工作的首位，構建了“尊重、專業、責任”的核心價值遵循，以培養社會主義事業的建設者為目標，努力打造具有核心競爭力的校園文化環境。這種“養成式”教育，也體現在學生日常行為規范和形象管理、禮儀規范中，學院嚴格按照淑女和紳士的標準，培養學生良好的職業行為和職業素質，學生在校園中就能夠以一個職業人的標準來嚴格要求自己。

（三）打造理論與實操相結合的教師團隊

三亞中瑞學院關注“雙師型”教師隊伍建設，打破傳統高校招人用人的局限，不以學歷作為選人用人的唯一標準。在教師的聘用上，看閱歷、重能力，實操主講教師都有十年以上酒店行業工作經歷，并曾擔任部門經理及以上的職務，既有崗位技能，又有管理經驗。實操指導教師應至少有三年以上酒店工作經歷，擔任過主管級以上職務。目前為止，酒店管理系來自酒店業相關企業的教師占到教師總數的60%以上，其中具有總監級以上從業經歷的教師占到了20%，部門經理級從業經歷的教師占60%，在打造專業辦學特色、培養人才方面發揮了不可替代的作用。同時，酒店管理系全體教師參加并通過瑞士洛桑酒店管理學院認證學習引導師（QLF，Qualified Learning Facilitator）教學技能技法培訓。該教法強調以學生為中心，充分調動學生的課堂參與能力、動手能力和思考能力，達到綜合能力全面提高的培養目標。

學院積極邀請酒店企業高管以及行業專家參與專業人才培養全過程，配合承擔人才培養工作。受聘企業資深專家參與制訂酒店管理專業發展規劃、人才培養方案、專業培養計劃，推進教學與課程改革、籌建教學資源庫等。

（四）創設真實的職業環境，搭建符合人才培養要求的實訓教學環境

為推進教學實施，學院建設了真實、完善的校內“教學與運營一體化”實訓基地，學生在學校內的實訓課程，均在相應的實訓場地進行。同時，學院借鑒瑞士洛桑酒店管理學院教學模式，在校內建設了達到國際四星級酒店標準的教學酒店——海棠麓湖度假酒店，作為校內實訓基地，按照學院與酒店“產教一體、學做合一”的原則，探索三亞中瑞學院教學與運營一體化的實踐教學模式。

三亞中瑞學院自建校以來始終重視與行業、企業的合作，截至目前，學院與北京、上海、三亞、香港、迪拜等地的100多家高端國際品牌酒店、米其林餐廳、郵輪公司、旅行社、主題公園、奢侈品企業等泛服務類型企業保持密切的校企合作關系。每學期都按計劃邀請企業高管到校為師生作專題報告，組織新生到專業相關企業參觀體驗、學習交流。

三、結語

三亞中瑞學院酒店管理專業對標瑞士洛桑模式，融合三亞酒店行業標準，推行“產教融合、校企合作”的人才培養和“學做合一”的實踐課程體系。匯聚學校、行業、企業的聯動作用，錘煉學生職業精神，夯實學生的理論知識、提升職業能力和延續發展能力，對幫助區域內酒店管理專業人才培養打破困境，促進人才培養機制的改革與創新，切實提升酒店業人才素質，提高酒店業服務質量有積極的意義。

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◎編輯 張 慧