適應網絡課堂的教學方法研究
——以“食品營養學”課程為例

何慶華，石春芝，文 震，魏 波，任萍萍

（1. 深圳大學化學與環境工程學院食品科學與工程系，廣東深圳 518071；2. 湖南師范大學 生命科學學院，湖南 長沙 410081）

“互聯網+”時代為知識的傳播和學習帶來了全新的機遇和挑戰，網絡課堂作為一種基于互聯網的在線教育新模式得到了快速發展。我國在線教育用戶規模迅猛增長，新冠疫情之前已經達到2.32 億人次，疫情期間在線教育用戶規模增加了81.9%，達到了4.23 億人次的峰值[1]。網絡課堂的平臺豐富而多元，常見網絡課堂平臺包括中國大學MOOC、微信公眾號、騰訊課堂、超星爾雅慕課、雨課堂、釘釘、CCtalk 等[2]。其中，MOOC 由于其強大的內容而具有更大的影響力和號召力。而基于微信公眾號和騰訊課堂的網絡課堂則由于微信和QQ 用戶流量導入和使用習慣的養成而發展迅速。除了這些通用的網絡課堂平臺，基于知識產權保護和內容監管等方面考慮，很多學校和培訓機構都開發了自己的網絡課堂平臺。可見，網絡課堂已經成為了教學的重要組成部分。

1 概述

網絡課堂借助互聯網和大數據技術極大地提高了教育的信息化水平，不僅能突破空間和時間對教與學的限制，在促進資源共享和實現教育公平方面具有顯著優勢，而且能提供學習訪問統計、課堂活動統計、作業統計、提醒及成績管理等功能，利用大數據技術對課堂進行量化分析。盡管如此，很多教師在網絡課程教學過程中仍存在不適應[3]。針對目前網絡課堂過程中存在的問題，對“食品營養學”課程的教學模式進行改革，將新教學方法應用到網絡課堂教學中，為“食品營養學”課程教學改革進行了有益的探索和嘗試，以期為網絡時代教學活動起到促進作用。

2 網絡課堂的現狀和存在問題

網絡課堂作為新興并迅速發展的互聯網教育模式，已經成為了高校日常教學的重要部分。相對于傳統課堂教學模式，網絡課堂具有獨特的優勢。但網絡課堂教學也有劣勢。

首先，網絡課堂教學缺乏學習氛圍塑造和互動交流性。不像傳統課堂教學，學生可以隨時提問，教師當場答疑并提問，交流及時而直接。網絡課堂的交流間接而延時，對于錄制的網絡課程可能不存在交流和互動。實際上，網絡課堂缺乏師生面對面互動，也不利于師生情感交流。

其次，網絡課堂教學的學習效率低。調查表明，學生對網絡課堂的學習效率認同感普遍較低，認為學習效率較高的僅占5.63%[4]。同時，MOOC 平臺存在注冊率高而完成率低的問題，據統計，MOOC 平臺上注冊用戶的課程完成率僅僅為5%[5]，網絡課程提供學生充分主動性和靈活性的同時，導致學生對自身學習能力和基礎認識不足，學習難度過大而無法完成課程的學習，MOOC 平臺無法根據學生的學習能力和基礎及時做出調整。缺乏教師的有效監督和學生自制力不強也是網絡課程完成率的重要原因。對江蘇幾所高職院校的MOOC 學習現狀調查也表明，學習者每天登錄MOOC 平臺的比例僅占13.42%，主動使用MOOC 的比例為69.44%，其余30.56%的學生只在完成作業和考試時被動使用MOOC[6]。

此外，網絡課堂教學是隨著互聯網興起而出現的新事物，學生和教師都需要學習和適應。教師除了要學習網絡教學平臺和工具的使用，還要搭建和完善網絡課堂教學內容，把豐富的學識和教學經驗由傳統課堂形式轉化成網絡空間中豐富多彩的數字教學內容，如教學視頻、教學動畫等。這需要加大對教師信息化教學設計和實施能力的專業培訓，虛擬仿真、3D 動畫等教學資源的建立還需要與專業機構合作開發。

3 “食品營養學”網絡課堂教學方法改革的實踐

“食品營養學”是食品相關專業的必修課程選修課。在“食品營養學”課程的網絡課堂教學過程中，針對前述網絡課堂存在的劣勢而導致學習效果明顯低于傳統課堂教學的問題，從教學材料、課堂問題設計和教學組織等方面進行改革，通過促進師生和生生互動交流而改善學生學習行為和提高學習效果。

3.1 知識列表法

知識列表法是列出章節相關的所有知識點，幫助教師了解學生對知識體系和具體知識點的掌握，針對性地解決學生背景知識和基礎差異導致學習難度過大而跟不上進度的問題。該方法主要分為3 步：首先，教師課前準備材料，用幻燈片做出課上要掌握的一個或幾個知識點。其次，在課前5 min，教師展示幻燈片，并要求學生獨立完成一張列表，列出自己所了解與知識點相關的專業名詞，時間控制在1～2 min。最后，所有學生將列表復制粘貼在討論區，教師對所有列表進行分析，以掌握學生的基礎。也可邀請學生整合所有列表，形成一張完整的列表，所有學生都可將自已認為相關的專業名詞加進去。

以“食品營養學”課程的緒論章節為例，教師可以先寫下本章知識點：營養，學生則可以在此基礎上進行拓展，列出如飲食、食物、營養學、營養需要量、能量、保健食品、養生、藥食同源、健康、疾病等10 個以上專業名詞。知識列表法在網絡教學平臺的討論區和留言區，甚至微信群或者QQ 群等均可以輕松實現，具有可操作性。

知識列表法在上課開始創建列表，通過列表將課堂知識點與現有知識和記憶建立聯系，幫助學生輕松而主動地進入課堂內容，能很好地保證網絡課堂中所有學生參與到課堂中來，顯著提高學習效率。而且，這種類似頭腦風暴的方式可以激發和調動學生的創造和協作能力，通過學生一起構建知識體系并積累知識建立班級的協作感。還可以通過每個學生獨立創作的列表了解他們當前的知識儲備和預習情況，以指導課堂計劃和教學。

3.2 進階式提問法

進階式提問法是設計一系列難度系數遞增的問題，在課堂上對學生進行提問，有助于了解學生對知識體系的掌握程度。針對性地解決網絡教學過程中無法觀察學生掌握程度而導致學生跟不上進度的問題。該方法主要分為3 步：首先，教師上課前準備材料，用PPT 設計出一組難度遞增的問題。其次，在上課的最后5 min，教師展示幻燈片，邀請學生獨立完成所有問題，或挑戰答題。最后，教師公布參考答案。

該教學法的關鍵是問題設計，問題要緊扣課程內容，確保難度逐級遞增，每個問題都和其中一級相關聯。前4 個問題一般設計為課件內容，最后一個問題為拓展內容或提高題。可以按照布魯姆分類法進行問題設計，將課堂學習的認知過程進行了分層，包括識記、理解、應用、分析、綜合和評價[7]。其中，識記、理解和應用型問題屬于初級層次的認知問題，答案通常直接而明確，而分析、綜合和評價型問題屬于高級認知問題，答案通常不唯一，需要學生有思考。高級認知問題更能培養學生的思維能力、觀念和自我評價體系。

在教學實踐中，設計5 個問題比較合適。

進階式提問法的問題設計示例見表1。

表1 進階式提問法的問題設計示例

第1 個問題建立在現有知識基礎上，讓學生回憶學習內容；第2 個問題建立在理解基礎上，要展現理解能力；第3 個問題讓學生對知識和理解進行實踐和應用；第4 個問題需要做一些分析；第5 個問題則要求進行評價。問題設計力求層層遞進、難度遞增。

3.3 回顧學習重點法

回顧學習重點法是考核學生對課堂內容的掌握情況，并通過回顧加強學生對課程重點內容的學習。該方法分為3 步：首先，教師上課前用幻燈片設計出與課程重點相關的問題。其次，下課前5 min 邀請學生答題。最后，教師展示參考答案。以“食品營養學”課程中食品的功能性章節為例，學習的重點為功能性食品的概念，問題可以設計為：什么是功能性食品，功能性食品與保健食品是什么關系，功能性食品與藥品的區別是什么，如何正確選擇功能性食品？

根據教學實踐，要確保被點名的學生有能力回答這些問題，如果學生不能回答，可能導致回顧學習活動的失敗。每次回答完問題，教師可以問全班其他學生是否有不同觀點，有的話就請這些學生回答。如果沒有的話，教師再用幻燈片展示參考答案。該教學法最好的效果是第一個答題的學生與其他學生的答案有出入，引發大家的討論和思考。教師可以利用這個機會，針對正確答案的異議展開討論，有助于加深對正確答案的理解。因此，應盡可能嘗試引發討論，讓學生深入探討課堂中學到的知識。

3.4 及時反饋法

及時反饋法是隨機抽選學生讓其對課堂所學內容給出反饋。針對性地解決網絡教學過程中教師的表達方式單一和互動交流途徑缺乏的問題，為后期的教學改進提供參考依據。該方法主要分為3 步：首先，教師展示問題，并說明將隨機抽取學生名單，完成反饋任務，學生準備1 min。其次，通過幻燈片“循環放映”和“ESC 鍵終止”的方式，隨機挑選1 名學生進行反饋。最后，教師要將學生反饋的問題進行記錄，用于分析教學過程中“教”與“學”存在的問題，并在未來的教學過程中進行改進。

該教學法也可以利用網絡課堂提供的各種隨機抽取工具，讓學生體會到“中獎”或“驚喜”的感覺。問題的設計可以分為2 類，一類是關于課堂學習內容的問題，如此次課程你學到的最重要內容是什么，那些內容有難度，有沒有一開始不理解但是經過教師講解而理解的內容？另一類是關于課堂的問題，如你覺得如何改進這堂課？為什么？及時反饋法對網絡教學經驗較少的教師具有很好的參考意義，使學生感受到教師的關注和關心，也體現出教師對學生和教學的重視程度，有利于營造平等和諧的課堂互動氛圍。

3.5 文章點贊法

文章點贊法是在微信公眾號中發布學生的作業并按照點贊數進行評價的方法。針對性地解決網絡教學過程中課外作業完成率低和質量差的問題。該方法主要分為3 步：首先，布置課程作業，如針對某一個營養學爭論性問題寫一篇科普文章。其次，學生在學習課程過程中醞釀并完成作業。最后，教師對科普文章審核之后發布在微信公眾號，期末時根據點贊數進行評價。該教學法通過獨立思考和知識輸出的方式對學生知識應用能力進行鍛煉，并通過點贊數評價方式提高課程學習的成就感，進而提高課外作業的完成率和質量。此外，文章留言區會有讀者的評價，可以引發充分的討論，加深對知識的理解。

4 結語

綜上所述，基于“互聯網+”的網絡課堂具有內容豐富、碎片化和及時學習的優勢，為課堂教學和學習提供了全新的思路和方法，也為食品專業相關課程教與學提供了新的解決方案。盡管如此，相比傳統課堂，網絡課堂也存在學習氛圍塑造難、互動交流性差、學習效率低下等問題。教學實踐中，通過知識列表法、進階式提問法、回顧學習重點法、及時反饋法、文章點贊法等教學方法的改革和創新，可以針對性地解決網絡課堂存在的弊端，有效改善課堂學習氛圍，增強師生和生生的互動和交流，進而提高學習效率。此外，除了適應網絡課堂的教學方法的改革和創新，將傳統課堂和網絡課堂進行銜接和融合，開展線上線下結合教與學的創新，將是未來網絡課堂的發展趨勢。