淺析中職烹飪專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制獨(dú)立自主與指導(dǎo)結(jié)合性學(xué)習(xí)的優(yōu)勢(shì)

王偉華

摘 要：現(xiàn)代烹飪集技藝、文化、藝術(shù)于一體的技術(shù)，中職烹飪通過(guò)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式幫助學(xué)生進(jìn)一步的實(shí)踐，在社會(huì)實(shí)踐中培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、自我提升能力，同時(shí)老師和師傅加強(qiáng)指導(dǎo)讓學(xué)生，讓其在專(zhuān)業(yè)知識(shí)中創(chuàng)新人生價(jià)值，本文從現(xiàn)代學(xué)徒制方面探索如何幫助學(xué)生培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力，發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)的共同優(yōu)勢(shì)幫助學(xué)生更好的就業(yè)。

關(guān)鍵詞：中職烹飪;自主學(xué)習(xí);指導(dǎo)性;獨(dú)立思考

一、增強(qiáng)校企合作，開(kāi)展指導(dǎo)性教育方法，有利于教學(xué)活動(dòng)的開(kāi)展

烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)需要學(xué)生在實(shí)踐中思考，對(duì)于中職生來(lái)說(shuō)，剛剛踏進(jìn)企業(yè)，企業(yè)師傅的言行影響到學(xué)生成長(zhǎng)，同時(shí)，學(xué)生對(duì)技術(shù)的渴望也相當(dāng)?shù)某绨荩瑤煾的芟衽笥岩粯舆M(jìn)行情感交流，學(xué)生也愿意和師傅去探索相關(guān)的知識(shí)。所以在現(xiàn)代學(xué)徒制過(guò)程中，我們首先對(duì)企業(yè)師傅進(jìn)行引導(dǎo)，加強(qiáng)自我規(guī)范，嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)相關(guān)制度，同時(shí)提升教學(xué)基礎(chǔ)，針對(duì)教學(xué)計(jì)劃，專(zhuān)業(yè)教研，心理指導(dǎo)等開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)，在此基礎(chǔ)上，熟悉技能講解和演示的水平，防止只做不講或只講不做等等，師傅傳授知識(shí)的同時(shí)要學(xué)會(huì)傾聽(tīng)學(xué)生對(duì)于烹飪技術(shù)的新見(jiàn)解和疑惑之處，幫助學(xué)生規(guī)劃科學(xué)的人生，對(duì)于現(xiàn)代學(xué)徒制的企業(yè)幫助學(xué)生分析利與弊。師傅要切實(shí)地站在學(xué)生的角度思考問(wèn)題，學(xué)生也會(huì)更加信任師傅，愿意去自主學(xué)習(xí)，學(xué)生的興趣比較高漲的時(shí)候，學(xué)習(xí)知識(shí)也會(huì)記憶更牢固，知識(shí)的增加帶動(dòng)學(xué)生愿意去跟進(jìn)老師的腳步，所以師傅要掌握教育的基礎(chǔ)，仔細(xì)研究教與學(xué)的關(guān)系，合理規(guī)劃，在烹飪教育中增加自己的一抹絢麗之色。

二、優(yōu)化融合教學(xué)，探索獨(dú)立自主學(xué)習(xí)，有利于學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)

傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)模式更多的是老師去講課，學(xué)生去聽(tīng)課的過(guò)程，對(duì)于做是相當(dāng)?shù)膯我弧Ｔ诂F(xiàn)代學(xué)徒制的學(xué)習(xí)指導(dǎo)中，學(xué)生可以不僅僅通過(guò)觀看視頻的方式，還可以感受到真實(shí)的瓜果蔬菜及各類(lèi)動(dòng)物和水產(chǎn)，在食材的世界進(jìn)行選擇。通過(guò)對(duì)食材的所見(jiàn)所聞可以讓學(xué)生的雙手和大腦立馬動(dòng)起來(lái)，思維也會(huì)更加的活躍。例如，學(xué)生會(huì)根據(jù)師傅的工作步驟按部就班地將一個(gè)個(gè)的食材處理好，當(dāng)油鍋溫度達(dá)到合適的油溫就讓食材排隊(duì)進(jìn)入鍋中。每個(gè)小食材都換上新的外衣，變得金黃酥脆，讓人好生戀愛(ài)。在香氣撲鼻的菜肴中，學(xué)生愿意動(dòng)手將一個(gè)個(gè)的理論變成一個(gè)個(gè)工藝品，讓每個(gè)食材發(fā)揮自己的價(jià)值。學(xué)生就是食材王國(guó)的國(guó)王，有著生殺大權(quán)和決定把每個(gè)菜品搭配的權(quán)利。在學(xué)生有了這些選擇之后，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力會(huì)得到顯著提高，通過(guò)實(shí)踐讓自己的夢(mèng)想變得觸手可得，讓更多的人可以享受美食的獎(jiǎng)勵(lì)，所以，師傅有目的指導(dǎo)和學(xué)生獨(dú)立自主學(xué)習(xí)是不可分割的。

三、參與崗位實(shí)踐，獨(dú)立工作，積累經(jīng)驗(yàn)，有利于提升學(xué)習(xí)效果

對(duì)于工作流程，現(xiàn)代學(xué)徒制要更貼近生活，貼近崗位。在通過(guò)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和企業(yè)實(shí)踐，建立起課堂內(nèi)外、校園內(nèi)外、職場(chǎng)內(nèi)外的全方位培養(yǎng)體系，使學(xué)生在實(shí)踐中提高技術(shù)技能，提升職業(yè)素養(yǎng)，積累工作經(jīng)驗(yàn)。在學(xué)校學(xué)習(xí)中鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行菜品的研發(fā)和創(chuàng)新，進(jìn)一步地鍛煉學(xué)生參與課堂，學(xué)校扮演著由學(xué)校到上班重要的角色，兼顧創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)。在校外學(xué)習(xí)的過(guò)程中，要有目的地讓學(xué)生參與一線(xiàn)的崗位，熟悉崗位流程和制度，獨(dú)立制作菜品，讓學(xué)生得到一定的滿(mǎn)足感，同時(shí)師傅也必須加強(qiáng)監(jiān)督和驗(yàn)收，評(píng)價(jià)其優(yōu)缺點(diǎn)并及時(shí)修改，在校外實(shí)踐以后，學(xué)校組織企業(yè)專(zhuān)家對(duì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)和現(xiàn)場(chǎng)技能教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)新精神，對(duì)專(zhuān)業(yè)技能進(jìn)一步強(qiáng)化，讓學(xué)生對(duì)自己的學(xué)習(xí)階段進(jìn)行總結(jié)，提高學(xué)習(xí)效果。

四、融入企業(yè)生活，了解企業(yè)發(fā)展，有利于自身專(zhuān)業(yè)發(fā)展

烹飪學(xué)科不可能脫離生活而獨(dú)立存在，學(xué)習(xí)這門(mén)學(xué)科更應(yīng)該將理論聯(lián)系實(shí)際，在生活中可以學(xué)習(xí)到烹飪知識(shí)的道理，不會(huì)因?yàn)橹R(shí)盲區(qū)去做一些錯(cuò)誤的事情在掌握常識(shí)知識(shí)的同時(shí)，烹飪技術(shù)也得到提高，技術(shù)提高的過(guò)程中幫助學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀念，學(xué)校可以聯(lián)系企業(yè)去提高中職生的實(shí)操水平和文化素養(yǎng)，做好學(xué)習(xí)和工作過(guò)渡的橋梁。現(xiàn)代學(xué)徒制的模式就是一個(gè)很好的平臺(tái)，把學(xué)習(xí)和工作緊密地連接起來(lái)，讓學(xué)習(xí)變成一件日常的事情。通過(guò)在企業(yè)中一次次鍛煉，經(jīng)過(guò)一定的次數(shù)和積累，小事情可以做到很完美。讓學(xué)生走進(jìn)企業(yè)，了解企業(yè)，在企業(yè)的大課堂磨練自己，喜歡自己的專(zhuān)業(yè)和企業(yè)，處處為企業(yè)著想。所有的事情通過(guò)生活化的行為可以引發(fā)深思，培養(yǎng)學(xué)生的探索能力，啟發(fā)事情的完成度的完美性。讓學(xué)生可以全面發(fā)展，發(fā)揮學(xué)生烹飪帶來(lái)的美好時(shí)光，讓世界充滿(mǎn)美食的味道。

小結(jié)

現(xiàn)代學(xué)徒制是一種幫助學(xué)生提高技能的方式，我們中職生可以借助這個(gè)方式提升自己的技能，從而培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，在指導(dǎo)中幫助學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，在學(xué)習(xí)中掌握烹飪的預(yù)算和材料的采購(gòu)以及企業(yè)的運(yùn)營(yíng)。烹飪技術(shù)需要?jiǎng)?chuàng)新，也需要師傅和老師加以引導(dǎo)，幫助學(xué)習(xí)成為一個(gè)全方位體系。在實(shí)踐中，學(xué)生學(xué)習(xí)人生的道理，提升自己的烹飪水準(zhǔn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]潘虎，楊飛.學(xué)徒制在中職院校中的研究與探索[J].當(dāng)代教育實(shí)踐與教學(xué)研究，2016（11）：145.

[2]張輝，葛鵬，張于思.中職院校實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的對(duì)策研究[J].經(jīng)營(yíng)管理者，2017（5）：248.

[3]季杰，中職汽車(chē)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)引入現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐探索[J].福建質(zhì)量管理，2015（11）：92-93.

[4]周志近，陳森，李洪昌，等.現(xiàn)代學(xué)徒制的探索與實(shí)踐研究——以南京信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J].江蘇教育研究，2016（11）：23-25.