“雙創(chuàng)” 背景下《食品新產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)》 課程教學(xué)改革探索

孫 娜 朱秀娟 宮崢嶸 王林林 何九軍

（隴南師范高等專科學(xué)校 甘肅 成縣 742500）

隨著我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，高素質(zhì)的食品專業(yè)人才匱乏已經(jīng)成為制約我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。高校作為高層次食品專業(yè)人才培養(yǎng)的搖籃，根據(jù)食品企業(yè)需求，培養(yǎng)具有豐富理論素養(yǎng)、高超實(shí)踐能力、產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新能力以及具有高尚職業(yè)道德和責(zé)任感的綜合性食品人才，是新時(shí)代賦予高校的重要任務(wù)[1]。

2015年5月，國務(wù)院辦公廳發(fā)布了《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》[2]，各高等院校為響應(yīng)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略，號(hào)召及推動(dòng)經(jīng)濟(jì)提質(zhì)增效升級，積極開展了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育(以下簡稱“雙創(chuàng)”教育)，但取得的成效并不顯著，出現(xiàn)了“兩張皮”現(xiàn)象，究其原因主要是融合思想意識(shí)薄弱、融合內(nèi)容不清晰、融合方式不明確等[3]。創(chuàng)業(yè)意識(shí)與創(chuàng)業(yè)能力根植于專業(yè)教育，要實(shí)現(xiàn)“雙創(chuàng)”教育與專業(yè)教育的深度融合，“雙創(chuàng)”教育融入專業(yè)課程的途徑和方法應(yīng)是我們亟需解決的重點(diǎn)難題。

《食品新產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)》是食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)的一門技術(shù)性、應(yīng)用性和實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)課程，主要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力，以及獨(dú)立完成一項(xiàng)新產(chǎn)品開發(fā)及創(chuàng)業(yè)實(shí)踐的能力等[4]。但該課程傳統(tǒng)教學(xué)模式只重視理論學(xué)習(xí)，忽略了“雙創(chuàng)”教育及課程實(shí)踐的重要性，導(dǎo)致學(xué)生創(chuàng)新精神、創(chuàng)新意識(shí)及創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力不強(qiáng)，與“具有研發(fā)創(chuàng)新思維和專業(yè)操作技能的高素質(zhì)人才”培養(yǎng)目標(biāo)相背離，故將“雙創(chuàng)”教育與《食品新產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)》課程深度融合是本課程教學(xué)改革關(guān)注的重點(diǎn)。

1 “雙創(chuàng)” 背景下《 食品新產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)》 教學(xué)中存在的主要問題

1.1 “雙創(chuàng)”教育與專業(yè)教育融合度低，缺乏創(chuàng)業(yè)興趣。雖然多數(shù)高等院校開展了“雙創(chuàng)”教育，但均以“雙創(chuàng)”課程單獨(dú)開設(shè)，未與專業(yè)教育深度融合，使學(xué)生無法將專業(yè)技能與“雙創(chuàng)”知識(shí)有效銜接，出現(xiàn)“兩張皮”現(xiàn)象。傳統(tǒng)“雙創(chuàng)”課程教學(xué)模式僅注重創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論知識(shí)的傳授，忽略了創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)能力的培養(yǎng)。多數(shù)學(xué)生認(rèn)為“雙創(chuàng)”教育只是“紙上談兵”、“花拳繡腿”，很難用到實(shí)處，使學(xué)生創(chuàng)業(yè)興趣得不到較好發(fā)展。

1.2 課程教學(xué)與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展融合度低，缺乏專業(yè)特色。《食品新產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)》課程的傳統(tǒng)課堂一方面僅注重大眾食品研發(fā)過程的培養(yǎng)，課程實(shí)踐項(xiàng)目缺乏更新，不能滿足對當(dāng)前食品研發(fā)人才的培養(yǎng)需求。另一方面忽略了地方優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)資源的融入，專業(yè)課程建設(shè)與地方優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的發(fā)展融合度偏低，導(dǎo)致專業(yè)特色不鮮明。

1.3 學(xué)生科研素養(yǎng)偏弱，研發(fā)設(shè)計(jì)能力不強(qiáng)。當(dāng)前高職生普遍存在缺乏自主學(xué)習(xí)意識(shí)，學(xué)習(xí)興趣不高，控制能力不強(qiáng)，思維活躍等特點(diǎn)[5]，未養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。傳統(tǒng)課堂教學(xué)實(shí)踐過程中，學(xué)生又依賴性太強(qiáng)，缺乏自主實(shí)踐能力，導(dǎo)致學(xué)生科研素養(yǎng)偏弱，研發(fā)設(shè)計(jì)能力不強(qiáng)，畢業(yè)后很難快速適應(yīng)新工作崗位。

1.4 企業(yè)參與度不高，“雙師型”教師不足，學(xué)生缺乏實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。職業(yè)教育的生存和發(fā)展離不開行業(yè)企業(yè)的參與，企業(yè)對職業(yè)教育的深度參與是培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的有效保障[6]。目前普遍存在校企合作不夠深入，專業(yè)教育偏離地方企業(yè)發(fā)展需求，企業(yè)參與專業(yè)建設(shè)深度不足，學(xué)生進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)次數(shù)偏少等問題，校企合作仍停留在技術(shù)發(fā)明、建立教學(xué)實(shí)踐基地和科技成果轉(zhuǎn)讓等淺層次[7]。

2 雙創(chuàng)背景下《 食品新產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)》 教學(xué)改革路徑的研究

2.1 將課程思政、“雙創(chuàng)”教育等元素融入課堂教學(xué)中。思想政治理論課是落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的關(guān)鍵課程，發(fā)揮著方向性的價(jià)值引領(lǐng)作用[8]。思想政治教育貫穿于人才培養(yǎng)的全過程，像鹽一樣溶解到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等所有課程中，讓大學(xué)生自然而然地吸收，促進(jìn)大學(xué)生健康成長。專業(yè)課程教學(xué)是高等教育的基礎(chǔ)。一門門理論和實(shí)踐課程，組成了人才培養(yǎng)體系，實(shí)現(xiàn)了人才培養(yǎng)目標(biāo)。實(shí)現(xiàn)立德樹人目標(biāo)，需要在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育中融入思政元素和專業(yè)知識(shí)，并將其融合于高等教育改革的實(shí)踐中。

2.2 依托地方產(chǎn)業(yè)需求，開發(fā)特色實(shí)踐項(xiàng)目。隴南地處甘肅南部，甘、陜、川三省交界地帶，雨量充沛，氣候溫和，生物資源豐富，油橄欖、核桃、花椒等特色農(nóng)產(chǎn)品資源富集[9]，為《食品新產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)》實(shí)踐課程的建設(shè)提供了良好的資源優(yōu)勢。立足地方資源優(yōu)勢，借助教師承擔(dān)的各類科研項(xiàng)目，深入地方企業(yè)一線，了解企業(yè)真正的人才需求，進(jìn)行校企特色實(shí)踐項(xiàng)目開發(fā)，可有效提高食品研發(fā)人才的培養(yǎng)質(zhì)量。例如核桃產(chǎn)業(yè)是成縣最具資源優(yōu)勢和經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢的農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)之一，但在生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生大量副產(chǎn)物—核桃粕，造成資源浪費(fèi)，是企業(yè)十分關(guān)注的問題。校企合作開發(fā)核桃粕精深加工實(shí)踐項(xiàng)目，一方面可為學(xué)生提供良好的研發(fā)平臺(tái)，另一方面也可為核桃加工企業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。

圖1 教學(xué)模式圖

2.3 優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，豐富實(shí)踐教學(xué)方法，完善實(shí)踐課程考核機(jī)制。深入地方、頂崗實(shí)習(xí)等企事業(yè)單位調(diào)研，了解人才需求情況，不斷優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。結(jié)合專業(yè)辦學(xué)實(shí)際條件，確定了課程教學(xué)目標(biāo)，教學(xué)重難點(diǎn)，制定了教學(xué)大綱，揉合理論和實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，編寫了生產(chǎn)實(shí)踐指導(dǎo)書，使課程教學(xué)更加接近于生產(chǎn)實(shí)際。將《食品新產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)》實(shí)踐教學(xué)分為基礎(chǔ)實(shí)踐和綜合實(shí)踐兩部分。在教學(xué)過程中，基礎(chǔ)實(shí)踐部分教師以項(xiàng)目作為課堂教學(xué)內(nèi)容的載體，采用案例法、討論法以及“理實(shí)一體化”等教學(xué)模式，將理論教學(xué)融于實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中，講練結(jié)合，通過實(shí)踐操作，使學(xué)生加深對理論知識(shí)的理解；綜合實(shí)踐部分教師將地方企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)問題帶入課堂，采用“師徒制”教學(xué)模式，校內(nèi)教師對學(xué)生進(jìn)行科研素質(zhì)培養(yǎng)，同時(shí)邀請企業(yè)技術(shù)骨干擔(dān)任“雙師型”教師，指導(dǎo)學(xué)生在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地模擬企業(yè)微型化生產(chǎn)，培養(yǎng)學(xué)生自主解決生產(chǎn)實(shí)際問題的能力。遵循“以人為本和立德樹人相統(tǒng)一，過程與結(jié)果相統(tǒng)一，知識(shí)與能力相統(tǒng)一”的基本原則，改變卷面、書面形式為主的“食品新產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)”實(shí)踐課程考核方式，將學(xué)生對新產(chǎn)品開發(fā)能力和“雙創(chuàng)”能力等作為主要考核內(nèi)容。在新產(chǎn)品研發(fā)模塊，涉及地方傳統(tǒng)特色食品的傳承與創(chuàng)新，要求學(xué)生掌握基本加工原理和流程，培養(yǎng)學(xué)生注重食品資源開發(fā)利用，著眼于用新技術(shù)創(chuàng)造滿足消費(fèi)者需求的新型食品和新型工藝技術(shù)，如五葉草莓產(chǎn)品開發(fā)、核桃粕納豆發(fā)酵和油橄欖渣再利用等。在“雙創(chuàng)”能力培養(yǎng)模塊，注重學(xué)生“創(chuàng)新、實(shí)踐、就業(yè)”等潛力的挖掘與發(fā)展，基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目從研發(fā)到運(yùn)行的全生命期，學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)在主動(dòng)學(xué)習(xí)、探究、設(shè)計(jì)、協(xié)作和分享中創(chuàng)造產(chǎn)品，最終達(dá)到自主、探究、創(chuàng)造和合作性學(xué)習(xí)的有機(jī)統(tǒng)一。

2.4 以賽促學(xué)、以賽促教，提升學(xué)生雙創(chuàng)及研發(fā)能力。以地方優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)資源為導(dǎo)向，教師科研項(xiàng)目為依托，學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為抓手，選育和孵化出一批市場前景廣闊的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。鼓勵(lì)學(xué)生積極參加“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽、“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競賽、“挑戰(zhàn)杯”職業(yè)學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)效創(chuàng)業(yè)大賽等活動(dòng)，讓學(xué)生在創(chuàng)業(yè)實(shí)踐過程中不斷激發(fā)創(chuàng)新思維的運(yùn)用和研發(fā)能力的提升，既能培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作能力，又能有效激發(fā)學(xué)生的雙創(chuàng)意識(shí)，從而提升學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力[10]。此外，為了進(jìn)一步促進(jìn)教師轉(zhuǎn)變教育教學(xué)觀念，讓教師在指導(dǎo)學(xué)生參賽的過程中逐步了解自己所培養(yǎng)學(xué)生在專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的優(yōu)勢和不足，并且可以促進(jìn)教師自身實(shí)踐操作能力的提升，真正有效地提高教學(xué)質(zhì)量，從而更好的反哺教學(xué)。

2.5 加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，探究校企合作方式。當(dāng)前職教教師綜合素質(zhì)的提高跟不上產(chǎn)業(yè)人才專業(yè)化的需要，如何維護(hù)和開發(fā)教師與職場的關(guān)系是“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)面臨的一個(gè)挑戰(zhàn)，也是校企深度合作的關(guān)鍵所在。充分利用假期安排青年教師參加各種基本技能培訓(xùn)，到高校進(jìn)修、學(xué)習(xí)，深入企業(yè)、行業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐等形式，提高青年教師實(shí)踐動(dòng)手能力，促進(jìn)專業(yè)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)。此外，聘請企業(yè)技術(shù)老骨干定期進(jìn)課堂，傳授生產(chǎn)實(shí)際中遇到的問題和解決的方法，學(xué)生定期進(jìn)企業(yè)，進(jìn)行短期崗位實(shí)習(xí)，進(jìn)一步豐富校企合作方式。

3 結(jié)語

在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的時(shí)代背景下，高職院校作為實(shí)施雙創(chuàng)教育的主力軍，對教師教學(xué)水平以及專業(yè)素養(yǎng)提出了更高要求。因此高職院校需要轉(zhuǎn)變思路、更新理念，不斷探索“雙創(chuàng)”背景下《食品新產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)》課程的教學(xué)改革路徑，對于實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新探索，促進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育的深度融合，具有十分重要的意義。