基于目標問題的食品安全檢測技術教學探索*

陳瑩珊 劉丙偉 王 春

（廣東石油化工學院 廣東茂名 525000）

自20世紀80年代末以來，由于系列食品原料引起的化學污染還有一些自然疾病的爆發，導致食品安全成了世界共同關注的問題。為了進一步地解決當前存在的食品安全問題，高校開設了食品質量與安全專業，以期培養出更多優秀的高素質人才，讓他們能夠為我國食品安全工作的開展做出貢獻。而在這一專業中，食品安全檢測技術教學是非常重要的一門課程，是一門實踐性和專業性較強的課程內容，所涉及的內容尤為廣泛。在課程教學實施過程中，教師需要圍繞著學科內容進行全面的分析，能夠確定基礎的教學目標，做出更為清晰的教學規劃，引導學生能夠在學習的過程中具備扎實的專業基礎。由此，下文就圍繞著食品安全檢測技術教學的實施進行探索[1]。

一、論析食品安全檢測技術教學實施問題

食品安全檢測技術教學是食品質量與安全專業中的重點內容，教學內容涉及了微生物學、免疫學、分子化學、生物化學等眾多的學科知識，是一門綜合性較強的學科[2]。在專業教學中，教師不僅需要引導學生能夠理解這些多元的學科知識，而且需要培養學生具備較強的實操能力。但在現階段的食品安全檢測技術教學實施過程中，仍然還存在一些問題。

第一點，是在目前的教學實施過程中，很多教師所采用的教學方式還相對單一化。例如，在這一學科中所涵蓋的內容相對廣泛，所以，很多教師在課堂上會耗費大量的時間來進行講解，通過講解的方式引導學生能夠理解基礎理論知識。但是，在這一環節中，教師并沒有選擇一些特定的案例來輔助理論教學，所以，很多學生在學習的過程中會覺得過于枯燥，甚至他們根本沒有辦法靈活地去運用自己所學的知識去解決相關的食品安全問題。在此情形下，無法進一步發揮食品安全檢測技術教學的作用。

第二點，是在目前的食品安全檢測技術教學實施過程中，教師沒有進行清晰的規劃。因為在這課程教學實施階段，教師需要引導學生能夠具備較強的實操能力。也就是說，學生需要掌握更多基本的檢測技能，能夠運用自己所學的技能去參與到不同的食品安全檢測環節之中。所以，這也就意味著在課堂教學階段，教師應該要組織不同的課堂實驗以及組織多種社會實踐，讓學生具備更強的應用能力。但在現階段的課程教學實施過程中，教師并沒有圍繞著實踐環節進行全面的分析，所導入的實踐內容還不夠完善，進而導致學生在課堂上沒有太多自主發揮的機會。在此情形下，對于教學工作的實施造成了明顯的負面影響[3]。

第三點，是在目前的食品安全檢測技術教學中，教師并沒有進行清晰的規劃。大多數教師在開展食品安全檢測技術教學時，可能主要是按照教材上面的內容提示才采用分板塊講解的模式，引導學生分別去學習每一個板塊的知識。但是，在這一環節中，教師并沒有做出細致的規劃，導致很多學生在學習的過程中會產生迷茫心理，他們并不了解這一課程學習的目的或者是重點是什么，所以這就導致有些學生在學習的過程中可能會出現迷茫心理，對于課程教學的實施造成了明顯的不利影響。

二、簡析組織基于目標問題的食品安全檢測技術教學的現實意義

正是由于現階段食品安全檢測技術教學還存在一些明顯的問題，所以，在我國大力推進課程革新的視角下，教師必須要圍繞著目前的課程教學進行全新的規劃。而經過研究發現，從目標問題視角下來組織食品安全檢測技術教學，對于教學工作的開展能夠產生非常明顯的現實意義。在從目標問題視角組織食品安全檢測技術教學時，教師能夠圍繞著現階段課程教學的實施進行全面的規劃，明確教學的重點、教學需要完成的目標，以及教學需要解決的問題。借助這一方式，能夠讓教師在課堂教學實施之前做出更為清晰的規劃，有序地組織教學工作，構建更為科學的教學體系。并且，在從目標問題視角來組織食品安全檢測技術教學時，教師能夠選擇更加多樣化的一些教學方法來指點學生。例如，對于有些學生而言，如果他們無法快速地去理解一些重點知識，那么教師可以通過一些案例來進行導入。教師還可以鼓勵學生積極地參與到不同實踐環節之中，以此不僅能夠幫助學生及時掌握知識，而且還能夠發展生的專業素養，對于學生的學科知識學習能夠產生非常明顯的積極影響[4]。

三、探討基于目標問題的食品安全檢測技術教學實施措施

為了推動食品安全檢測技術教學工作的高質量進行，教師必須要圍繞著現階段教學實施環節中仍然存在的一些問題進行全面的研究，并且能夠結合學生的實際情況采用有效的指導策略，推動教學工作的高質量進行[5]。基于此，下文就圍繞著基于目標問題的食品安全檢測技術教學的實施進行探討。

1.合理規劃，明確教學方向

在食品安全檢測技術教學實施過程中，教師必須要圍繞著課程教學的實施進行全面的規劃，能夠在制定更加清晰教學計劃的前提下，對學生進行合理的引導。比如，在之前的教學中，很多教師認為這一課程教學主要就是引導學生能夠去了解一些基礎知識，并且能夠掌握更多實用的一些食品安全檢測技術。因此，在具體的教學實施環節，教師會耗費大量的時間進行理論分析，在進行理論分析之后來引導學生來完成實踐操作。但是，在這一環節中，教師并沒有針對當前我國食品安全檢測的重要性進行闡述，所以，很多學生在學習的過程中并不知道這一課程的學習有什么現實意義。在此情形下，反而會導致學生在學習的過程中產生迷茫心理，學習狀態不夠活躍。因此，在現階段的目標問題導向下，教師在開展食品安全檢測技術教學時，首先需要明確目前的方向，按照自己所規劃的內容來組織更為合理的教學。比如，在目前的食品安全檢測技術教學實施階段，教師首先需要進行背景知識導入。在進行背景知識導入的過程中，教師可以選擇當前我國所出現的不同食品安全問題，并且結合食品安全問題所造成的一些負面影響進行全方位的闡述。在這一環節中，教師可以選擇多媒體教學法，通過多媒體技術手段來展示當前我國存在的一些食品安全隱患以及負面影響。在這一環節中，教師能夠增強教學的生動性，在針對背景知識進行導入之后，教師可以導入食品安全檢測技術所發揮的實際作用，分析這些食品安全檢測技術對于我國食品安全工作開展所發揮的作用。在學生了解了相關內容之后，教師再圍繞著課程教學內容進行規劃，先進行基礎的理論知識講解。在講解了理論之后，教師需要圍繞著理論內容設置不同的實驗，引導學生能夠完成更為有效的知識學習，推動教學工作的高質量進行[6]。

2.引進人才，構建專業隊伍

食品安全檢測技術教學課程中所涵蓋的內容非常廣泛，包括了食品化學、食品微生物，還有食品分析等多種課程。在課程教學中，對于教師的專業素質要求較高。在之前的教學實施環節中，我們可以發現，很多教師雖然對于一些理論知識的了解較多，但是一旦讓教師來參與不同真實的實踐環節中，有些教師也有可能會存在問題。為了確保目前教學工作的高質量進行，高校管理人員還需要圍繞著食品專業安全檢測技術教學的實施打造專業化的教師隊伍。在這一環節中，高校首先需要加強對內部教師的培訓力度，能夠做到一門課多人能教，一人能教多門課程。在培訓階段，高校管理人員可以引導教師進行自主學習，在自主學習的過程中發展其專業素養。同時，高校還可以引導教師能夠外出進修，在外出進修的過程中，引導教師能夠發展自己的實踐以及理論水平等多種能力，圍繞著教學方法做出改進，推動教學工作的高效進行。其次，高校需要引進更為優秀的師資力量。例如，高校除了采用校招模式之外，還可以采用社招模式，能夠去招攬更多具有豐富執教經驗的一些專業人才來組織教學，以此推動目前教學工作的高質量進行[7]。

3.重視實踐，發展專業技能

在食品安全檢測技術教學中，實踐是非常重要的一個板塊內容。在之前的教學實施過程中，教師認為需要讓學生打好基礎，所以在課堂教學中會針對理論板塊進行全面的分析。在這一環節中，導致很多學生不具備較強的實踐能力。因此，在目標問題導向下，教師需要圍繞著食品安全檢測技術教學的實施進行細致的規劃。在這一環節中，教師除了為學生講解不同的一些實驗原理之外，還需要組織不同的實驗內容[8]。

在目前的食品安全檢測技術教學實施之前，教師可以圍繞著相關教學內容設計不同的問題，以問題為導向引導學生主動地進行思索。比如，教師首先需要引導學生去分析在這堂課中需要解決什么樣的問題，解決這一問題的方法有哪些？在實驗中，可以采用哪些方法以及如何掌握技術方法。在提出這些不同問題之后，教師引導學生在學習的過程中主動地進行思索，啟迪學生的思維。例如，在病原微生物沙門氏菌的分離鑒定中，教師需要引導學生自行去研究三糖鐵培養基的研制過程以及三種糖的成分配比。在分析其優點之后，讓學生可以去研究這些因素可以用于哪些細菌的分離和鑒定。在這一環節中，讓學生能夠在主動思索、自主嘗試的過程中更加深入地去掌握相關的專業知識。并且考慮到目前食品安全檢測技術教學中所涵蓋的內容較為全面，所以，教師在課堂上有時候可能無法讓學生參與到每一個實驗環節。因此，在現階段的食品安全檢測技術教育實施過程中，為了讓學生能夠掌握食品安全檢測的基本技術和方法，教師需要突出目前的教學重點。例如，在微生物實驗部分，學生需要了解到無菌操作技術、純培養技術還有計數技術等三大基礎技術以及生化鑒定，還有免疫學診斷等內容。在教學實施過程中，教師可以選擇代表性食品中的一些有毒有害化學物質作為示例來引導學生來進行提取純化，讓學生能夠綜合地運用自己所學的知識快速地去檢測食品中可能會存在的一些有毒物質，發展學生的學以致用能力。

4.延展場地，組織多類活動

在之前的食品安全檢測技術教學實施過程中，教師主要是在課堂上引導學生去掌握一些專業的學科知識。實際上，為了進一步地培養學生的創新精神與動手能力。在現階段教學改革的視角下，教師還可以合理地延展教學場地，能夠通過組織多類的一些開放性實踐活動，讓學生能夠在面對一些具體的問題采用不同的思維方法進行解決，提升學生的學習效果。例如，在現階段的食品安全檢測技術教育實施過程中，教師可以組織課后實踐活動課。在實踐活動中，教師可以引導學生參與到不同的調研環節之中。在參與調研的過程中，學生能夠綜合地進行分析，并且圍繞著自己所學的一些食品安全知識來設計實驗方案。例如，在目前的食品安全檢測技術教學中，學生可以圍繞著超市中一些熟食食品的質量問題進行調查，在調查的過程中，學生可以自由地分析如何去檢驗這些食品的實際質量，并且研究需要運用哪些檢測技術。在這一環節中，教師可以將學生分成不同小組，每個小組可以在確定化學話題內容之后自行規劃，積極實踐。在這一環節中，學生能夠有更強的參與感，并且能夠靈活地結合不同的學科問題去運用自己所學。在此情形下，不僅能夠鍛煉學生對于相關實踐性操作技能的運用，而且還能夠開發學生的創造性思維，打造高質量的課堂。

5.校企聯合，保證培養實效

高校組織食品安全檢測技術教學就是為了培養更多的應用型人才，解決當前我國的食品安全隱患。因此，在人才培養過程中，高校除了在校內對學生進行引導之外，還可以嘗試著進行校企聯合。在校企聯合的環節中，能夠利用更多的社會資源來完善目前的教學實施環節，讓學生在學習的過程中有更多的實操機會。例如，在目前的校企合作階段，學校和企業可以聯合搭建相關的校外實習基地。在構建了校外實習基地之后，可以引導學生利用周末或者寒暑假的時間到食品安全衛生執法部門以及質檢部門中去完成社會調查，并且能夠到相關的部門去進行學習和研究。在這一環節中，能夠有效拓展學生的學習空間，也能夠讓學生了解到當前食品安全中的一些熱點問題。在激發學生學習熱情的前提條件下，讓學生能夠積累更多實用的一些專業學習經驗，能夠結合自己所掌握的一些經驗去進行全面的分析，未來可以運用自己所學去服務社會。并且，在進行校企聯合的過程中，企業相關人員也可以對學生進行合理的指導，能夠結合學生在學習過程中所存在的不足給予一些有效的建議。教師借助這一方式，能夠推動食品安全檢測技術教學工作的高質量進行。

結語

綜上所述，食品安全問題是我國非常關注的一個問題。而在食品質量與安全專業教學實施環節，食品安全檢測技術是非常重要的一門課程。在具體的教學實施環節，教師需要進行細致的規劃，結合學生的實際情況來組織不同的教學活動，讓學生在學習的過程中，可以不斷地發展自己的專業素養，提升食品安全檢測技術教學實效。