熱鬧的西班牙餐桌

文/阿斯特 圖片來源/網絡

西班牙的美食和他們的文化一樣，以其絢爛的風味、斑斕的色彩而聞名，呈現出一種別具一格、充滿活力的融合美。

受到地理因素影響，地處大西洋和地中海沿岸，漫長的海岸線和富饒的物產為飲食提供了豐富的選擇。你可以在這里找到品類豐富的海鮮，同時在那些內陸地區，蔬菜、肉類也被充分運用在各種高湯和燉菜中。根據2019年彭博社發布的最健康國家指數，西班牙在169個參與排名的經濟體中獨得榜首。該指數包含了與日常生活息息相關的各項指標，而西班牙成為其中之最，很大程度上要歸功于其飲食習慣。以西班牙飲食文化為代表的地中海膳食（Mediterranean Diet），使用品類多樣而新鮮的食材，可以說是健康、長壽的代名詞，甚至被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。

文化方面，受到從世界各處移居至伊比利亞半島的人群的影響，幾個世紀以來，西班牙食物從不同的文化中汲取靈感，如腓尼基人、希臘人、羅馬人，以及阿拉伯人。其中影響最為深遠的是摩爾人。公元8世紀，摩爾人征服了伊比利亞半島，并在這里統治了800年的時光。受到他們的影響，當地人在水稻、水果、肉類和魚類的組合中，還廣泛的加入了對香料的使用。到了大航海時代，辣椒粉的狂熱愛好者克里斯托弗·哥倫布，將從美洲帶回的辣椒種子敬獻給了當時的瓜達盧佩圣母，瓜達盧佩修道院把種子送給了同教派的瑜斯特修道院，在修道院獨享這種作物長達幾個世紀之后，紅甜椒粉（Pimentón）成為了西班牙每家每戶廚房中必備的調料。

在西班牙，早餐是一天中最簡單的一餐，某種程度上是為了喚醒那些還在沉睡的味蕾。一杯拿鐵咖啡配上抹著果醬或者芝士的甜面包卷，或者就是一份簡單的熱牛奶泡一碗麥片，再來一個從隔壁面包房出品的小蛋糕，都是西班牙早餐的常見選擇。但不要被早餐的簡單和正午時分街頭餐廳的冷清“騙了”，與世界其他地方不同，西班牙人在其他國家已經吃過午餐的時候吃早餐，午餐在下午兩點到四點之間，而晚餐通常要在晚上九點到十點之間。

Tapas小食

如果只能選“一道菜”作為西班牙美食的代表，那一定是Tapas，這種算不上正餐的小吃。在19世紀，Tapas僅是一個用來搭配雪莉酒的小菜，以其用來當做蓋在酒杯上的蓋子“Tapa”而得名?，F如今，與其說Tapas是一種中餐和晚餐之間的小食，不如說這其實已經是超越美食的存在，成為了一種生活方式。這種可冷可熱、豐儉由人的小吃，可以有字面意義上的一千多種選擇，最常見的蒜味蝦、烤沙丁、橄欖油煎小青椒，還有各類小串串、分量十足的“大拼盤”，甚至在北部巴斯克地區用小片面包放上各種配菜，頗有些“迷你開放三明治”的意思。然而無論有多少種奇妙的組合，Tapas的重點并不在事物本身，而在于可以和朋友、同事、鄰居進行一場愉快的交流，是一種和整個文化相融的社會儀式，一日復一日發生在西班牙人生活的每一個角落，傳遞分享著各自的喜悅。

Tortilla西班牙蛋餅

如果說Tapas小食是西班牙美食中的代表，那西班牙蛋餅絕對是代表中的代表。雖然不作為主餐出現在餐廳的菜單上，但是它在西班牙人的日常生活中存在感極強，可謂是無處不在。西班牙蛋餅和墨西哥玉米餅Tortilla同名，不過做法相差千里，主要以馬鈴薯和雞蛋制成，里面也可以隨心所欲的加入蔬菜、火腿、香腸等配菜，好吃、好做，口感、味道和質地變化多樣。

Gazpacho西班牙涼菜湯

湯幾乎是所有飲食文化中都頗受歡迎的菜肴。一碗熱湯可以熨帖多少心靈，但是在西班牙這個充滿了熱情的國度，一碗冷湯，可能恰恰是讓人可以在降溫的同時享受美味的最佳解。西班牙涼菜湯也叫西班牙冷湯，起源于南部安達盧西亞地區，最早以面包、橄欖油、蒜頭和水制成，如同一個蔬菜版的“奶昔”飲料。隨著番茄的加入，這道“白冷湯”搖身一變成為現今風靡世界各地的“紅冷湯”。

這道湯中的靈魂食材，同樣也是西班牙菜中最主要的風味來源之一：橄欖油。伊比利亞半島的橄欖油生產可以追溯到公元前二千年，考古證據表明，安達盧西亞是羅馬帝國的主要橄欖油供應國。據統計，每個西班牙人每年平均消耗12升橄欖油，而同是南美國家的巴西，每年的人均用量不到半升。

在煎炒烹炸的各個環節中加入橄欖油，可謂是又健康又美味的選擇，因為它既能夠承受高溫而不產生有毒的化合物，甚至可以形成一層保護層，以保證食物內部的水分不因高溫流失。只要用橄欖油把洋蔥爆香，再放入任何你喜歡的肉類，等他們變成金褐色再配上各類香料和藏紅花，出鍋后再淋上一些橄欖油——恭喜你加入西班牙美食之旅。

Jamón Ibérico 伊比利亞火腿

品嘗過了各類Tapas小吃和冷湯，是時候來一些“硬菜”了。伊比利亞火腿，也被當地人稱為“黑蹄”（Pata Negra）。這種看上去其貌不揚，甚至有一些“黑暗料理”的食物，是名副其實的世界級頂級奢華食材。只有在吉胡埃洛、依韋爾瓦省、洛斯培德羅切斯、埃斯特雷馬杜拉四個地區生產，使用在西班牙南部和西南部用嚴格的飼養方法飼養的伊比利亞黑豬作為原料，經過切割、鹽漬、腌漬、洗腿、風干再到陳釀等一系列長達36個月以上工序生產而成的火腿，才能被稱之為“伊比利亞火腿”。

除了做法講究，吃法也很講究。對于伊比利亞火腿而言，最恰當的方式就是現切現吃。一位優秀的切片師不僅要有天賦，還要經過數年專業的學習和訓練，他們了解豬的骨骼和肌肉生長情況，在不同部位配合不同的刀和刀法，保證每一片切片都為食客帶來最完美的口感。帶有紅白相間紋理的一小片火腿進入口腔，油脂慢慢融化，咸甜的口感之后，甚至能嘗出橡果、青草和菌類的味道。

Paella西班牙燴飯

中世紀時期，阿拉伯人將稻米從東方帶入眾多基督教與伊斯蘭小國割據的伊比利亞半島，并開始大面積種植，人們開始將其和其他食材一起制成菜肴，并于西班牙統一后傳遍了整個半島，成為最富盛名的西餐名菜之一，與法國蝸牛、意大利面齊名。

“Paella”一詞實際指一種尺寸很大的淺底平底鍋。傳統的“大鍋飯”由兔肉烹制而成，當地人就地取材，將大米、蔬菜、兔肉和雞肉混合烹飪，出鍋時再撒入海鹽、胡椒、紅辣椒，以及藏紅花增色調味。這一傳統做法發展至今也出現了各種不同版本：海鮮和肉的混合版、純素菜版，當然也有國內最常見到的，也是最受歡迎的海鮮Paella。

當你身處巴塞羅那，以一份美味的海鮮飯結束一天的漫游，可千萬別覺得廚師漫不經心的出品了一份夾生飯——這恰恰是一份地道的西班牙燴飯的標志之一。和意大利燉飯Risotto類似，制作西班牙燴飯的Bomba米和我們常見的水稻不同，是艮米的一種，可以在吸飽湯汁的同時保持嚼勁，而在制作時也會特意控制水和火候，保留一些“硬芯”。

Azafran藏紅花

西班牙的美味離不開橄欖油，同樣也離不開藏紅花。這種調味料的味道混合了花粉、蜂蜜、煙草和神秘的東方風味，此外遇水呈現出的金黃色澤，也在香味之余帶來一抹異域色彩。這也是西班牙燴飯以誘人風味和色澤征服了全球眾多食客的神秘法寶。

藏紅花并不是產自西藏，其原產地在伊朗和土耳其地區。阿拉伯人穿越直布羅陀海峽，將它們帶到了伊比利亞半島，成為了拉曼查人致富的法寶?，F今九成的藏紅花出產于伊朗，其次便是西班牙。這種由鳶尾科的多年生草本花卉制成的香料，是世界上最貴的香料沒有之一。大約要17萬朵藏紅花，才能收集到可以用來作為香料的雌蕊柱頭1公斤，每公斤售價可以突破一千美金。好在只要一兩根便可帶來豐富色彩和風味，讓我們得享美味。

西班牙人熱愛他們的食物。事實上，吃飯是西班牙最重要的社會儀式之一，典型的西班牙人可以說是用一生的時間在“吃飯”。用一種更直白的說法：西班牙人不是在吃飯，就是在去吃飯的路上。他們天生善于交際，喜歡家庭和各類慶祝活動中擁擠的餐桌、歡笑和敬酒，樂觀的他們也總能找到哪里有慶祝。他們相信，與喜歡的人一起分享食物總是會有更好的味道。

你呢，準備好和誰一起來一次西班牙美食之旅了嗎？