論當前形勢下食品抽檢監測與食品安全

童曉玲 王偉

摘 要：食品安全問題與人們的身體健康息息相關。近年來，食品安全問題已引起全社會的關注和重視。相關部門要不斷提升食品抽檢監測的質量，提升食品安全性。本文概述了我國食品抽檢監測的現狀，明確抽檢監測在保障食品安全中的意義，分析了我國目前存在的主要食品安全問題，并提出了提升食品安全監督抽檢工作水平的措施，以保障人們的生命安全。

關鍵詞：食品抽檢;檢測措施;食品安全

Food Sampling Monitoring and Food Safety under the Current Situation

TONG Xiaoling， WANG Wei

（Greentown Agricultural Technology Co.， Ltd.， Hangzhou 310000， China）

Abstract： Food safety is closely related to people’s health. In recent years， food safety has attracted the attention of the whole society. Relevant departments should constantly improve the quality of food sampling inspection and monitoring and improve food safety. This paper summarizes the current situation of food sampling inspection and monitoring in China， defines the significance of sampling inspection and monitoring in ensuring food safety， analyzes the main food safety problems existing in China， and puts forward measures to improve the level of food safety supervision and sampling， so as to ensure people’s life safety.

Keywords： food sampling inspection; testing measures; food safety

近年來，我國經濟發展迅速，人們的生活水平不斷提升，人們對食品安全問題更加關注，并將其視為保障人們生命安全健康的重要前提。食品安全問題關系到人們日常生產和生活的方方面面，如果相關管理機構對食品安全問題的關注度較低，可能會嚴重阻礙食品行業的持久發展，對人們的生命及財產安全帶來極大威脅。盡管我國目前已初步建立了系統的食品安全管理條例，但在實際生產過程中仍存在較多問題，需積極優化食品安全抽檢監測工作，以確保食品抽檢的質量，使企業實現可持續發展。

1 食品安全抽檢概述

1.1 監測體系

開展食品安全抽檢監測有助于全面了解食品安全情況。有關部門需結合食品安全抽檢監測結果對食品安全水平進行評定。目前，我國采取的食品安全抽檢監測體系主要分成風險監測及監督抽檢2種類型，只有協調好2種不同的監測機制，在關注監測模式特點的基礎上做好統一，才能切實保障監測工作質量，提升食品安全性。

1.2 食品抽檢流程

①制訂科學合理的抽檢監測計劃。②嚴格依據計劃內容和要求開展食品抽樣檢測，結合抽樣檢測結果對檢測數據展開評估，深入分析相關數據內容。③找出其中的不合格食品，對質量較差的食品進行復檢。④積極開展食品安全核查[1]。

1.3 食品安全抽檢監測工作的必要性

近年來，為滿足人們日益增長的物質和食品消費需求，我國食品種類呈現顯著的增長趨勢，但食品質量卻并未得到提升。因此，必須積極關注食品質量安全問題。隨著現代化食品工業技術的發展，各類先進技術被應用到食品領域，在為食品生產提供便利的同時也引發了較多食品安全問題，甚至阻礙了經濟的發展。因此，有關部門要積極開展食品安全抽檢監測工作，并將其作為維護食品安全的重要手段。開展食品安全抽檢監測工作有助于維護消費者的合法權益，使消費者放心購買需要的食品。通過定期開展食品安全抽檢工作，可打擊不法商家的違法行為，營造健康和諧的食品生產環境。完善食品安全抽檢監測工作可提升食品安全性，規避食品不安全引發的各類食品安全事件。近年來，僅關注食品口感而忽略原材料及生產工藝安全性的問題頻繁出現，同時部分商家為追求更高的經濟效益，甚至出現以隔夜或過期食材偽裝新鮮食材的行為，此類事件的報道引起了人們的激烈討論。通過定期或不定期的食品安全抽檢工作可有效避免此類問題的發生，使消費者放心消費，從而帶動整體經濟的增長[2]。

2 食品抽檢監測工作現存問題

2.1 企業及商家的食品安全風險意識有待提升

目前，我國已制定了明確的食品安全法和一系列安全管理條例，但由于忽略了對企業及商家的食品安全意識培養，導致在實際抽檢監測過程中常面臨企業及商家不配合的情形，甚至有商家拒絕抽檢，出現消極乃至暴力抗檢的行為。例如，部分商家在檢測過程中提出各種理由拖延時間，甚至有部分商家直接搶奪商品阻礙抽檢。在企業抽檢過程中，部分企業在檢測時企圖蒙混過關，在抽樣人員不注意時轉移樣品，并以產品沒有庫存為理由逃避檢測;也有部分企業由于廠址更換或所處位置偏僻，在食品檢測人員聯系時謊稱企業已停產或企業已破產。

2.2 檢測食品標準不統一

開展食品抽檢監測可為消費者提供高質量的檢測結果，但由于我國還未建立健全食品檢測標準，缺乏統一的食品檢測標準，限制檢測機構開展工作，難以為消費人員提供高質量和精準的檢測結果。此外，我國地域遼闊，不同區域的經濟發展水平不同，采用的食品檢測技術及設備也有一定的差異，難以保障食品檢測工作的質量和開展效果。

2.3 備份樣品封存不當

若食品生產經營者對檢測結果存在異議，則需要在有效期內提出復檢申請。若抽檢人員在現場取樣時未能對樣品進行合理封存，而導致備份樣品出現破損，便無法滿足食品生產經營人員的復檢要求，可能因此帶來諸多麻煩，影響監管機關和抽樣檢查結構的公信力，使其名譽受到嚴重影響[3]。

2.4 監督人員專業水平有待提升

抽樣檢測工作對從業人員的專業性要求相對較高，開展抽樣檢測工作的人員是否能熟練掌握相關法律法規、是否具備良好的職業素質、是否能開展標準化的檢測作業將直接影響食品檢測數據的準確性。如果相關人員的素質和技能水平均相對較低，會影響食品抽檢結果，造成在同一批次抽樣作業中錯誤抽取了不同型號規格或不同生產日期的樣品;所抽取的樣本數量較少，無法達到檢驗操作要求;未能針對所抽樣食品樣品的屬性進行清晰界定;抽取的商品保質期臨近或過期[4]。

2.5 食品生產流程復雜，監測難度大

食品從生產到銷售需經歷多個流程，如果某個環節出現問題可能直接影響食品安全。因此，抽檢人員需在食品生產的全過程積極開展質量檢驗監測工作，這也加大了檢測工作的難度。抽檢監測要求明確指出，被抽樣單位必須為已獲證生產或流通的生產企業，因此檢測機構無法對各類無證企業生產的產品進行抽檢[4]。

3 提升食品安全監督抽檢工作水平的措施

3.1 落實普法宣傳工作

①積極做好崗前培訓工作，提升生產經營人員的職業技能水平。②要求充分優化生產經營管理機構的相關配套設施，及時發現企業生產的低質量產品。③對生產經營人員開展道德教育，避免其生產和銷售質量差的產品坑害消費者，提升企業生產經營人員的安全風險意識。

3.2 學習食品安全知識

消費者要積極參與到打擊不良食品商家的活動中去，充分體現消費者的直接監督作用。消費者要了解具體的食品安全標準和食品添加劑類型，學習相應的專業知識，以保障消費者的身體健康，使食品產業實現可持續發展。

3.3 規范樣品抽樣封存工作

待完成抽樣工作后，要求在食品生產經營企業負責人和抽樣檢測人員的共同監督下，在封條上簽字蓋章，同時，在樣品上詳細注明具體的抽樣日期和編號。要求抽樣人員使用完整的封條，采取合理的方式封存樣品，以免出現隨意拆封、調換樣品的情形。需要將復檢備份樣品呈交給承檢機構，以應對食品生產經營企業的復檢請求。

3.4 提升食品抽檢工作人員職業素質

做好食品抽檢人員素質培養工作，提升相關人員的思想道德素質水平。同時，需適當開展其他形式的教育工作，通過先進事跡交流、公開研討會等多種形式培養人員素質，促進工作人員職業能力和綜合素質的提升，降低貪污腐敗等事件的發生風險。①積極做好專業知識培養工作，促進工作人員技術能力的提升，確保工作人員可以靈活處理各類抽檢問題。②順應時代發展的趨勢，積極做好自我完善工作，以更好地適應加工技術的發展。③食品抽檢工作人員要積極開展自我教育及反思工作，充分保證食品抽檢檢測工作的公平性，保障人們的生命財產安全[5]。

3.5 完善食品安全管理機制

3.5.1 健全食品監測工作標準

以食品安全標準為基礎，開展食品生產、經營及流通監管作業，各級有關部門要積極關注法律法規的要求，結合地區實際情況，建立健全食品監測工作標準，構建系統化的食品標準體系，避免制定的食品標準不統一而增加食品安全風險，給不良企業留有可乘之機。

3.5.2 完善機構設置

我國食品安全法律明確規定，需由不同的機構分別開展初檢及復檢工作。在食品生產商對初檢結果存在異議時才會進行復檢。但在工作過程中常出現初檢與復檢結果不一致，即初檢不合格，但經復檢后卻合格的現象，影響了檢驗監測機構的公信力。因此，要積極開展復檢機構建設，提升檢驗結果的公正性，建設使企業信賴的檢測機構[6]。

3.5.3 實現檢測資源共享

檢驗監測機構要積極履行自身的職責，結合區域特點開展食品安全檢驗工作。同時，需要整合機構網絡資源，讓各級檢驗機構檢測到的信息可以在網絡中實現資源共享，以提升食品安全檢驗工作的效率，保障食品安全。

3.6 融入現代科技，提升食品檢驗技術水平

隨著現代科學技術的持續發展，轉基因工程和各類現代生物技術得到了持續發展，在一定程度上推動了食品生產行業的發展，各類新型食品添加劑層出不窮，在一定程度上也增加了食品安全風險。因此，要不斷提高對食品抽檢監測工作的要求，以科學合理的方式應用各類現代科技成果，持續優化食品檢驗技術，在食品加工領域應用全新的技術對產品實施技術檢測，在確保不會造成人體傷害后方可正式投入使用。此外，要充分關注我國國情，積極學習先進的制度，及時對自身工作進行調整[7]。

4 結語

食品安全問題與人們的生命健康息息相關，要積極落實食品抽檢監測技術保障工作，不斷提升抽檢監測水平，提升人員食品安全管理意識。有關管理機構要積極開展技術培訓工作，對相關法律法規進行優化，以推動食品商家建立相關管理機制，充分保障人們的生命安全，維護人們的根本利益。

參考文獻

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