淺析中職烹飪專業現代學徒制獨立自主與指導結合性學習的優勢

王偉華

摘 要：現代烹飪集技藝、文化、藝術于一體的技術，中職烹飪通過現代學徒制培養模式幫助學生進一步的實踐，在社會實踐中培養學生的自主學習能力、自我提升能力，同時老師和師傅加強指導讓學生，讓其在專業知識中創新人生價值，本文從現代學徒制方面探索如何幫助學生培養自主學習能力，發揮學校和企業的共同優勢幫助學生更好的就業。

關鍵詞：中職烹飪;自主學習;指導性;獨立思考

一、增強校企合作，開展指導性教育方法，有利于教學活動的開展

烹飪專業知識的基礎需要學生在實踐中思考，對于中職生來說，剛剛踏進企業，企業師傅的言行影響到學生成長，同時，學生對技術的渴望也相當的崇拜，師傅能像朋友一樣進行情感交流，學生也愿意和師傅去探索相關的知識。所以在現代學徒制過程中，我們首先對企業師傅進行引導，加強自我規范，嚴格執行企業相關制度，同時提升教學基礎，針對教學計劃，專業教研，心理指導等開展教學活動，在此基礎上，熟悉技能講解和演示的水平，防止只做不講或只講不做等等，師傅傳授知識的同時要學會傾聽學生對于烹飪技術的新見解和疑惑之處，幫助學生規劃科學的人生，對于現代學徒制的企業幫助學生分析利與弊。師傅要切實地站在學生的角度思考問題，學生也會更加信任師傅，愿意去自主學習，學生的興趣比較高漲的時候，學習知識也會記憶更牢固，知識的增加帶動學生愿意去跟進老師的腳步，所以師傅要掌握教育的基礎，仔細研究教與學的關系，合理規劃，在烹飪教育中增加自己的一抹絢麗之色。

二、優化融合教學，探索獨立自主學習，有利于學習興趣的培養

傳統的烹飪教學模式更多的是老師去講課，學生去聽課的過程，對于做是相當的單一。在現代學徒制的學習指導中，學生可以不僅僅通過觀看視頻的方式，還可以感受到真實的瓜果蔬菜及各類動物和水產，在食材的世界進行選擇。通過對食材的所見所聞可以讓學生的雙手和大腦立馬動起來，思維也會更加的活躍。例如，學生會根據師傅的工作步驟按部就班地將一個個的食材處理好，當油鍋溫度達到合適的油溫就讓食材排隊進入鍋中。每個小食材都換上新的外衣，變得金黃酥脆，讓人好生戀愛。在香氣撲鼻的菜肴中，學生愿意動手將一個個的理論變成一個個工藝品，讓每個食材發揮自己的價值。學生就是食材王國的國王，有著生殺大權和決定把每個菜品搭配的權利。在學生有了這些選擇之后，學生的自主學習能力會得到顯著提高，通過實踐讓自己的夢想變得觸手可得，讓更多的人可以享受美食的獎勵，所以，師傅有目的指導和學生獨立自主學習是不可分割的。

三、參與崗位實踐，獨立工作，積累經驗，有利于提升學習效果

對于工作流程，現代學徒制要更貼近生活，貼近崗位。在通過校內實訓和企業實踐，建立起課堂內外、校園內外、職場內外的全方位培養體系，使學生在實踐中提高技術技能，提升職業素養，積累工作經驗。在學校學習中鼓勵學生進行菜品的研發和創新，進一步地鍛煉學生參與課堂，學校扮演著由學校到上班重要的角色，兼顧創業培訓。在校外學習的過程中，要有目的地讓學生參與一線的崗位，熟悉崗位流程和制度，獨立制作菜品，讓學生得到一定的滿足感，同時師傅也必須加強監督和驗收，評價其優缺點并及時修改，在校外實踐以后，學校組織企業專家對學生進行創業指導和現場技能教學，培養學生的創業意識和創新精神，對專業技能進一步強化，讓學生對自己的學習階段進行總結，提高學習效果。

四、融入企業生活，了解企業發展，有利于自身專業發展

烹飪學科不可能脫離生活而獨立存在，學習這門學科更應該將理論聯系實際，在生活中可以學習到烹飪知識的道理，不會因為知識盲區去做一些錯誤的事情在掌握常識知識的同時，烹飪技術也得到提高，技術提高的過程中幫助學生樹立正確的人生觀念，學校可以聯系企業去提高中職生的實操水平和文化素養，做好學習和工作過渡的橋梁。現代學徒制的模式就是一個很好的平臺，把學習和工作緊密地連接起來，讓學習變成一件日常的事情。通過在企業中一次次鍛煉，經過一定的次數和積累，小事情可以做到很完美。讓學生走進企業，了解企業，在企業的大課堂磨練自己，喜歡自己的專業和企業，處處為企業著想。所有的事情通過生活化的行為可以引發深思，培養學生的探索能力，啟發事情的完成度的完美性。讓學生可以全面發展，發揮學生烹飪帶來的美好時光，讓世界充滿美食的味道。

小結

現代學徒制是一種幫助學生提高技能的方式，我們中職生可以借助這個方式提升自己的技能，從而培養學生的自主學習能力，在指導中幫助學生學習烹飪技術，在學習中掌握烹飪的預算和材料的采購以及企業的運營。烹飪技術需要創新，也需要師傅和老師加以引導，幫助學習成為一個全方位體系。在實踐中，學生學習人生的道理，提升自己的烹飪水準。

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