立德樹人理念下食品類專業有機化學課程思政

陳冰，李恒，張國強，劉培煉，宋江莉，楊勝遠*

1. 嶺南師范學院食品科學與工程學院（湛江 524048）；2. 嶺南師范學院化學化工學院（湛江 524048）

2004年，上海首先啟動學校思想政治教育（德育）課程改革的探索之路，并逐步探索從思政課程到課程思政的轉變，形成“課程思政”理念，推出《大國方略》等一批“中國系列”課程。2017年，上海各高校已構建全課程全師資全方位的“大思政”格局。歷經13年的探索之路，2017年6月22日，教育部在上海召開2017年高校思想政治理論課教學質量年上海調研片會暨高校“課程思政”現場推進會，為我國高校提供一套有價值、可推廣的“上海經驗”。此后，清華大學、北京大學等高校分別從不同角度開展課程思政的改革與實踐，并取得不少值得借鑒的成功經驗。習近平主席在2018年9月10日我國第34個教師節的全國教育大會上的重要講話強調：以立德樹人鑄就教育之魂[1]。

2019年08月14日，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發《關于深化新時代學校思想政治理論課改革創新的若干意見》[2]。但僅僅靠思政課程還不能達到預期效果，尤其是2020年伊始，新冠肺炎疫情突如其來，國際形勢錯綜復雜，教學模式發生巨大變化。2020年5月28日，教育部印發《高等學校課程思政建設指導綱要》[3]，明確指出“全面推進課程思政建設是落實立德樹人根本任務的戰略舉措”，“培養什么人、怎樣培養人、為誰培養人是教育的根本問題，立德樹人成效是檢驗高校一切工作的根本標準”。要緊緊抓住教師隊伍“主力軍”、課程建設“主戰場”、課堂教學“主渠道”，“讓所有高校、所有教師、所有課程都承擔好育人責任，守好一段渠、種好責任田，使各類課程與思政課程同向同行，將顯性教育和隱性教育相統一，形成協同效應，構建全員全程全方位育人大格局”。因此，高等學校課程思政建設具有劃時代的重要意義。

國以民為本，民以食為天。食品類專業培養的學生將直接服務于民，與人民健康、生命安全、公共衛生、社會經濟和國家戰略密切相關。因此，在新時代背景下，如何在食品類專業教育與思政教育同向同行，培養以民為本，并具有良好的職業道德，強烈的愛國敬業精神、社會責任感，合格的人文科學素養的食品類專業本科生，確保食品質量與安全，是食品類專業教學義不容辭的責任，并具有重要的現實意義[4]。

有機化學作為食品類專業基礎課，其課程思政改革與實踐研究，是適應高等學校課程思政全面開展的必然。

課程思政離不開教學，而且重在立德樹人。因此，教師依然需要在教學過程中下功夫。針對教學方法、教學媒體和教學內容3個方面進行改革與實踐，以達成食品類專業有機化學課程思政的立德樹人目的。

1 教學方法的動態運用

教學方法的選擇要符合教學需要，靈活運用。

課程思政與課堂教學的矛盾之一是課時有限。有機化學教學內容較為繁雜，理解、記憶難度較大。但作為非化學專業的食品類專業基礎課，有機化學教學學時不多，大約為化學專業的一半，且安排在一個學期集中授課。如何在有限的課時內開展課程思政？教師可以引導學生充分利用課外時間，通過布置個人和小組作業，學生在完成章節思維導圖和“食品中的有機化學”相關專題的過程中，加強學生溝通與團隊合作能力，同時培養學生內生思政自動性，使課程思政具有長效性。這樣的處理，突顯以學生為中心的教學理念，可以產生多靶點立德樹人教學效果，也解決了課時不足的矛盾[5]。

在突發事件面前，教師也可以運用靈活的突顯以學生為中心的教學方法。教師通過引導學生思考和撰寫學習心得體會，使學生盡快適應新的教學模式，保證教學效果。為應對疫情影響，與其他課程一樣，2020年春季的2019級食品科學與工程專業有機化學也采用線上教學的方式開展，“停課不停學，學習不延期”。驟然間從傳統課堂轉為線上課堂，學生需要學習不少新的線上技術，而且各自在家中參與線上課堂，缺少氛圍和自律，由對線上課堂的激動、期待和好奇，很快被對同學、老師和校園的眷戀所代替，焦慮感自然而生。如何才能達到線上教學效果最大化，以學生為中心依然是需要遵循的理念。為此，教師引導學生通過撰寫“在線課堂的心得體會”，使學生能參與思考和適應新的教學模式，教師也可以了解學生的心理和學習狀態，動態調整教學方法。

2 教學媒體的融合滲透

教材、黑板等傳統教學媒體依然是課程思政的有力工具；幻燈、投影和ppt等現代教學媒體為課程思政帶來的新工具；隨著互聯網的迅猛發展，尤其是疫情催化了線上教學模式，雨課堂和騰訊會議等教學媒體則為課程思政開啟遠程線上交互教學新模式。

經歷2020年春的線上教學，如今，線上線下混合式教學，融合滲透各種教學媒體，成為課程思政的必然選擇，優化以學生為中心的立德樹人過程。

教師依然可以利用線上教學媒體發送課前學習資料，也容易實現學習情況監控數字化，可以及時調整教學方法和內容。

在傳統課堂上，教師依然可以利用線上教學媒體的彈幕功能，實現教學過程的互動便利，教師及時表揚和評述學生的觀點，并引導學生學會辯證地分析問題，尤其是解決大班課堂多人互動用時多、理工科學生不愿意開口難以參與課堂等困難。

教師依然可以利用線上教學媒體布置作業，尤其是布置小組作業，可以培養學生的閱讀、自學、溝通、協作與團隊合作等能力，這也是實現工程教育認證（OBE）的重要人才培養目標之一。

3 教學內容的靶點梳理

教學內容的梳理，是進行課程思政的重要環節。教師要不斷學習課程思政理念，從不同角度梳理有機化學課程思政元素。

3.1 結合食品類專業進行梳理

有機化學是主要的食品類專業基礎課，其教學內容與食品類專業聯系緊密，而課程思政元素也極為豐富，涉及食品生產、質量與安全相關的事件，辯證法相關的內容，與專業有機融合的內容等。教師通過梳理，靈活運用各種教學方式和教學媒體進行課程思政。

以“胺”為例，其與專業聯系緊密。教師引導學生結合專業、法律、道德、國際視野等方面，聯系并分析三聚氰胺奶粉等事件，切入“胺”的學習。

在“胺的分類”教學中，以自學為主，教師重點講解注意點，引導學生分析伯仲叔胺與醇區別的關鍵點，并利用線上教學媒體測試功能，設計判斷題強化學生的學習效果。

在“胺的結構”教學中，教師可以“氨”為對比，板書講解胺的分子結構。教師從碳、氮、氧的原子序數，最外層電子數及其在元素周期表中的位置引入，進一步分析氮的最外層電子層排列、雜化態、雜化軌道與形狀，最后推導出氮的不等性sp3雜化、氨和胺分子形狀。教師引導學生理解形狀的內涵，雜化軌道與分子的形狀可以不一致，并在腦海中逐步刻印出雜化軌道與分子的形狀，強化學生的立體感和空間感，并融入分子結構學習中，引導學生善于找到不同學科的聯系，提高學習能力。

在“胺的物理性質”教學中，主要以師生互動學習為主。教師設計問題“胺與專業有關的物理性質有哪些？”引導學生根據胺的物理性質，進行魚類的新鮮度檢測，切入食品質量與安全的重要性，也讓學生學會運用有機化學知識分析和解決一些實際問題，把有機化學的學習與專業有機融合在一起。

在“胺的弱堿性”教學中，教師設計問題“為什么取代基增多，脂肪族胺的堿性由小增大，然后降低？”引導學生樹立辯證法觀點，增強邏輯思維能力。

在“磺酰化——興斯堡反應”教學中，教師引導學生觀察磺酰化劑與酰化劑的異同，進而理解胺的酰基化反應與磺酰化反應異同，以及興斯堡反應能鑒定伯仲叔胺的關鍵點，提高學生的理解與學習能力。

在“亞硝酸作用”教學中，在講解脂肪胺亞硝化反應時，教師讓學生朗讀食品中添加NaNO3-NaNO2作防腐劑的“注意事項”，設計問題“如何看待腌制食品？”引導學生樹立辯證法觀點。設計問題“如何運用胺與亞硝酸的反應知識，結合專業分析防腐劑亞硝酸鈉？”引導學生切入食品質量與安全的重要性，也讓學生學會運用有機化學知識分析和解決一些實際問題，把有機化學的學習與專業有機地融合在一起。同時讓學生課后了解“食品防腐劑”，提交課后小組作業，并鼓勵學生有志于新型食品防腐劑的創新。最后進行課堂測驗，保持學生課堂學習的注意力。

在“亞硝酸作用”教學中，在講解芳香胺重氮化反應時，教師設計問題“重氮離子的特征是什么？其是否親電試劑？”引導學生進一步理解親電試劑的本質是缺電子試劑，培養學生透過事物現象看本質的辯證法思維能力，達到潤物無聲的育人效果。

3.2 結合時事政治進行梳理

有機化學是一門自然科學，來源于實踐，與現實生活息息相關，活學活用時事政治，可以強化學生的學習積極性。

2020年10月14日，習近平主席在深圳經濟特區建立40周年慶祝大會上的講話提到，解決食品安全等問題，努力讓人民群眾的獲得感成色更足、幸福感更可持續、安全感更有保障[6]。教師善于捕捉新聞信息，及時引導學生領會習主席講話的重要思想，使他們獲得專業自豪感，并愿意承擔作為一名食品類專業學生所肩負的人民食品安全重任，從而激發他們的學習自動性。

在學習“醇”時，教師布置小組作業“新型冠狀病毒肺炎（COVID-19）疫情下，你所了解的消毒液類型及其配制方法、使用方法、使用安全、使用對環境的影響與防治？”同學們通過課堂課本知識，并查找文獻資料，開展小組交流，共同完成了作業，活學活用，體會到生活中的有機化學。這次小組作業，使他們了解有機化學與社會和技術的相互聯系，掌握與食品專業關系密切的有機化合物的一些基本知識，能分析和解決實際問題，并通過團隊合作，設計方案，同時培養終身學習習慣。

3.3 結合地方經濟與社會進行梳理

湛江是一個海岸線很長的沿海城市，由魚臭味，聯系到低級脂肪胺，并結合市場海鮮新鮮度的檢測，順其自然聯系到食品質量與安全監管及其重要性，同時樹立學生遵紀守法的意識。

湛江還是一個農業地區，是甘蔗、菠蘿、龍眼、荔枝、紅橙和劍麻等種植大市，與有機化學的烯烴、醇、雜環化合物、碳水化合物和萜類等教學內容相關。教師透過甜蜜的事業、菠蘿的海和紅橙節等講解，讓學生感受到有機化學就在眼前，相信自己將來完全可以學有所用，為地方經濟與社會服務。

同時，教師手把手指導學生基于有機化學所學知識和技能，從地方特色資源利用生物堿、蛋白、酶和多糖等天然產物的角度申請各類課外科研項目和競賽，培養他們的科研素養與創新能力，充分拓展第一課堂的教學內涵[7-10]。

4 結語

古語“授人以魚不如授人以漁”，意為傳授給人既有知識，不如傳授給人學習知識的方法[11]。教育，其實道理一樣。因此，在課程思政過程中，教師也應該遵循這個原則，堅持以學生為中心的教學理念，在教學方法、教學媒體和教學內容三方面下功夫，引導學生在有機化學的學習中，融入立德樹人序列，內生課程思政自動性，使課程思政具有長效性，達到事半功倍的效果，從而實現工程教育認證的育人目標。