三類課堂協同培育創新型茶藝人才
——“茶藝學”課程建設與教學實踐

鄧婷婷 吳 揚 金 珊 孫 云

（福建農林大學園藝學院，福建 福州 350002）

目前從事茶藝傳播與研究的人才來自不同途徑，有的是在學校經過學歷教育培養的青年學生，還有的是在社會經過職業資格培訓的愛茶人士。現行的學校茶藝教育提倡課證融通，依托“茶藝學”課程設置，遵照國家職業標準規范茶藝師培養模式。然而，本科茶藝教育應有別于中、高職學校以沖泡技能與表演藝術為主的茶藝人才培養模式，也不應僅以通過國家勞動部“高級茶藝師”職業技能考核為課程設置目標。大學的目的是培養國之重器，所以課程內容設置上應以培養出有文化擔當和歷史責任感的專業人才為目標。在此基礎之上，本科“茶藝學”課程設置一方面應與行業用人、崗位要求及技術進步相結合，另一方面要具有行業前瞻性，以培養符合時代發展的創新型茶藝人才為目標。

一、茶藝人才培養遇到的主要問題

（一）教學內容迭代慢，實踐性和創新性不足

傳統“茶藝學”課程設置基于國家茶藝師教材，內容迭代慢；重課內輕課外，較少將課內學習延伸到課外實踐，缺乏與茶藝學課程相結合的社會實踐活動；不能將茶藝學課程與中華優秀傳統文化相結合，使課內學習與課外實踐互相促進；原有實驗教具陳舊，實驗內容單一，創新性、高階性和挑戰度不足。需要根據產業和社會需求，引入新技術、新模式、新案例更新教學內容，提升課程教學的適用性與前瞻性。

（二）教學方法單一，學生被動學習

多數教師在教授茶藝課程時仍采用比較傳統的教學方法，以教師為主導進行講授，教學方法相對單一。理論教學時完全依靠教師講解、學生聽講的方式；實踐教學時主要依靠教師演示、學生模仿的方式。這樣的教學方法缺少以學生為主體，導致學生學習主動性不足，創新能力與應用能力得不到充分的鍛煉，教學效率不高。課程需要改革教學方法，促進師生、生生互動，提高教學效率和效果。

（三）考核方式單一，對學習效果檢驗不全面

傳統“茶藝學”課程基于國家高級茶藝師考核模式，將理論考試和實操考試相結合。這樣的考核方式顯得過于陳舊機械，對學生的考核評價側重于固有知識、基礎技能的掌握情況，考試的內容有時會被過分簡化，學生無需完全理解以及靈活應用就可以獲得滿分，掩飾了學生的許多不足。這樣的考核方式不利于學生創新思維和創新能力的培養。而且，傳統的考核方式缺乏嚴謹性，即便測出了不足，也沒有及時修正。

二、創建三類課程協同育人機制

本課程采用三類課堂協同育人的方式開展線上線下混合式教學。傳統意義上，課程教學一般指第一課堂的教學，學生在課堂上所學的理論知識、操作技能和職業素養還需要在具體實踐和應用中使其內化于心、外化于行［1］。在第一課堂，筆者為豐富教學手段，引入“大班教學、小組討論、操作實踐、網絡運用”4 個環節的多樣化課程組織形式。課堂教學是第一課堂，課外實踐是第二課堂，網絡平臺則成為第三課堂，構建全過程育人體系必須覆蓋學生接受教育的這三大陣地。本課程努力實現三類課堂相互支撐，課內課外、線上線下、校內校外混合式教學（見圖1）。

圖1 三類課堂協同培育創新型茶藝人才

（一）第一課堂：理論課堂改革

1.課程內容

本課程引進國家精品在線課程《中國茶道》，與自建在線課程《閩茶藝韻》形成互補，并基于每屆學生的學情分析，在OBE（基于學習產出的教育模式）的理念下將課程內容整合成了三大模塊，建設SPOC線上資源，重構教學內容（見圖2）。

圖2 課程內容的三大模塊

其中，實驗部分是教師團隊依據《茶藝師國家職業技能標準》等文件以及參加茶藝競賽、社會實踐等經驗自編教材。開發了“宋代點茶”“品飲茶藝”“新式茶飲”等9 個供選擇的實驗教學項目，再根據學情分析最后確定每個學期的4 個實驗方案。

2.教學方法改革

本課程采用線上線下混合式教學，教師團隊引入“游戲化”的思維模式，基于游戲的4 個決定性特征：目標、規則、反饋系統和自愿參與［2］，通過①設立明確目標；②制定課程規則；③設計反饋系統；④引導自愿參與來進行教學設計，并積極探索引導式教學，基于建構主義重構線下課堂教學，引入“大班教學、小組討論、操作實踐、網絡運用”4 個環節的多樣化課程組織形式。本課程積極探索學習場域的營造，通過創設教學情境，利用現代信息技術，設計“游戲化”教學環節，全方位激發學生學習的內驅力，使學生把課程學習視作游戲一樣安全且愉快的活動［3］。

3.課程成績評定方式

本課程考核方式以形成性評價為主，終結性評價為輔。評價方式包括：總成績（100%）=期末理論考試（30%）+線上成績（30%）+平時課堂參與成績（20%）+茶藝技能與創新（20%），每部分的占比根據學情分析進行適當調整。

線上成績包括線上平臺的討論、每章測驗和作業；平時課堂參與包括線下考勤、討論、測試、發言等課堂活動；茶藝技能與創新包括個人品飲茶藝，分組茶席設計、文創設計、微視頻創作等作業；另外完成進階作業會有額外加分（見圖3）。

圖3 2020-2021 年第二學期課程成績評定方式

本課程評價方式在不斷改進，現已形成較為完善的評價方式，既考核理論知識的應用與創新能力，又考核團隊學習與協作能力。通過自我測評、組內評價、小組互評和教師評價相結合；作業、平時表現和期末成績相結合；形成性評價和總結性評價相結合的測評方式實現了對學生系統和綜合的評定。

（二）第二課堂：實踐課堂改革

教師團隊建設茶文化室、習茶室，購買或定制教學器具，復原傳統技藝，并改進創新，為課程實驗教學開展配備了茶具、茶服、香具、花器等幾百種實踐教學器具和浸潤式實踐場地；依托校內外實踐基地，設計豐富的課外實踐活動來打造浸潤式的校園茶文化：如桃醉春風伴佳茗茶會、仿宋斗茶賽等，有效實現相關理論知識與實踐教學的有機融合；專業指導相關社團的校園文化活動，如學院茶文化節、校茶藝比賽等活動。教師團隊引導學生在第二課堂中充分運用“茶藝學”理論課堂中所學的基礎知識，加強在實踐活動中的應用［4］，并通過多元的教學和實踐方式進一步加深學生對于知識點的立體構架，為在校學生營造了一個浸潤式的茶文化學習氛圍。

教師團隊鼓勵學生加入校茶文化協會和茶藝隊，并作為社團指導教師為其提供持續的學習與實踐指導，組織學生參加各類國家級、省級茶藝技能競賽，檢驗課堂學習成效。

（三）第三課堂：網絡課堂改革

在本課程SPOC 線上資源的基礎上，教師團隊還建設了豐富的線上拓展資源，如云課程《中國茶文化》（雙語），微信公眾號（推送茶界新聞和茶文化活動新聞等），新浪微博（發布茶文化小知識）；整理50多篇中英文經典文獻，50 多個茶藝經典案例，300 多道課后習題等豐富的配套網絡學習資源，依托“慕課堂”“學習通”等公共平臺，為學生學習打造網絡課堂。學生可以在課前預習相關知識，課后拓展眼界。即使本課程結束了，或畢業了，學生也能通過線上學習持續迭代相關知識，使課程學習由“有限游戲”轉變為“無限游戲”。

三、教學改革成效

（一）學生綜合能力有了明顯的提升

改革后的課程顯著提高了學生的茶藝技藝和創新能力，使學生能輕松通過國家高級茶藝師（三級）考核，歷屆通過率超過95%，貫徹了《茶藝學》課程“課證融通”人才培養模式。

本課程培養的學生社會評價好，相關單位和企業認為本課程立足學科前沿，理論與實踐緊密結合，教學特色明顯。課程優秀學生多次受邀參加國內、國際文化推廣活動，承擔相關主題品茗會、茶藝表演、茶文化講解等文化活動，進一步實踐課堂所學，也為本課程積累了豐富的實踐教學案例。其中，兩位茶藝隊員分別入選兩屆中國大學生茶藝團，作為“國茶大使”赴米蘭、阿斯塔納參加世博會，向全世界展示中國茶的魅力。

三類課堂協同育人，多環節實踐能力的鍛煉，使學生不僅能在日后的職場上游刃有余，而且在茶藝技能競賽方面碩果累累。學生參加各類茶藝技能大賽，累計獲得國家級一等獎16 項，二等獎9 項，三等獎4 項；多項省級、市級獎項。學生整理參加中國大學生茶藝技能競賽的經驗，發表相關論文3 篇。這些優異的成績充分說明了“茶藝學”課堂教學改革的成效。

（二）教師專業能力有了質的飛躍

自課堂教學改革以來，教師團隊在教學教研方面取得了令人矚目的成績：1 名教師獲得“中華茶文化優秀教師”“教書育人楷模”稱號；1 名教師獲學校“教學名師”“金山學者”教學領軍人才稱號；3 名教師分別在“全國茶學專業青年教師教學能力大賽”獲一等獎1 項、三等獎4 項；主持省級一流課程2 門；建設省級傳統文化示范基地2 個。

教師團隊長期活躍在職業技能考核一線，并經常在茶藝技能大賽中擔任評委或指導老師，實踐經驗豐富，指導我校茶藝隊參加各類國家級、省級茶藝技能大賽，獲得三十余項獎項。團隊將歷年學生參加茶藝競賽經驗整理成典型案例，融入“課程思政”，應用于課堂教學，并整合相關課程構建了“以茶育人、以茶明禮、以茶啟智、以茶踐行”的茶育課程體系。

教師團隊圍繞創新型茶藝人才培養目標，以學生“學”為中心，立足茶藝創新能力培養，構建科學的育人機制，三類課堂協同育人，系統設計課程及活動方案，實現三類課堂的無縫對接和同向同行，努力實現三類課堂相互支撐，課內課外、線上線下、校內校外混合式教學。將教學從注重知識傳授的“以教為中心”向理論學習與實踐應用并重的“以學為中心”教學模式轉變；從重理論考試、考核方式單一向全過程+多維考核方式的學業評價轉變；教師從“知識傳播者”到激發學生創新創造的“引導者”的角色轉變；學生從被動學習、“考試型學霸”向主動學習、“創新型學霸”的行為轉變。