“老年?duì)I養(yǎng)與膳食”課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐
——以預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容為例

王博，楊洋，何瑛*

1. 甘肅工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院（天水 741025）；2. 蘭州文理學(xué)院（蘭州 730000）；3. 北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院（北京 102442）

“人民健康是民族昌盛和國家富強(qiáng)的重要標(biāo)志”，習(xí)近平總書記在黨的十九大報告中提出將“實(shí)施健康中國戰(zhàn)略”作為國家發(fā)展基本方略中的重要內(nèi)容。這體現(xiàn)了我們黨對人民健康重要價值和作用的認(rèn)識達(dá)到了一個新的高度[1]。為貫徹落實(shí)《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，提高國民營養(yǎng)健康水平，國務(wù)院辦公廳于2017年印發(fā)并實(shí)施《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》、老年人群營養(yǎng)改善行動為其開展的重大行動之一。“老年?duì)I養(yǎng)與膳食”課程是高職老年服務(wù)與管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，課程內(nèi)容對標(biāo)《養(yǎng)老護(hù)理員國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》及老年照護(hù)職業(yè)等級證書中對老年服務(wù)行業(yè)人才所需的知識技能要求，以“營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識—靜態(tài)的食物營養(yǎng)—動態(tài)的消化吸收—營養(yǎng)調(diào)查與評價—老年人的膳食指導(dǎo)”為主線，全面系統(tǒng)地講授食物、營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，使學(xué)生能夠熟練地應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)知識指導(dǎo)老年人群的合理膳食，改善我國老年人的營養(yǎng)狀況、延長老年人的健康壽命，使越來越多的人實(shí)現(xiàn)成功衰老。

“老年?duì)I養(yǎng)與膳食”課程在教學(xué)過程中除注重知識技能的傳授，更應(yīng)注重學(xué)生孝道仁愛價值觀的培養(yǎng)。習(xí)近平總書記在黨的十九大報告中指出：“要全面貫徹黨的教育方針，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)”。全面推進(jìn)課程思政建設(shè)是落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的戰(zhàn)略舉措。在“健康中國”上升為國家戰(zhàn)略的背景下，“老年?duì)I養(yǎng)與膳食”課程蘊(yùn)含的思政元素更加鮮明，可以將國家發(fā)展戰(zhàn)略、辯證唯物主義思想、社會主義核心價值觀、職業(yè)道德、傳統(tǒng)美德等思政元素融入此課程教學(xué)過程中。以“預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽”的內(nèi)容為例，進(jìn)行課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐，為“老年?duì)I養(yǎng)與膳食”等相關(guān)專業(yè)課程中思政元素的挖掘提供參考。

1 課程設(shè)計(jì)理念及背景

1.1 課程設(shè)計(jì)理念

美國社會心理學(xué)家大衛(wèi)·庫伯（David Kolb）的經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)理論認(rèn)為學(xué)習(xí)過程是由具體經(jīng)驗(yàn)（CE）、反思觀察（RO）、抽象概括（AC）、主動實(shí)踐（AE）這4個環(huán)節(jié)相互聯(lián)系構(gòu)成的循環(huán)過程，每個學(xué)習(xí)者對這4個環(huán)節(jié)有不同程度的偏愛組合，從而形成不同的學(xué)習(xí)風(fēng)格[2]。考慮到高職院校的學(xué)生更擅長根據(jù)已有的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，在反思觀察、抽象概括的環(huán)節(jié)相對處于劣勢。因此，在課程設(shè)計(jì)過程中，為使學(xué)生更直觀地了解預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽，課前劃分小組并在組內(nèi)發(fā)放不同的預(yù)包裝食品，選擇實(shí)物展示、小組討論、同伴教學(xué)等與學(xué)生學(xué)習(xí)風(fēng)格相適應(yīng)的教學(xué)方法，在教師的主導(dǎo)下，引導(dǎo)學(xué)生利用已有的生活經(jīng)驗(yàn)及營養(yǎng)學(xué)知識發(fā)現(xiàn)問題并解決問題，增加學(xué)生的參與度，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用。

1.2 課程設(shè)計(jì)背景

隨著食品加工工藝的進(jìn)步、生產(chǎn)鏈條和銷售鏈條的延長，營養(yǎng)標(biāo)簽的重要性愈加凸顯。營養(yǎng)標(biāo)簽具有向消費(fèi)者提供預(yù)包裝食品的營養(yǎng)含量信息，協(xié)助消費(fèi)者按照自身的飲食計(jì)劃購買更為合理、營養(yǎng)和健康的食品的作用。營養(yǎng)標(biāo)簽的規(guī)范實(shí)施可以有效減少國民由于營養(yǎng)攝入不足或過剩導(dǎo)致的疾病。GB 28050—2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（以下簡稱《通則》）是我國第一個強(qiáng)制實(shí)施的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)施之日起，標(biāo)志著我國政府倡導(dǎo)食品從安全走向營養(yǎng)的新開端[3]。調(diào)查顯示，2013年《通則》實(shí)施后，預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示率有了顯著提高，2017年達(dá)94%以上，基本實(shí)現(xiàn)全覆蓋，但我國居民營養(yǎng)標(biāo)簽的知曉率一直很低[4]。盡管部分消費(fèi)者在購買預(yù)包裝食品時有閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣，但受自身知識結(jié)構(gòu)和社會背景等因素的影響，能否正確接收標(biāo)簽所傳遞的信息并做出正確的選擇是值得關(guān)注的問題。因此，解讀營養(yǎng)標(biāo)簽的作用和閱讀方法，可增加大學(xué)生對我國營養(yǎng)標(biāo)簽制度的了解，有效提高營養(yǎng)標(biāo)簽的知曉率和正確使用率，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生面向老年人群獨(dú)立開展與營養(yǎng)標(biāo)簽有關(guān)的營養(yǎng)宣傳教育，可有效改善老年人的膳食質(zhì)量、營養(yǎng)狀況和防治慢性疾病[5]。

2 課程思政實(shí)施路徑

隨著儀器分析技術(shù)的發(fā)展和完善，脂質(zhì)組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)、代謝組學(xué)及多組學(xué)聯(lián)合技術(shù)在營養(yǎng)學(xué)上的運(yùn)用，使?fàn)I養(yǎng)學(xué)成為一個快速更新發(fā)展的學(xué)科，但營養(yǎng)學(xué)相關(guān)教材的編寫出版周期很難跟上學(xué)科發(fā)展的速度。為實(shí)現(xiàn)老年服務(wù)與管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，針對“老年?duì)I養(yǎng)與膳食”課程的任務(wù)和知識點(diǎn)，在遵循教學(xué)大綱的基礎(chǔ)上，針對國家的政策方針、營養(yǎng)學(xué)最新文獻(xiàn)和資料及老年行業(yè)的發(fā)展趨勢對教材內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)?shù)男薷暮脱a(bǔ)充[6]。

設(shè)計(jì)任務(wù) “一起讀懂預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽”，在理解預(yù)包裝食品、營養(yǎng)標(biāo)簽等名詞的基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)對營養(yǎng)標(biāo)簽的“讀”和“懂”，在講授營養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)知識的同時，結(jié)合國民健康政策、《通則》的修訂等內(nèi)容融入思政元素。“課程思政”教學(xué)設(shè)計(jì)見表1，課程思政具體實(shí)施路徑如下。

表1 課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)案例

1) 習(xí)近平總書記在中國共產(chǎn)黨第十九次全國代表大會上的報告上指出人民健康是民族昌盛和國家富強(qiáng)的重要標(biāo)志，要完善國民健康政策，為人民群眾提供全方位全周期健康服務(wù)。以《關(guān)于實(shí)施健康中國行動的意見》《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》等健康政策的出臺為切入點(diǎn)，堅(jiān)定學(xué)生對我國營養(yǎng)健康相關(guān)國策方針、科學(xué)發(fā)展理念的認(rèn)同，體會國家維護(hù)人民健康的堅(jiān)定決心。

2) 習(xí)近平總書記在中國共產(chǎn)黨第十九次全國代表大會上的報告上指出，我國社會的主要矛盾己經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分發(fā)展之間的矛盾。營養(yǎng)和健康成為衡量美好生活的重要指標(biāo)，啟發(fā)學(xué)生用辯證唯物主義的觀點(diǎn)看待問題。用聯(lián)系的觀點(diǎn)看待今天的飲食與明天健康之間的關(guān)聯(lián)。年輕時的飲食習(xí)慣和生活方式影響老年時的健康狀況。引導(dǎo)學(xué)生積極了解營養(yǎng)學(xué)知識，建立平衡膳食、合理營養(yǎng)的健康生活習(xí)慣，在青少年時為健康體魄奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3)《通則》是我國第一個強(qiáng)制實(shí)施的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著我國政府倡導(dǎo)食品從安全走向營養(yǎng)的新開端。以《通則》對預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容為切入點(diǎn)。沒有規(guī)矩不成方圓，強(qiáng)調(diào)大學(xué)生一定要恪守社會公德、職業(yè)道德、家庭美德和個人品德，弘揚(yáng)社會主義核心價值觀，做明禮誠信、遵紀(jì)守法的先行者；以《通則》的修訂為切入點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生用辯證唯物主義發(fā)展的觀點(diǎn)看待問題，與時俱進(jìn)是時代發(fā)展的要求，我們也只有不斷地學(xué)習(xí)才能跟上時代的步伐。

4) 營養(yǎng)標(biāo)簽作為一個聯(lián)系生產(chǎn)者、經(jīng)營者和消費(fèi)者的紐帶，削減產(chǎn)業(yè)鏈上下游不同主體間的信息不對稱程度，保護(hù)了食品供應(yīng)鏈各個主體的權(quán)利，尤其是消費(fèi)者的知情權(quán)，但我們還應(yīng)進(jìn)一步關(guān)注消費(fèi)者是否在意這種知情權(quán)，是否能夠正確接收標(biāo)簽所傳遞的信息以致在選購時做出正確的選擇[7]。引導(dǎo)學(xué)生將營養(yǎng)標(biāo)簽真正應(yīng)用到日常生活中，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣、健康合理的生活方式，做自己的健康責(zé)任人。

5) 營養(yǎng)標(biāo)簽作為科普教育和指導(dǎo)消費(fèi)的工具，人人利用，人人傳播，它的作用才能得到更好的顯現(xiàn)。鼓勵學(xué)生積極傳播營養(yǎng)學(xué)知識，使大健康的理念深入人心，為“健康中國2030”貢獻(xiàn)力量。

3 教學(xué)效果及特色

營養(yǎng)與膳食的內(nèi)容來源于生活，還要回歸于生活[8]。區(qū)別于傳統(tǒng)課堂中教師向?qū)W生灌輸預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的相關(guān)知識，課堂中增加實(shí)踐性和應(yīng)用性的教學(xué)活動，提升學(xué)生的參與度，在教師的引導(dǎo)下，學(xué)生主動對預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽反思觀察（RO）、抽象概括（AC），彌補(bǔ)學(xué)習(xí)閉環(huán)中的薄弱環(huán)節(jié)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。教學(xué)設(shè)計(jì)上，以預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的解讀為切入點(diǎn)，從營養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知、理解、應(yīng)用和傳播4個層面帶學(xué)生深入理解我國營養(yǎng)標(biāo)簽制度的核心意義。堅(jiān)定學(xué)生對我國營養(yǎng)健康相關(guān)國策方針、科學(xué)發(fā)展理念的認(rèn)同，體會國家對維護(hù)人民健康的堅(jiān)定決心；引導(dǎo)學(xué)生利用營養(yǎng)標(biāo)簽合理地選購預(yù)包裝食品，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做自己的健康責(zé)任人。課程內(nèi)容上緊跟國家營養(yǎng)健康相關(guān)的國策方針和行業(yè)動態(tài)，以滿足社會和學(xué)生發(fā)展的需要；講授方式上以學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)為出發(fā)點(diǎn)，拉近營養(yǎng)學(xué)與生活的距離；學(xué)習(xí)評價上將課內(nèi)教學(xué)與課外實(shí)踐有機(jī)融合，通過向身邊人科普營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)學(xué)知識，學(xué)生不僅可以對理論知識進(jìn)行再次梳理和鞏固，還可以掌握具體的實(shí)踐技巧[6]。將專業(yè)講授、現(xiàn)實(shí)關(guān)注和價值引領(lǐng)三者有機(jī)融合。

4 結(jié)語

基于“老年?duì)I養(yǎng)與膳食”課程中不同的知識內(nèi)容，可采用案例式、探究式、翻轉(zhuǎn)課堂等多元化的教學(xué)方法，結(jié)合實(shí)際工作場景設(shè)置不同的教學(xué)情境，將國家發(fā)展戰(zhàn)略、辯證唯物主義思想、社會主義核心價值觀、職業(yè)道德、傳統(tǒng)美德等思政元素融入教學(xué)過程中，使教學(xué)目標(biāo)與思政育人元素深度融合，構(gòu)建一個思政氛圍濃厚的專業(yè)性、實(shí)踐性、探究性兼具的課堂，形成知識傳授與價值引領(lǐng)同在，能力培養(yǎng)與品格形成并重的“三全育人”新格局。