規模化奶牛牧場高質量發展的路徑分析

魯百奇 明若愚 朱忠貴

摘要 我國的畜牧業正處于從保證供應向高質量發展的關鍵階段，奶業振興行動也成了鄉村振興工作的重要環節。目前我國的規模化萬頭牧場發展水平參差不齊，大部分牧場在管理上都存在諸多問題。以河北省規模化萬頭牧場中元牧業作為案例，分析中元牧業在生產經營中的問題并提出相應的解決對策，探究規模化萬頭牧場高質量發展的路徑。

關鍵詞 規模化;奶牛牧場;高質量發展;路徑分析

中圖分類號 S823.9+1? 文獻標識碼 A

文章編號 0517-6611（2022）10-0223-05

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2022.10.051

Path Analysis of High Quality Development of Large-scale Dairy Cattle Pasture—Taking Zhongyuan Animal Husbandry as an Example

LU Bai-qi1，MING Ruo-yu2，ZHU Zhong-gui1

（1.Economics and Management School of Yangtze University， Jingzhou， Hubei 430100;2.College of Economics&Management， Huazhong Agricultural University，Wuhan，Hubei 430070）

Abstract China’s animal husbandry is at a critical stage from guaranteed supply to high-quality development， and the revitalization of dairy industry has become an important part of the rural revitalization work.At present， the development level of large-scale ten-thousand-head pastures in China is uneven， and most pastures have many problems in management.This paper takes the large-scale ten-thousand-head pasture Zhongyuan animal Husbandry in Hebei Province as a case， analyzes the problems in the production and operation of Zhongyuan animal husbandry and puts forward corresponding solutions to explore the path of high-quality development of large-scale ten-thousand-head pasture.

Key words Large-scale;Dairy farm;High-quality development;Path analysis

作者簡介 魯百奇（1996—），男，湖北荊州人，碩士研究生，研究方向：農業經濟。通信作者，教授，碩士，從事農村經濟研究。

收稿日期 2021-12-06

2021年中央一號文件明確指出，要積極發展牛羊產業，繼續實施奶業振興行動，同時也要鼓勵發展青貯玉米等優質飼草飼料，并實施新一輪畜禽遺傳改良計劃，加快第三次畜禽種質資源調查收集，加強國家畜禽生物種質資源庫建設，且在強化動物防疫體系建設和加強畜禽糞污資源化利用方面也提出了明確要求。在我國開局“十四五”、開啟全面建設社會主義現代化國家新征程之際，“十四五”規劃綱要發起了全面推進鄉村振興的總動員。其中對于奶牛養殖行業，明確指出了要求夯實糧食生產能力基礎，保障奶等重要農產品供給安全，推進糧經飼統籌、農林牧漁協調，大力發展現代畜牧業。

奶業是健康中國、強壯民族不可或缺的產業，是食品安全的代表性產業，是農業現代化的標志性產業[1]，也是一、二、三產協調發展的戰略性產業。奶牛養殖作為一個標志著國家農業發展程度的行業，不僅可以起到改善農業結構和提高農民生活水平的作用，還可以帶動畜牧業的快速發展[2]。

21世紀以來，中國奶業快速發展。與全球奶業發達國家相比，我國奶牛養殖業發展的重要特征是以公司化為主體的大中型牧場、牧場集團發展迅速。中國規模牧場崛起的過程中， 牛群、營養、疾病防控、繁殖等水平以及奶牛單產、原奶質量都基本達到甚至超過國際水準， 但是我國規模化萬頭牧場發展方式仍然備受質疑，存在諸多問題，嚴重阻礙了規模化萬頭牧場的高質量發展[3-4]。筆者以中元牧業為案例，深入分析其生產經營中存在的問題，以期為規模化萬頭牧場的高質量發展出謀獻策。

1 規模化奶牛牧場的發展現狀

1.1 全國成母牛單產10 t以上萬頭牧場地域分布情況

據《2020中國奶業統計資料》統計，截至2019年國內萬頭牧場主要位于山東省、河北省、江蘇省、黑龍江省、內蒙古自治區等奶源優勢區域。其中河北省包括河北認養一頭牛乳業、現代牧業塞北四期、中元牧業;內蒙古包括赤峰澳亞現代牧場、赤峰澳亞扎嘎斯臺牧場、現代牧業和林牧場、現代牧業通遼牧場;江蘇省包括江蘇申牛牧業申豐奶牛場、江蘇申牛牧業海豐奶牛場;山東省包括東營澳亞新戶牧場、東營神州澳亞牧場、東營仙河澳亞牧場、東營澳亞現代牧場、泰安澳亞現代牧場、現代牧業商河牧場、嘉立荷山東牧場;黑龍江省包括甘南瑞信達原生態牧業、現代牧業雙城牧場、克東瑞信達原生態牧業;寧夏包括賀蘭中地生態牧場、中墾天寧牧業;甘肅省包括甘肅農墾天牧乳業;吉林省包括鎮賚瑞信達原生態牧業;陜西省包括現代牧業寶雞牧場。由此可見我國萬頭牧場大部分集中分布在地域遼闊、飼草資源豐富的北方地區， 其他地區分布相對分散。

1.2 中國萬頭牧場奶牛存欄及原料奶生產情況

以上萬頭牧場中奶牛品種絕大多數為荷斯坦奶牛，荷斯坦奶牛因其花色為黑白花片狀，故亦稱為黑白花牛。荷斯坦奶牛是目前世界上產奶量最高、飼養數量最多的牛。其中部分牧場還包含少數娟珊牛，娟珊牛因其所產原奶乳脂率及乳蛋白含量高而被少量搭配飼養[5]。

由圖1可見，截至2019年底全國成母牛單產10 t以上單體規模最大的牧場位于山東省商河縣，現代牧業商河牧場存欄規模達到22 978頭，其中成母牛為13 087頭，年單產達到12 t。絕大多數萬頭牧場規模均在1.0萬～1.2萬頭，少數牧場存欄接近2萬頭。由圖2可知，2019年全國成母牛年平均單產為7 800 kg，同比2018年7 400 kg增長5.4%，相比于2015年6 000 kg增長30%。由圖3、4可知，2019年全國規模示范牛場生鮮乳平均乳蛋白率為3.22%，乳脂率為3.91%，菌落總數為6.06萬CFU/mL，體細胞數為22.75萬個/mL。全國成母牛單產10 t以上萬頭牧場的上述原料奶生產數據均優于全國平均水平，表1所記錄的牧場在全國范圍內處于行業領先水平并反映了國內頂尖萬頭牧場的生產情況。

2 規模化奶牛牧場生產經營中存在的問題

該研究以中元牧業為例來研究規模化奶牛牧場生產經營中存在的問題。中元牧業有限公司位于河北省新樂市，占地面積137.333 hm2。牧場從2015年開始建設并投入生產，以科技養殖為主對現代化科技創新非常重視，園區采用國際最先進模式建設了低屋面橫向通風的恒溫牛舍、縱向通風的隧道通風牛舍、翻轉屋面牛舍、膜結構牛舍等，并建有并使用全球最大的100位EXCALIBOR重型轉盤式擠奶機，同時也是一座世界級展示性牧場，全球范圍內主要的奶牛養殖型式在牧場都有展示。截至2020年底場區有19 708頭奶牛，其中11 857頭泌乳牛，日產鮮奶360 t。并且公司與三元、伊利、江西南昌陽光乳業有限公司、貴陽三聯乳業有限公司簽有長期戰略協議，同時也在與君樂寶、蒙牛等乳品行業接洽，初步建立了良好的銷售渠道。

2.1 牧場糞污處理成本高，環保壓力大

隨著中國奶業的快速發展，國內規模化萬頭牧場數量日益增多，規模化大型牧場的建立也導致了牧場糞污的集中大量產出，按照每頭奶牛平均每天產出糞污148 kg計算（尿液15 kg、糞便33 kg、污水100 kg），一個萬頭規模的牧場日產糞污達1 480 t。如此之多的糞污如若處理不當，不僅會對空氣、水體、土壤造成污染，還會滋生細菌、病毒等，引發人畜共患病的流行[6]。中元牧業在糞污處理上采用“水沖+機械刮板+固液分離”工藝，該工藝是利用水和推糞車將牛舍所產糞污收集運輸，并通過固液分離系統進行固液分離，分離后的液體一部分通過管道運輸后循環利用于牛舍內沖水，剩余部分收集到氧化塘進行發酵后定期還田施用。分離后的固體一部分運至晾糞場堆肥發酵，由于晾糞場地有限剩余部分烘干處理后作為牛舍墊料循環利用。該工藝在糞污處理上存在處理不充分、效率低下、成本高等問題。以中元牧業為例，牧場配有4處固液分離房、8臺烘干機設備、19 258 m2晾曬場，日處理糞污1 030 t，該工藝系統受天氣影響較大導致日處理量遠小于日產出糞污量。并且此模式對糞污的處理不夠充分，減碳減氮還有待提高。成本方面，單沼液還田的運輸費用就達到了10元/t。

2.2 牧場飼草料成本高，部分飼草料過度依賴進口

牧場所用飼料主要分為粗飼料、精飼料、添加劑三大類。用于飼草料的購買費用在牧場總支出中占比約70%。其中國產苜蓿草、燕麥草等飼草料的口感、切割質量和營養成分相比進口料存在較大差距，牧場在使用國產料后相比于使用進口料奶牛日均單產會有顯著下降，因此牧場對苜蓿草和燕麥草的收購嚴重依賴進口。加之受新冠肺炎疫情影響，進口飼草料價格持續上漲且部分養殖場對飼草料的儲備并不充足，導致牧場面臨“斷糧”的風險[4]。中元牧業2019年6月進口苜蓿草的到場價格為3 330元/t，2021年6月的到場價格為3 750元/t，同比增長12.61%;2019年6月豆粕的到場價格為3 190元/t，2021年6月的到場價格為3 700元/t，同比增長15.99%;2019年6月進口燕麥草的到場價格為1 930元/t，2021年6月的到場價格為2 570元/t，同比增長33.16%。由此可見牧場主要進口飼草料價格上漲幅度較大，直接導致中元牧業的每公斤奶飼料成本由1.80元提高至2.21元，從而降低了牧場收益。

2.3 產業鏈價格傳導具有時滯性，導致牧場效益增值低

牧場的高質量發展核心在于經濟效益問題，只有提高了生產經營的經濟效益，才能推動牧場的高質量發展。中元牧業跟伊利這種大型乳企簽訂了為期3年以上的長期戰略合作協議，但在價格的制定上是以當下的市場來定未來的價格。2020年中元牧業與伊利簽署的購銷合同中2—6月生鮮乳價格為3.80元/kg，7月至2021年1月生鮮乳價格為4.35元/kg。2020年5月全國生鮮乳均價為3.94元/kg，高出牧場簽訂合同價3.68%。牧場的成本主要來自飼草料且飼草料嚴重依賴進口，隨著近年來飼草料成本的不斷上漲，牧場的生產經營成本也在上漲。但由于養殖企業與奶企地位不對等，在簽訂合同時話語權較低，在購銷合作里處于弱勢地位，導致乳企壓制原料奶價格上漲，飼養成本上升難以向下游傳導，出現了“草漲奶跌”的現象，牧場的效益難以提高[8]。

2.4 數據應用不充分，整體的精細化管理水平低

牧場管理上的問題主要體現在整體管理執行力差、數據應用管理效率低、各部門協調管理不對稱等問題。中元牧業定期開展工作例會，對近期牧場管理上出現的問題進行研究并制定改進策略，由于執行力差，導致信息逐層傳遞時滯過長和整改措施未能有效推行，故而新開展的例會還在說老問題，這也是很多牧場管理上的通病。中元牧業對牧場生產和產品指標檢測數據收集較為及時和完善，但缺乏專業的數據處理分析人才，未能發掘數據帶來的價值，也不能利用數據做進一步的分析以改進生產中存在的問題。牧場設立了包括牛群健康部、繁育部、庫管品控部、產房犢牛部等11個部門，整體的發展需要各部門協調溝通到位，但由于司職不同，信息傳遞不對稱，時常發生因溝通不當導致的管理漏洞問題，阻礙了牧場的高質量發展。

3 規模化奶牛牧場高質量發展的對策建議

3.1 完善糞污處理系統，推動牧場循環發展

解決環保問題是牧場生產經營的重中之重，尤其對于規模化萬頭牧場而言，因其周邊土地有限且土地的消納能力有限，所以充分有效地收集、處理、利用好糞污能在很大程度上解決制約牧場發展的難題[9]。在規模化萬頭牧場設計建設初期，需響應黨和國家“生態文明建設”號召，探索生態產業盈利模式，致力于區域生態環境治理、修復及綜合利用，改善并提升區域環境品質。在此背景下引進國內外先進糞污處理技術，依托萬頭牧場打破產業邊界，采用“水沖+機械刮板+固液分離”工藝的同時配套建設沼氣工程，以高效養殖引領高效種植，構筑種養加一體化的生態產業鏈。沼氣工程作為連接種植與養殖的橋梁，將牧場產生的糞污廢棄物變廢為寶，以沼渣、沼液、有機肥等產品作為種植玉米、牧場飼草的肥料，真正實現沼畜種養產業的融合、循環發展。沼氣工程系統配置如圖5所示。與此同時還可以將糞污廢棄物轉化為牧場所需臥床墊料、生產生活用電等，提高牧場經營效益。積極參與區域所在政府秸稈綜合利用等項目，幫助并帶動當地秸稈綜合有效利用，對所在區域的發展帶來一定的經濟、生態和社會效益。

3.2 建設培育牧場飼草料基地，保障飼草料供應

近年來牧場飼草料價格波動較大，部分進口飼草料價格顯著上漲，加之受全球新冠肺炎疫情影響，飼草料原料生產及運輸成本均大幅提高。為保障牧場正常生產經營，飼草料供給要做到按時、保質、保量，要將奶牛的口糧供應牢牢掌握在經營者自己手中，防止出現飼草料供應短缺導致“斷糧”的事件發生[10]。

因此，牧場需要擺脫被動收購困境，轉而向建設培育牧場飼草料基地的模式發展。牧場可以通過股份合作、管理分紅、訂單合同、流轉聘用、免費入駐、標準化生產、技術服務、協議聯盟、有機肥供給等方式，示范帶動相關新型農業經營主體，形成“龍頭企業+農業組織（農業企業、專業合作社、家庭農場和專業大戶等）+基地+農戶”的產業化經營模式和利益連接模式，讓農民參與到飼草料種植中來并分享產業鏈價值增值收益。依托規模化萬頭牧場技術示范和規模聚集效應帶動周邊生產經營主體從事高標準飼草料種植，從而擁有自己穩定可靠的高品質飼草料來源[11]。

3.3 形成利益聯結機制，提高抗價格風險能力

導致價格傳導機制受阻的主要原因是上下游市場力量差異較為懸殊，奶牛養殖企業在價格制定上話語權較弱。對于這一問題，應該通過地方政府或是行業協會建立利益聯結機制，共同協商價格，聯結奶牛養殖企業的利益，協調各方關系，使奶牛養殖企業和乳企處于對等關系，提高奶牛養殖企業在價格制定中的話語權。在價格風險預防上，也應建立專業的價格預警系統機制，深入分析飼草料價格波動趨勢和原料奶價格波動趨勢以及相關行業政策變化可能會導致的市場波動，并在科研單位或行業協會中成立相關研究組織機構，超前預警可能導致的市場價格風險，并提前制定采取合適的應對措施，為奶牛養殖企業未雨綢繆。

3.4 建立“五優”“三強”“兩高”管理體系

針對牧場精細化管理水平低，管理體系不健全的問題，必須協調牧場各個部門的管理工作，全面提升牧場的管理水平。將優質后備牛、優質粗飼料、優良舒適度、優化數據管理、優秀管理團隊作為基礎，強化技術支撐、強化精細管理、強化供應保障，達到高產高效的管理目的，建立起“五優”“三強”“兩高”的管理體系。圍繞著牧場生產管理的后備牛進入泌乳牛的周期循環和成母牛泌乳的年度循環這兩個循環，緊抓牛群優化、核心牛群建立、繁育配種、圍產管理、產房接產、健康飼喂等后備牛培育環節，從犢牛、轉育成牛一直到參配、青年圍產、分娩、進入泌乳牛群等都達到優質水平;在飼草料的收儲上，要建立培育飼草料基地，在保證飼草料的數量穩定供應的基礎上，提高飼草料的質量水平;牛群舒適度與無應激管理對與牛群健康和生產性能至關重要，要將牛群優良舒適度作為管理水平的重要指標;對于原始數據的收集、整理、錄用、分析以及分析報告落實到實際生產當中的整個一體化過程，一定要做到全面、真實、準確、及時，并建設前沿的信息數據平臺;引進專業的人才對牧場的各部門進行管理，并定期進行各部門的溝通交流會議，提高管理層質量。對于牧場在技術上存在的問題，要學習先進養殖技術和先進管理理念，并落實到牧場的生產實踐中，強化科技在牧場管理中的支撐作用;在精細化管理上，應優化完善牧場標準化操作流程，并要求牧場全員嚴格執行，研究和解決牧場管理過程中所發現的問題[12];強化供應保障，尤其是優質飼草料的穩定、及時、持續供應，為牧場的管理工作打下扎實的基礎。

管理水平的提高程度具體體現在產量提升上，因此管理最終還是為了達到高產高效的目標。管理部門應梳理好本部門的關鍵生產指標，在提升總體產量的基礎上，達到增產增效、節本增效、提質增效的“兩高”目標。

參考文獻

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