項目教學法在基礎營養學課程教學中的改革與實踐
——以安徽新華學院為例

陸松俠 黃茸茸 刁 歡

（安徽新華學院藥學院，安徽 合肥 230088）

0 引言

健康是廣大人民群眾期盼和追求。2020年10月26日，黨的十九屆五中全會提出了“全面推進健康中國建設”的重大任務。在“健康中國”這一背景下，人們對于自身健康的要求由疾病需求逐漸轉向健康服務需求。營養教育和干預是提高身體健康水平，預防疾病的重要途徑[1]。因此，營養學知識的普及尤為重要。

基礎營養學是營養科學的開端，該課程將營養學基礎知識與食物的選擇、膳食計劃及常見疾病聯系起來，解決了實際生活中的膳食問題。傳統的“灌輸式”課堂教學法，往往是單向的知識傳輸，并不能體現以學生為中心的能力培養。項目教學法（Project TeachingMethod）主要在實踐活動中學習知識，強調學習者在學習中的地位，使得學生能夠獨立制訂學習計劃并運用知識解決實際問題。筆者結合項目教學法，對安徽新華學院健康服務與管理專業基礎營養學課程的教學目標、教學內容、教學過程等進行重建，提高學生的綜合能力，培養學生勇于創新的精神。

1 基礎營養學課程的基本情況

基礎營養學是該校健康服務與管理專業的核心課程，開設32學時，且全為理論教學。該課程的主要研究內容包括營養素的理化性質及生理功能、膳食平衡、營養與疾病的關系等[2]。通過本課程的學習，希望學生能夠全面系統地掌握基本的營養學知識，并能夠將基本理論知識熟練地運用于工作及生活實踐中，為健康飲食、養生養老、產品研發等與營養相關的服務提供指導。鑒于營養學是一門實踐性較強的課程，本課程從2020年度起進行教學改革，選取部分課程內容采用項目教學法進行教學改革，以期提高學生理論聯系實踐的能力，并為今后深入學習研究和工作打下堅實的基礎。本課程教學目標如圖1所示。

圖1 基礎營養學課程教學目標

2 項目教學法實施原則

近年來，項目教學法在高校教學改革中的應用越來越廣泛。該法的實施原則應該堅持“學生自主學習為主，教師督學為輔”，通過調動學生積極性，將具體的知識與工作或生活情境相結合，根據教學內容及教學目標設計項目[3]。學生則必須明確每個環節的目標和要求，選擇感興趣的項目，并圍繞項目主題充分查閱資料、做好前期準備，在項目設計及實施過程中，積極參與項目的整個過程。各小組通過成果展示結合師生點評，明確各項目實施過程及成果展示中的優缺點，強調過程性評價。通過使學生參與到項目活動中，錘煉其自主探索性學習和創新能力、團隊協作能力以及綜合素質，提升課程對于專業的支撐度。

3 項目教學法在課程中的具體應用

3.1 項目的提出

基礎營養學課程以營養素為主線將教學內容分為以下五個模塊：營養素的代謝及生理功能，膳食營養素，膳食平衡，營養估量，營養與疾病。針對每個模塊分別提出3個可行的項目，項目設計應便于學生接受，結合科研最新成果，可操作性強。項目中的知識、能力及情感目標明確，難度適中，與課程相關理論需緊密結合，融入大眾關切問題，優先選擇生活實例或臨床案例[4]。具體項目內容如表1所示。

表1 基礎營養學課程項目教學內容

3.2 具體實施步驟（以“營養果蔬餐設計”項目為例）

3.2.1 學生分組

全班學生自由結合，6人/組，結合課程學習目標，從題目中選擇其中一個實施即可，也可以根據課程內容自己設計題目，教師負責把關，組間題目可以相同。

3.2.2 確定項目實施方案

教師在項目實施之前強調食物搭配的重要性，鑒于學校場地的限制，本項目以能夠直接獲得且能食用的水果蔬菜作為原材料進行項目實施。學生通過自主學習所需要的基礎知識，收集、整理相關資料，小組內部共同商討，包括項目實施場地、項目所需食材及營養搭配是否合理、器具是否具備等問題。最終由小組制訂一個詳細、合理的項目實施方案。

3.2.3 項目的實施

步驟1：首先，小組內選取組長一名，進行項目統籌。其次，進行組員分工。A同學準備所用的食材，從選料到購買都由他負責；B同學準備所需要的工具，如刀叉、果盤等；C同學負責食品的切制；D、E同學負責食品的雕塑；F同學負責擺盤。分工一定要責任到人，同時要注意安全。

步驟2：各組依次將作品放置于評委席上，每組選一位同學以PPT的形式進行匯報，著重闡述作品的創意及其中的營養學知識，教師或學生就有關問題進行提問并點評。

步驟3：評委對項目成果進行打分，通過分數對比遴選出最佳產品（評委由老師和各組1名成員組成）。

3.2.4 項目評定

項目總分為100分，由三部分組成，第一部分由評委成員根據提交的項目PPT給各組打分，從食物的選擇、搭配原理、制作工藝等方面，綜合評價打分，占該項目總成績的20%。第二部分由老師和小組組長根據組員在項目實施過程中的學習態度、項目參與度、創新能力、團隊合作情況等行為表現進行打分，占該項目總成績的50%。第三部分由兩部分組成：一是項目答辯分，由評委成員根據這個組的講解及答辯情況給分，占該項目總成績的15%；二是提交的成果（其他項目的成果形式不拘一格，可以是實驗報告、調查報告、綜述報告等），占該項目總成績的15%。

4 項目教學法實施成效

4.1 理論與實踐相結合，學習成效不斷提高

該校基礎營養學課程無實踐教學環節，而傳統理論教學多以知識的單向傳授為主，教學過程中學生參與度不夠，被動接受枯燥理論，不能有效地激發學習熱情，學習效果大打折扣。采用項目教學法，學生能夠利用所學的理論知識進行項目設計，項目實施中強調理論聯系實際，可以很好地鍛煉學生分析及解決基礎營養相關問題的能力。而這些能力是新時代教育中應用型人才培養的重要目標，也是健康服務與管理專業學生畢業后從事健康及醫療服務業必須具備的技能，為學生今后能夠很好地勝任崗位起到了重要的支撐作用。

4.2 理論授課融合項目教學，課堂體驗感顯著增強

項目教學法改變傳統課堂的授課方式，在理論教學的過程中巧妙融合項目教學，教學內容不能重復。在項目實施的過程中，學生參與教師的教學活動，自主進入課堂教學中，學生課堂體驗感顯著增強。授課教師采取主講和督學有機結合的方式，學生由被動接受變主動學習，課堂氛圍活躍，學生學習興趣顯著提升。

4.3 轉變學習模式，綜合素質逐步提升

與傳統“灌輸式”教學相比，項目教學法更加強調培養學生的自主學習和團隊學習能力。通過模塊化的主題，明確項目要求和學習主線，利用互聯網查尋課程內容、科學研究成果等，完成自主學習任務。打破教學資源限制的局限，塑造學生自主學習及終身學習的品格。此外，學生發現問題后積極引入到虛擬課堂中，利用智慧教學工具定期開展師生討論活動，強化學生對知識的理解和應用能力。將團隊學習納入課程考評體系，學生根據項目的主題，查閱資料，開展小組內和討論交流，在自主查閱、整理資料的過程中將學過的知識點進行了鞏固，同時增進團隊合作默契。根據學習任務和目標，完成學習效果匯報并進行實踐，其他組成員和教師進行提問，完成師生互評、生生互評[5]。

4.4 優化教學內容，育人方式不斷豐富

該校基礎營養學面向健康服務與管理專業。因此在教學計劃中，適當的增加了一些醫學與健康方面的教學內容，如膳食對腸道微生態的影響、常見營養有關的疾病等，不斷豐富學習內容。此外，授課教師充分挖掘課程中蘊含的思政元素，在傳授知識、培養能力的同時注重價值引領，實現“潤物細無聲”，發揮課程思政的同向育人[6]。

5 結語

項目教學法以激發學生的探索興趣為主，實際教學前應科學地完成學情分析，教學設計需明確，項目主題應突出。教學過程中應跳出課程章節的束縛，加大知識點融會貫通，積極融合最新科研成果和研究手段。在項目的實施過程中要巧妙地融入思政教學內容，明確思政教學結合點，更加注重課程教學中情感目標的實現。筆者采用項目教學法進行基礎營養學課程改革，理論教學質量穩步提高，學生對于學習方式一致認可且給予好評。但是本課程學時有限，只能選擇部分內容開展項目教學，并且項目實施過程也受到了學時少的限制。隨著信息化深入融合現代化教學的腳步不斷加快，在今后的教學中，將考慮引入SPOC、虛擬仿真實驗教學等優質教學資源，助力教學效果持續提升。