地方高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索與實(shí)踐
——健康中國(guó)2030戰(zhàn)略下賀州學(xué)院的54321

劉英健，宋慕波

（1.賀州學(xué)院應(yīng)用技術(shù)學(xué)院，廣西 賀州 542899；2.賀州學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，廣西 賀州 542899）

0 引言

《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》（以下簡(jiǎn)稱“2030規(guī)劃”）提出要推進(jìn)健康飲食文化建設(shè)，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)人群實(shí)施營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，建設(shè)健康中國(guó)[1]。要在“2030規(guī)劃”下貫徹落實(shí)我國(guó)食品工業(yè)安全、營(yíng)養(yǎng)及文化的建設(shè)，優(yōu)化我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，特別是我國(guó)地方傳統(tǒng)食品的工業(yè)化及現(xiàn)代化，離不開我國(guó)各地方高校對(duì)食品類相關(guān)專業(yè)培育人才。以賀州學(xué)院食品類相關(guān)專業(yè)為例，為了滿足服務(wù)地方應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需求，學(xué)校通過“54321模式”為紐帶，將學(xué)校與地方緊緊聯(lián)合在一起。

“2030規(guī)劃”的實(shí)施是促進(jìn)食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和效益提升的強(qiáng)有力助推劑，將為各地方及地方高校食品類專業(yè)的發(fā)展帶來巨大的發(fā)展機(jī)遇。然而，如何在“2030規(guī)劃”下強(qiáng)化專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革，適應(yīng)地方產(chǎn)業(yè)需求，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，是每個(gè)服務(wù)地方應(yīng)用型院校不能落下的使命。

在前期研究中，為了解專業(yè)發(fā)展最新動(dòng)態(tài)，準(zhǔn)確掌握區(qū)域內(nèi)經(jīng)濟(jì)社會(huì)對(duì)專業(yè)人才的需求狀況，準(zhǔn)確掌握學(xué)校辦學(xué)定位和人才培養(yǎng)目標(biāo)與區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求的適應(yīng)度，及時(shí)了解用人單位對(duì)我校人才培養(yǎng)的滿意度，進(jìn)一步厘清人才培養(yǎng)目標(biāo)與課程設(shè)置的對(duì)應(yīng)關(guān)系，為學(xué)校完善人才培養(yǎng)方案和開展深化教育教學(xué)改革提供科學(xué)依據(jù)。通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)聯(lián)系應(yīng)往屆畢業(yè)生進(jìn)行問卷調(diào)研，通過實(shí)地訪問、發(fā)放問卷、電話等方式對(duì)我院畢業(yè)生深入調(diào)研。本次調(diào)研的主要內(nèi)容是畢業(yè)生的就業(yè)質(zhì)量，如工資待遇、工作崗位等，畢業(yè)生對(duì)于學(xué)校的建議和意見，及對(duì)學(xué)院人才培養(yǎng)工作的建議。本次調(diào)研共發(fā)放問卷100份，回收85份，共歸納提煉出10點(diǎn)關(guān)于完善人才培養(yǎng)方案和開展深化教育教學(xué)改革的建議。通過調(diào)查問卷帕累托圖分析得出，通過增加實(shí)驗(yàn)及實(shí)踐機(jī)會(huì)、培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)及溝通能力，即可解決問卷中提到的往屆畢業(yè)生在日常工作中遇到的主要問題，54321模式也由此應(yīng)運(yùn)而生。

1 賀州學(xué)院食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索與實(shí)踐——54231模式

“2030規(guī)劃”下，地方傳統(tǒng)食品的工業(yè)化及現(xiàn)代化離不開創(chuàng)新活力。創(chuàng)新活力不僅推動(dòng)健康與食品產(chǎn)業(yè)融合的“新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式”建立，也是地方食品行業(yè)轉(zhuǎn)型、現(xiàn)代化的法寶，作為地方院校更應(yīng)該深度與地方融合，把握時(shí)代發(fā)展的機(jī)遇，為地方不斷輸送有知識(shí)、有能力、有素養(yǎng)、有人格和有國(guó)際戰(zhàn)略眼光的人才為地方傳統(tǒng)食品的工業(yè)化及現(xiàn)代化注入創(chuàng)新活力。但是，目前在創(chuàng)新教育的定義上依然存在較大爭(zhēng)論，一部分學(xué)者認(rèn)為創(chuàng)新教育是基于“認(rèn)知學(xué)習(xí)理論”[2]，另一部分學(xué)者認(rèn)為創(chuàng)新教育是基于“行為學(xué)習(xí)理論”[3]，“認(rèn)知學(xué)習(xí)理論”認(rèn)為創(chuàng)新教育應(yīng)發(fā)揮學(xué)生的自我激勵(lì)和耐挫折能力對(duì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新教育；“行為學(xué)習(xí)理論”認(rèn)為應(yīng)發(fā)揮教育的主導(dǎo)作用，通過環(huán)境的積極影響對(duì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新教育。無論是“認(rèn)知學(xué)習(xí)理論”，還是“行為學(xué)習(xí)理論”，其創(chuàng)新教育的培養(yǎng)目標(biāo)都是為了培育出具有創(chuàng)新能力的人才[4]。賀州學(xué)院經(jīng)過不斷摸索，反復(fù)凝練出側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)上的意識(shí)、精神、思維和能力的教育模式。為此，賀州學(xué)院食品類專業(yè)通過“54321模式”滿足“2030規(guī)劃”的需要，即1個(gè)目標(biāo)、2條螺旋、3項(xiàng)耦合、4層環(huán)節(jié)、5維保障。依托雙創(chuàng)教育基地、實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心、產(chǎn)品研發(fā)中心、食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地5維平臺(tái)作為基本保障，搭建學(xué)習(xí)、課程、實(shí)驗(yàn)、賽事的4層環(huán)節(jié)，耦合理論、技能、思政3項(xiàng)能力，通過校企、師生2條螺旋，實(shí)現(xiàn)符合“2030規(guī)劃”下的1個(gè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，如圖1所示。

圖1 賀州學(xué)院的“54321模式”

1.1 1個(gè)目標(biāo)

“2030規(guī)劃”給食品科學(xué)發(fā)展帶來很多機(jī)遇和遐想，為滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的美好生活需要，食品工業(yè)必將朝著可持續(xù)發(fā)展道路前進(jìn)，需要從更加廣闊的角度培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)、素養(yǎng)、能力、國(guó)際戰(zhàn)略眼光和人格，全方面進(jìn)行素質(zhì)教育，所以在賀州學(xué)院食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索與實(shí)踐中，通過不斷推進(jìn)與賀州當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)企業(yè)、行業(yè)、園區(qū)間的產(chǎn)教融合，為學(xué)生提供多元化的成長(zhǎng)路徑，并結(jié)合國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》中對(duì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的相關(guān)意見，培養(yǎng)出有知識(shí)、有能力、有素養(yǎng)、有人格、有國(guó)際戰(zhàn)略眼光的應(yīng)用型人才，此為賀州學(xué)院食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索與實(shí)踐——“54231模式”的根本目標(biāo)。

1.2 2條螺旋

2條螺旋即“校企螺旋”+“師生螺旋”，而在2條螺旋中，教師是連接企業(yè)與學(xué)生之間的紐帶。食品專業(yè)是對(duì)學(xué)生的應(yīng)用能力要求較高的專業(yè)，這就需要通過科研項(xiàng)目調(diào)整培養(yǎng)方案中的實(shí)踐課程體系，以地方食品企業(yè)的實(shí)際需求為導(dǎo)向進(jìn)而強(qiáng)化校企合作，促進(jìn)地方高校與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)之間校企協(xié)同育人，為學(xué)生提供更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)。Moore等[5]將以學(xué)生為中心的方法定義為“創(chuàng)造積極的學(xué)習(xí)環(huán)境從而使更多學(xué)生獲得成功”。為獲得良好學(xué)習(xí)效果，需要具有良好的學(xué)習(xí)環(huán)境、積極互動(dòng)的商業(yè)環(huán)境和包容的社會(huì)環(huán)境，能夠使學(xué)生盡快進(jìn)入角色，由被動(dòng)參與到主動(dòng)參與，具有明確的目標(biāo)，充分發(fā)揮學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，成為學(xué)習(xí)的主體。地方高校的教師作為地方高校的最基本單元成為構(gòu)建學(xué)生與企業(yè)間的紐帶，通過“校企螺旋”+“師生螺旋”的雙螺旋方式避免地方高校與企業(yè)發(fā)展脫節(jié)的現(xiàn)象，促進(jìn)地方高校與企業(yè)的深度融合，真正做到服務(wù)地方。2條螺旋的根本是“學(xué)生—教師—企業(yè)”之間的橋梁，是實(shí)現(xiàn)“雙創(chuàng)”教育的的依托。

1.3 3項(xiàng)耦合

3項(xiàng)耦合即理論、實(shí)踐及思政耦合。“雙創(chuàng)”教育在“54321模式”下被賦予了新的可能性和優(yōu)勢(shì)，使得理論、實(shí)踐、思政具有同向、同行的理論自洽和實(shí)際操作的可能。三者在“2030規(guī)劃”背景下，以為地方、為國(guó)家培養(yǎng)出有知識(shí)、有素養(yǎng)、有人格、有能力、有國(guó)際戰(zhàn)略眼光的應(yīng)用型人才為目標(biāo)，以教師為紐帶、以學(xué)生為中心、以兩條雙螺旋為具體形式，實(shí)現(xiàn)理論、實(shí)踐、思政的3項(xiàng)耦合，共同為地方本科院校的發(fā)展提供有益的實(shí)踐嘗試和思路引領(lǐng)。賀州市是有著近百個(gè)革命遺跡的革命老區(qū)，賀州學(xué)院作為長(zhǎng)期扎根于革命老區(qū)的地方應(yīng)用型高校具有得天獨(dú)厚的“紅色基因”。在“2030規(guī)劃”的時(shí)代背景下要充分挖掘賀州的“紅色文化”，反復(fù)提煉科學(xué)性和時(shí)代性的內(nèi)容，找準(zhǔn)賀州紅色文化與理論、實(shí)踐、思政間的契合點(diǎn)，培養(yǎng)出具有強(qiáng)烈的家國(guó)主義情懷和全球視野的有志于擔(dān)當(dāng)中華民族復(fù)興歷史大任的優(yōu)秀人才。

1.4 4層環(huán)節(jié)

理論知識(shí)的掌握離不開合理的課程設(shè)置，賀州學(xué)院食品類專業(yè)將課程分為專業(yè)核心模塊、專業(yè)特色模塊、實(shí)驗(yàn)操作模塊。此外，在學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)、課程環(huán)節(jié)及實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)之后，為了配合國(guó)家“2030規(guī)劃”，我院籌備《食品檢驗(yàn)檢測(cè)》項(xiàng)目競(jìng)賽，使我院學(xué)生能熟練食檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，促進(jìn)學(xué)生和企業(yè)崗位對(duì)接、落實(shí)教學(xué)改革目標(biāo)與提高專業(yè)建設(shè)水平，更好地實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，為“2030規(guī)劃”戰(zhàn)略輸送高素質(zhì)的技能型人才。

1.5 5維保障

賀州學(xué)院具備廣西康養(yǎng)食品科學(xué)與技術(shù)自治區(qū)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、廣西壯族自治區(qū)水生蔬菜保鮮與加工工程研究中心、廣西果蔬保鮮和深加工研究人才小高地、賀州市食用農(nóng)產(chǎn)品利用與安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室以此結(jié)合“校企雙螺旋”及“師生雙螺旋”通過項(xiàng)目遴選深度合作的方式以科技創(chuàng)新引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，把健康擺在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位。賀州地處桂東北區(qū)域，是我國(guó)首個(gè)全域長(zhǎng)壽市，健康與食品、康養(yǎng)及旅游等產(chǎn)業(yè)更是賀州發(fā)展的重點(diǎn)方向，將促進(jìn)健康的理念融入公共政策制定實(shí)施的全過程，加快形成有利于健康的生活方式、生態(tài)環(huán)境和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展模式，實(shí)現(xiàn)健康和經(jīng)濟(jì)社會(huì)良性協(xié)調(diào)發(fā)展，切實(shí)做到地方高校服務(wù)地方的目的[6]。柑的主要產(chǎn)區(qū)廣西南寧市武鳴區(qū)，部分果商為保證沃柑品相，擅自調(diào)高除菌農(nóng)藥的稀釋濃度，無視泡藥后安全間隔期，不經(jīng)儲(chǔ)藏直接上市，隨后雖有相關(guān)部門進(jìn)行辟謠，但是部分果農(nóng)的行為已經(jīng)對(duì)“武鳴沃柑”的品牌形象造成了傷害，而地方高校食品類專業(yè)學(xué)生對(duì)當(dāng)?shù)匚澍Q沃柑的保鮮常識(shí)進(jìn)行普及宣傳不到位，或是在就業(yè)與實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)疏于督促當(dāng)?shù)厮庸て髽I(yè)嚴(yán)格遵守技術(shù)規(guī)程，這也間接的造成了武鳴沃柑這一百億元產(chǎn)業(yè)品牌受到了影響。在構(gòu)建地方出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)的道路上，離不開食品的生產(chǎn)、貯運(yùn)、銷售、研發(fā)以及食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)等工作，地方高校食品專業(yè)將為2030戰(zhàn)略的實(shí)施承擔(dān)著舉足輕重的作用，而目前地方高校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)模式中對(duì)食品類學(xué)生未來在如何通過自己的專業(yè)所學(xué)為地方食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)、如何為地方居民進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和宣傳等，在強(qiáng)化專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的同時(shí)提高培育人才的質(zhì)量，是每個(gè)服務(wù)地方應(yīng)用型院校亟待解決的問題。

2 結(jié)語

賀州學(xué)院通過對(duì)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行探索與實(shí)踐，著力改善地方高校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)模式在融合度、敏感度及落實(shí)度的問題，力圖貫徹落實(shí)“2030規(guī)劃”中提到的食品與健康產(chǎn)業(yè)融合的新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式的三個(gè)“新”，依憑1個(gè)目標(biāo)、2條螺旋、3項(xiàng)耦合、4層環(huán)節(jié)、5維保障的“54321模式”，賀州學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)目前已入選國(guó)家級(jí)一流本科專業(yè)建設(shè)點(diǎn)。

健康中國(guó)2030戰(zhàn)略中提出了關(guān)于健康的三個(gè)“新”，即新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式，強(qiáng)調(diào)通過與其他產(chǎn)業(yè)進(jìn)行融合創(chuàng)新，其中健康與食品的融合正是其中一個(gè)層面，而地方高校食品類專業(yè)正可以以此為切入點(diǎn)，在滿足服務(wù)地方與培育人才的同時(shí)，完成三個(gè)“新”的構(gòu)建。“健康中國(guó)2030”戰(zhàn)略指出了要構(gòu)建食品從種植到消費(fèi)，從種植者的農(nóng)田到百姓的餐桌的全過程全方位的防線，真正讓百姓吃得安心、吃得放心，且作為地方經(jīng)濟(jì)重要組成部分的出口農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)，更是要推進(jìn)和完善食品安全信用體系的建設(shè)，但是在2021年的3月15日，一篇名為《放兩個(gè)月都不會(huì)爛的沃柑，果農(nóng)從來不吃》的新聞報(bào)道引起了關(guān)注。報(bào)道稱，在沃