淺析烹飪課程教學中中國傳統文化的融入

簡曉順

摘 要：隨著社會的發展，人們物質生活水平和精神文化素養也在不斷的提高。相比較過去來說，人們對于飲食方面有了極大的改善，再加上食物原料的豐富，使得人們的飲食方面也變得多姿多彩，再加上人們生活水平的增高，對于食物的追求也不在是“溫飽”的現象。與此同時烹飪作為食品生產的環節，它也被賦予了一定的文化內涵。再者，傳統文化是我國從古至今流傳下來的瑰寶，對于我國的發展有著深遠的影響，使得傳統文化在烹飪課程中的融入成為了教師思考內容。

關鍵詞：烹飪課程;傳統文化;融入策略

引言

傳統文化是中華民族的精神財富，經過了一代代的流傳得以被保存下來，同樣它也需要人們進行傳承。而飲食文化作為新時代的內容，它標志著我國綜合國力的發展和成長。過去人們對于飲食方面僅僅是起到“溫飽”就行，但現在隨著我國的不斷發展，飲食也成為了我國傳統文化中的重要組成部分。在烹飪課程的教育教學中，教師要重視傳統文化在課堂中的融入，采用多種不同的方式滲透傳統文化的教育教學，提升學生烹飪技術水平的同時，傳承傳統文化。

一、營造傳統文化的學習氛圍

我國的傳統文化經歷了五千多年的傳承，是我國文化瑰寶的同時，也能使學生形成良好的思想認知。再加上美食是維持人類正常活動的物品，對人們有著深刻的影響。烹飪作為美食的制作環節，對美食的內容有著一定的作用。對此，在中高職學校的烹飪課程中，教師可以在烹飪課程上滲透傳統文化，利用禮德傳承的方式開展傳統文化的教學。烹飪作為美食的制造環節，對美食的類型和外形有著重要的決定權。教師可以通過我國的傳統節日作為引子，營造傳統文化的學習氛圍，在烹飪課程中對學生滲透傳統文化的教育，增加學生對于傳統文化內容的了解和認知，使學生能夠自覺的維護民族文化的元素，在烹飪課程中繼承和傳承傳統文化[1]。

例如，在中高職的烹飪課程中，教師可以給學生講解傳統節日的風俗習慣，以此來作為課前導入，勾出學生參與到烹飪課程的積極性和主動性，促使學生全身心的投入到烹飪課程中;其次，在通過傳統節日引出傳統節日中的美食，并借機對學生滲透傳統文化的教育，使學生在學習烹飪知識的同時，還能傳承到一定的傳統文化;最后，在帶領學生總結整節課的教學內容，加深學生對烹飪知識的認識和記憶，提升學生的烹飪水平，推動學生傳統文化的傳承。

二、視覺是傳統文化滲透載體

人們對于美食的第一印象是來自于視覺的感受。視覺的感受一是來自于美食的形狀，二是來自于盛放美食的物品。在中高職學校的烹飪課程中，教師就可以通過美食的外形和盛放美食的物品進行傳統文化的滲透。一是，美食外形的滲透。教師可以通過色彩搭配的內容，滲透我國的傳統文化，給學生講解色彩搭配的朝代內容，加深學生對美食色彩搭配的感知和感悟。二是盛放美食物品的滲透。大部分美食的盛放物品都是盤子、碗等類別的物品，而盤子和碗的設計都是從我國古代流傳下來的內容，教師可以通過陶瓷一類的文化向學生滲透傳統文化的教育教學，拓寬學生美食方面的知識面，增長學生關于美食的相關見識，提升學生烹飪知識水平和技巧，從真正意義上實現傳統文化在烹飪課程中的滲透[2]。

例如，在中高職的烹飪課程中，教師可以為學生設計優質的課前導入，通過課前導入的內容，充分的勾出學生對烹飪課程的學習熱情和激情，使學生全身心的投入到烹飪課程的學習中;其次，在引出整節課的教學內容，組織學生對其進行自主合作探討，加深學生對烹飪知識的學習、思考和認知，并鼓勵學生對于烹飪知識的探討結果進行分享，借機對學生進行傳統文化的滲透;接著，再通過對美食搭配的特點和盛放物品進行講解，引導學生更加深度化的學習烹飪知識，了解和美食相關的傳統文化，拓寬學生的烹飪知識面，提升學生的烹飪知識水平和技能，推動傳統文化在烹飪課程中的有效滲透。

三、大膽創新烹飪的課堂教學

美食的烹飪是離不開各種技巧的，同樣的美食技巧也是人們通過傳統文化感悟而來，對于美食的擺放和菜品的名稱和制作等，都離不開傳統文化的滲透。基于此，在中高職學校的烹飪課程中，教師要對烹飪課程進行大膽的創新，通過傳統文化在課堂中的融入，引導學生結合傳統文化對烹飪技巧進行構思和完善，鍛煉學生的烹飪技巧，同時又能使傳統文化完美的和烹飪技術相結合，從真正意義上做到了傳統文化在烹飪課程中的滲透和融入。

結束語

總而言之，傳統文化在烹飪課程中的滲透對于學生的學習有著積極的作用。在中高職學校的烹飪課程中，教師要重視傳統文化的滲透。先為學生營造良好的傳統文化教學氛圍，通過視覺的方式在烹飪課程中開展傳統文化的教學，促使學生更加深度化的學習烹飪知識。同時，教師也要大膽的對烹飪課堂的教學進行創新，利用傳統文化開闊學生的思維，加深學生對烹飪知識的理解和認知，提升學生的烹飪知識水平和技能。

參考文獻

[1]廖致莉.中職烹飪專業教學滲透中華優秀傳統文化探索[J].廣西教育，2021（22）：67-68+95.

[2]陸青，羅天春，劉慧.烹飪專業教育傳承中華傳統文化的路徑解析[J].當代旅游，2020，18（10）：42-43.