BOPPPS教學(xué)模式在未來食品通識(shí)課中的應(yīng)用

林全全 謝湖均 房 升 黃 敏

（浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院 浙江杭州 310018）

引言

通識(shí)教育的定義，首先由美國(guó)學(xué)者帕卡德提出，是指一種廣泛的、非專業(yè)性的、非功利性的基本知識(shí)、技能和態(tài)度的教育[1]。開展通識(shí)教育的目的是通過培養(yǎng)學(xué)生的全面素質(zhì)，培養(yǎng)全面發(fā)展的人[2]。近年來，通識(shí)教育在高等教育中起到愈來愈大的作用。我國(guó)高等院校主要通過設(shè)立通識(shí)課程來落實(shí)通識(shí)教育理念。

浙江工商大學(xué)是浙江省重點(diǎn)建設(shè)高校，食品學(xué)科是本校的優(yōu)勢(shì)學(xué)科，在全球ESI排名接近0.4%。21世紀(jì)以來，全球人口數(shù)量不斷增加，環(huán)境污染和氣候變化加劇，如何保證糧食的可持續(xù)生產(chǎn)，是全世界要面臨的挑戰(zhàn)。同時(shí)，由于不良飲食習(xí)慣導(dǎo)致的慢性疾病（如高血壓、糖尿病、心臟病、癌癥）的發(fā)病率急劇上升，人口老齡化形勢(shì)日益嚴(yán)峻，如何吃得營(yíng)養(yǎng)健康，也是每個(gè)人關(guān)心的話題。因此，未來的食品研究將關(guān)注于如何應(yīng)用新的科學(xué)技術(shù)（如3D打印技術(shù)、體外細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)、基因工程、納米技術(shù)、人工智能）來養(yǎng)活不斷增加的人口、改善食物的可持續(xù)生產(chǎn)，減少食物浪費(fèi)和污染，以及改善人類健康狀況。在此背景下，我們依托本校在食品學(xué)科的專業(yè)優(yōu)勢(shì)，基于食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品工藝學(xué)、功能食品學(xué)、食品添加劑等課程，結(jié)合學(xué)科前沿研究和應(yīng)用實(shí)踐，針對(duì)全校本科生，開設(shè)未來食品通識(shí)課程，以拓寬學(xué)生的知識(shí)面，促進(jìn)通識(shí)教育的發(fā)展。

一、未來食品課程的特點(diǎn)

未來食品課程屬于通識(shí)課程，主要以“未來”視角，以及與食物在人體內(nèi)的表現(xiàn)和新型加工技術(shù)，介紹與食品科學(xué)相關(guān)的最新研究成果，旨在為全校各專業(yè)學(xué)生提供有關(guān)未來食品科學(xué)研究和開發(fā)的知識(shí)和基本技術(shù)，系統(tǒng)闡述未來食品發(fā)展的趨勢(shì)，拓寬學(xué)生的知識(shí)面，提高他們對(duì)食品學(xué)科的興趣，增強(qiáng)邏輯思維能力，同時(shí)使學(xué)生關(guān)注自身健康，形成良好的飲食習(xí)慣，促進(jìn)“健康中國(guó)”戰(zhàn)略的實(shí)施，以及食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。本門課程具有以下特點(diǎn)：

1.知識(shí)點(diǎn)多，覆蓋面廣

未來食品課程涉及的知識(shí)點(diǎn)多，包括食品科學(xué)相關(guān)的基本概念、學(xué)科發(fā)展歷程、食品的生產(chǎn)和開發(fā)方法、食品感官（質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味）、食品消化與吸收、功能性食品、腸道微生物與健康、個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)、食品生物技術(shù)、基因工程和食品納米技術(shù)等。每一部分都是食品科學(xué)領(lǐng)域的一個(gè)研究方向。同時(shí)，食品學(xué)科作為一門應(yīng)用學(xué)科，還需應(yīng)用多種基礎(chǔ)科學(xué)（如化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、心理學(xué)和社會(huì)科學(xué)）及工程知識(shí)（如食品加工原理）。無論是從學(xué)科屬性，還是從研究方法上，都具有高度綜合性，涵蓋的知識(shí)范疇十分廣泛。課程內(nèi)容的體量大，無法在有限的課時(shí)里面面俱到。

2.學(xué)生對(duì)教學(xué)目標(biāo)不易把握

因?yàn)橹R(shí)點(diǎn)繁多，所以，在本門課的教學(xué)過程中，易造成學(xué)生在眾多知識(shí)點(diǎn)中難以把握重點(diǎn)，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)。同時(shí)，這也容易導(dǎo)致教師將講完課程內(nèi)容作為主要任務(wù)。為在有限課時(shí)內(nèi)完成教學(xué)任務(wù)，講過多的概念會(huì)使學(xué)生難以接受，變成“灌輸式”的課堂。

3.學(xué)生的課堂參與度不高

由于未來食品課程是通識(shí)課程，因此，學(xué)生對(duì)它的關(guān)注度并不是很高。很多學(xué)生常常只為拿到學(xué)分而選這門課程，這也直接影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。在這種情形下，教師采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式上課，學(xué)生的課堂參與度低，而單純的理論教學(xué)枯燥乏味，課程內(nèi)容無法吸引學(xué)生，課堂氣氛沉悶。

二、BOPPPS教學(xué)模式簡(jiǎn)介

BOPPPS教學(xué)模式，是由加拿大教師技能培訓(xùn)工作坊提出和創(chuàng)建的[3]。與傳統(tǒng)教學(xué)模式中以“教”為核心不同，BOPPPS教學(xué)模式以學(xué)生為中心，重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生“學(xué)”到哪些知識(shí)。

BOPPPS教學(xué)模式把課程教學(xué)分為6大模塊：（1）導(dǎo)入（Bridge-in）；（2）目標(biāo)（Objective）；（3）學(xué)前測(cè)試（Preassessment）；（4）參與學(xué)習(xí)（Participatory Learning）；（5）學(xué)后測(cè)試（Post-assessment）；（6）總結(jié)與反思（Summary）[4]。BOPPPS教學(xué)模式要求課程的實(shí)施要以學(xué)生為主體，根據(jù)6個(gè)模塊去設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，分解課堂教學(xué)步驟，突出課程重難點(diǎn)，增加學(xué)生的參與度，提高課堂互動(dòng)性，評(píng)估并修正課堂教學(xué)，提高教學(xué)成效。

三、基于BOPPPS教學(xué)模式的未來食品課程設(shè)計(jì)

為豐富教師的授課手段，協(xié)助教師高效地開展課堂教學(xué)，增加師生互動(dòng)，提高教學(xué)效果，本課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)將BOPPPS教學(xué)模式引入到未來食品的教學(xué)中。具體設(shè)計(jì)如下。

1.設(shè)計(jì)教學(xué)方案

根據(jù)未來食品課程的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)對(duì)象，確定課程的教學(xué)大綱，結(jié)合相關(guān)書籍和參考文獻(xiàn)，自編講義。課程內(nèi)容包括：未來食品導(dǎo)論、食品建筑學(xué)、食品美味學(xué)、食品消化與吸收、未來食品飲食趨勢(shì)、營(yíng)養(yǎng)功能因子、腸道微生物、飲食和健康、個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)、基因工程、食品納米技術(shù)、人造肉技術(shù)。總共32課時(shí)，其中，30學(xué)時(shí)為課堂授課教學(xué)時(shí)間，2學(xué)時(shí)為課內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)間。

2.深挖課程思政教育元素

在闡述未來食品科學(xué)研究?jī)?nèi)容及行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)時(shí)，通過結(jié)合產(chǎn)品開發(fā)實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品科學(xué)及食品工業(yè)的好奇心，提高他們的科學(xué)文化素養(yǎng)。通過食品安全案例分析，提升學(xué)生對(duì)我國(guó)食品安全問題的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的法治意識(shí)和道德修養(yǎng)。通過參觀食品學(xué)院實(shí)驗(yàn)室（2課時(shí)），介紹我國(guó)在食品科學(xué)研究方面的進(jìn)展，使學(xué)生了解我校食品專業(yè)的歷史和發(fā)展?fàn)顩r，提升學(xué)生對(duì)我校及中國(guó)食品科學(xué)研究的信心和自豪感，引導(dǎo)學(xué)生積極地投身于食品產(chǎn)業(yè)，開發(fā)更有利于健康且更可持續(xù)發(fā)展的食品，促進(jìn)我國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.引入BOPPPS教學(xué)模式

（1）導(dǎo)入

導(dǎo)入指的是正式授課前的引言環(huán)節(jié)[5]。設(shè)置導(dǎo)入是為了吸引學(xué)生的注意力，使學(xué)生對(duì)課堂產(chǎn)生興趣，進(jìn)而樂意去探尋未知的知識(shí)。導(dǎo)入的方式有很多，如情境導(dǎo)入、案例導(dǎo)入、溫習(xí)導(dǎo)入、熱點(diǎn)事件導(dǎo)入、設(shè)置懸念導(dǎo)入、運(yùn)用視頻導(dǎo)入等。教師可針對(duì)內(nèi)容選擇不同的方法。一般要求導(dǎo)入簡(jiǎn)明扼要，時(shí)間控制在五分鐘之內(nèi)。

例如，在食品建筑學(xué)章節(jié)授課中，通過放置多種食品的圖片（如餅干、冰淇淋、巧克力、人造肉），回顧上節(jié)課的內(nèi)容——食品的概念和功能，向?qū)W生提問“食品是如何生產(chǎn)出來的”，使學(xué)生通過思考問題迅速集中注意力，進(jìn)入狀態(tài)，明確學(xué)習(xí)內(nèi)容及目標(biāo)。再如，在基因工程章節(jié)的教學(xué)中，可引入方舟子和崔永元關(guān)于轉(zhuǎn)基因食物問題的爭(zhēng)論，讓學(xué)生回答自己對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的看法和接受情況。關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品，每個(gè)學(xué)生都有自己的觀點(diǎn)和看法。如此可充分調(diào)動(dòng)學(xué)生參與課堂的積極性，營(yíng)造活躍的學(xué)習(xí)氛圍，又能引出了本節(jié)課的內(nèi)容。

（2）目標(biāo)

明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，是一個(gè)完整教學(xué)過程的核心[3]。目標(biāo)的作用讓學(xué)生明確本節(jié)課的學(xué)習(xí)方向。學(xué)習(xí)目標(biāo)包含3方面：認(rèn)知、情感和技能[6]。要根據(jù)課程要求，并結(jié)合學(xué)生實(shí)際情況設(shè)置學(xué)習(xí)目標(biāo)。學(xué)習(xí)目標(biāo)應(yīng)具體化、可觀察、可衡量。學(xué)習(xí)目標(biāo)的呈現(xiàn)有板書或PPT等方式。在教學(xué)中，教師應(yīng)始終要圍繞學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)開展教學(xué)活動(dòng)。

例如，在食品消化和吸收章節(jié)，教師明確告知學(xué)生本章節(jié)的學(xué)習(xí)目標(biāo)。在認(rèn)知和技能上，包括：①熟悉消化系統(tǒng)的組成及功能；②掌握食品主要營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收；③理解食品消化與營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)系；④了解本校在食品消化領(lǐng)域取得的前沿進(jìn)展，了解體外消化研究在未來食品開發(fā)中的重要作用。同時(shí)，情感與價(jià)值觀上，使學(xué)生關(guān)注自身健康，形成良好的飲食習(xí)慣，提高對(duì)食品學(xué)科的興趣，增強(qiáng)對(duì)本校以及祖國(guó)的自豪感。

（3）學(xué)前測(cè)試

學(xué)前測(cè)試一般通過提問、測(cè)驗(yàn)和調(diào)查問卷等方式測(cè)試學(xué)生，了解學(xué)生的興趣及對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握情況[7]。

食品消化與每個(gè)人的生活與健康息息相關(guān)。學(xué)生在中學(xué)階段均已學(xué)過有關(guān)消化道的基本生理知識(shí)，對(duì)消化道的功能有一定了解。同時(shí)，在食品消化和吸收的前面章節(jié)，已經(jīng)學(xué)習(xí)了食物的營(yíng)養(yǎng)素組成和作用。因此，老師可以通過在超星學(xué)習(xí)通上進(jìn)行提問，了解并統(tǒng)計(jì)班級(jí)學(xué)生對(duì)食品消化道生理知識(shí)的掌握情況，從而調(diào)整教學(xué)內(nèi)容。

（4）參與學(xué)習(xí)

參與式學(xué)習(xí)，是教學(xué)的關(guān)鍵點(diǎn)和核心環(huán)節(jié)。該環(huán)節(jié)的重點(diǎn)在于讓學(xué)生積極地參與課堂活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生思考，實(shí)現(xiàn)主動(dòng)學(xué)習(xí)的目標(biāo)。一般，由老師先講清知識(shí)點(diǎn)的概念，明確學(xué)習(xí)的重難點(diǎn)，然后，可以采用案例研究、小組討論、角色扮演、仿真實(shí)驗(yàn)等方式使學(xué)生參與到課堂中。由此，可以增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和記憶。參與式學(xué)習(xí)可更好地鍛煉學(xué)生的溝通和表達(dá)能力、分析和解決問題的能力，以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作的能力[6]。

在食品消化和吸收章節(jié)，參與式學(xué)習(xí)可以按如下方法展開：①教師先采用講授法結(jié)合線上視頻，展示食品的消化吸收過程，講解消化系統(tǒng)的組成及功能；②通過提問，讓學(xué)生回答主要營(yíng)養(yǎng)素消化涉及的消化器官、消化液及消化產(chǎn)物，介紹營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收過程；③然后，針對(duì)食品消化與人體營(yíng)養(yǎng)健康，采用案例分析的方法，讓學(xué)生分組討論以下問題“葡萄汁和葡萄哪個(gè)吃得更飽”“食物的黏度與飽腹感有沒有關(guān)系”“細(xì)嚼慢咽容易肥胖嗎”，分析食物性質(zhì)（形態(tài)、黏度、種類）及飲食習(xí)慣（咀嚼次數(shù)、進(jìn)食速度）如何影響體重、飽腹感，并進(jìn)行課堂發(fā)言，老師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和總結(jié)；④結(jié)合教師本人及本校相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域的研究，介紹食品消化研究的前沿進(jìn)展，使學(xué)生理解食品消化在未來食品開發(fā)中的作用。

（5）學(xué)后測(cè)試

學(xué)后測(cè)試是用來檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)本節(jié)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，了解他們是否完成預(yù)定學(xué)習(xí)目標(biāo)，以促進(jìn)后續(xù)教學(xué)內(nèi)容和方法的設(shè)計(jì)。一般，用隨堂測(cè)試、討論等方式展開學(xué)后測(cè)試。教師需認(rèn)真設(shè)計(jì)題目，使測(cè)試具有趣味性和知識(shí)性，從而增加學(xué)生的參與度。

在食品消化和吸收章節(jié)的學(xué)后測(cè)試環(huán)節(jié)中，邀請(qǐng)學(xué)生角色扮演“灌湯包”，描述灌湯包在人體中消化吸收過程。灌湯包含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素（包括水、蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素和礦物質(zhì)），通過這一實(shí)例，可充分考查學(xué)生對(duì)食品消化吸收的掌握情況。

（6）總結(jié)與反思

每次課程結(jié)束后，需要做一個(gè)總結(jié)。教師通過簡(jiǎn)練地總結(jié)和回顧教學(xué)的知識(shí)點(diǎn)，明確重難點(diǎn)，以鞏固學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)目標(biāo)的理解。

四、基于 BOPPPS 模式的實(shí)踐效果

BOPPPS教學(xué)模式以學(xué)生為中心，以學(xué)習(xí)目標(biāo)為核心，按照6個(gè)模塊分階段組織課堂教學(xué)。經(jīng)實(shí)踐證明，通過將BOPPPS教學(xué)模式應(yīng)用于在未來食品通識(shí)課中的教學(xué)，增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)生的課堂參與度，促進(jìn)師生互動(dòng)和教學(xué)反饋，提升了教學(xué)效率。另外，通過調(diào)查問卷，考察BOPPPS教學(xué)模式的應(yīng)用效果，結(jié)果見表1所示。結(jié)果表明，學(xué)生普遍認(rèn)為本課程的教學(xué)模式好，課程滿意度高。

表1 教學(xué)反饋調(diào)查問卷的結(jié)果統(tǒng)計(jì)