農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制與農(nóng)藥殘留檢測

鄭皓 朱孔利

摘 要：我國作為一個(gè)農(nóng)業(yè)大國與人口大國，農(nóng)產(chǎn)品不僅是人們生存發(fā)展不可或缺的物質(zhì)基礎(chǔ)，還是社會活動開展的關(guān)鍵。因此，應(yīng)加大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制和農(nóng)藥殘留檢測策略研究應(yīng)用的力度，從根本上促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制能力和水平的有效提升。本文主要就農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制與農(nóng)藥殘留檢測進(jìn)行分析與探討，并提出農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制的相關(guān)監(jiān)管措施。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品;質(zhì)量安全;農(nóng)藥殘留;檢測技術(shù)

Abstract： As a traditional agricultural and populous country， Chinas agricultural products are not only the indispensable material basis for people's survival and development， but also the key to social activities. Therefore， we should strengthen the research and application of agricultural product quality and safety control and pesticide residue detection strategies， so as to fundamentally promote the effective improvement of agricultural product quality control ability and level. The quality and safety control of agricultural products and the detection of pesticide residues was analyzed and discussed， and regulatory measures on quality and safety control of agricultural products were proposed in this paper.

Keywords： agricultural products; quality and safety; pesticide residues; detection technology

農(nóng)產(chǎn)品是人類社會生存發(fā)展不可或缺的物質(zhì)基礎(chǔ)，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作的力度，才能在保證人們生命財(cái)產(chǎn)安全的同時(shí)，推動社會經(jīng)濟(jì)的健康可持續(xù)發(fā)展。因此，相關(guān)部門必須充分重視農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中存在的各種安全問題，采取積極有效的措施，構(gòu)建完善的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系，為社會的可持續(xù)發(fā)展保駕護(hù)航。

1 農(nóng)藥殘留在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制的意義

農(nóng)藥問題是指農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、貯存等各個(gè)環(huán)節(jié)中使用農(nóng)藥，導(dǎo)致蔬菜、畜禽、谷物、果品、水產(chǎn)品、土壤或水體中出現(xiàn)的農(nóng)藥直接或間接殘留問題。隨著我國農(nóng)業(yè)的不斷發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問題也越來越嚴(yán)重。人工合成有機(jī)農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用范圍逐漸擴(kuò)大，含有機(jī)氯類殺菌劑、殺蟲劑、落葉劑的農(nóng)藥的大量使用對人的腎臟、肝臟造成了嚴(yán)重危害，增加了糖尿病及心血管疾病等病癥的發(fā)病率。針對農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量控制策略不夠完善的現(xiàn)狀，相關(guān)部門在開展農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測工作時(shí)，應(yīng)該嚴(yán)格按照世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農(nóng)組織及各個(gè)國家制定的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留最高限值標(biāo)準(zhǔn)，開展農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測工作。加大對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)可視化、透明化分析與處理技術(shù)研究應(yīng)用的力度，為各地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測體系的建設(shè)提供制度和技術(shù)支持，同時(shí)滿足廣大消費(fèi)者對農(nóng)產(chǎn)品安全提出的要求，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的有效提升，加快我國公共安全戰(zhàn)略實(shí)施的步伐[1-3]。

2 農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

2.1 經(jīng)典農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

氣相色譜法、高效液相色譜法作為當(dāng)前相關(guān)部門應(yīng)用廣泛的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，不但滿足了不同類型農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測工作的要求，同時(shí)也使農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥檢測的質(zhì)量和效率得到了顯著提升。然而，在氣相色譜檢測過程中，為了保證農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性與可靠性，檢測人員必須將介質(zhì)干擾峰值控制在最低校正水平，通過添加回收的方式降低檢測誤差發(fā)生概率。高效液相色譜法作為目前常用的分辨率較高的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測方法，與氣相色譜檢測法相比，具有農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)檢測度高的特點(diǎn)。檢測人員在開展農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測工作時(shí)，應(yīng)根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的特點(diǎn)和要求，采用科學(xué)合理的檢測技術(shù)，確保農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測工作的高效開展[4]。

經(jīng)典農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)是一種常用的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，檢測人員在使用該檢測技術(shù)時(shí)，應(yīng)按照以下步驟進(jìn)行操作。①制備樣品。針對需要冷凍保存的檢測樣本，檢測人員必須將檢測樣本運(yùn)送、存儲的溫度控制在-20 ℃左右。檢測人員在制備檢測樣本時(shí)，將半冷凍狀態(tài)下的檢測樣本粉碎為小顆粒并攪拌混勻，避免由于檢測樣本水分流失嚴(yán)重，影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。②準(zhǔn)確稱量樣品。檢測人員在稱量樣品時(shí)，必須嚴(yán)格按照檢測工作的要求，向待檢測樣品中加入緩沖液后振蕩、靜置一段時(shí)間，再將其移入到比色瓶中，為后續(xù)檢測工作的開展做好準(zhǔn)備。③根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的類型，選擇符合要求的儀器設(shè)備開展農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測工作。避免在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測過程中出現(xiàn)儀器設(shè)備使用不合理而導(dǎo)致檢測結(jié)果準(zhǔn)確性下降的問題[5]。

2.2 快速農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

《蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量快速檢測》（GB/T 5009.199—2003）中規(guī)定，速測卡法、酶抑制率法是蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測的技術(shù)。檢測人員在利用速測卡開展蔬菜農(nóng)藥殘留檢測工作時(shí)，應(yīng)利用固化有靛酚乙酸酯試劑、膽堿酯酶的紙片上固化的膽堿酯酶，催化紅色靛酚乙酸酯水解為藍(lán)色靛酚、無色乙酸實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測的工作。檢測人員在進(jìn)行快速檢測工作時(shí)，必須按照檢測工作的要求，準(zhǔn)備pH=7.5緩沖溶液，然后從眾多待檢測樣本中選擇具有代表性的蔬菜樣品開展檢測工作。檢測人員在檢測開始前，按照檢測工作的要求清除蔬菜上的泥土，選擇剪成碎片的蔬菜并加入pH=7.5緩沖溶液振搖靜置。使用速測卡蘸取提取液并放置一段時(shí)間后，再進(jìn)行對折恒溫處理，仔細(xì)觀察紅色藥片與白色藥片疊合后發(fā)生的反應(yīng)，假如白色藥片顏色未發(fā)生改變或變?yōu)闇\藍(lán)色則為陽性，白色藥片與空白對照相同則為陰性。該檢測方法在蔬菜乙酰甲胺磷、敵敵畏、呋喃丹、久效磷及對硫磷等農(nóng)藥殘留檢測中提高了結(jié)果的準(zhǔn)確性。常用的快速農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)主要有以下2種。

（1）酶抑制率法。酶抑制率法主要利用氨基甲酸酯類農(nóng)藥、有機(jī)磷類農(nóng)藥對膽堿酯酶的抑制作用，在分光光度計(jì)412 nm的位置進(jìn)行吸收光度變化值測定，計(jì)算出抑制率，并以此為基礎(chǔ)準(zhǔn)確判斷待檢測樣品中有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類農(nóng)藥的劑量。檢測人員在使用該檢測方法時(shí)，應(yīng)該按照農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測工作的要求，準(zhǔn)備pH=8.0緩沖液、顯色劑及硫代乙酰膽堿、乙酰膽堿酯酶等檢測試劑，然后選擇表面泥土清理干凈的蔬菜樣本剪碎，取適量放入提取瓶中，再加入緩沖液振蕩提取靜置，最后與加入相同計(jì)量緩沖液、酯酶、顯色劑和底物的溶液進(jìn)行對比，并記錄反應(yīng)后一段時(shí)間內(nèi)光度變化值的吸收情況，即可準(zhǔn)確計(jì)算出酶被抑制程度。

（2）免疫分析法。免疫分析法是目前農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中被廣泛應(yīng)用的一種快速檢測技術(shù)，與耗時(shí)長、成本高的常規(guī)色譜法相比，該檢測技術(shù)具有檢測靈敏度高、操作簡單、選擇性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，得到了廣泛應(yīng)用。我國農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中使用的免疫分析法主要包括熒光免疫分析、免疫層析、酶聯(lián)免疫吸附測定、仿生免疫分析及免疫磁珠等。其中，熒光免疫分析、免疫層析等方法作為當(dāng)前應(yīng)用廣泛的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測方法，檢測人員在開展農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測工作時(shí)，應(yīng)先使用時(shí)間分辨熒光微球標(biāo)記出各個(gè)單克隆抗體，再根據(jù)抑制反應(yīng)原理制作熒光免疫芯片，并進(jìn)行農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)的檢測工作，才能得出蔬菜中毒死蜱、克百威、滅蠅胺的準(zhǔn)確殘留數(shù)值，此類檢測方法主要適用于大批量農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的快速檢測工作。

3 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制監(jiān)管措施

3.1 完善農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)教育管理體系

農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工作為一項(xiàng)復(fù)雜程度極高的系統(tǒng)性工程，農(nóng)業(yè)部門在開展農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)管理工作時(shí)，應(yīng)該加強(qiáng)農(nóng)民群眾技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)工作的力度，讓農(nóng)民認(rèn)識到科學(xué)化種植與妥善使用化學(xué)農(nóng)藥的重要性，要求農(nóng)民在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，利用先進(jìn)農(nóng)業(yè)種植技術(shù)開展病蟲害防治工作，在保證農(nóng)作物健康生長的同時(shí)，提高農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)品質(zhì)。完善農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)教育管理體系不僅有助于農(nóng)民深入了解不同農(nóng)作物的生長機(jī)理，還能加深農(nóng)民們對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的認(rèn)知和理解，從而確保病蟲害防治過程中農(nóng)藥使用的科學(xué)性與合理性。

3.2 加強(qiáng)對農(nóng)產(chǎn)品種植的監(jiān)督

農(nóng)作物種植生產(chǎn)過程中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會影響到農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量，因此農(nóng)民必須根據(jù)農(nóng)作物生產(chǎn)種植各個(gè)環(huán)節(jié)的要求，制定完善的管理措施，為農(nóng)作物生產(chǎn)創(chuàng)造良好環(huán)境，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理水平的有效提升。農(nóng)業(yè)部門在開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作時(shí)，應(yīng)該通過對農(nóng)作物種植區(qū)域土壤環(huán)境溫度、濕度等的監(jiān)督管理，制定科學(xué)合理的農(nóng)作物種植管理方案，將惡劣天氣與病蟲害對農(nóng)作物健康生長造成的影響控制在最小范圍內(nèi)，落實(shí)農(nóng)作物種植生產(chǎn)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和制度，生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的農(nóng)產(chǎn)品。

3.3 加強(qiáng)對種植環(huán)境的監(jiān)管

農(nóng)產(chǎn)品種植基地條件是影響農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量的關(guān)鍵因素。因此，為了提高農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的品質(zhì)，在農(nóng)作物種植過程中，農(nóng)業(yè)部門必須加強(qiáng)對農(nóng)產(chǎn)品種植生產(chǎn)監(jiān)管工作的力度，通過對種植區(qū)域周邊環(huán)境污染情況的深入調(diào)查，制定科學(xué)合理的管控措施，以免農(nóng)產(chǎn)品種植區(qū)域存在嚴(yán)重污染問題，影響農(nóng)產(chǎn)品種植的產(chǎn)量和質(zhì)量。此外，應(yīng)加大傳統(tǒng)農(nóng)作物種植管理模式優(yōu)化改進(jìn)力度，積極引進(jìn)優(yōu)質(zhì)無公害良種和種植技術(shù)，規(guī)范農(nóng)作物種植過程中化學(xué)農(nóng)藥的使用，避免因使用有毒有害農(nóng)藥而影響農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量的安全。

3.4 強(qiáng)化無公害有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)制

為了提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，農(nóng)業(yè)部門必須加強(qiáng)對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)行為監(jiān)管控制工作的力度，嚴(yán)格按照無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)制的要求，開展無公害有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證工作，加快無公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)速度。農(nóng)民在生產(chǎn)無公害農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，必須嚴(yán)格按照以政府推薦農(nóng)產(chǎn)品為主，以質(zhì)量安全檢測中心為扶持的原則，將解決各種食品質(zhì)量安全問題作為首要目標(biāo)。政府部門在推廣綠色無公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售活動中，應(yīng)制定科學(xué)合理的綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)管理機(jī)制，從根本上提升我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量和效率。此外，相關(guān)企業(yè)在生產(chǎn)有機(jī)食品時(shí)，必須始終堅(jiān)持以市場運(yùn)作為主導(dǎo)的原則，提高我國有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品國際市場的占有份額，為人與自然的和諧共處與發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.5 構(gòu)建質(zhì)量安全監(jiān)管體系

完善的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系是規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)行為最有效的途徑之一。為了提高農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)管理的水平，滿足消費(fèi)者對農(nóng)產(chǎn)品多樣化的需求，防止高毒高殘留農(nóng)產(chǎn)品銷售危害到消費(fèi)者的人身安全，相關(guān)部門必須加大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全教育宣傳工作的力度。通過在全社會范圍內(nèi)開展農(nóng)場好評質(zhì)量安全法律法規(guī)專業(yè)培訓(xùn)活動的方式，促進(jìn)農(nóng)民農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識的有效提升，構(gòu)建完善的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)平臺，提高政府部門的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管水平。此外，各地方政府部門應(yīng)該緊跟時(shí)代發(fā)展的腳步，加大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測平臺建設(shè)投入的力度，及時(shí)向全社會公開農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測的信息。根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作的要求，加大質(zhì)量檢測人員專業(yè)技術(shù)排序的力度，保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測的效率和質(zhì)量，充分發(fā)揮完善質(zhì)量安全監(jiān)督體系的優(yōu)勢，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的水平。

4 結(jié)語

相關(guān)部門在開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測工作時(shí)，不僅要根據(jù)我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的現(xiàn)狀，制定完善的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理機(jī)制，還應(yīng)建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測體系，加大農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測工作的力度，組建一支技術(shù)水平過硬的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測隊(duì)伍，并要求其利用先進(jìn)技術(shù)手段開展農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測工作，避免因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)的問題，危害消費(fèi)者的人身安全。

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