基于應用型人才培養(yǎng)的動物性食品衛(wèi)生學實驗課程教學改革

李權 王小波 石火英

摘要 為培養(yǎng)應用型動物性食品衛(wèi)生與檢疫人才，從教學方法、教學內容和考核方式3個方面，對動物性食品衛(wèi)生學實驗課程進行改革探索。結果表明：教學方法改革能夠提高學生的積極性，培養(yǎng)創(chuàng)新思維，強化動手操作能力;教學內容改革鍛煉了學生對問題的綜合分析能力，真正做到了學以致用;考核方式的改革增強了學生對實驗教學的重視程度，提高了學生解決實際問題的能力。

關鍵詞 應用型人才;培養(yǎng);動物性食品衛(wèi)生學;實驗課教學;改革

中圖分類號 S-01?? 文獻標識碼 A? 文章編號 0517-6611（2021）21-0272-02

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.21.070

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Teaching Reform of Animal Derived Food Hygiene Experiment Course Based on Applied Talents Training

LI Quan?? WANG Xiao-bo?? SHI Huo-ying 2

（1. College of Veterinary Medicine，Yangzhou University， Yangzhou， Jiangsu 225009; 2. Jiangsu Co-innovation Center for Prevention and Control of Important Animal Infectious Diseases and Zoonoses， Yangzhou， Jiangsu 225009）

Abstract In order to cultivate applied talents of animal derived food hygiene and quarantine personnel， this paper explored the reform of the experimental teaching of “Animal Derived Food Hygiene” from the aspects of methods， contents， and examination methods. The results showed that the reform of teaching method can improve students enthusiasm， cultivate innovative thinking and strengthen the ability of practical operation; the reform of teaching content has exercised the students comprehensive ability to analyze the problems and really put what they have learned into practice; the reform of the examination method has enhanced the students attention to experimental teaching and improved the students ability to solve practical problems.

Key words Applied talents;Cultivation;Animal Derived Food Hygiene;Experimental course teaching;Reform

基金項目 江蘇高校優(yōu)勢學科建設工程資助項目（PAPD）。

作者簡介 李權（1989—），男，山東單縣人，講師，博士，碩士生導師，從事動物性食品衛(wèi)生學的教學與研究。

*通信作者，教授，博士，博士生導師，從事動物性食品衛(wèi)生學及獸醫(yī)病理解剖學的教學與研究。

收稿日期 2021-06-15

我國的教育改革和發(fā)展規(guī)劃大綱已明確指出要加大應用型人才的培養(yǎng)力度，通過學習將成熟的技術和理論應用于實際的生產(chǎn)生活中，基于應用型人才的培養(yǎng)需求，加強動物性食品衛(wèi)生學實驗課程教學改革勢在必行。動物性食品衛(wèi)生學是獸醫(yī)公共衛(wèi)生科學的重要組成部分，是以獸醫(yī)學和公共衛(wèi)生學的理論、技術及相關法規(guī)為基礎，研究動物性食品生產(chǎn)、加工和流通的過程中可能存在的影響其衛(wèi)生安全和固有品質的有害要素，提出預防性控制措施，確保產(chǎn)品的安全和質量，以保障人類健康的綜合性應用科學[1]。在全面推進大學生實踐育人工作的教育背景下[2]，培養(yǎng)具有系統(tǒng)理論知識和較強動手操作技能、較強分析問題和解決問題能力的應用型人才顯得至關重要[3]。

當前，我國的動物性食品衛(wèi)生學實驗課主要是“灌輸式”教學，采取以“教師為主，學生為輔”的教學模式，這種教學方式雖然存在一些優(yōu)勢，如上課紀律較好，教師容易完成規(guī)定的教學內容及方便實施等優(yōu)點，但教學方式基本上都是以教師為主導，任課教師根據(jù)理論設置實驗項目，對實驗步驟進行講解后學生進行操作，他們沒有參與實驗的準備和設計，缺少與教師的交流，多數(shù)為被動學習[4]。傳統(tǒng)的動物性食品衛(wèi)生學實驗課教學一般是由教師講解實驗的基本操作，學生按照教師的演示完成實驗。這種“填鴨式”的教學方法，易使學生喪失主動思考的能力，產(chǎn)生依賴思想，不利于學生綜合能力的培養(yǎng)[5];通常教學內容以驗證性為主，單純地注重訓練學生的基本技能，不利于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新和探索精神;期末考核以實驗報告為主，考核方式過于單一，學生在實驗結束后不會對實驗結果進行思考，導致出現(xiàn)實驗報告類似、雷同的現(xiàn)象。基于以上問題，結合專業(yè)實際需求，筆者從教學方法、教學內容和考核方式3個方面對動物性食品衛(wèi)生學實驗課進行改革探索，以期為社會培養(yǎng)更多動物性食品衛(wèi)生檢疫相關的應用型人才，更好地服務社會。

1 實驗課教學方法的改革探索

1.1 以學生為主體，讓學生參與到實驗教學

應用型人才培養(yǎng)模式強調突出學生的主體地位，讓學生主動參與整個實驗教學過程。可將原本分開授課的市場檢疫實習與實驗課有機結合起來，使兩門課相互融合，加強學生的理解和掌握程度，達到學以致用的目的。實驗操作前，由教師講授實驗的主要內容和主旨，讓學生不局限于某一個實驗，內容相似的實驗自由搭配選擇，給他們留下自由發(fā)揮的空間。例如，肉品新鮮度的檢驗、肉品放血程度的檢查和摻水摻雜肉的鑒別，這3個實驗就可以設置為“肉品的衛(wèi)生檢驗”教學主題，讓學生自由分組后設計實驗方案，教師審核通過讓學生準備實驗用品。同時實驗用品的準備與實際生產(chǎn)生活結合起來，學生在屠宰廠、菜市場或超市檢疫的實習過程參與到實驗課的準備工作中，采購實驗方案中需要用到的動物性產(chǎn)品帶到實驗課上。讓學生走出實驗室，走進生產(chǎn)生活的場景中，激發(fā)學生的學習熱情和興趣。由于每個小組采購的動物性產(chǎn)品來源不同，實驗結果更具有參考和實用價值。相比較于傳統(tǒng)的“填鴨式”教學方法，以學生為主體的教學使得他們對動物性食品有更加深刻的認識，加深對課本中所學知識的理解，在理論知識學習的同時也懂得了開展科研實驗的基本思路，鍛煉了學生的綜合分析問題能力[6]。

1.2 培養(yǎng)理論分析實踐案例的能力

如何培養(yǎng)學生分析、解決實際問題的能力，將課堂上學習的理論知識運用到實際的生產(chǎn)生活中，是長期以來我國教育改革的重點。在動物性食品衛(wèi)生學教學課堂上，可以結合當前食品安全熱點事件，讓學生感受到課堂上的知識與生活息息相關，食品衛(wèi)生問題關系到人民群眾的生命健康安全，學習掌握食品衛(wèi)生檢驗的知識和技能具有重要的意義和價值。例如，將“三聚氰胺”“瘦肉精”“地溝油”等重大食品衛(wèi)生安全事件引入課堂，讓學生深刻領悟到“乳制品品質檢驗”“肉品品質檢驗” “食用油脂檢驗”等這些工作的重要意義。這種案例分析法可以將教學內容與社會熱點話題有機結合，讓學生們積極搜集相關資料，以主題討論的方式進行PPT展示，積極參與實驗教學過程，提高學生的文獻閱讀、信息匯總、語言表達和分析總結等能力;另外，通過課堂“頭腦風暴”式探討提高學生的學習興趣，并加深對課堂內容的理解記憶，從而達到提高課堂授課質量的目的[7]。

2 實驗課教學內容的改革探索

2.1 合理設置實驗課教學內容

傳統(tǒng)動物性食品衛(wèi)生學實驗課多以驗證性實驗為主，而創(chuàng)新性、綜合性和設計性實驗較少[8]。驗證性實驗雖然能對課本所學知識有更加直觀的認識，但在操作之前就已經(jīng)知道實驗結果，他們在實驗過程中通常按部就班地進行實驗操作，缺乏對原理和結果的思考。而設計性實驗和綜合性實驗能夠更好地培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和動手能力。例如，在乳制品品質檢驗實驗課中，讓學生到奶牛場或者超市采集牛奶樣本，對牛乳進行感官檢查、酸度與pH、密度與比重以及菌落數(shù)測定，把多個驗證性實驗整合成一個綜合設計性實驗，把分散的知識點串聯(lián)起來，讓這些看似無關的實驗彼此建立聯(lián)系，增強實驗課教學的趣味性，讓學生更加深刻地理解實驗原理。

2.2 增強實驗教學實用性，提高學生動手能力

動物性食品衛(wèi)生學是一門應用性很強的綜合性學科，實驗課教學是讓學生將所學理論知識付諸于實踐，是將理論與實踐相結合的重要環(huán)節(jié)[9]。增強實驗教學的實用性有利于學生充分理解和掌握所學知識，提高學生的動手能力，為培養(yǎng)動物性食品衛(wèi)生檢疫相關的應用型人才奠定基礎。揚州大學獸醫(yī)學院2018年《動物性食品衛(wèi)生學實驗課教學大綱》中安排了32學時的實驗課程，實驗內容結合國家實際需求，全部為食品衛(wèi)生檢疫中重點檢測的內容。通過學生直接動手操作，可拉近理論教學和實際生產(chǎn)中的距離，使學生從思想上重視實驗課學習。例如“肉類加工的水質測定”環(huán)節(jié)，課前要求學生預習實驗內容，協(xié)助教師到屠宰廠準備水樣，該模式可使學生充分了解實驗原理，激發(fā)學生的學習興趣;在實驗過程中將每個小組分工明確，學生輪流進行實驗操作，同時充分考慮學生個體差異，在解答學生疑問的過程中多向學生提問，了解每個學生的知識水平和掌握技能的差異，給每位學生提供平等的學習機會，確保每個學生都動手參與實驗操作;課后要求學生獨立撰寫實驗報告并分析實驗結果，便于學生真正掌握實驗原理和檢測方法。

3 實驗課教學考核方式的改革探索

動物性食品衛(wèi)生學作為一門典型的應用學科，其實驗課的考核方式在應用型人才培養(yǎng)過程中發(fā)揮著關鍵作用。傳統(tǒng)的實驗課考核方式多以撰寫實驗報告為主，導致學生更加注重理論知識，而忽略動手和分析問題能力，這種傳統(tǒng)的教學模式難以充分反映學生的實際掌握狀況，學生對學習內容并沒有充分理解，對實驗課所學內容印象不夠深刻、掌握知識不牢固。筆者注重結果和過程的并重考核，將實驗課考核內容分成實驗前準備（30%）、實驗操作（35%）和實驗報告（35%）3部分。實驗前準備包括制訂實驗計劃、準備實驗用品等;實驗操作著重關注學生實驗過程中是否積極參與、態(tài)度是否端正認真以及動手能力;實驗報告既要考查學生實驗結果的記錄情況，又要求學生運用所學理論知識分析和討論實驗結果。根據(jù)學生的參與程度、對問題的理解和分析、實驗操作和實驗報告等多個維度進行考核，使學生改變固有思維，更加重視實驗操作，從而達到提高學生的思考能力、動手能力以及解決實際問題能力的目的[10]。

通過以上幾種改革方法，能夠讓學生運用所學知識，結合在實驗課中出現(xiàn)的問題和現(xiàn)象，正確做出分析和評價，對動物性食品衛(wèi)生學內容深入掌握，進而培養(yǎng)學生良好的科學文化素養(yǎng)與創(chuàng)新精神，最終成為應用型專業(yè)人才。

4 結語

當前，社會對動物性食品衛(wèi)生與安全檢驗的要求與日俱增，社會上需求大量的應用型人才。教育事業(yè)的發(fā)展須順應時代的要求和科學技術的發(fā)展需要，在全面推進高校學生增強實踐學習的背景下，培養(yǎng)具有較強理論知識與實踐動手能力的綜合性應用人才顯得尤為重要。筆者認為在改革過程中要加強對如何改革以及改革的目標、內容等方面進行深入的探索研究。在國家教育政策的響應下，對于應用型人才的培養(yǎng)，應當打破傳統(tǒng)的教育教學模式，發(fā)揮學生的主體地位，不僅要培養(yǎng)學生的基本學習技能，更要重視學生的創(chuàng)新能力和探索精神的培養(yǎng)。高等學校的動物性食品衛(wèi)生學實驗課的改革是一個漫長的過程，需要結合國家教育發(fā)展的趨勢勇于創(chuàng)新，為國家培養(yǎng)出適合社會發(fā)展需要的應用型人才。

參考文獻

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