論酒店英語課程教學的創新路徑

文/魯瑤

前言

作為酒店管理專業核心課程之一，挖掘并提煉酒店英語專業知識體系中所蘊含的思想政治價值和精神內涵顯得尤為重要。從酒店英語課程所涉的專業與行業、國家與國際、文化與歷史等多角度切入與融合，全方位增加課程的知識性與人文性，提升引領性和時代性，多視角發現酒店英語“思政元素”并融入課程教學，不僅有利于提高教學質量，還能夠實現“潤物無聲”的“思政”育人、“立德樹人”的效果。[1]挖掘酒店英語的“思政元素”，結合中國文化與政策，優化和深入教學內容，全面拓展學生的專業知識，發揮學生的主觀能動性，激發學生的學習興趣，與 “有聲有色”的國家歷史文化、政策等內容相結合，更好地實現潤物無聲的效果，厚植“愛國情感、家國情懷、職業素養、道德情操、法治精神”于學生心中。[2]探尋酒店英語課程“思政教學”內容與策略，可以提高教師“思政建設”的意識和教學能力，合理設計酒店英語與“思政內容”的融合創新，提高教學效率，升華教學效果。

一、酒店英語課程教學創新的現狀

酒店英語專業性較強，有關教學改革的論文較多，主要從教學實踐、教學形式與考核內容等不同的視角進行研究，共同之處在于目的，即運用多樣的教學手段，綜合酒店管理與英語相關的教學內容，采取不同的考核形式，為了更好地發揮學生的主體性和主觀能動性，激發其學習興趣；不同之處在于選取的視角不同，進行研究分析的著重點不一樣。

第一，有的學者從教學實踐的視角出發，探討酒店英語教學改革。如王燕華《基于ESP 的“酒店英語”課程一體化教學改革研究》（2016）、陳曉娟《以“工學結合”為導向的酒店英語教學改革探析》（2015）、鄒雯婷《以就業為導向的高校酒店英語教學模式探析》（2018）、陳婧娟《以人才需求為視角探析酒店英語的教學模式改革》（2017）等學者主要都是關注在校企合作、工學結合等形勢下，酒店英語的教學要根據酒店管理專業的特點，把課堂教學與實踐結合起來，訓練并推進學生的知識應用能力，提高酒店英語教學質量，培養符合國際酒店的應用型人才。[3]

第二，有的研究以教學形式與考核內容為視角探討酒店英語教學改革。主要采取不同的教學方法與手段，借鑒新科研成果，選取各種典型案例，發揮學生的主動性，激發學習興趣。如王立潔《酒店英語教學模式與考核方式改革研究》（2016）、陳紅《現代國際酒店英語教學模式的思考》（2013）、呂尤《酒店專業英語情景教學模式的實踐思考》（2015）、鐘衛紅《CDIO 教學模式在高職酒店英語課程教學中的應用》（2018）、杜周軍《PWIM 模式在高職高專酒店英語課堂中的教學實踐》（2016）、任卓（2014）《談項目導向、任務驅動教學模式在高職酒店英語教學中的應用》。

二、酒店英語課程教學創新的具體目標

作為酒店管理專業的核心課程之一，酒店英語課程內容豐富、專業性強，既有國際酒店服務崗位工作場景、工作流程和職業技能的內容，又以英語學習為載體，結合現代酒店一線服務部門的基本管理理論知識和酒店行業的真實工作情景，對提升學生酒店行業英語應用能力，實現學以致用，強化技能培養有著重要的意義。為了激發學生的學習興趣，拓展學生英語專業知識，幫助學生樹立正確的三觀。既可以使學生感知中國傳統文化精髓之悠久與精妙，感受中國傳統文化英文表達的優美及巧妙，而且還可以潤物無聲般地提升學生的愛國熱情、道德修養、文化自覺。[4]

通過酒店英語教學創新的研究，酒店英語課程的育人功能將會得到全面發揮。一是在提升學生的酒店英語專業知識的同時，激發學生的學習興趣，培養學生真、善、美等優秀品格，職業素養、愛國情懷、民族精神以及促進中國傳統文化的傳承發展與交流。二是探尋酒店英語教學內容與“思政元素”的創新融合路徑，提升教師“思政”意識與課堂講授能力，實現課程“思政”建設與教學的完美融合。在課程“思政”教學的融合過程中，起著主導作用的高校教師應該積極探索，大膽實踐，不斷創新教學方式和教學手段，啟發或引導學生樹立“鴻鵠之志”，勇于奮斗拼搏，爭當追夢人，實現中國夢。

三、酒店英語課程教學創新的具體策略

1.從酒店英語基礎知識理論中創新教學

在酒店服務各個環節與服務知識的英語內容中逐個探尋，使學生從宏觀角度感知酒店英語專業知識和中國傳統文化的英文相關表達形式，深化教學內容與層次。酒店基本知識部分涵蓋了大型酒店經營管理中所涉及的預訂、接待、禮賓、商務中心、收銀、宴會、餐飲、購物等各項服務和工作情景；涵蓋了酒店從業者用英語交流的各項內容，在這些基礎知識內容里努力挖掘“思政元素”，并與之融合。使學習內容由淺入深，學習范圍由窄拓寬，使學生在學習酒店相關理論基礎知識的同時進行深度思考，不僅僅是停留在提升個人的酒店管理專業技能知識與基礎待客服務的表達上，增加的“思政元素”能夠擴展學生知識的深度與廣度，深化并升華酒店英語基礎知識，展示中華民族的文化傳統與特色。[5]

2.酒店英語實踐內容中創新教學

一方面，把中國傳統文化英語知識滲透到酒店英語內容中，實現酒店英語與傳統文化的融合，引導學生把酒店英語專業知識運用在行業中，同時鼓勵學生掌握中國傳統文化的英語知識，隨時能用在日常生活與工作當中，培養學生的文化自覺性與愛國熱情。[6]英語作為世界通用語言，學生學習英語的目的是更好地用其進行交流與學習，作為酒店專業的本科大學生，保證酒店英語專業知識過硬的同時，拓展其英語知識與內容的學習，能夠為以后的工作帶來更多的便利。另一方面，借鑒并學習酒店管理等相關比賽的模式，積極在專業內部組織酒店英語類型的知識比賽或技能競賽，鼓勵學生將所學的知識更好地進行運用，培養他們的職業素養和勞動技能。第三，組織學生去湛江星級酒店，如湛江民大喜來登酒店、湛江花園酒店、湛江人民大道歡朋酒店、吳川鼎龍灣福朋喜來登酒店等進行短期或長期實習，提升學生的行業認知的專業技能。

3.酒店英語教學內容 創新路徑

酒店英語內容創新融合“思政元素”將從教師、學生、課程建設和課堂教學設計四方面挖掘，并探索其“課程思政”的路徑。

第一，通過積極學習“課程思政”建設的相關文件、專題培訓及對酒店英語“思政元素”的思考與探討，從而提升教師課程“思政”建設的意識與能力。作為大學教師，首先需要做到心里有“思政”，才能實現“思政元素”貫穿于教學內容之中。[7]從一線教育者的角度出發，教師要熱愛教育事業，對教學要有高度的責任心，做到以身作則、言傳身教，才能引導學生走正道。對于大學生的“思政”教育不能簡單地灌輸價值觀念，要講究方式與方法，才能達到“潤物細無聲”的效果。教師要深刻意識到“思政”教學對學生成長的重要性，需要通過真誠的教育打動學生，要提升課堂的生動性與感召力，將“思政”教育潛移默化到課堂教學當中，引發學生共鳴，啟迪其心智。

第二，從學生的角度出發，作為高校教師，除了要充分了解當代學生的共性，還需要知曉所教班級學生的特性，結合教材知識點，準備好每一堂課，上好每一節課，努力做到因材施教。將“思政”內容融入到酒店英語每一章節甚至每一堂課，通過小組演講、討論、情景模擬等多種形式，加深學生對知識的理解、吸收與記憶，在加強學生“思政”教育的同時，提高其英語能力。

第三，加強酒店英語課程內容的建設，酒店英語教材內容主要以酒店行業服務流程為主線進行設計，涉及的內容范圍看似全面卻也存在一定的局限性。全面體現在教材側重于各個酒店服務環節的接待英語訓練內容以及酒店服務知識，強化學生處理工作場景所需要的英語語言知識技能。局限性體現在內容缺乏多樣化，學生對酒店英語的認知主要只停留在酒店方面。鑒于酒店管理與旅游管理的關聯性，因此引入并創新融合旅游英語教程相關內容。酒店基本知識包括大型酒店經營管理中所涉及的預訂、接待、禮賓等各項服務、工作情景和酒店從業者用英語交流的各項內容，在這些基礎知識內容里融合“思政元素”。如在介紹國際著名的品牌連鎖酒店時，結合圖片或視頻與中國風的酒店進行對比時，其外觀就會呈現出鮮明的特色，會發現富有中國特色的酒店在裝修風格上與眾不同，最為突出的是其中國園林式的裝修風格，由此可以引出我國傳統文化中的中國皇家園林與蘇州園林等相關英文的介紹與表達。此外，從中國特色傳統酒店在內部的裝飾點綴部分可以發現我國的書法與繪畫成為酒店裝飾的點睛之筆，接下來可以從中國書法與繪畫的發展歷史和表現形式等內容結合其英文的表述拓寬并加深酒店英語內容的學習。在酒店行業各項服務和工作情景主題內容中，其中在“宴會”部分加入中國傳統節日和節慶文化等英語知識，學生不僅能夠重溫我國的傳統節日與節慶知識，而且能夠學會用英文介紹其傳統節日與節慶，深化其酒店英語知識與表達能力；餐飲服務部分可以與中國傳統美食文化相結合，為學生融入如中國飲食習慣、我國八大菜系、特色藥膳與茶文化等英文知識；在其介紹酒店娛樂中心服務和購物的章節中，把中國戲劇、中國武術和中國服飾與刺繡等英文穿插到不同的內容里面進行學習。中國傳統文化中的書畫、中國建筑、中國工藝品、中國飲食文化等部分的內容的融入，使內容由淺入深，既能夠豐富和完善課堂教學內容，學生又可以了解中國的傳統文化英語知識，學生的知識面不僅隨之拓寬，增加的“思政元素”還能夠擴展其知識的深度與廣度，其思想上也會因為學習了祖國的傳統文化等相關內容的英文知識而有所觸動，民族自信心和自豪感也會因此油然而生。[8]

第四，課堂教學設計需要用心與創新。教師需要結合課本每個章節的內容，根據課程的需求融入中國傳統文化，并不是每個章節都需要加入中國傳統文化，但是每個章節都需要有“課程思政”的建設，對學生施加一定影響的思想政治教育目標，形成符合社會要求的思想品德。將中國傳統文化與課本上的內容創新融合，并不是強加于酒店英語課程，如講解酒店基本類型和國際著名的品牌連鎖酒店時，融入特色“中國風”酒店進行對比——酒店外部的建筑風格和內部的裝飾點綴部分，由此引出中國書畫、工藝品和建筑相關的中國傳統文化英文介紹；講餐飲服務內容時，融入中國美食——八大菜系與中國特色藥膳、中國茶文化英文知識。通過引入中國傳統文化，既可以重溫我國的文化傳統，又可以在增長英文知識的同時提升學生的民族自豪感與愛國情懷。除了根據每個單元的內容，會讓學生以小組為單位將所學知識進行角色扮演或演練酒店服務的場景外，還會有不同的教學互動模式讓學生有機會對學習的知識進行鞏固。如在整個學期布置至少3 次的小組或小組個人的全英“脫口秀”或演講任務，根據所學酒店專業知識和中國傳統文化的內容設計不同的主題與場景，學生充分發揮各自的想象力，通過創新融合分別進行個人3-5分鐘左右或小組10-15 分鐘左右的展示。每次任務的準備時間會根據內容的難易程度而進行調整，如以小組為單位，從小組里選1 位同學進行“脫口秀”展示，學生的準備時間通常為3-5 天的時間，而小組集體演講會提前3 周布置并讓學生準備。在教學設計與過程中，教師還應重視培養學生的酒店英語服務能力、服務創新與個性化服務能力、酒店專業技能的實操能力、處理與應對投訴的能力、處理與應變突發事故的能力等，將英語語言知識與酒店職業能力的培養結合起來，學以致用。這既是“學與思”相結合的過程，更是深刻的傳統文化的體驗過程，充分體現了在專業教育中融入培養學生國家情懷的育人目標。

四、結語

酒店英語課程是酒店管理專業核心課程之一，該課創新教學需要專任教師結合課程知識，不斷打磨、精心設計教學內容，并采取合適的教學方法與教學模式展示在每一堂教學當中。高等院校課程創新全面推進離不開每一位一線教師的用心與努力，如果把教師隊伍比喻成 “主力軍”，課程建設就是“主戰場”，那課堂教學將為“主渠道”，只有充分發揮三大“主”力的作用，用價值觀引導知識的傳授和能力的培養，形成協同效應，才能推進構建新時代高校思想理論建設新局面。