“四融合三提升一促進”食入人心式課程教學研究探索
——以《食品工藝學概論》課程教學為例

馬 靜，孫衛青，尹小麗

（長江大學生命科學學院，湖北 荊州 434023）

1 概述

基于“以學生為中心、成果為導向、質量持續改進”的工程認證教育理念和“新工科”背景下對新型人才的培養要求，針對食品科學類專業開設了《食品工藝學概論》，希望學生通過學習該課程，掌握食品加工保藏過程基本原理和方法，學會分析食品生產過程中的專業問題，提出解決問題的方案，為今后進一步學習食品相關專業課程或從事食品相關領域的工作打下理論基礎。

《食品工藝學概論》一直以來為食品類專業學生所開設核心課程的中心和橋梁。我們一直重視課程改革與建設，在師資隊伍建設、課程體系和教學方法、教學內容、教學手段、考核方法等方面做了大量工作。

2 課程痛點

2.1 學生感性認識不夠，對理論知識融會貫通不足

課程于大二下學期開設，學生專業知識薄弱，對不同食品加工缺乏感性認識。在“以教為主”的傳統教學中，學生常常被動接受知識，在聽課和復習時關鍵知識點模糊不清、理論難以消化記憶，難以實際運用[1]。

2.2 學生體驗感不強，用理論知識指導實踐意識不足

教學目標重知識，輕能力，教學資源相對匱乏，課程學時限制，實踐教學滯后，教學資料的信息有限，表達形式單一，致使多數學生對知識的掌握停留在死記硬背層面，缺乏應用理論知識分析實際工藝問題的能力[2]。也缺乏對最新科研成果技術和學科發展前沿了解。

2.3 學生綜合應用能力不強，知識點之間相互聯系不足

課程知識點相對獨立，傳統“教師為中心，教材為中心和課堂為中心”的模式，導致學生學習參與度不高，很難將當下所學知識點與完整的食品實際生產過程相聯系。學生無法了解食品生產線和設備運行狀態。學生學習狀態被動，學習興趣不高，缺乏獨立思考能力，不善于提出、分析解決實際工程問題。缺乏專業認同感，內在學習動力不足，最終導致缺乏持續與深度學習[1]。

2.4 學生專業認同感不高，對專業知識的社會責任認識不夠

由于高考分數的影響，學生不能根據自己的自身興趣、性格特點、需要選擇專業；處于專業理論知識的輸入階段，教學活動缺乏系統性設計，學習狀態被動，興趣不高，內在學習動力不足，最終導致學生缺乏持續與深度學習，影響專業知識的社會責任認知力。

3 針對痛點問題的具體解決措施

在教學過程中，以BOPPPS有效組織教學。以導言（Bridge-in）、學習目標（Objective/Outcome）、前測（Pre-assessment）、參與式學習（ParticipatoryLearning）、后測（Postassessment）和總結（Summary）六個階段為指導，確保課堂內容高效精準的推進[3-5]。在具體的教學過程中，做到四融合，三提升，促進學生深度參與教學全過程。

3.1 學習資源與翻轉課堂融合，提升學生的理論知識的融會貫通力

線上線下學習資源與翻轉課堂相結合進行教學，可以提升學生的理論知識的融會貫通能力。[6-7]翻轉課堂既可以緩解學時少的矛盾，激勵學生利用課余時間自主學習，又能將“以教為主”的課堂，逐漸轉變為能力培養，將線上線下學習資源與翻轉課堂深度融合，可以促進學生對知識的遷移應用與深層建構，大大提高課堂教學效果。課堂組織的提問、討論、生生互評、教師評分等活動，也使學生的提出問題、分析問題、解決問題的能力、團隊協作能力、語言表達能力和綜合素質得到鍛煉，提高了培養人才的質量，滿足社會經濟發展對食品科學類人才的需求[8]。具體實施如圖1（P245）所示。

圖1 學習資源與翻轉課堂融合示意圖

3.2 科研活動與課程內容融合，提升學生理論指導實踐的思維和意識

以科研平臺為依托，科研項目為載體促進教學培養質量的提升。參加科研活動，可以使學生將理論知識轉化為專業技能，同時找到自主的學習方式，提升學習的主動性。教學過程中采用階段螺旋式將科研活動與課程內容融合，分階段、分層次培養學生“追根溯源”的科研精神[9]。具體實施如圖2。

圖2 科研活動與課堂融合示意圖

3.3 思政育人與知識傳授相融合，提升學生的社會責任感

3.3.1 思政育人融入教學目標

課程要體現育人功能，包含有思想教育和價值引領內容，同時要結合課程內容，以課程思政為根本導向，認真研究討論培養方案，修訂教學大綱。

3.3.2 思政育人融入教學內容

本著教學目標，明確課程和學科內容特點，將思政教育自然而然地融入教學中，深度提煉挖掘該課程體系中所蘊含的德育元素。

3.3.3 思政元素融入教學方法

采用混合式教學模式、案例分析、小組討論等教學方法，給學生創造機會講故事、講體會，增加學生的體驗感。也通過線上討論、國家慕課和生產車間視頻等延伸教學內容，培養學生提出問題和解決問題的能力。

3.4 學習評價與教學活動相融合，促進學生深度參與教學全過程

按照教學目標和教學要求，改變傳統的“一張試卷”考核方式，采取過程化與個性化相結合、形成性評價與結果性評價相結合的考核方式等。將整個學習評價與教學活動結合起來。在整個教學過程中，過程性評價可以起到確認學習結果、診斷和導向作用，較好地將學生的學和教師的教相互融合，促進學生深度參與教學全過程。

4 課程特色與創新

4.1 形成了“四融合三提升一促進”的課程教學模式

在教學過程中，做到四融合（即學習資源與翻轉課堂融合，科研活動與課程內容融合、思政育人與知識傳授相融合和評價體系與教學活動相融）合，三提升（提升學生的理論知識的融會知識力，提升學生理論指導實踐的思維和意識和學生的社會責任感），促進學生深度參與教學全過程。

4.2 形成階段螺旋式科研活動融入課程的教學方法

教學過程中，科學研究活動分為：問題指引學生參加學術討論、教師指導下設計方案、教師將課堂教學與科研成果結合講授和指導學生申請科研項目四階段。[9]循序漸進地對學生進行專業技能培養，將理論知識、實踐技能和科研素養有機結合，建立提升式的理論知識訓練體系，提高了學生的創新意識和科研能力。且指導組織學生參加各種級別的學科相關的競賽項目，并在省賽和國賽中取得突破性成績。

5 課程成效與推廣

5.1 課程目標達成

“四融合三提升一促進”的課程教學模式，通過問題式、案例教學、翻轉課堂等教學方法，利用現代信息技術師生互動、交流討論，實現了以學生為中心，教學成果為導向，激發學生對新知識的探索。

（1）課堂教學效果總體評分為97分，課程平均成績為85.97，提高了5.4%。

（2）省級一流課程：《食品工藝學概論》獲批第二批湖北省省級本科生一流課程。

（3）學生參加大學生創新創業大賽項目：由本人指導學生參加大學生創新創業大賽15人次，項目3項，其中省級項目1項，全國大學生生命競賽1項，全國食品專業工程實踐訓練綜合能力競賽1項。

（4）科技競賽獲獎：筆者指導全國大學生生命競賽獲國家級三等獎1項；全國食品專業工程實踐訓練綜合能力競賽國家總決賽二等獎和南部賽區一等獎1項；湖北省微康益生菌杯酸奶DIY大學生創新大賽三等獎1項；“互聯網+”大學生創新創業校級二等獎1項，校級三等獎2項。

5.2 推廣應用情況

由于本教學模式和方法效果明顯，符合食品科學類學生的特點，在相關專業課中具有良好的適應性，具有較好的推廣前景。目前已經在農產品加工工藝學進行推廣教學。

6 結語

“四融合三提升一促進”的課程教學新模式，可實現學生“知識+能力+素質”的協調發展。并為培養創新型人才提供了有效的方法。