高職食品類專業“中華飲食文化”課程思政改革思考

殷玲 吳平 張軍燕

[摘 要] 課程思政建設是提高高校人才培養質量的重要舉措，中華飲食文化是中華優秀傳統文化的重要組成部分，蘊含豐富的思想政治育人素材，體現了食品專業的特色，非常適合作為高校食品專業的課程思政改革課程。結合高職食品專業的人才培養目標，從高職食品專業中華飲食文化融合思想政治教育的重要性及實施思路等角度，對課程思政視域下高職食品類專業“中華飲食文化”課程的建設問題進行思考，就中華飲食文化蘊含的思政元素挖掘、教學模式創新及重點措施進行論述。

[關鍵詞] 課程思政;中華飲食文化;食品類專業;職業素養

[基金項目] 2019年度江蘇省教育廳江蘇省高校青藍工程優秀青年骨干教師項目（00000219011）;2019年度泰州市政府泰州市第五期“311高層次人才培養工程”（2019II-76）;2021年度江蘇農牧科技職業學院“課程思政”教學改革建設項目“‘中華飲食文化’課程思政改革”

[作者簡介] 殷 玲（1983—），女，江蘇泰興人，博士，江蘇農牧科技職業學院食品科技學院講師，主要從事高職教育教學研究。

[中圖分類號] G641 [文獻標識碼] A [文章編號] 1674-9324（2022）24-0075-04 [收稿日期] 2021-08-17

2020年，教育部印發《高等學校課程思政建設指導綱要》指出，高等學校人才培養是育人和育才相統一的過程。建設高水平人才培養體系，必須將思想政治工作體系貫通其中，必須抓好課程思政建設，解決好專業教育和思政教育“兩張皮”問題。要牢固確立人才培養的中心地位，圍繞構建高水平人才培養體系，不斷完善課程思政工作體系、教學體系和內容體系[1]?！爸腥A飲食文化”是食品類各專業的專業公選課程。飲食文化是中華民族傳統文化的重要組成部分，其蘊含豐富的哲學思想和道德理念，是大學生思想政治教育的重要資源。同時飲食文化體現食品專業特色，對高職食品類專業人才職業素養的培養發揮重要作用。食品專業高職學生除了要具備食品專業領域所要求的專業知識，還應該具備中華飲食文化相關知識，以及對中國飲食思想、現象等問題的理解及分析能力。本課程性質與公眾的社會飲食生活有密切關系，富于實踐性，可參閱資料較多，可以進行討論式教學。學生通過課程學習可深入了解中華飲食文化，進一步體會中華飲食文化的博大精深，同時理解并掌握不同地區民眾的消費心理，從而將這些知識和技能應用于今后的實踐工作中。

一、“中華飲食文化”融合思想政治教育的重要性

（一）完善知識結構，培養人文素養

我國食品產業的快速轉型升級，加快了對高素質技能型人才的需求，而高等職業教育多年來在人才培養方面較重視專業技術教育，文化的作用常常被忽視。飲食文化是研究吃什么、在什么條件下吃、怎么吃、吃了以后怎樣的學問，與高職食品專業所學內容一致。將中華飲食文化貫穿于高職食品專業人才培養全過程，補充了食品科學知識體系，完善了學生的食品專業相關知識結構，有益于學生專業素質的全面提高。同時，在飲食文化的學習過程中，飲食思想、食俗禮儀等文化內涵還可提高和深化大學生的人文素質。

（二）培養職業素養，增強社會責任感

中華飲食文化享有很高的國際盛譽，如早在兩千多年前我國劉安發明了豆腐，饅頭的誕生早于西式面包一千多年，面條、各式點心等的發明影響了世界。學習輝煌燦爛的中華飲食文化有利于激發學生的學習熱情，培養學生的職業歸屬感和自信心?！懊褚允碁樘欤骋园矠橄取钡氖称钒踩砟?、“五味調和”的和諧之美、“和靜怡真”的茶道精神等食思想，有利于提升學生的道德素質和文化修養，從而培養其優秀的職業道德和素養。中西方飲食文化的差異，讓學生認識到中華飲食文化發展中存在的問題，在激發學生繼承并發揚優秀文化的同時，不斷學習，促進中華飲食文化向著正確的方向發展。

二、“中華飲食文化”課程思政實施思路

（一）挖掘飲食文化中蘊涵的思政元素

中華飲食文化博大精深，其豐富的內容和差異化的文化品位，是高校思想政治教育的重要文化資源，可以將中華飲食文化所蘊涵的哲學思想與思政元素相結合，以學科教學目標為依據，將思想政治教育與知識傳授緊密結合，使學生在學習知識技能的過程中得到潛移默化的思想政治教育，進而使思想政治教育更易被學生接受和消化[2]。如在課程學習中，通過學習中華飲食文化的發展，了解我國飲食文化的輝煌發展史，從而增強文化自信及民族自豪感;學習中西方飲食文化的差異，理解中西方飲食文化差異產生的原因，進而正確認識中西方文化各自的優缺點，以增強文化傳承的責任感;了解食物安全的重要性，塑造職業道德和敬業精神;了解稻米與中國文化，體會中華民族追求幸福、崇尚自然的淳樸民風;了解大豆在我國居民膳食結構中的重要地位，使學生認識到大豆食品工業有待進一步發展;了解蛋類在我國居民膳食結構中的重要地位，使學生認識到蛋品食品工業有待進一步發展;了解我國肉類工業的發展已由傳統的作坊式向現代工廠化生產邁進，增強學生的職業歸屬感;了解我國乳品工業的發展技術，激發學生專業學習興趣;調味品文化是我國飲食文化的特色，蘊涵著合作共贏的深刻哲學思想;了解我國面點、菜點風味流派背后所蘊涵的特色文化價值，鼓勵挖掘和創立飽含民族文化精神的食品品牌;體會傳統文化與新技術的碰撞，增強學生的創新意識和創新精神，在繼承中發展，在發展中創新;使學生體會和、靜、怡、真的茶道精神;樹立對中國酒文化的正確認識，取其精華、去其糟粕;了解咖啡文化在我國的發展與傳播，體會中華民族的文化包容性;學習傳統禮儀食俗，體會中華傳統文化的豐富多樣;學習飲食禮儀，體會中華禮儀大邦的風范，激發學生的文化自信，激勵其塑造優秀的禮儀規范;了解中國傳統飲食養生文化的博大精深，增強文化自信及民族自豪感;了解藥食文化的博大精深，增強文化自信及民族自豪感。

（二）創新課程思政教學模式

隨著自媒體發展，中國傳統文化得以在國內外迅速傳播，眾多以中華飲食文化為內容的自媒體視頻受到了大眾的歡迎，大大增強了國人的文化自豪感[3]。飲食文化的火爆傳播給“中華飲食文化”課程思政教學模式的改革創新帶來啟發，當前我國思想政治教育仍以線下教學模式為主，但自媒體具有傳播速度快、交互能力強、內容豐富有趣的特點，為教學模式的創新提供了思路。將豐富的中國傳統飲食文化素材如“中和為美”“陰陽五行”等內容融入課程教學，調動學生在知識學習后進行自媒體創作，可大大提高學生學習興趣，同時可以加大社會影響力，實為一舉兩得。同時，通過自媒體傳播飲食禮儀，助于弘揚中華文明禮儀，使得大學生形成正確的世界觀、人生觀和價值觀，提升公眾文明禮儀素養、規范交際行為。

（三）課程思政重點措施

基于人才培養方案，從食品專業人才培養需求出發，結合新時期高校學生思想政治教育的需要，多角度、深入挖掘“中華飲食文化”課程蘊含的思想政治教育、文化教育的價值元素，從課程體系、教學目標、教學內容、教學評價等方面進行整體設計。修訂完善課程教學標準，改變過去純講授的教學方式，嘗試教師講授+實地考察+現場體驗+網絡資源相結合的辦法進行教學，課程思政資源多樣化，增加實踐教學環節，完善課程考核方法等，將博大精深的中華民族傳統飲食文化中的精髓傳輸給學生，激發其民族自豪感、樹立文化自信，從而培養學生的愛崗、敬業、奉獻的責任擔當意識[4]。

根據知識點進行的思想政治教育映射與融入點如下：在講授中西方飲食文化的差異時，通過案例教學、課堂討論讓學生知曉，隨著我國國際地位的提升，我們要做到知己知彼，在了解世界的同時讓世界了解中國，讓中國傳統文化在國際發光，通過案例讓學生深入了解中西方飲食文化產生差異的原因，增強學生對我國傳統飲食文化的了解和自信心，同時激發學生對文化傳承和發展的責任和擔當意識。在講授飲食原料的鑒定時，從食品安全角度剖析飲食原料鑒定的重要性，重塑中國食品安全在國際社會的形象，通過案例教學，使學生進行思考，認識到食品安全的重要性，形成食品專業重要的職業素養。在講授火候的知識點時，通過課堂討論，讓學生了解火力（火）與時間（候）的不同巧妙配合產生了中國豐富多樣的烹飪技法，由此也產生了多樣的風味流派，大到國家小到個人，我們都不是獨立的存在，只有相互幫助，相互配合，才能共同發展，使學生在掌握火候的概念的基礎上，認識到協作的重要性。講授面點的風味流派時，通過案例教學、課堂討論，讓學生結合自己家鄉的面點，總結各地風味面點的特點，分析形成原因，理解中國區域經濟發展不均衡原因，倡導節約精神，培養服務非發達地區的責任意識，同時讓學生在回味故鄉美食的同時，更加熱愛家鄉，熱愛祖國。在學習八大菜系的形成時，通過案例教學、圖片及視頻等信息化載體讓學生了解我國八大菜系的特點，各地、各民族代表風味小吃，通過名人、名吃的典故闡述飲食文化對中國歷史、文學、藝術及其他文化的影響，結合適量圖片深入分析中華飲食文化特點的根源，使學生對傳統的中華飲食文化有較全面、系統的了解，通過了解八大菜系的形成歷史了解中國的歷史，并因此更深刻地了解中華民族的生活特點，增強文化修養、提高綜合素質。在學習民族風味時，通過案例教學、圖片及視頻等信息化載體學習民族菜肴，了解各民族文化，講到“火鍋”時，介紹草原文化和農耕文化在北京的相互融合，民族飲食文化和諧發展的典范;講到生片時，聯系道家的養生思想，民族文化是烹飪的精髓所在;在講熟食清醬肉時，通過這一失傳的民族記憶，喚起學生保護民族傳統文化的意識，教育學生真正認識到優秀民族文化基因的可貴，肩負起發揚傳統文化的時代責任。通過一道道經典菜品了解其非凡的歷史或典故，讓學生在學習的過程中接受歷史的洗禮，傳承民族飲食的文化基因。在學習茶道精神時，使學生了解中國茶文化的形成、發展，以及對世界茶文化的發展起到的巨大的推動作用，以增強學生的民族自信心和民族自豪感，通過茶道儀式過程的修學，使學生體驗到和諧、互敬、互愛、互信，身心愉悅快樂。在學習酒的作用時，通過分析酒的作用，使學生正確認識酒，酒是美好物品的象征，是表達心意、寄托情感的媒介，酒具有防病治病、保健養生、麻醉等作用，但過度飲酒，會造成神經麻木、神智迷糊，“醉酒忘世”有時是一種度過心理困境的消極方法，同時也是一種逃避現實的消極處世態度，其負面作用很大，有損身心健康，通過案例教學、課堂討論，讓學生通過思考酒文化中值得弘揚的內容以及需要糾正的地方，探討應該如何正確看待和應對中國酒文化，培養學生正確面對挫折，積極向上的人生態度。在講授飲食食俗時，通過案例教學、課堂討論、現場教學，學習在我國的傳統民間習俗中，不同的重大幾乎都存在與之對應的飲食文化，例如婚喪嫁娶、生辰壽誕等會蒸制、供奉、食用面塑禮花，過年有“如意年糕”，婚禮上有“鴛鴦餅”等，這些飲食蘊涵祈福的文化寓意，重點介紹本地特色飲食食俗，參觀民間食俗展覽館等現場，感受飲食文化中所呈現的意境及深刻的感染力，通過重溫傳統民俗引導學生尊重傳統食俗，提升其審美水平和文化素養。學習儀禮食俗時，通過禮儀學習，強化對禮儀文化的敬畏，通過禮儀講述，進行商務禮儀教育，有效增強大學生的交際能力，如通過系統闡述筷子的起源、筷子文化與筷子禮儀，并指出在飲食中要注意筷子的“八忌”，分別是忌舔筷、忌迷筷、忌移筷、忌粘筷、忌插筷、忌跨筷、忌掏筷、忌踢筷，通過掌握這些禁忌，可以讓大學生能夠在餐桌上更懂得飲食禮儀，養成文明的用餐習慣。通過案例教學、課堂討論，將飲食文化科學且合理地融入思想政治教育之中，讓大學生掌握禮儀習俗，有效增強大學生的交際能力。

在高校學生思想政治教育的新時期和新要求下，“中華飲食文化”融合課程思政元素是適應教育改革新形勢的需要[5]。大學生肩負中國傳統文化傳承和弘揚的重任，通過將政治思想教育和傳統文化素養教育進行融合，在學習傳統文化知識的同時提高學生政治思想水平和道德素養，對于食品類專業的學生，還可以在學習中提高專業素養、培養職業道德，進而充分發揮本門課程在食品類大學生教育中應有的作用。

參考文獻

[1]教育部.關于印發《高等學校課程思政建設指導綱要》的通知：教高〔2020〕3號[A/OL].（2020-06-01）[2021-07-20].http：//www.moe.gov.cn/srcsite/A08/s7056/202006/t20200603_462437.html.

[2]張小強，楊立剛，金輝.中國飲食文化概論融合課程思政元素創新教學模式的實踐與思考[J].教育教學論壇，2019（21）：220-221.

[3]齊硯奎.全課程育人背景下高校課程思政建設的理論思考[J].黑龍江高教研究，2020，38（1）：124-127.

[4]王靜，田其英.飲食文化在高職食品專業人才培養中的作用研究[J].哈爾濱職業技術學院學報，2012（6）：49-50.

[5]屈慧潔.專業課教師在課程思政實踐中存在的問題及對策研究[J].現代教育論壇，2021，3（11）：50-51.

Thoughts on the “Curriculum Ideological and Political Education”Reform in the Course of Chinese Food Culture of Food Major of Higher Vocational Education

YIN Ling， WU Ping， ZHANG Jun-yan

（College of Food Science and Technology， Jiangsu Agri-animal Husbandry Vocational College， Taizhou， Jiangsu 225300， China）

Abstract： “Curriculum ideological and political education” construction is an important measure to improve the quality of talent training in colleges and universities. As an important part of the excellent traditional Chinese culture， Chinese food culture contains rich materials for ideological and political education and reflects the characteristics of the food major， so it is very suitable for the ideological and political reform of courses of food specialty in colleges and universities. In this paper， according to the talents training goals of the food major of higher vocational education， this paper discusses the construction of Chinese Food Culture course in food majors of higher vocational education， as well as the excavation of the ideological and political education elements contained in the course， the innovation of teaching mode， and the key measures from the perspective of the importance of the integration of the Chinese Food Culture course in the food specialty of higher vocational education and the ideological and political education and the implementation methods.

Key words： “curriculum ideological and political education”; Chinese Food Culture; food majors; professional quality