“雙創” 背景下《食品新產品研發技術》 課程教學改革探索

孫 娜 朱秀娟 宮崢嶸 王林林 何九軍

（隴南師范高等專科學校 甘肅 成縣 742500）

隨著我國食品工業的快速發展，高素質的食品專業人才匱乏已經成為制約我國食品產業發展的重要因素。高校作為高層次食品專業人才培養的搖籃，根據食品企業需求，培養具有豐富理論素養、高超實踐能力、產品研發和創新能力以及具有高尚職業道德和責任感的綜合性食品人才，是新時代賦予高校的重要任務[1]。

2015年5月，國務院辦公廳發布了《關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》[2]，各高等院校為響應創新驅動發展戰略，號召及推動經濟提質增效升級，積極開展了創新創業教育(以下簡稱“雙創”教育)，但取得的成效并不顯著，出現了“兩張皮”現象，究其原因主要是融合思想意識薄弱、融合內容不清晰、融合方式不明確等[3]。創業意識與創業能力根植于專業教育，要實現“雙創”教育與專業教育的深度融合，“雙創”教育融入專業課程的途徑和方法應是我們亟需解決的重點難題。

《食品新產品研發技術》是食品檢驗檢測技術專業的一門技術性、應用性和實踐性很強的專業課程，主要培養學生的創新思維能力，以及獨立完成一項新產品開發及創業實踐的能力等[4]。但該課程傳統教學模式只重視理論學習，忽略了“雙創”教育及課程實踐的重要性，導致學生創新精神、創新意識及創業實踐能力不強，與“具有研發創新思維和專業操作技能的高素質人才”培養目標相背離，故將“雙創”教育與《食品新產品研發技術》課程深度融合是本課程教學改革關注的重點。

1 “雙創” 背景下《 食品新產品研發技術》 教學中存在的主要問題

1.1 “雙創”教育與專業教育融合度低，缺乏創業興趣。雖然多數高等院校開展了“雙創”教育，但均以“雙創”課程單獨開設，未與專業教育深度融合，使學生無法將專業技能與“雙創”知識有效銜接，出現“兩張皮”現象。傳統“雙創”課程教學模式僅注重創新創業理論知識的傳授，忽略了創業實戰能力的培養。多數學生認為“雙創”教育只是“紙上談兵”、“花拳繡腿”，很難用到實處，使學生創業興趣得不到較好發展。

1.2 課程教學與地方產業發展融合度低，缺乏專業特色。《食品新產品研發技術》課程的傳統課堂一方面僅注重大眾食品研發過程的培養，課程實踐項目缺乏更新，不能滿足對當前食品研發人才的培養需求。另一方面忽略了地方優勢產業資源的融入，專業課程建設與地方優勢產業的發展融合度偏低，導致專業特色不鮮明。

1.3 學生科研素養偏弱，研發設計能力不強。當前高職生普遍存在缺乏自主學習意識，學習興趣不高，控制能力不強，思維活躍等特點[5]，未養成良好的學習習慣。傳統課堂教學實踐過程中，學生又依賴性太強，缺乏自主實踐能力，導致學生科研素養偏弱，研發設計能力不強，畢業后很難快速適應新工作崗位。

1.4 企業參與度不高，“雙師型”教師不足，學生缺乏實戰經驗。職業教育的生存和發展離不開行業企業的參與，企業對職業教育的深度參與是培養高素質技能型人才的有效保障[6]。目前普遍存在校企合作不夠深入，專業教育偏離地方企業發展需求，企業參與專業建設深度不足，學生進入企業實習次數偏少等問題，校企合作仍停留在技術發明、建立教學實踐基地和科技成果轉讓等淺層次[7]。

2 雙創背景下《 食品新產品研發技術》 教學改革路徑的研究

2.1 將課程思政、“雙創”教育等元素融入課堂教學中。思想政治理論課是落實立德樹人根本任務的關鍵課程，發揮著方向性的價值引領作用[8]。思想政治教育貫穿于人才培養的全過程，像鹽一樣溶解到創新創業等所有課程中，讓大學生自然而然地吸收，促進大學生健康成長。專業課程教學是高等教育的基礎。一門門理論和實踐課程，組成了人才培養體系，實現了人才培養目標。實現立德樹人目標，需要在創新創業教育中融入思政元素和專業知識，并將其融合于高等教育改革的實踐中。

2.2 依托地方產業需求，開發特色實踐項目。隴南地處甘肅南部，甘、陜、川三省交界地帶，雨量充沛，氣候溫和，生物資源豐富，油橄欖、核桃、花椒等特色農產品資源富集[9]，為《食品新產品研發技術》實踐課程的建設提供了良好的資源優勢。立足地方資源優勢，借助教師承擔的各類科研項目，深入地方企業一線，了解企業真正的人才需求，進行校企特色實踐項目開發，可有效提高食品研發人才的培養質量。例如核桃產業是成縣最具資源優勢和經濟優勢的農業特色產業之一，但在生產過程中會產生大量副產物—核桃粕，造成資源浪費，是企業十分關注的問題。校企合作開發核桃粕精深加工實踐項目，一方面可為學生提供良好的研發平臺，另一方面也可為核桃加工企業發展提供技術支撐。

圖1 教學模式圖

2.3 優化實踐教學內容，豐富實踐教學方法，完善實踐課程考核機制。深入地方、頂崗實習等企事業單位調研，了解人才需求情況，不斷優化實踐教學內容。結合專業辦學實際條件，確定了課程教學目標，教學重難點，制定了教學大綱，揉合理論和實踐教學內容，編寫了生產實踐指導書，使課程教學更加接近于生產實際。將《食品新產品研發技術》實踐教學分為基礎實踐和綜合實踐兩部分。在教學過程中，基礎實踐部分教師以項目作為課堂教學內容的載體，采用案例法、討論法以及“理實一體化”等教學模式，將理論教學融于實踐教學當中，講練結合，通過實踐操作，使學生加深對理論知識的理解；綜合實踐部分教師將地方企業實際生產問題帶入課堂，采用“師徒制”教學模式，校內教師對學生進行科研素質培養，同時邀請企業技術骨干擔任“雙師型”教師，指導學生在校內實訓基地模擬企業微型化生產，培養學生自主解決生產實際問題的能力。遵循“以人為本和立德樹人相統一，過程與結果相統一，知識與能力相統一”的基本原則，改變卷面、書面形式為主的“食品新產品研發技術”實踐課程考核方式，將學生對新產品開發能力和“雙創”能力等作為主要考核內容。在新產品研發模塊，涉及地方傳統特色食品的傳承與創新，要求學生掌握基本加工原理和流程，培養學生注重食品資源開發利用，著眼于用新技術創造滿足消費者需求的新型食品和新型工藝技術，如五葉草莓產品開發、核桃粕納豆發酵和油橄欖渣再利用等。在“雙創”能力培養模塊，注重學生“創新、實踐、就業”等潛力的挖掘與發展，基于創新創業項目從研發到運行的全生命期，學生創新創業在主動學習、探究、設計、協作和分享中創造產品，最終達到自主、探究、創造和合作性學習的有機統一。

2.4 以賽促學、以賽促教，提升學生雙創及研發能力。以地方優勢產業資源為導向，教師科研項目為依托，學生創新創業能力為抓手，選育和孵化出一批市場前景廣闊的創新創業項目。鼓勵學生積極參加“挑戰杯”大學生課外學術科技作品競賽、“挑戰杯”大學生創業計劃競賽、“挑戰杯”職業學校創新創效創業大賽等活動，讓學生在創業實踐過程中不斷激發創新思維的運用和研發能力的提升，既能培養學生團隊合作能力，又能有效激發學生的雙創意識，從而提升學生創新創業能力[10]。此外，為了進一步促進教師轉變教育教學觀念，讓教師在指導學生參賽的過程中逐步了解自己所培養學生在專業領域內的優勢和不足，并且可以促進教師自身實踐操作能力的提升，真正有效地提高教學質量，從而更好的反哺教學。

2.5 加強“雙師型”教師隊伍建設，探究校企合作方式。當前職教教師綜合素質的提高跟不上產業人才專業化的需要，如何維護和開發教師與職場的關系是“雙師型”教師隊伍建設面臨的一個挑戰，也是校企深度合作的關鍵所在。充分利用假期安排青年教師參加各種基本技能培訓，到高校進修、學習，深入企業、行業實習實踐等形式，提高青年教師實踐動手能力，促進專業“雙師型”教師隊伍建設。此外，聘請企業技術老骨干定期進課堂，傳授生產實際中遇到的問題和解決的方法，學生定期進企業，進行短期崗位實習，進一步豐富校企合作方式。

3 結語

在“大眾創業、萬眾創新”的時代背景下，高職院校作為實施雙創教育的主力軍，對教師教學水平以及專業素養提出了更高要求。因此高職院校需要轉變思路、更新理念，不斷探索“雙創”背景下《食品新產品研發技術》課程的教學改革路徑，對于實現人才培養模式的創新探索，促進創新創業教育與專業教育的深度融合，具有十分重要的意義。