國內(nèi)食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)人才培養(yǎng)方案比較分析

潘磊慶，宋 菲，辛志宏

（南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科技學(xué)院，江蘇 南京 210095）

食品質(zhì)量安全問題已經(jīng)成為當(dāng)今社會的熱點話題，是國家重點關(guān)注的問題，但國內(nèi)外食品安全事件仍層出不窮。僅2019 年就爆發(fā)了“非洲豬瘟”、德國嬰幼兒奶粉“芳香烴門”、酒鬼酒“甜蜜素”風(fēng)波等多起重大食品安全事件，給社會帶來巨大的經(jīng)濟損失。嚴峻的食品安全形勢使得人們對食品的質(zhì)量安全問題更加重視，也給食品監(jiān)督管理部門帶來了巨大挑戰(zhàn)。與此同時，高素質(zhì)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才也成了市場的迫切需求[1]。

食品質(zhì)量與安全（以下簡稱食安） 專業(yè)是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，探索食品營養(yǎng)保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理規(guī)律的學(xué)科，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁[2]。自2001 年教育部批準西北農(nóng)林科技大學(xué)設(shè)置食安專業(yè)以來，我國已有250 多所院校開設(shè)了該專業(yè)，主要分布在綜合性、農(nóng)林類及理工類院校[3]。各類院校依據(jù)自身的學(xué)科建設(shè)能力、師資力量及基礎(chǔ)設(shè)備等條件確立了各具特色的人才培養(yǎng)方案[4]。著重分析國內(nèi)開設(shè)食安專業(yè)院校在人才培養(yǎng)方案上的差異，探究不同院校食安專業(yè)培養(yǎng)方案的側(cè)重點，結(jié)合目前我國食品質(zhì)量與安全現(xiàn)狀，為制定和創(chuàng)新食安一流本科專業(yè)的培養(yǎng)方案提供依據(jù)和建議。

1 國內(nèi)高校食安專業(yè)人才培養(yǎng)方案的差異分析

高等院校進行人才培養(yǎng)的依據(jù)是人才培養(yǎng)方案，包含了各高校在培養(yǎng)目標、培養(yǎng)過程、學(xué)分學(xué)制、考核標準等各個環(huán)節(jié)的規(guī)定[5]。選取綜合性、農(nóng)業(yè)和工科3 類院校共10 所為研究對象，分析其在培養(yǎng)目標、課程學(xué)分、核心課程及實踐課程環(huán)節(jié)等方面的差異。

1.1 各高校人才培養(yǎng)目標差異分析

國內(nèi)部分高校食安專業(yè)人才培養(yǎng)目標見表1。

表1 國內(nèi)部分高校食安專業(yè)人才培養(yǎng)目標

除東北農(nóng)業(yè)大學(xué)外，其他院校的食安專業(yè)分別在2019 和2020 年入選國家級、省級一流本科專業(yè)建設(shè)點。10 所院校所授學(xué)位類型均為工學(xué)學(xué)士，人才培養(yǎng)目標主要從知識與能力、過程與方法、情感態(tài)度和價值觀方面體現(xiàn)，均強調(diào)培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展和食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的復(fù)合型人才的重要性，但總體上都很模糊、不具體。各類高校培養(yǎng)目標的側(cè)重點主要表現(xiàn)為綜合性院校（如江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)和南昌大學(xué)） 致力于培養(yǎng)新時代一流復(fù)合型、具有深造基礎(chǔ)和潛力的食品人才；農(nóng)業(yè)類院校（如云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)和東北農(nóng)業(yè)大學(xué)） 側(cè)重于培養(yǎng)掌握食品理論知識和基本技能、能從事食品安全管理和質(zhì)量控制的專業(yè)人才；工科類院校包括華南理工大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)和天津科技大學(xué)側(cè)重于培養(yǎng)從事食品領(lǐng)域技術(shù)開發(fā)等的高級應(yīng)用型人才。

1.2 各高校課程學(xué)分設(shè)置差異分析

各高校所設(shè)課程基本可歸為通識課程和專業(yè)課程（所統(tǒng)計的專業(yè)課程學(xué)分是專業(yè)基礎(chǔ)課程學(xué)分和專業(yè)課程學(xué)分的總和）。通識課程是指除專業(yè)教育之外的基礎(chǔ)教育課程，包括“大學(xué)體育”“大學(xué)英語”“計算機”等課程，專業(yè)課程主要是針對不同專業(yè)培養(yǎng)目標而設(shè)置的課程。

國內(nèi)部分高校食安專業(yè)課程學(xué)分見表2。

由表2 可知，各校總學(xué)分稍有差異但都很高。其中，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、南昌大學(xué)、西北農(nóng)林大學(xué)和東北農(nóng)業(yè)大學(xué)總學(xué)分相近，等于或接近160 學(xué)分；華南理工大學(xué)和天津科技大學(xué)總學(xué)分相近，等于或接近170 學(xué)分。華南理工大學(xué)總學(xué)分是170 學(xué)分，為最高學(xué)分。在通識教育課程上，10 所學(xué)校維持在20%～50%，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)占比最低（24.4%），中國農(nóng)業(yè)大學(xué)占比最高（47.74%）。在專業(yè)課程上，10 所學(xué)校維持在35%～70%，西北農(nóng)林科技大學(xué)占比最低（34.1%），南昌大學(xué)占比最高（71.6%）。

表2 國內(nèi)部分高校食安專業(yè)課程學(xué)分

由以上數(shù)據(jù)可知，各院校不僅對通識教育的重視程度不同，對專業(yè)教育的重視程度也有很大差異。通識教育課程學(xué)分上的差異體現(xiàn)出各學(xué)校對學(xué)生通識教育的重視程度，可見中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)和西北農(nóng)林科技大學(xué)都很重視學(xué)生的通識教育。專業(yè)課程學(xué)分上的差異則從側(cè)面反映出各院校專業(yè)課的豐富度及對專業(yè)的投入力度的差異性，南昌大學(xué)是10 所學(xué)校中專業(yè)課豐富度最高、對專業(yè)課的投入力度最大，江南大學(xué)緊隨其后。究其原因，可發(fā)現(xiàn)江南大學(xué)和南昌大學(xué)食品學(xué)院具有多個省級及以上學(xué)科平臺，擁有我國高校食品科學(xué)領(lǐng)域唯一的國家重點實驗室——食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室，擁有大批杰出教學(xué)科研人才，承擔(dān)多項國家及省級重點科研項目。實際上，無論是重視通識教育的院校，如南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等，還是重視專業(yè)教育的院校，如南昌大學(xué)、江南大學(xué)等，其專業(yè)均入選了國家級一流本科專業(yè)建設(shè)點。由此可見，高校本身具有的科研平臺、教學(xué)科研等實力雄厚程度及國家省級的重視和資源投入力度都是高校能否建成“一流”食安專業(yè)、培養(yǎng)“一流”食安人才的關(guān)鍵因素。

1.3 各高校核心課程設(shè)置差異分析

國內(nèi)部分高校食安專業(yè)核心課程見表3。

由表3 可知，10 所學(xué)校結(jié)合自身實際設(shè)置了具體的課程體系，其主干課程基本一致，主要包括“分析化學(xué)”“食品化學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品毒理學(xué)”“食品營養(yǎng)學(xué)”“食品標準與法規(guī)”等課程。此外，各院校根據(jù)自身辦學(xué)能力開設(shè)了一些特色課程。例如，江南大學(xué)開設(shè)了“食品安全”“食品質(zhì)量控制與管理”等特色課程；中國農(nóng)業(yè)大學(xué)開設(shè)了“生物統(tǒng)計與實驗設(shè)計”“食品化學(xué)與分析綜合設(shè)計”等特色課程；南昌大學(xué)利用自身的科研平臺與科研設(shè)備開設(shè)了“現(xiàn)代食品檢測技術(shù)”“食品工廠機械與設(shè)備”等課程；云南農(nóng)業(yè)大學(xué)開設(shè)的特色課程有“食品添加劑”等；南京農(nóng)業(yè)大學(xué)憑借著其在肉制品、農(nóng)產(chǎn)品等方面的研究優(yōu)勢，開設(shè)了“畜產(chǎn)食品工藝學(xué)”“食品衛(wèi)生檢驗”“農(nóng)產(chǎn)食品貯藏加工學(xué)”等課程；西北農(nóng)林科技大學(xué)的教學(xué)重點在食品安全管理和質(zhì)量控制方向，開設(shè)了“食品安全控制技術(shù)”“食品安全風(fēng)險分析與管理”“食品試驗優(yōu)化設(shè)計”等課程；東北農(nóng)業(yè)大學(xué)根據(jù)自身學(xué)科優(yōu)勢，開設(shè)了“生理學(xué)基礎(chǔ)”“食品檢疫學(xué)”等課程；華南理工大學(xué)的重點在于食品技術(shù)開發(fā)，開設(shè)了“流體力學(xué)與傳熱”“傳質(zhì)與分離工程”等課程；大連工業(yè)大學(xué)重視工程教育，開設(shè)了“食品原料生產(chǎn)與安全控制”“化工設(shè)備機械基礎(chǔ)”“食品工廠設(shè)計”等課程；天津科技大學(xué)則更注重食物質(zhì)量，開設(shè)了“食品質(zhì)量管理學(xué)”“食品質(zhì)量檢測技術(shù)”“食品品質(zhì)評價”等課程。

表3 國內(nèi)部分高校食安專業(yè)核心課程

1.4 各高校實踐教學(xué)環(huán)節(jié)差異分析

實踐教學(xué)課程是高校教學(xué)課程中的重要構(gòu)成，是培養(yǎng)大學(xué)生理論與實際相結(jié)合、創(chuàng)新精神及動手操作能力的主要渠道，是培養(yǎng)高素質(zhì)人才的重要路徑。作為一個多學(xué)科交叉、多領(lǐng)域融合的新興專業(yè)，食安專業(yè)涵蓋了生物、化學(xué)、食品科學(xué)、儀器、工程等眾多專業(yè)知識，是一個實踐性很強的典型應(yīng)用型專業(yè)[6]。對10 所院校的實踐課程環(huán)節(jié)（基礎(chǔ)實驗、專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計） 的設(shè)置進行分析比較。

國內(nèi)部分高校實踐課程環(huán)節(jié)學(xué)分見表4。

表4 國內(nèi)部分高校實踐課程環(huán)節(jié)學(xué)分

由表4 可知，10 所高校的實踐課程學(xué)分設(shè)置在15～35 個，南昌大學(xué)學(xué)分最高，為35 個；南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)分最低，為17 個。10 所學(xué)校的基礎(chǔ)實驗占比在20%～60%，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)占比最高，為60.00%，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)占比最低，為23.53%；專業(yè)實習(xí)占比在10%～25%，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)占比最高，為23.19%，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)占比最低，為9.52%；畢業(yè)設(shè)計占比在20%～60%，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)占比最高，為58.82%，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)占比最低，為22.22%。

以上數(shù)據(jù)表明，各學(xué)校對各種實踐環(huán)節(jié)的重視程度不同，如江南大學(xué)最重視基礎(chǔ)實驗，其占比將近50%；與江南大學(xué)相同，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)最重視基礎(chǔ)實驗，但與其他院校相比而言，該校畢業(yè)設(shè)計最不受重視；云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的基礎(chǔ)實驗和畢業(yè)設(shè)計受到了幾乎相等的重視程度，但對專業(yè)實習(xí)的關(guān)注度嚴重不足；南昌大學(xué)相對比較重視基礎(chǔ)實驗，這與其培養(yǎng)具有深造基礎(chǔ)和發(fā)展?jié)摿Φ娜瞬诺睦砟畈恢\而合；南京農(nóng)業(yè)大學(xué)最重視畢業(yè)設(shè)計，即其非常重視畢業(yè)生的論文質(zhì)量；比起專業(yè)實習(xí)，西北農(nóng)林科技大學(xué)更重視基礎(chǔ)實驗和畢業(yè)設(shè)計；東北農(nóng)業(yè)大學(xué)側(cè)重于實驗基礎(chǔ)和畢業(yè)設(shè)計；華南理工大學(xué)更注重提高學(xué)生的動手操作能力，其重心放在了基礎(chǔ)實驗上。同時，專業(yè)實習(xí)在3 個實踐課程環(huán)節(jié)模塊占比最小，反映出各個學(xué)校在專業(yè)實習(xí)上需要加強。

2 存在的問題與改進建議

結(jié)合上文對國內(nèi)高校食安專業(yè)人才培養(yǎng)方案的差異分析，可以得知我國高校食安專業(yè)在人才培養(yǎng)方案上存在較大差異和問題。各高校培養(yǎng)目標側(cè)重點不同但都模糊不清，課程學(xué)分參差不齊且專業(yè)投入相差較大，核心課程各具特色但或冗余、或缺少，實踐課程環(huán)節(jié)關(guān)注點存異，專業(yè)實習(xí)重視不夠。基于此，提出了如下一些改進建議。

2.1 明確培養(yǎng)目標，因材施教

針對國內(nèi)高校食安專業(yè)人才培養(yǎng)目標相似、對人才培養(yǎng)的定位不明確的問題，應(yīng)當(dāng)結(jié)合國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀和人才市場需求確定一個明確的培養(yǎng)目標，在體現(xiàn)專業(yè)特色的同時體現(xiàn)辦學(xué)特色，為深造、考公、從事產(chǎn)品研發(fā)等各種類型的人才設(shè)置不同的培養(yǎng)目標，發(fā)揮不同類型人才的潛能，長善救失、因材施教。

2.2 加強課程建設(shè)，培養(yǎng)創(chuàng)新人才

國內(nèi)高校食安專業(yè)建設(shè)基本依托于自身原有優(yōu)勢教學(xué)課程，利用原有教師資源和教學(xué)資源進行食安學(xué)科建設(shè)，不同實力造就了不同學(xué)校具有不同的專業(yè)建設(shè)水平，培養(yǎng)出不同層次、不同水平的食安人才。我國應(yīng)當(dāng)加快高校食安專業(yè)本科生課程建設(shè)，提高各高校的辦學(xué)能力，使各大食品高校都可以、都有能力建設(shè)出高水平的一流食品學(xué)科。

2.3 豐富核心課程，全面培養(yǎng)人才

高校在食安專業(yè)核心課程設(shè)置上雖有重疊部分，但主要是結(jié)合自身實際開設(shè)了各具特色的主干課程，這在加強高校自身學(xué)科競爭優(yōu)勢的同時忽視了部分對此特色課程不感興趣的學(xué)生，而且可能導(dǎo)致學(xué)生不能全面發(fā)展。所以，應(yīng)豐富核心課程，盡可能涵蓋食品領(lǐng)域各個方向的課程以滿足不同學(xué)生的需求，使每一位學(xué)生的興趣得到充分發(fā)展。

2.4 加強校企合作，培養(yǎng)實踐人才

目前，各高校比較重視基礎(chǔ)實驗操作和畢業(yè)設(shè)計，但對專業(yè)實習(xí)的重視度不夠，這將導(dǎo)致學(xué)生對社會工作了解不深入，畢業(yè)時無法無縫式進入社會從事相關(guān)工作。專業(yè)教學(xué)應(yīng)與職業(yè)市場緊密聯(lián)系，加強校企之間的合作，開展更多的實踐活動，從而為學(xué)生提供更多檢驗其實踐能力的機會，以增強學(xué)生的實踐操作能力，提高學(xué)生應(yīng)用專業(yè)理論知識和解決實際問題的能力。

3 結(jié)語

綜上所述，國內(nèi)高校食安專業(yè)人才培養(yǎng)方案存在較大差異，主要體現(xiàn)在培養(yǎng)目標、課程學(xué)分、核心課程及實踐教學(xué)環(huán)節(jié)等方面不一致。人才培養(yǎng)方案上的差異性也反映出我國食安專業(yè)人才培養(yǎng)存在著培養(yǎng)目標不明確、辦學(xué)水平參差不齊、核心課程不豐富、專業(yè)實習(xí)不夠等一系列問題。據(jù)此提出了一些改進建議：明確培養(yǎng)目標，加強課程建設(shè)的同時豐富核心課程，增加校企合作，培養(yǎng)具有實踐能力、創(chuàng)新能力的全面發(fā)展的食安專業(yè)人才，以適應(yīng)當(dāng)今社會對食安專業(yè)人才的需求，促進我國食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展。