《生物發(fā)酵技術(shù)》課程思政教學(xué)實(shí)踐與探索

宋超先，韓 敏，盧 強(qiáng)

（1.天津職業(yè)大學(xué)，天津 300410；2.億鑫源（天津）認(rèn)證服務(wù)有限公司，天津 300181）

0 前言

教育部《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》（教高〔2020〕3號(hào)）指出，課程思政是“落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)的戰(zhàn)略舉措，是全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要任務(wù)”。專業(yè)課程作為課程思政建設(shè)的重要載體，應(yīng)當(dāng)緊緊圍繞專業(yè)課教學(xué)的育人目標(biāo)，堅(jiān)持價(jià)值引領(lǐng)至首，以學(xué)生為中心[1]。在專業(yè)課堂教學(xué)及其延伸活動(dòng)中，實(shí)施全程課程思政，充分發(fā)揮其與思政課程同向同行、協(xié)同育人的作用。

《生物發(fā)酵技術(shù)》課程在教學(xué)內(nèi)容上以“理論與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合”為原則，以微生物發(fā)酵工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以典型微生物操作和發(fā)酵控制過(guò)程為載體，突出微生物與發(fā)酵知識(shí)和操作技能的訓(xùn)練，如微生物的基本技能、微生物指標(biāo)檢測(cè)技能、發(fā)酵罐操作與維護(hù)及發(fā)酵控制技能等。課程運(yùn)用理論教學(xué)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)相互融通穿插，達(dá)到“教學(xué)做一體化”的模式教學(xué)。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中又將課程設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)操作實(shí)訓(xùn)、計(jì)算機(jī)仿真模擬實(shí)訓(xùn)和認(rèn)識(shí)實(shí)訓(xùn)，遵循學(xué)生的認(rèn)知習(xí)慣進(jìn)行重新排列組合，讓學(xué)生掌握微生物與發(fā)酵技術(shù)的基本技能和知識(shí)，并通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)操作、仿真模擬等專業(yè)訓(xùn)練，使學(xué)生得到政治認(rèn)同、家國(guó)情懷、奉獻(xiàn)行業(yè)、職業(yè)操守、工匠精神等思政方面的熏陶。

1 專業(yè)課程思政教學(xué)實(shí)踐與探索

1.1 進(jìn)行專業(yè)課程思政教學(xué)實(shí)踐的原則[2]

進(jìn)行專業(yè)課程思政教學(xué)實(shí)踐的原則有二，一是堅(jiān)持價(jià)值引領(lǐng)至首，以學(xué)生為中心；二是在專業(yè)課堂教學(xué)及其延伸活動(dòng)中，實(shí)施全程課程思政。

1.1.1 堅(jiān)持價(jià)值引領(lǐng)至首，以學(xué)生為中心

專業(yè)課堂教學(xué)既是教授學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)和技能的過(guò)程，又是陶冶品德的過(guò)程。教師必須十分尊重學(xué)生的主體中心地位，時(shí)刻關(guān)注學(xué)生的情感反饋，在專業(yè)課教學(xué)過(guò)程中注入真情實(shí)感，潛移默化地與學(xué)生思想形成共鳴。時(shí)刻在專業(yè)教學(xué)中堅(jiān)持價(jià)值引領(lǐng)至首，始終于學(xué)生成長(zhǎng)的全部過(guò)程，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的價(jià)值觀、人生觀和世界觀，達(dá)到合力育人效果最大化。

《生物發(fā)酵技術(shù)》課程思政教學(xué)研究應(yīng)突出職業(yè)操守教育，將“大國(guó)工匠精神”在課程教學(xué)的全過(guò)程中貫穿。要在專業(yè)課程教學(xué)中把馬克思主義立場(chǎng)觀點(diǎn)方法的培養(yǎng)和科學(xué)精神的教育緊密結(jié)合起來(lái)，提升學(xué)生正確認(rèn)識(shí)、分析、解決問(wèn)題的實(shí)際能力。要著重強(qiáng)化學(xué)生微生物與發(fā)酵工程倫理培養(yǎng)，教育學(xué)生崇尚精益求精的大國(guó)工匠精神，激勵(lì)學(xué)生立志科技報(bào)國(guó)的家國(guó)情懷與使命擔(dān)當(dāng)，最終實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞母叨思寄苄蜕锛夹g(shù)人才的目標(biāo)。

1.1.2 在專業(yè)課堂教學(xué)及其延伸活動(dòng)中，實(shí)施全程課程思政

從課堂專業(yè)理論知識(shí)教授、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)技能訓(xùn)練，到課外專業(yè)社團(tuán)活動(dòng)、專業(yè)競(jìng)賽等，實(shí)施全程課程思政。努力達(dá)到專業(yè)課程思政與思政課程同向同行、顯性智育與隱性德育相互交融促進(jìn)，培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)應(yīng)用型人才[3]。教育部《大中小學(xué)勞動(dòng)教育指導(dǎo)綱要（試行）》（教材〔2020〕4號(hào)）指出，高職院校“專業(yè)課在進(jìn)行職業(yè)勞動(dòng)知識(shí)技能教學(xué)的同時(shí)，注重培養(yǎng)‘干一行愛(ài)一行’的敬業(yè)精神，吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)合作、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作態(tài)度。”

應(yīng)結(jié)合《生物發(fā)酵技術(shù)》專業(yè)課程的思維方法、價(jià)值觀念和特點(diǎn)實(shí)施完整的課程思政。《生物發(fā)酵技術(shù)》課程以典型微生物與發(fā)酵過(guò)程為載體，以生物發(fā)酵工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，突出微生物與發(fā)酵知識(shí)和操作技能的訓(xùn)練，如微生物的基本技能、微生物指標(biāo)檢測(cè)技能、發(fā)酵技能和發(fā)酵罐操作維護(hù)等，使學(xué)生受到政治認(rèn)同、家國(guó)情懷、奉獻(xiàn)行業(yè)、職業(yè)操守、工匠精神等思政方面的熏陶。

1.2 專業(yè)課程思政教學(xué)實(shí)踐與探索實(shí)例

《生物發(fā)酵技術(shù)》課程思政教學(xué)內(nèi)容大致歸屬于以下五個(gè)思政方向，即政治認(rèn)同、家國(guó)情懷、奉獻(xiàn)行業(yè)、職業(yè)操守、工匠精神。對(duì)應(yīng)每個(gè)思政方向，再下設(shè)若干個(gè)思政點(diǎn)。政治認(rèn)同方向的思政點(diǎn)主要包括中國(guó)特色社會(huì)主義、社會(huì)主義核心價(jià)值觀、四個(gè)自信等。家國(guó)情懷方向思政點(diǎn)主要包括中國(guó)夢(mèng)、中國(guó)傳統(tǒng)文化、國(guó)家重大工程等。奉獻(xiàn)行業(yè)方向思政點(diǎn)主要包括責(zé)任關(guān)懷、團(tuán)隊(duì)精神、紀(jì)律約束、吃苦耐勞等。職業(yè)操守方向思政點(diǎn)主要包括法制意識(shí)、社會(huì)責(zé)任、安全環(huán)保、健康衛(wèi)生等。工匠精神方向思政點(diǎn)主要包括工匠精神、敬業(yè)精神、精益求精、質(zhì)量意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)、老一輩生物技術(shù)專家及教育家的精神等[4]。

1.2.1 專業(yè)課程思政教學(xué)實(shí)例“新中國(guó)抗生素產(chǎn)業(yè)的建立”

《生物發(fā)酵技術(shù)》課程思政教學(xué)在政治認(rèn)同方向上選用思政點(diǎn)“四個(gè)自信”，題目為：新中國(guó)抗生素產(chǎn)業(yè)的建立。育人目標(biāo)：讓學(xué)生堅(jiān)定中國(guó)特色社會(huì)主義道路自信、理論自信、制度自信、文化自信，堅(jiān)持“四個(gè)自信”。只要道路正確、理論正確、制度正確、文化正確，持之以恒朝著偉大目標(biāo)前進(jìn)，就能夠達(dá)到我們的目標(biāo)，這點(diǎn)實(shí)踐已經(jīng)充分證明。

教學(xué)具體實(shí)施：步驟1課程導(dǎo)入。在“知識(shí)點(diǎn)1.1緒論”中講授完“霉菌”的形態(tài)和特點(diǎn)后，采用視頻和圖片闡述弗萊明發(fā)明了青霉素，青霉素正是由青霉代謝產(chǎn)生，給人類預(yù)期壽命延長(zhǎng)了15年。步驟2新中國(guó)成立前我國(guó)抗生素研制起步。利用圖片和視頻介紹中國(guó)疫苗之父湯飛凡與中國(guó)青霉素之父樊慶笙對(duì)我國(guó)抗生素研制的貢獻(xiàn)。步驟3新中國(guó)成立后我國(guó)抗生素產(chǎn)業(yè)形成。①利用圖片介紹時(shí)任上海市市長(zhǎng)陳毅與中國(guó)抗生素之父童村對(duì)我國(guó)抗生素產(chǎn)業(yè)化的貢獻(xiàn)。②利用圖片介紹新中國(guó)成立后我國(guó)抗生素產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展。步驟4學(xué)史增信，堅(jiān)定“四個(gè)自信”。①利用圖片和視頻介紹“四個(gè)自信”。②利用視頻進(jìn)行黨史回顧。③討論：通過(guò)學(xué)史，增加了哪些自信？

1.2.2 專業(yè)課程思政教學(xué)實(shí)例“顯微鏡的發(fā)明”

《生物發(fā)酵技術(shù)》課程思政教學(xué)在工匠精神方向上選用思政點(diǎn)“創(chuàng)新意識(shí)”，題目為：顯微鏡的發(fā)明。育人目標(biāo)：工匠精神的內(nèi)容涵蓋敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新，在專業(yè)領(lǐng)域中，特別需要工匠精神。

教學(xué)具體實(shí)施：步驟1課程導(dǎo)入。在進(jìn)行“顯微鏡的使用”實(shí)訓(xùn)前，采用視頻和圖片引出列文·虎克發(fā)明了顯微鏡。步驟2列文·虎克熱愛(ài)探究，學(xué)習(xí)磨制鏡片。利用圖片介紹列文·虎克千辛萬(wàn)苦終于研磨成了一塊直徑只有3毫米左右的凸透鏡，發(fā)明了放大近200倍的顯微鏡，打開(kāi)了一個(gè)前所未聞的微觀世界。步驟3討論：工匠精神是什么？如何自覺(jué)培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)。討論中引導(dǎo)學(xué)生要有工匠精神，特別是要具有創(chuàng)新意識(shí)。

1.2.3 專業(yè)課程思政教學(xué)實(shí)例“大國(guó)擔(dān)當(dāng)”

《生物發(fā)酵技術(shù)》課程思政教學(xué)在政治認(rèn)同方向上選用思政點(diǎn)“社會(huì)主義核心價(jià)值觀”，題目為：大國(guó)擔(dān)當(dāng)。育人目標(biāo)：社會(huì)主義核心價(jià)值觀包括：富強(qiáng)、民主、文明、和諧是國(guó)家層面的價(jià)值目標(biāo)，自由、平等、公正、法治是社會(huì)層面的價(jià)值取向，愛(ài)國(guó)、敬業(yè)、誠(chéng)信、友善是公民個(gè)人層面的價(jià)值準(zhǔn)則。學(xué)生必須牢記并踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，并深入領(lǐng)會(huì)“大國(guó)擔(dān)當(dāng)”是命運(yùn)共同體理念的生動(dòng)詮釋。

1.2.4 專業(yè)課程思政教學(xué)實(shí)例“《腐乳制作》勞動(dòng)教育”

《生物發(fā)酵技術(shù)》課程思政教學(xué)在奉獻(xiàn)行業(yè)方向上選用思政點(diǎn)“團(tuán)隊(duì)精神、吃苦耐勞”，在工匠精神方向上選用思政點(diǎn)“敬業(yè)精神、精益求精”。題目為：《腐乳制作》勞動(dòng)教育。《腐乳制作》實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目下分教學(xué)任務(wù)：任務(wù)一北豆腐制作（4學(xué)時(shí)），任務(wù)二紅腐乳發(fā)酵（4學(xué)時(shí)）。

育人目標(biāo)：在進(jìn)行微生物與發(fā)酵職業(yè)勞動(dòng)知識(shí)教學(xué)與技能訓(xùn)練的同時(shí)，著重培養(yǎng)學(xué)生“干一行愛(ài)一行”的敬業(yè)精神，團(tuán)結(jié)合作、吃苦耐勞、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的勞動(dòng)態(tài)度。知識(shí)目標(biāo)：①掌握點(diǎn)漿的原理和所用到的原輔料質(zhì)量鑒別及作用；②掌握毛霉的培養(yǎng)和發(fā)酵管理知識(shí)。能力目標(biāo)：①具有豆腐生產(chǎn)操作及管理能力；②具有腐乳前期發(fā)酵和后期腌制的操作及管理能力。

教學(xué)具體實(shí)施：步驟1任務(wù)一課程導(dǎo)入。任務(wù)一實(shí)訓(xùn)原理及注意事項(xiàng)和安全操作規(guī)范，難點(diǎn)是點(diǎn)漿的原理。步驟2任務(wù)一學(xué)生實(shí)訓(xùn)。任務(wù)一實(shí)訓(xùn)步驟：選豆、浸泡、磨漿、濾過(guò)、煮漿、點(diǎn)漿、壓制。步驟3任務(wù)一實(shí)訓(xùn)討論：選豆、浸泡、磨漿、濾過(guò)、煮漿、點(diǎn)漿、壓制各道工序?qū)Χ垢|(zhì)量有何影響？步驟4任務(wù)二課程導(dǎo)入。任務(wù)二實(shí)訓(xùn)原理及注意事項(xiàng)和安全操作規(guī)范，難點(diǎn)是毛霉的培養(yǎng)，重點(diǎn)是腐乳前期發(fā)酵管理。步驟5任務(wù)二學(xué)生實(shí)訓(xùn)。任務(wù)二實(shí)訓(xùn)步驟：豆腐的準(zhǔn)備及處理、前期發(fā)酵、后期腌制。步驟6任務(wù)二實(shí)訓(xùn)討論：前期發(fā)酵放置3日期間，為什么要每隔6小時(shí)觀察一次霉豆腐發(fā)酵情況，并調(diào)節(jié)發(fā)酵參數(shù)和補(bǔ)足水箱中蒸發(fā)用水？

教學(xué)反思：①充分調(diào)動(dòng)學(xué)生參與實(shí)訓(xùn)的積極性，并及時(shí)糾正學(xué)生錯(cuò)誤操作和不安全操作。②任務(wù)一實(shí)訓(xùn)討論著重引導(dǎo)學(xué)生討論勞動(dòng)中需要團(tuán)結(jié)合作、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作態(tài)度。③任務(wù)二實(shí)訓(xùn)討論著重引導(dǎo)學(xué)生討論勞動(dòng)中需要“干一行愛(ài)一行”的敬業(yè)精神，吃苦耐勞的工作態(tài)度[5]。

2 結(jié)論

作為天津職業(yè)大學(xué)藥品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)、食品生物技術(shù)專業(yè)的職業(yè)技術(shù)主干課，《生物發(fā)酵技術(shù)》課程是一門(mén)創(chuàng)新整合課，把傳統(tǒng)的專業(yè)課發(fā)酵工藝和專業(yè)基礎(chǔ)課微生物學(xué)有機(jī)地穿插組合在一起。該專業(yè)課程理所應(yīng)當(dāng)?shù)爻袚?dān)起政治思想教育的重?fù)?dān)，達(dá)到政治思想工作與專業(yè)知識(shí)的有機(jī)統(tǒng)一，在傳授專業(yè)知識(shí)和技能的同時(shí)，特別關(guān)注學(xué)生價(jià)值觀的引領(lǐng)。這門(mén)專業(yè)課程思政的教學(xué)研究還沒(méi)有前人涉足，為了讓該專業(yè)課程思政與思政課程實(shí)現(xiàn)同向同行，培養(yǎng)德先才備的新時(shí)代高素質(zhì)生物技術(shù)技能人才，本文力求在專業(yè)課程思政教學(xué)實(shí)踐方面做一些有益的研究和探索[5]。