新形勢下職業院校茶藝課程建設的思考

楊澤旭

摘要：職業教育肩負著培養復合型、技術技能型、創業創新型專業人才的重要職責。新的形勢下，針對當前職業院校茶藝課程普遍存在著缺乏對專業人才培養目標的深刻認識，重理論教學輕實踐教學、重視取證而輕學生能力培養等問題，其課程體系還存在一定著問題。本文從職業院校茶藝課程建設的實際出發，在人才培養模式、教學內容、教學模式等作出有益思考。

關鍵詞：茶藝;課程建設;思路;創新

我國是茶葉的故鄉，是茶文化的發源地。截止2020年，我國茶葉種植面積為316.5萬公頃，占全球茶葉種植總面積的62.1%，全球排名第一;茶葉產量為298.6萬噸，占全球茶葉總產量的47.6%，隨著國民消費水平的不斷提高，中國茶葉消費市場持續擴大，“盛世興茶、茶為國飲”的理念更加深入人心，以茶顏悅色、霸王茶姬等為代表的新中式國風茶飲異軍突起，社會對茶藝的專業人才的需求十分巨大。

職業教育肩負著培養復合型、技術技能型、創業創新型專業人才的重要職責。新的形勢下，加快職業教育課程改革與建設的步伐和力度，與時俱進，開設茶藝課程是順應時代潮流，適應國內茶葉消費市場高速發展的需要，更是改革創新職業院校人才培養模式、構建新型特色課程體系，發展學生職業能力，促進創業創新的需要。

1 職業院校開設茶藝課程的必要性和意義

1.1滿足茶葉行業快速發展對人才的需求

我國已經躍居世界第二大經濟體，國民消費水平越來越高，“茶葉熱”正在全國迅猛發展，茶藝專業從業人員的數量得到了快速的增加，以茶會友、茶為國飲的休閑生活方式日益深入人心，更多的人認同茶葉具有綠色健康的保健理念和中國博大精深、底蘊深厚的茶文化精神，茶藝技能已經發展成為了一個國民必備的基本技能，茶藝行業也發展成高雅、高端、高薪的新興職業。但是，從我國目前的茶藝專業人才市場需求來看，還存在著專業人才缺口大，市場需求的人才與現有從業的茶藝人才不相稱等問題，一方面是大多數茶藝人才專業知識不扎實，只注重儀表和基本茶藝操作過程，缺乏豐富的茶文化知識儲備;另一方面是部分學過茶藝知識的人才中理論知識掌握較多，實踐茶藝技能和工作能力卻相對不足。因此，加強對職業院校茶藝專業學生的實踐能力的培養是適應茶葉市場快速發展，提升茶藝人才實力以及競爭力的必然要求。

1.2 培養學生創業創新能力，拓寬學生就業渠道

人才培養是職業院校的重要職能。茶藝是一門實踐性非常強的應用型學科，學生通過掌握豐富的茶藝專業基礎理論知識和一定的經營管理能力，可以讓學生快速的實現就業或創業。云南交通技師學院開設的空乘、汽車營銷與服務、休閑服務與管理、老年服務與管理、幼兒發展與健康管理、電子商務技術、國際商務等專業的學生，學院把茶藝課程引入課堂，通過傳播優秀的中華茶文化知識，注重學生的茶藝實操能力培養，培養真正具備從事茶藝相關工作的專業技能，提升學生的職業素養，從而達到人才培養和服務社會的育人目標。掌握一定的茶文化知識和茶藝技能，會極大的促進學生的就業面和就業率，同時，通過學院的雙創基地進行產業孵化，可以快速實現學生新中式國風茶飲的創業就業。

2 茶藝課程存在的問題

2.1 茶藝課程的教學模式重理論學習輕實踐學習

茶藝教學應以能力為本位的教學模式開展，茶藝課程學習的核心是品茶與茶葉營銷，光靠理論學習不能實現能力的培養，品茶和茶葉營銷需要較強的實踐思考才能得出經驗和真知。目前，茶藝的實踐教學的設計與社會對崗位的需求存在著明顯的差距。茶藝課程教學不僅僅要保證實現人才培養的目標，還要注重人才培養與就業創業相結合，它是保證茶藝教學質量的有效手段，更是茶藝人才培養不可忽略的重要環節。

2.2 茶藝課程師資隊伍相對薄弱

大部分職業院校缺乏茶藝專業的教師，進行茶藝教學的教師往往只是經過培訓持有茶藝師證的教師，雖然這些教師具備茶藝課程相關的理論知識，但茶藝的實踐經驗還相對缺乏，容易造成茶文化理論講授多，茶藝實踐操作少，理論與實踐相脫節，學生的動手實踐能力弱化的現象，已經不能滿足新形勢下茶藝教學要求。

2.3茶藝課程實踐教學資源不足

茶藝課程實踐教學必須依靠一定的實訓場地開展，大部分職業院校在茶藝課程建設中資金投入有限、設備投入不足，出現了茶藝實訓場地或茶藝專業實踐教學基地不足的現象，這些都不利于茶藝實踐教學的很好開展，也會極大較低了學生對茶藝教學的興趣。

3 加強茶藝課程教學的思考

3.1 創新茶藝人才培養模式

創新職業院校茶藝人才培養模式，必須認真做好院校周邊各類茶葉市場、茶樓等服務性企業的崗位需求調研，得出茶藝崗位的就業領域、重點工作任務、流程、標準及崗位能力需求，從而確立出茶藝人才培養的目標和規格。同時，注重開展校企合作，以企業茶藝崗位需求的培養目標和規格為導向，以茶藝崗位工作任務和達到能力要求為主線，科學合理對課程結構、教學計劃、課程內容進行設計，以編排茶藝項目教學為主導，融“教學做”為一體的“工學結合”人才培養模式。

3.2 開展“基于工作過程”的茶藝教學模式

結合茶藝課程性質和特點進行課堂教學模式的改革與創新，開展“基于工作過程”的課堂教學模式改革。如，任課教師以茶樓銷售崗位為依據，進行銷售工作過程分析，設置茶藝營銷工作項目，再以工作任務為驅動設計茶藝課程教學內容。通過“項目教學法”與“任務引領教學法”相結合的教學方法，將茶藝營銷工作過程轉化為教學過程，讓學生在完成茶藝營銷任務的過程中掌握茶葉識別、茶葉制作、茶葉沖泡、品茶和茶葉營銷的知識和技能，促進學生茶藝知識綜合應用能力及職業崗位適應能力的提高。

3.3 加強茶藝教學師資力量的建設

茶藝教學人才培養的效果取決于茶藝教學的師資力量，針對目前茶藝教學師資薄弱的問題，必須通過加強茶藝教學師資隊伍的建設來解決。具體做法就是，一是建立健全茶藝教學的專任教師師資隊伍﹐加強培訓進修﹐有計劃地選派教師到茶藝相關企業進修來提高教師的實踐能力，通過到高端茶樓、茶葉營銷企業等學習先進的管理經驗、服務規程和服務標準，不斷提高茶藝教師的理論水平和實踐能力，更新茶藝教師的實踐教學內容，以適應茶葉市場發展的需要。二是可以從校企合作企業、社會特聘經驗豐富的茶藝師、茶葉非遺傳承人和其他專家來解決師資匱乏的問題，可以從使學生能夠獲得更多、更廣博的茶文化知識和茶藝知識。三是，積極組織師生參加茶藝相關的職業技能大賽、茶博會等活動，不斷提高師生的茶藝專業實踐能力和擴充師生的專業視野。871D0703-EFF0-4BF9-9871-6B855483795C

3.4 開發教學資源

職業院校要在茶藝專業教材的基礎上開發校本教材。茶藝校本教材的開發要充分體現以能力為本位，如云南的職業院校編制的茶藝校本教材就要充分體現云南茶葉大省的優勢，教材內容上要增加普洱茶、古樹茶、名山名寨、少數民俗茶藝和云南特有的茶文化知識，根據茶藝重點工作任務、流程、標準、崗位能力及人才培養的規格和要求等信息，準確選取課程內容，確保校本教材的針對性、先進性和特色，并以茶藝主要崗位所需的知識、能力和素質為核心，同時延伸新中式國風茶飲等市場潮流中新出現崗位所需的知識、能力和素質為課程內容。

同時，要強化茶藝專業教學資源庫的建設，為新型茶藝課程的運用和課改打下基礎，不斷更新和完善茶藝學習資源，不斷擴充學生的學習渠道和平臺，促進學生形成主動學、自主學和探究型的學習模式。

3.5 創新茶藝教學方法

根據茶藝教學注重實操能力培養的特點，課堂教學主要以理實一體化教學模式開展，使茶藝教學模式由傳統的從屬的、封閉的學習轉變成了自主的、開放的學習。理論教學主要采用信息化手段進行，使用多媒體課件、專業教學資源庫、學習APP等形式講授，圖文并茂，引導學生積極進行自學、提問、討論、作業批改和學習評估。茶藝實訓教學使用情景教學法、項目教學法、任務引領教學法等多種教學方法結合開展，教師通過預設教學情景，編排茶藝項目，以任務驅動為主線，以學生為主體，力求實現學生在學中做，做中學的目標，使學生的角色心態發生了根本轉變，激發了學生的自主學習的熱情與求知的欲望，通過親身實踐、團隊合作、交流溝通，培養他們的責任感和使命感，使學生真正成為一個高技能的復合型人才。

3.6 改革茶藝教學評價

茶藝教學評價要重注強化茶藝實踐的評價，加強學習過程評價，充分考慮過程評價的各個要素，把學習過程評價和結果評價有機結合起來，通過科學的評價技術、嚴密的測評過程和客觀的評分標準對學生學習過程中的表現進行評判，充分應用學生互評、指導教師評價、實習單位評價、顧客評價等方法構建全方位評價機制，通過對學生在茶藝實踐學習時的工作態度、鉆研精神、實踐效果、操作水平等一系列表現進行橫向考核與縱向評價，這樣才能保證茶藝實踐教學效果。

4 結語

茶藝專業人才的培養，不僅需要專業茶藝理論教育，更需要實際茶藝技能的訓練，加強茶藝課程建設是達到茶藝人才培養目標的有效途徑。職業院校應根據茶葉市場的整體發展潮流，把握社會對茶藝人才的需求狀況，實時進行茶藝人才培養模式創新，強化師資隊伍建設，創新教學方法，深化校企合作，充分調動校內外等各方面資源，為茶藝教學提供良好的服務，真正培能養適應行業發展，專業理論素養強，實踐技能強的茶藝專業人才，以滿足茶藝行業發展對人才的需求。

參考文獻：

[1]楊湧.茶藝服務與管理（第2版）[M].南京：東南大學出版社，2012.12.

[2]王德福.茶專業實踐教學的探索與實施[J].交流與探討，2006.（6）.871D0703-EFF0-4BF9-9871-6B855483795C