食品專業(yè)碩士工程化能力教育研究與思考

韓雪 楊林 盧衛(wèi)紅

摘 ? ?要：人才工程化能力是人才的創(chuàng)新能力體系支柱。進(jìn)入新世紀(jì)，各高校研究生培養(yǎng)模式逐漸從研究式理論培養(yǎng)轉(zhuǎn)向工程化的創(chuàng)新人才培養(yǎng)，立足工程化教學(xué)方式的改革，達(dá)到培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目的。文章以食品工程專業(yè)碩士培養(yǎng)模式為例，系統(tǒng)闡述了工程化培養(yǎng)目前存在的問(wèn)題及應(yīng)對(duì)策略，為加速工程化人才建設(shè)，滿足社會(huì)人才需求奠定理論基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：工程化能力;創(chuàng)新能力;實(shí)踐教學(xué); 食品科學(xué)

中圖分類號(hào)：G642 ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ? ? ?文章編號(hào)：1002-4107（2022）03-0071-02

? ?食品科學(xué)與工程專業(yè)（以下簡(jiǎn)稱“食品專業(yè)”）是理工類的應(yīng)用型學(xué)科，對(duì)碩士的培養(yǎng)和教育強(qiáng)調(diào)專業(yè)素質(zhì)、創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力等。目前，高等院校碩士培養(yǎng)大致分為學(xué)術(shù)型和專業(yè)型，這兩種不同的人才培養(yǎng)模式對(duì)碩士的知識(shí)背景和實(shí)踐技能水平的要求有所不同，前者以培養(yǎng)教育和科研人才為主，后者著重培育市場(chǎng)和市場(chǎng)緊缺的應(yīng)用人才。但是由于部分高校培養(yǎng)目標(biāo)不明確、類型劃分不清等因素，專業(yè)型人才與學(xué)術(shù)型人才在教學(xué)模式、培養(yǎng)方式上沒(méi)有根本區(qū)分，仍注重基礎(chǔ)性教育。

? ?一、食品專業(yè)碩士工程化能力培養(yǎng)的必要性

食品專業(yè)碩士工程化能力是指碩士研究生通過(guò)食品專業(yè)的學(xué)習(xí)，能夠結(jié)合食品企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際，從食品理論、應(yīng)用模型和工業(yè)一體化出發(fā)進(jìn)行生產(chǎn)工藝研發(fā)，從事食品科研、開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)生產(chǎn)等工作，具備解決食品工程實(shí)際問(wèn)題的能力[1]。以工程化能力培養(yǎng)為目標(biāo)設(shè)置課程，改進(jìn)工程實(shí)訓(xùn)教學(xué)，提升師資隊(duì)伍工程化能力，促使研究生將專業(yè)理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為專業(yè)應(yīng)用的能力。

目前，我國(guó)碩士課程具有較強(qiáng)的系統(tǒng)性、嚴(yán)密性、完整性和規(guī)范性，授課方式基本上以教師傳授基礎(chǔ)理論知識(shí)方式為主。從學(xué)生掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)角度看，這種授課方式簡(jiǎn)單、直接、快捷[2]，但是在整個(gè)課程學(xué)習(xí)過(guò)程中，碩士基本上處于被動(dòng)接收知識(shí)的狀態(tài)，部分學(xué)生的懶惰性、依賴性、唯書(shū)本的思維始終沒(méi)有改變，削弱了碩士研究生的創(chuàng)新意識(shí)。而部分發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)碩士的培養(yǎng)目標(biāo)相對(duì)明確，如巴黎理工學(xué)院的人才培養(yǎng)目標(biāo)就是專門為法國(guó)培養(yǎng)高級(jí)管理人員、工程技術(shù)人才，巴黎商業(yè)學(xué)院培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)企業(yè)中高級(jí)的管理人員[3]。我國(guó)正逐步強(qiáng)化碩士工程化人才建設(shè)，樹(shù)立碩士工程化能力理念，轉(zhuǎn)變教學(xué)培養(yǎng)模式，注重理論實(shí)踐相結(jié)合，著力提高創(chuàng)造性。

? ?二、當(dāng)前食品專業(yè)碩士培養(yǎng)現(xiàn)狀分析

筆者結(jié)合食品專業(yè)碩士教學(xué)實(shí)踐，對(duì)教育理念、教學(xué)能力、教材質(zhì)量和學(xué)生自學(xué)等方面進(jìn)行分析研究，總結(jié)出人才工程化能力培養(yǎng)中存在以下不足。

（一）教育理念層次不高，工程化能力培養(yǎng)認(rèn)識(shí)不足

目前，部分高等院校工程化人才培養(yǎng)認(rèn)識(shí)不足;對(duì)人才的工程化能力培養(yǎng)理解局限于碩士做食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)、參加食品企業(yè)實(shí)踐活動(dòng)等，存在沿襲以往的“以理論教學(xué)為中心”形式，工程化能力培養(yǎng)方式得不到充分的發(fā)揮;對(duì)工程化能力培養(yǎng)在專業(yè)型人才培養(yǎng)中的地位和作用認(rèn)同缺失，對(duì)工程化教學(xué)方式研究不足。

（二）教學(xué)質(zhì)量有待提高，工程化能力課程設(shè)置不盡合理

目前，部分高等院校對(duì)碩士教育和培養(yǎng)模式的定位認(rèn)識(shí)不足，工程化能力培養(yǎng)教師隊(duì)伍良莠不齊。教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富、與食品企業(yè)有交流的教師，能夠結(jié)合食品企業(yè)實(shí)際問(wèn)題和需求進(jìn)行講解，而與企業(yè)交流較少的教師只能就理論講理論，不僅與食品企業(yè)研發(fā)實(shí)踐脫節(jié)，使得課程枯燥無(wú)味，學(xué)生毫無(wú)興趣，而且導(dǎo)致與食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)結(jié)合最為緊密的專業(yè)型碩士培養(yǎng)也陷入了學(xué)術(shù)型碩士的培養(yǎng)模式。

（三）專業(yè)教材缺少實(shí)踐，工程化能力教材更新緩慢

食品專業(yè)工程化能力專業(yè)教材的缺失是人才培養(yǎng)的瓶頸。此外，部分高等院校限于培養(yǎng)周期、教學(xué)環(huán)境和實(shí)驗(yàn)條件等因素，導(dǎo)致碩士很少有與食品企業(yè)研發(fā)接觸的機(jī)會(huì)，即使有機(jī)會(huì)去企業(yè)實(shí)踐，但周期較短，學(xué)生只知皮毛，不知精髓，更談不上工程化能力培養(yǎng)。

? ?三、食品專業(yè)碩士工程化能力教育對(duì)策與思路

食品專業(yè)碩士來(lái)源于不同的本科院校，甚至存在非食品專業(yè)學(xué)生。學(xué)生掌握理論知識(shí)的程度不同，在一定程度上限制了工程化能力培養(yǎng)和創(chuàng)新能力開(kāi)發(fā)。因此，教師首先要對(duì)學(xué)生知識(shí)系統(tǒng)性有所了解、查缺補(bǔ)漏，并結(jié)合當(dāng)前食品企業(yè)研發(fā)需求，設(shè)計(jì)經(jīng)典命題，讓學(xué)生自由組合提出課題，進(jìn)行知識(shí)系統(tǒng)性的融會(huì)貫通、設(shè)計(jì)，培養(yǎng)學(xué)生的工程化能力。

（一）積極探索實(shí)踐教學(xué)

實(shí)踐教學(xué)是食品專業(yè)碩士工程化能力培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。它是通過(guò)食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)、食品企業(yè)實(shí)踐等教學(xué)活動(dòng)，使碩士直接通過(guò)學(xué)習(xí)、研究等手段獲得新的專業(yè)實(shí)踐知識(shí)，實(shí)現(xiàn)課堂理論知識(shí)的提升。高等院校的實(shí)踐教學(xué)形式多樣，既包括專業(yè)實(shí)驗(yàn)、企業(yè)實(shí)習(xí)、課題設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等常規(guī)的教學(xué)環(huán)節(jié)，又包括社會(huì)實(shí)踐、社會(huì)調(diào)查、企業(yè)研發(fā)等環(huán)節(jié)。相對(duì)于課堂教學(xué)，這些食品專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)更具有直觀性、綜合性和創(chuàng)新性，是體現(xiàn)課堂教學(xué)活動(dòng)與企業(yè)生產(chǎn)研發(fā)活動(dòng)相結(jié)合的重要途徑[4]。在食品專業(yè)碩士培養(yǎng)過(guò)程中，通過(guò)這些工程化教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)，能夠培養(yǎng)碩士發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，并且有效地激發(fā)碩士開(kāi)展專業(yè)實(shí)踐活動(dòng)的熱情。有效的專業(yè)科研實(shí)踐活動(dòng)能提高碩士的課題組織管理和協(xié)調(diào)能力。從人才創(chuàng)新能力培養(yǎng)角度看，實(shí)踐教學(xué)水平的高低代表著高等院校的教學(xué)水平甚至學(xué)術(shù)水平的高低。以提升碩士就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力為指導(dǎo)思想，從提高碩士創(chuàng)新意識(shí)、加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)操作、分析和綜合能力的培養(yǎng)出發(fā)，激發(fā)教師和研究生實(shí)踐教學(xué)的積極性。

（二）科學(xué)優(yōu)化課程設(shè)置

科學(xué)設(shè)置食品專業(yè)工程化能力課程，教師提供有創(chuàng)新性的食品專業(yè)工程化選題，激發(fā)學(xué)生自主設(shè)計(jì)工程化問(wèn)題，而非常規(guī)的驗(yàn)證，要加入自己的設(shè)計(jì)構(gòu)想。可以采用實(shí)驗(yàn)具體實(shí)施，也可以課堂模擬，充分發(fā)揮學(xué)生獨(dú)立思考創(chuàng)新能力[5]。以“食品保藏技術(shù)與原理”課程為例，基于項(xiàng)目學(xué)習(xí)的方式引導(dǎo)學(xué)生建立工程化思維和理念。自由分組形成團(tuán)隊(duì)，整合本專業(yè)開(kāi)設(shè)過(guò)的食品加工、檢測(cè)、分析、包裝等相關(guān)的理論和實(shí)驗(yàn)課程，模擬設(shè)計(jì)工廠生產(chǎn)過(guò)程，從原材料的基本成分分析、鮮度評(píng)價(jià)開(kāi)始，經(jīng)過(guò)產(chǎn)品加工、工藝優(yōu)化、產(chǎn)品包裝、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)評(píng)價(jià)、感官評(píng)價(jià)、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)等一系列自上而下的過(guò)程，并論證生產(chǎn)原料、時(shí)間、設(shè)備、場(chǎng)地、評(píng)價(jià)指標(biāo)等是否具有可操作性。這種專業(yè)教學(xué)與科研活動(dòng)相結(jié)合的課程設(shè)置能夠培養(yǎng)研究生的自主研究能力與綜合分析能力，從而提高他們的工程化能力。

（三）大力提高教學(xué)質(zhì)量

在食品專業(yè)碩士實(shí)踐教學(xué)模式下，要求授課教師具有食品專業(yè)研發(fā)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。教師能夠針對(duì)碩士課題設(shè)計(jì)給出合理建議和可行性分析，碩士在自主研究的過(guò)程中逐漸掌握并具備食品專業(yè)的基礎(chǔ)理論知識(shí)和工程化能力，成為食品科技的駕馭者。如，在柵欄保藏技術(shù)課堂上，可以讓碩士參與講解，解讀設(shè)計(jì)、分析采用柵欄技術(shù)的設(shè)計(jì)方案，碩士根據(jù)這種保藏食品涉及的柵欄技術(shù)進(jìn)行討論。通過(guò)與碩士群體的互動(dòng)對(duì)話，了解課堂教學(xué)效果，及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略，做到工程化人才培養(yǎng)的有的放矢。

（四）持續(xù)激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

要在現(xiàn)有教學(xué)條件下培養(yǎng)食品專業(yè)碩士工程化能力，教師可結(jié)合食品工廠加工視頻和食品行業(yè)熱點(diǎn)問(wèn)題，介紹現(xiàn)代食品科學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)及當(dāng)前社會(huì)需求，根據(jù)碩士就業(yè)計(jì)劃及在學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，由碩士自主提出一部分課題設(shè)計(jì)。該設(shè)計(jì)可以是某一思路或某一想法，教師需要把控碩士課題設(shè)計(jì)的合理性，提高碩士解決食品專業(yè)工程實(shí)際問(wèn)題的能力。比如，從產(chǎn)品原料—加工—產(chǎn)品包裝—保藏系列整套模擬設(shè)計(jì)，并針對(duì)具體設(shè)計(jì)進(jìn)行實(shí)踐驗(yàn)證，實(shí)習(xí)見(jiàn)習(xí)工程化共性教育，注重工程設(shè)計(jì)和實(shí)踐訓(xùn)練[6]。根據(jù)學(xué)生反饋及一輪工程化設(shè)計(jì)的實(shí)施，改進(jìn)教學(xué)方法，修訂教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與考核方式。加強(qiáng)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室及工程中心，學(xué)生有想法可隨時(shí)將設(shè)計(jì)進(jìn)行實(shí)施，為學(xué)生提高實(shí)驗(yàn)?zāi)芰μ峁┯布l件。

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