中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)現狀與對策研究

屈德超

關鍵詞：中餐烹飪專業(yè);人才培養(yǎng)模式;改革策略

人才是行業(yè)獲得可持續(xù)性發(fā)展的重要助推力量，在高質量的、源源不斷的人才資源的支撐之下，夠使得行業(yè)整體上獲得蓬勃的發(fā)展力、生命力、生長力。而就當前中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的現狀而言，存在著很多的問題，人才培養(yǎng)模式過于落后、陳舊、缺乏創(chuàng)新，繼而所導致的結果則是最終培養(yǎng)出來的人才并不能夠與社會崗位對人才需求相匹配、相契合。所以當前對于中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革至關重要，相關的教育工作者應該加強研究，深入分析，找尋一條更高效、更科學的人才培養(yǎng)之路。

一、中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)現狀

就當前中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的現狀來看，其存在的問題是多方面的，在多方不利因素的綜合影響之下，導致的結果則是人才培養(yǎng)的效果不盡如人意。而就當前中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的具體問題而言，具體可以從以下幾個方面著手分析。

其一，人才培養(yǎng)目標不夠明確、堅定。在新的發(fā)展趨勢之下，餐飲行業(yè)對于中餐烹飪專業(yè)的人才提出了更高的要求和標準。因此強調學校在人才培養(yǎng)模式方面應該重新對培養(yǎng)目標進行調整、改善，立足于科學的人才培養(yǎng)目標，對培訓內容、方法、途徑進行優(yōu)化、改革，使得人才培養(yǎng)具體落實的策略、活動能夠更加科學有效，以此突破傳統(tǒng)培養(yǎng)模式的桎梏。

其二，課程設置不合理。就中餐烹飪專業(yè)人在培養(yǎng)的總體目標而言，主要是落實高素質、技能型人才的養(yǎng)成，其中課程作為人才培養(yǎng)的主要載體，發(fā)揮著重要作用，但是當前就這一專業(yè)核心課程的設置而言，其設內容欠缺科學性，不夠合理，存在和實踐操作脫離等情況，最終人才培養(yǎng)的效果大打折扣[1]。

其三，教師隊伍建設力度不足，校企合作缺乏深度。一支高質量的教師隊伍是推動中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革發(fā)展的重要支撐力量。但是就當前這一專業(yè)所配備的專業(yè)老師的實際情況而言，其教學能力、實踐指導能力還有很大的提升空間，教師隊伍結構不合理，教師力量不足，最終所落實的人才培養(yǎng)力度和深度有所欠缺，且當前很多學校和企業(yè)之間的合作，更多的是流于表面，沒有深入探索請進來、走出去這一合作模式的內涵，難以實現企業(yè)、學校教育資源的有效利用。

二、中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的對策

（一）明確人才培養(yǎng)目標，改革課程體系

在中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的過程當中，需要借助科學的、有效的目標的支撐和引導，才能夠使最終所落實的人才培養(yǎng)策略、計劃、方案更加合理、更具有科學性。而對于人才培養(yǎng)目標的確立，應該以市場需求為導向，以行業(yè)發(fā)展為引領，以學校辦學理念為宗旨，以學生的實際情況為核心，整體上使得目標的確立更加明確、清晰。基于目標的引領，對課程內容體系進行優(yōu)化構建，突出課程教學的實用性、實踐性以及可操作性，著重彰顯職業(yè)院校理實一體化的辦學特色，注重學生綜合能力的養(yǎng)成，為學生的社會性發(fā)展奠定堅實的基礎。

（二）加強教師隊伍建設，深化校企合作

一支高質量的、高素質的教師隊伍是落實中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)效果的重要保證，是整體提升人才培養(yǎng)質量的關鍵所在。想要培養(yǎng)出一流的人才，那么則需要一流的老師做出重要的教學指導。所以當前職業(yè)院校應該加強對教師隊伍的構建。具體可以引進高質量的教師資源，加強對在校教師的專業(yè)化培訓，不斷增強教師的綜合教育能力，提升教師的專業(yè)素養(yǎng)。此外，值得注意的是，在校企合作的過程當中，應該推動兩方主體合作的深度發(fā)展，豐富校企合作的內涵，積極創(chuàng)建雙主體的人才培養(yǎng)平臺，實現雙師型教師隊伍的構建，優(yōu)化教師隊伍的結構，充分利用學校和企業(yè)所具備的資源、技術、平臺等等，從不同的維度發(fā)展學生的綜合能力，讓學生所具備的素養(yǎng)能夠與行業(yè)崗位要求相匹配，讓學生在接下來的職業(yè)發(fā)展過程當中，能夠更快速地適應職業(yè)崗位工作，得到企業(yè)的賞識，拓展職業(yè)發(fā)展的空間[2]。

三、總結

總而言之，在中餐中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的過程當中，職業(yè)院校應該加強對人才培養(yǎng)現狀的探索、分析，然后積極尋求培養(yǎng)對策，具體可以從明確人才培養(yǎng)目標、改革課程體系;加強教師隊伍建設、深化校企合作等多方面著手，讓學生在這一學習階段能夠獲得真才實學，以飽滿的信心、更高昂的熱情參與到職業(yè)工作當中，推動行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻

[1]王曉燕.中餐烹飪專業(yè)教學策略探究[J].成才之路，2019（04）：48.

[2]王蓓，薛偉.新時期高職院校烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)現狀與對策研究[J].課程教育研究，2018（50）：244-245.