大數據背景下計算機技術在食品安全管理中的運用初探

孫明華

摘 要：隨著人民生活水平的不斷提高，食品安全問題日益突出，而且近些年食品安全問題出現的非常頻繁，因此，要加強對食品安全的監督，以保證人民群眾的健康飲食。在大數據時代，計算機技術為食品安全管理提供了一種新的途徑，在食品安全管理中運用計算機技術，可以提高食品安全的管理水平，推動食品流通的規范化運作，保證人民的食品安全。

關鍵詞：大數據；計算機技術；食品安全管理；應用策略

一、食品安全與食品質量概述

世界衛生組織《確保食品的安全和質量：強化國家食品控制體系指南》中，強調了食品安全與質量的相似性，但兩者又有不同之處。食品安全是一個基本概念，但目前學術界還沒有一個統一的定義，而且由于人們的身體素質不同，食品的安全性也不能完全保證。食品品質是指消費者在消費過程中所感知到的價值特性，例如營養價值、色香味價值等。總之，食品安全是食品必須滿足的基本需求，而食品的品質則是在保證食品安全的前提下不斷提高。

二、大數據下計算機信息技術在食品企業食品安全管理中的重要性

在現代企業的經營中，巨量的數據收集與處理都需要大量的數據，其中，食品生產企業要注重對食品的質量控制，這就使得大數據的管理難度更大。

（一）數據采集

信息收集是指對食品生產過程中所需的各類數據進行收集和整理，并在此基礎上建立起與之相適應的數據庫。利用數據的收集，可以迅速的獲取相關的數據，包括生產、銷售、管理、原材料質量標準、企業發布的各種數據，為企業的管理提供了最基本的數據支撐。

（二）日常工作記錄

該系統能記錄食品生產單位的日常工作，并形成相應的管理文件，便于對其進行匯總、審核，并對出現的食品安全問題進行跟蹤和分析。內容包括產品認證、信用記錄、行政決策、指令的頒布、實施等。

（三）質量跟蹤

目前，在食品企業的主要質量管理體系中，ISO9000和 HACCP都需要對其產品的質量情況進行全面的追蹤。它主要是通過電腦對原材料生產、運輸、儲存、加工、銷售等各個環節的全程追蹤，確保食品的可追蹤性，一旦出現安全問題，就能及時發現問題所在，為食品安全提供全方位的保護。運用計算機技術，能夠根據收集到的足夠資料，運用多種常用的資料分析模式，對產品與市場的對應形態與發展趨勢做出評估，并能在發生相應的食品安全風險時，做出預警，為公司的管理層做出最基本的決策分析與支撐。

三、計算機技術在食品安全管理中的應用優勢

（一）信息集成高效化

大數據是一種可以快速收集、分析、處理信息的新興技術，應用于食品安全管理，可以加快處理信息的速度。隨著我國食品行業的逐步發展，越來越多的企業進入到食品行業，食品品種日益多樣化，但由于其內部成分的復雜性，給食品安全管理帶來了一定的困難。利用計算機技術可以代替人工采集信息，減少人力、物力資源的浪費，提高信息收集和分析的效率。從原料的購買、加工、銷售、售后服務，所有的一切，都可以用電腦來完成。在發生食品安全事件時，可以快速發現問題的根源，提高問題處理的效率，保證整個行業的正常運轉。

（二）食品安全常態化

在傳統的食品安全監督程序中，由于受多種因素的影響，存在著很大的缺陷，而計算機技術具有強大的計算能力，能夠自動收集和反饋信息，能夠隨時監控和監控食品的安全。同時，要建立一個完善的監督體系，對食品安全的各個環節進行監督，既可以通過自身的監督，也可以安排人員進行在線監督，一旦出現問題，就可以進行快速的反應和處置。建立食品安全管理常態化，24小時用電腦對食品安全進行監測，一旦出現問題，可以隨時保存證據，提高食品安全管理的效能。

（三）食品監管規范化

在食品安全監管工作中，由于相關法律、法規的不健全，存在監管程序不當、監管力度不夠等問題。比如，在食品安全方面，有關部門可以利用網上的信息發布食品安全管理的范圍和類別，提高食品生產企業的食品安全意識。同時，通過計算機技術，加強了食品安全管理的公開和透明，對不符合標準的企業，將會受到嚴厲的處罰，并將其記錄在案，并在網上發布警示信息，從而推動食品安全管理的規范化。

四、計算機信息技術在食品企業食品安全管理應用中存在的問題

目前，計算機信息技術已廣泛地應用于食品安全管理，并發揮著日益重要的作用。在生產、銷售等管理過程中遇到的一些問題，可以利用計算機技術加以解決。

（一）計算機信息技術普及度較低

在我國的食品工業中，大多數是中小型的食品公司。這類食品公司雖然在發展的過程中，會對食品的安全進行嚴格的監管，但并不注重利用計算機技術來進行數據的處理。與此同時，這一批中小食品企業自身也愿意加大投入，以實現計算機技術的硬件設施，也不愿培養相關技術人員。可以說，我國大多數中小食品生產企業對計算機信息技術在大數據環境下的應用缺乏認識。目前，我國一些中小型食品生產企業已經可以使用計算機技術，但普遍使用的情況還不多。

（二）食品企業食品安全管理軟硬件不發達

目前國內主要的食品生產企業的軟件和硬件供應商都是外國品牌，國內的計算機信息產業發展相對滯后，很難在國內占有一席之地。在大規模的質量管理軟件領域，LIMS系統、ERP系統等都是大型物流系統，在國內占有很大的市場份額，并取得了較好的發展。另外，在硬件上，國內很多食品公司都采用了電腦RFID技術，包括掃描設備和電子識別所需要的芯片，基本上都是國外產品。從這一點可以看出，我國在這一領域的生產能力和質量保障上都有一些缺陷，很難推動食品企業更好地進行食品安全管理。

（三）缺乏強制性的規定

目前，我國食品安全管理中存在著大量的計算機信息技術，但有關的法律、法規還不夠健全，缺乏相應的制度保證。更重要的是，在技術層面上，信息技術的應用，由于計算機技術的應用，對軟硬件的需求較大，因而要增加系統的運行費用，使得中小型的食品生產企業面臨著很大的挑戰。在這樣的大環境下，我國必須出臺相應的政策，以最大限度地減少計算機技術設備的投入，并提供相應的優惠和補貼。只有如此，部分中小食品企業才能大膽地將計算機信息技術運用到食品安全的管理之中。

（四）基層食品檢測設備與技術落后

雖然我國政府越來越重視食品質量安全，加大了企業的投資，但是大部分的檢測儀器和技術都跟不上工業發展的步伐，尤其是一些小規模的食品生產企業，其質量檢驗大多是由基層疾控機構來完成。而基層疾控中心的儀器設備相對滯后，技術更新不夠快，電腦數據處理技術也不完善，由于人為因素的影響，導致檢測結果出現誤差。

（五）檢測與管理人員業務水平參差不齊

食品質量安全檢驗和管理工作是一項技術性工作，具有很強的專業性，從事食品質量安全檢驗工作的人員必須具備一定的操作能力，同時也要能夠對數據進行分析，并能夠有效地進行食品質量安全檢驗。但是，由于部分地區的工作人員是從其它部門調來的，他們對食品質量安全的檢驗和管理知識還不夠透徹，缺少技術研發和創新的能力。

（六）食品質量安全檢測的可追溯性差

在產品質量和安全檢驗和監管方面，如果發現問題，可以利用可追蹤系統，迅速找到問題所在，從而解決問題。但是，由于我國企業對食品質量安全的檢驗和管理，往往缺少一套完整的可追溯系統，一旦發生問題，很難從源頭上進行追根溯源，有些企業因此容易出現僥幸心理，為食品質量安全監管帶來一定難度。

（七）計算機信息技術的普及范圍不夠廣

計算機信息技術與應用面臨的一大風險是，企業界人士對計算機技術知之甚少。大部分的公司員工，不管是在公司的管理層，還是在公司的底層，對于計算機技術的理解都不夠透徹。若要對計算機技術有更深的了解，則會耗費大量的時間與精力，所以計算機技術的推廣并不普遍。

五、計算機信息技術在食品企業食品安全管理中的應用現狀

在信息爆炸、大數據時代，應用計算機信息技術可以有效地解決食品企業食品安全問題。但是，目前我國在食品企業中運用計算機信息技術進行食品安全管理，還存在很多問題。第一，不存在強制條款。目前，國內的食品企業對計算機信息技術的運用還沒有出臺相關的法律和法規。由于我國食品生產企業的經營理念相對滯后，加之相關法規不健全，未引進國外先進的計算機技術，在大數據環境下，很容易造成食品生產經營人員不能全面掌握信息。第二，計算機技術還沒有廣泛推廣。許多食品生產企業的管理者和雇員都不能正確地理解計算機技術在食品安全管理中的作用，而忽略了其有效性，缺乏必要的投入，使其在食品工業中的應用受到限制。第三，食品生產企業缺乏完善的軟硬件設備。國內許多食品公司使用的都是國外進口的REID技術，因此，我們不能有效地運用食品企業的食品安全管理來保障產品的品質。

六、計算機信息技術在食品企業食品安全管理中的應用策略

當前我國的食品安全管理還存在著管理理念落后、法律法規不完善、執法不規范等問題。在信息技術時代，如何有效地運用計算機技術，實現食品安全的有效管理，保證人民的健康，可以采取如下措施。

（一）加強中小食品企業的宣傳與教育

大型食品生產企業在進行安全生產的同時，也要充分運用大數據技術和計算機信息技術。然而，由于我國中小企業管理部門存在著較多的盲目性，對食品安全管理的認識不足，因此，必須加強對食品安全管理的認識，并將其與計算機技術相結合。因此，在食品行業中，經營者必須不斷地進行創新，不斷更新，不斷地學習相關的大數據、信息技術等相關知識，使廣大的基層員工意識到先進的技術在食品安全管理中的重要性。

（二）鼓勵與食品企業管理相關的計算機信息產業發展

計算機信息工業是保證各個行業實現現代化發展的一個重要環節，因此，在食品企業的安全生產中，必須得到信息技術的大力支持。因此，我國政府及有關部門應當出臺一系列激勵措施，以促進我國食品工業的發展，為促進我國食品工業的發展，開發出更多的符合我國國情的計算機技術軟體及相應的產品。只有這樣，我們的計算機信息產業才能獲得更大的市場份額，從而促進我國的中小型食品企業的發展。

（三）完善相關法律法規，促進計算機信息技術的應用

由于食品行業的特殊性，必須確保食品的品質和安全性，使消費者能夠吃得更安心。在沒有完善的食品安全監管體系的情況下，由于食品的質量和安全問題，對社會造成了很大的負面影響。所以，要加強對食品工業的控制，必須建立健全相關的法律、法規，以確保食品安全的各個環節不發生問題。

（四）加強對計算機信息技術的宣傳

隨著計算機技術的不斷進步，越來越多地向國內的食品企業進行有關的宣傳，讓他們認識到計算機技術在食品安全管理中的重要性，從而提高企業的管理水平，從而促進企業的長遠發展。

（五）對相關于食品企業安全管理的信息產業發展提供支持

國家要從政策上給予食品企業一定的扶持，同時要制定稅收優惠、高新技術產品補貼等優惠政策，從而為我國的計算機信息產業發展創造一個有利的發展環境，從而進一步提高國內市場的占有率。為中小型食品生產企業更好地運用現代計算機技術，提供了很好的保證。

（六）降低計算機技術在食品安全管理中的應用成本

計算機技術在食品安全領域有著廣泛的應用前景，但由于經費不足，使得其在食品安全方面的應用效果不佳，因此必須通過降低使用費用來提高其應用的有效性。政府要重視食品安全管理，在財務上給予食品安全主管部門一定的支持，以便有足夠的經費來進行計算機技術的開發。重視對食品安全監控軟件的開發與應用，使計算機技術的使用變得簡便、快速，減少了行政和人員的費用，節約了計算機技術的使用。

（七）建立健全食品安全監管系統

在大數據的背景下，利用計算機技術對食品安全的各個環節進行全面的分析，找出可能存在的問題，從源頭上解決食品安全問題，并對相關部門進行監督。同時，建立和完善的食品安全監控體系，將所有的食品生產企業納入監控體系，并對其進行評價，并對其進行定期抽查，做到及時更新，對經常出現的食品安全問題的企業予以重視。利用計算機技術在食品安全管理中的應用，可以使各部門的技術聯系更加緊密，各有關部門可以隨時監控生產，同時也可以促進食品安全的發展。

（八）引進專業化人才

食品生產的各個環節都與食品的質量安全密切相關，包括生產、流通、檢驗、溯源等。它推動了計算機技術在食品安全領域的應用。在生產中，將生產數據輸入電腦，以達到控制產品品質的目的。在產品的流通中，利用GPS技術可以掌握產品的物流、運輸過程，保證食品的快速、安全，并且在銷售中設置了一個電腦管理系統，將消費者、生產商、零售商的信息都記錄在電腦上，確保一旦發生問題，就可以第一時間發現并制止。在食品安全管理中，產品溯源是一項非常關鍵的工作，它可以在第一時間追蹤到產品的來源，并對同一批的產品進行回收、處置，從而減少了事故的波及。

由于計算機技術是一門專業性很強的技術，過去我國食品安全監管機構缺少專門的計算機技術人員，因此，為了推動計算機技術在食品安全領域的應用，需要引進具備一定的專業技術和計算機技術的專門人才。隨著大數據時代的到來，大數據分析、云計算等技術逐漸在各行各業、企業中得到了廣泛的應用，通過對食品安全的監管，可以幫助監管部門把握其發展動向，發現其存在的問題。引進專門的人員，可以幫助監管部門研究出更適合的食品安全監管體系，從而提高食品安全監管的有效性。通過對本部門現有的食品安全主管進行計算機技術方面的專門培訓，提高部門員工對計算機技術的認知與運用，從而提高企業整體業務能力。

七、結束語

在當今的社會發展和大數據時代到來的今天，數據可以將人類的日常生活中的方方面面都記錄下來，以便于分析和優化服務。食品安全是人類最關注的問題，應加強對食品安全的監管。利用計算機技術進行食品安全管理，可以促進食品安全管理流程的標準化、健全的監督體系、提高食品安全監督的效能。

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