智能餐飲推廣策略研究

代晶晶 付興瑤 王 松

（哈爾濱金融學院 黑龍江哈爾濱 150030）

人工智能是新一輪科技革命和產業變革的重要驅動力量，加快發展新一代人工智能是事關能否抓住新一輪科技革命和產業變革機遇的戰略問題。把人工智能融入保障和改善民生中，融入人們的日常生活中，從而將人工智能與百姓的餐桌相結合，一定會是未來人工智能發展的重要內容，也是未來餐飲行業發展的重要戰略資源。未來智能餐飲依附人工智能也將有較好的發展，但是在服務便捷性方面仍需要創新發展，多方面了解消費者需求，依據消費者需求完善智能餐飲服務，更好地發展智能餐飲。

一、智能餐飲發展及現狀概述

隨著經濟的不斷發展和國人消費觀念的轉變，人們更加追求餐飲行業的食品質量及服務品質的提升，智能餐飲也將逐漸成為未來餐飲行業新發展的主流趨勢。越來越多的“職場人”更加關注自身的健康問題，同時注重提升時間的利用效率，智能餐飲也將成為更多消費者的選擇，而智能餐飲依靠現代技術將互聯網與餐飲實體店相結合，利用線上與線下共同進行的方式，對第三方入口的信息加以整合，使餐飲商家提高信息利用率，為餐飲商家提供營銷、運營、管理等工具和服務，幫助商戶優化用戶體驗、提高經營效率。

（一）智能餐飲的線上情況

隨著網購的發展，不同規模餐飲機構都加大提供對產品的流量支持，從傳統的線下餐飲轉換為線上餐飲的智能化餐飲已經成為行業內不可逆轉的趨勢，從運營、推廣到供應鏈、生產等各個環節，都更加科學，更加高效。在餐飲消費中，與“快”相結合的休閑簡餐、輕食正迅速發展，而年輕人的飲食特點大多求奇求新，中小餐飲品牌同樣對年輕人有很強的吸引力，獨具風格的餐飲搭配，耳目一新的餐食名字，甚至是整體的餐館風格設計，這些都可能成為吸引顧客的原因。在“互聯網+”、大數據、新零售的時代背景下，餐飲企業如何更好地發展，不斷滿足廣大消費者在飲食方面日益增長的生活需要，是所有智能餐飲乃至餐飲公司面臨的新考驗。

（二）智能餐飲的未來發展

隨著社會的發展，對餐飲行業的要求不斷增加，智能餐飲行業目前正處于機遇與挑戰并存的初級發展階段。政策支持、科技創新、消費升級、消費場景配套完善將是行業發展的推動力。而智能餐飲所具有的優勢特點也推動其快速發展，自助售飯機在疫情防控期間為人們提供無接觸自助購餐服務，已經體現了它的優勢。

據了解可知，許多醫院的醫護人員在救助病患，吃的盒飯都是加熱過后冷卻了，而智能餐飲可以為其提供安全、健康、熱騰騰的餐食，且支持手機掃碼取餐，無接觸配送。在進行掃碼操作之后，自助售飯機自行啟動，無人工接觸烹飪，直到取餐也一直保持無接觸狀態，既降低了工作人員受病毒交叉感染的風險，也為消費者提供了安全衛生且健康的餐品；既能保證食材的新鮮，又能保證餐食的口感。因此，自助售飯機利用自身優勢前景光明。

二、智能餐飲目前存在的問題

此次調查，某地寫字樓1 號樓、2 號樓一共發放問卷350份，回收問卷332份，有效問卷285份，有效率為85.84%。

圖1 顧客體驗智能餐飲的因素分析

受訪者體驗智能餐飲的因素分析，認為智能餐飲出餐速度快的受訪者占53.33%，認為智能餐飲科技感十足的受訪者占46.67%，認為智能餐飲安全衛生有保障的受訪者占40%，認為智能餐飲餐品種類豐富的受訪者占40%，認為智能餐飲餐品價格實惠的受訪者占33.43%，認為智能餐飲食材新鮮的受訪者占33.23%，認為智能餐飲的餐品包裝精美的受訪者占20%，其他受訪者占6.67%。

根據調查數據顯示，顧客對智能餐飲的出餐速度有較高要求，這也符合了我們對目標人群的確定，也表明在自身的服務上還需做出升級調整，就自助售飯機來說，平均出餐時間為2—3 分鐘，僅需很短時間就可以取出美味的食物，滿足消費者快節奏的生活方式，相較于傳統餐飲占據一定優勢；在食品種類和安全上顧客的需求較大，而我們的餐品種類提供較為單一，在這一方面相較于傳統餐飲來說處于劣勢，同時我們對餐食安全衛生也要有較高要求，需制定衛生檢查體系，為消費者提供安全、衛生的餐品。

圖2 受訪者體驗智能餐飲時可能會遇到的問題

受訪者認為體驗智能餐飲時可能會遇到問題，認為所選餐品與實際餐品不符的受訪者占66.67%，認為餐品包裝可能會破損的受訪者占60%，認為餐品味道不滿意的受訪者占53.33%，認為機器損壞無法使用的受訪者占40%，認為餐具配備不全的受訪者占20%，認為其他方面的受訪者占6.67%。

調查數據顯示，顧客對餐品的品質及餐品的附加值要求較高，對餐品的整體包裝和外觀的期望值較高。所以我們要對餐品的品質有一定的保證，打造健康、營養、安全的餐品，獲取消費者信任，使消費者信賴我們的餐品；在產品的包裝方面也需加強創新，展現出讓消費者耳目一新的全新設計。

總的來說，智能餐飲主要存在的問題有：

1.消費者對餐食口味獨特性有要求，飲食的適應性需加強。

2.口味的穩定性較差，批量生產會有難度。

3.餐品品質及包裝和機器服務還不夠完善。

4.供求時間比較固定，需求時間不均衡，容易造成餐品浪費、不新鮮。

三、STP戰略與智能餐飲推廣

戰略是推廣策略實施的基礎，其制定成功與否直接決定推廣的成敗，需要智能餐飲企業加以重視。

（一）STP戰略在智能餐飲中的運用

1.市場細分

市場細分的目的是確定目標市場，據有效調研可知，智能餐飲的消費者群體年齡大約分布在20 歲—45 歲，以上班族為主。因此，上班族的白領和一些醫院工作人員則成了固定的消費人群，這類顧客快節奏的生活方式需要一份出餐快的餐品，成為主要的消費群體。

2.目標市場

把智能餐飲的市場分為固定消費市場和即時消費市場，根據寫字樓、商貿圈和醫院這些場所的消費者群體就餐時間短、生活節奏快的特點，所以確定為固定消費市場，而即時消費市場則是選擇車站、高速公路服務區這些人流量較大的地方。目標人群以上班族白領、醫院工作人員和車站流動人員為主。

3.市場定位

智能餐飲特點是便捷、安全、無需等待，確保安全健康的同時，在口感上滿足消費者，且以健康美味的餐品去打動消費者，做一款吃得安心、買得放心的商品，明確產品定位，占據餐飲市場。

綜述，根據對智能餐飲的營銷戰略分析來看，主要消費人群為上班族白領，主要消費市場為寫字樓、商貿圈、醫院，且主要以健康便捷、快速出餐等賣點推出。而智能餐飲的市場相對比較大，需要進一步精準地鎖定和擴寬消費者市場，從而在消費人群和消費市場上得到進一步擴展，奮力去吸引消費者的注意、抓住消費者的眼球，以至于擴寬消費人群，占據智能餐飲的更大市場。

（二）STP戰略需注意的問題

1.注重目標市場差異性

確定目標市場的確會增加策略的針對性和有效性，但必須要注意，即使目標市場確定下來，目標市場內部的差異化必須要給予關注。地理位置帶來的差異、職業特點帶來的差異、季節變化帶來的差異、飲食習慣帶來的差異等，對于智能餐飲行業要做好前期的市場調查和產品研究，采取更為精準的差異化目標市場策略開展后期的營銷活動。

2.注重市場定位的強化

定位在企業發展中的作用毋庸置疑。智能餐飲行業擁有清晰的市場定位，能夠保證市場競爭的有效性，增強市場的競爭優勢，而不斷強化市場定位，才能夠保證市場競爭的長效性，為長期的發展做好準備，在強化的同時將技術與藝術相結合，會提高強化的效果和持久性。

四、智能餐飲對策研究

（一）產品策略

在產品策略方面，根據目標市場的確定開發合適的產品或產品組合。以上班族消費者為主要群體，我們可以打造健康化、標準化、營養化的餐食系列，為消費者推出午餐套餐等多樣化的餐食選擇。

在產品質量上必須關注安全與營養，不能有任何的偏差，特別是在運輸及配送環節，應該將其作為產品的一部分進行重點監控；在產品設計上可以中西餐結合，也可以以某一系列為主打產品，但在呈現過程中應該緊密圍繞消費者需求，設計相應產品拼配，并定時進行產品更新與調整；在產品使用上，要突出快捷與方便，這也是目標客戶選擇的結果。在產品附加及售后上，例如調料包、蘸醬包、消毒紙巾等，對于客戶提出的意見和異議，要進行及時回復和解決；在產品的包裝上，可以設計多種方案，為顧客提供多樣的包裝選擇。

（二）價格策略

根據調查數據，接受餐品價格在10 元—20 元的受訪者占比60%，接受餐品價格在20 元—30 元的占比27%，接受餐品價格在10 元以下的占比9%，接受餐品價格在30 元以上的占比4%。

圖3 受訪者接受的餐品價格占比

在價格策略方面，要在滿足高質量前提下做好成本控制，借助智能信息，精準確定供給關系，擴大利潤空間。在銷售環節，產品投入期，可以加大優惠力度，以拓展市場為主要定價目標；在成長期，可以在平臺上發行優惠券、增加滿減活動，為各類需求的消費者提供相應套餐組合服務，滿足消費者求實的心理需求；在成熟期，應該增加高中低檔餐食。

具體方法：

1.價格滲透

依靠產品的新鮮、精美、較好的品質、明顯的差異化，以中等價位進行市場滲透，提升市場占有率，以高品質、中價位搶占高階層市場，打擊傳統的餐飲市場競爭者，運用這種新產品加入市場初期常用的策略，來獲取高的市場占有率。

2.組合產品

隨著競爭的加劇，可以運用產品組合的方式來擴大需求，通過擴展較大的需求，降低成本，通過價格的優惠爭取消費者的青睞。也可采用異業聯盟的方式推出套裝，如含餐品+飲品組合等，讓消費者覺得物超所值。

3.差別價格策略

對不同的目標市場，不同的顧客群體，在不同的時間段，采用不同的價格，即對不同市場區隔，用不同的價格，以獲取更多的銷售量，如拼餐價、特定節日特惠價、打折領券優惠特價等。

（三）促銷策略

1.線下促銷

線下推廣包括線下廣告推廣，公共關系維護和銷售促進。線下廣告推廣選擇在繁華地帶人群聚集的寫字樓，以及各個商圈進行商貿海報推廣。公共關系維護，針對商圈周圍寫字樓進行發放折扣優惠券等。銷售促進主要為定期優惠活動，節假日優惠及會員積分免單等活動。

2.線上促銷

線上推廣策略主要包含通過微信平臺、微博平臺、點評類平臺進行推廣。通過這類平臺不僅可以快速有效地進行推廣，還可以根據平臺建立客戶大數據信息，進行客戶管理。

3.廣告推廣

微信平臺推廣以微信朋友圈廣告的形式精準投放廣告，并且做出屬于自己的微信小程序。微博平臺推廣，微博營銷推廣相較于微信更具有開放式的優點，主要注重交互性和綜合性，微博的每個粉絲都是一個潛在的消費者。點評類平臺推廣，當下流量大的點評類平臺主要有大眾點評、美團網、支付寶口碑和百度糯米。點評類第三方平臺對消費者起到的主要作用，是在消費前了解購買對象的基本信息和用戶評價。與第三方平臺合作，通過搜索關鍵詞作為優質推薦。并且每天查看評論，及時回復與改正完善自身的不足。通過百度、360搜索等其他推廣媒介對本公司產品進行推廣宣傳。

4.人員推銷

在人們心中打下良好的口碑，在餐飲行業，應時刻保持自身的口碑，只有好的口碑才能吸引一定數量的消費者就餐，線上推廣不應夸大其詞，應實事求是，減少消費者就餐后產生的失望情緒，使人們愿意向朋友及同事推薦。積極和各公司合作，不僅能做很好的宣傳，也能實現可觀的效益。收集客戶及潛在客戶需求信息，根據其需求制定多樣化服務方案。

（四）渠道策略

加大自助售飯機布點，以較大商圈的寫字樓為中心，在CBD 寫字樓、交通樞紐等場所進行投放，商場、網吧、機場、車站等場所都是潛在的投放渠道，按樓層分散布點，使之占據較大市場，拓寬智能餐飲渠道、加大機器投放力度是加強產品存在感、提高知名度的手段之一，自助售飯機的優勢在于有實體的經營場所，可以進行精準的營銷推廣。

網購+自助售飯機結合，實現線上線下聯動，消費者既可以到自助售飯機前自取，面對面體驗消費，還可以在手機上訂餐。通過自動餐食售賣系統，使用手機進行遠程訂購的顧客，我們為其提供使用微信小程序下單的方式，消費者可以根據自己的喜好去選擇多種心儀的菜品，在兩分鐘以內使用餐盒包裝快速出餐；而與自助售飯機進行面對面訂購的顧客，我們的機器設備上安裝有電子屏，可供消費者近距離了解餐品，并翻看選擇合適的美味菜品進行下單。通過微信小程序平臺和電子屏智能選餐，使消費者能更方便快捷地取餐，得到更好的消費體驗。同時自助售飯機運用智能生產、小程序預訂以及智能終端自助售飯機取餐的方式，降低了房租及人工成本，并與大型物業寫字樓合作，進而滿足白領用戶的用餐需求。

隨著科技發展迅速，很多機器逐漸代替人工，比如智能餐飲機器人，它具有自動送餐、語音輸出、電量檢測等功能，能夠代替餐廳服務員為顧客服務。同時還能實現智能餐飲進家庭，為未來家庭生活帶來更多便利。