基于連鎖經營的餐飲企業管理創新研究

摘 要：隨著我國餐飲行業的穩步發展，基于連鎖經營的餐飲企業面臨著新的發展挑戰。因為餐飲環境變化，消費者的飲食需求也與傳統環境截然不同。餐飲企業需要通過科學的管理創新，促進企業滿足消費者多樣化的飲食需求，從而保障餐飲企業綜合競爭力的增強，推動企業的穩步發展。本文通過對餐飲企業管理創新現狀的分析，提出科學的餐飲企業管理創新策略，為企業發展提供參考。

關鍵詞：連鎖經營；餐飲企業；管理創新

一、基于連鎖經營餐飲企業管理創新的環境分析

通過對企業經營發展具體環境的分析，能夠促進基于連鎖經營餐飲企業管理創新的落實。因此，餐飲企業需要對企業管理創新的文化環境、政策環境以及經濟環境進行科學分析，從而促進管理創新的穩步落實。

1.基于連鎖經營餐飲企業管理創新的文化環境

文化環境在我國豐富的地域菜系中可見一斑。在我國悠久的歷史中，我國飲食形成了具有中華特色的文化環境，在川、蘇、粵、魯、閩、浙、湘等地，有著獨屬于當地的特色的豐富菜品種類，足以體現中國飲食文化的獨特魅力。在當前時代發展的背景下，雖然西方快餐文化對我國飲食傳統的沖擊還在持續，但我國傳統飲食文化的悠久底蘊仍然存在，中國人的飲食習慣也很難完全被西方飲食習慣所取代。因此，基于連鎖經營的餐飲企業在管理創新過程中，既要注重當前西方快餐文化對現代消費者飲食習慣的影響，又要充分明確中國人傳統飲食文化對餐飲行業文化環境的影響，從而提升餐飲企業管理創新的水平，保障企業的穩步發展。

2.基于連鎖經營餐飲企業管理創新的政策環境

政策環境即餐飲企業發展過程中所需要遵守的行業標準以及政府政策。只有嚴格落實相關規章制度，保障餐飲質量，才能夠推動餐飲企業的長遠發展。我國《關于進一步做好食品安全工作的通知》對當前餐飲政策環境進行了進一步優化，充分地指出了發展餐飲行業以及提升餐飲質量、安全性的重要意義。同時，我國還頒發了餐飲業發展規劃綱要，并對食品安全系列的法律法規進行了完善，進一步提升了我國餐飲行業發展的規范性。基于連鎖經營的餐飲企業需要充分明確政策環境變化對企業管理創新以及生存發展的重要意義，積極保障餐飲生產符合我國法律法規以及國家政策，推動餐飲企業的平穩發展。

3.基于連鎖經營餐飲企業管理創新的經濟環境

經濟環境的明確是餐飲企業管理創新工作穩步展開的重中之重。自改革開放以來，幾十年的經濟發展對我國餐飲行業經濟環境的建設有著顯著成效。在當前餐飲行業發展背景下，我國連鎖餐飲企業逐步進入了多元化的投資階段。而餐飲行業作為我國服務業的重要部分，在我國的市場份額逐步擴大。當前餐飲企業影響力廣、覆蓋面大、資本力量雄厚，且對區域經濟發展以及人才就業有著積極的推動作用。同時，近年來，隨著我國社會經濟進步以及人民生活水平的提升，對餐飲行業經濟環境的發展也產生了相應的影響，消費者的消費觀念在變化。首先，人們出門就餐的機會在不斷增加。聚會、家庭活動、交友以及企業事務等與餐飲消費有著直接聯系。其次，人們對于餐飲消費的理念在不斷變化。當前時代背景下的消費者更加注重餐飲的口味、多樣化以及質量，與傳統的飲食模式存在些許差異。最后，當前餐飲消費的重點逐漸從餐飲上分離出來，店鋪環境、氛圍以及服務都是消費者會著重考慮的因素。

在餐飲企業發展建設過程中，需要對文化環境、政策環境以及經濟環境進行科學的分析以期為餐飲企業經營發展提供完善的信息數據，從而確保企業管理創新實用性的提升，保障企業的發展。

二、基于連鎖經營餐飲企業管理創新存在的問題

在基于連鎖經營的餐飲企業的管理創新過程中，存在餐飲企業經營模式不科學、餐飲企業的規模經濟效益不明顯以及餐飲企業發展的大規模復制難以穩步實現等問題，對管理創新落實造成了阻礙。餐飲企業管理者需要充分明確企業管理創新的困境，通過科學的管理創新策略以及管理創新模式，提升企業發展水平，保障企業長遠發展。

1.餐飲企業經營模式不科學

在當前連鎖餐飲企業管理創新過程中，經營模式不成熟是阻礙企業發展進步、做大做強的主要原因。首先，我國基于連鎖經營的餐飲企業是在西方連鎖企業的影響下展開的。中國連鎖餐飲缺乏一個自我發展的過程，沒有在自我發展過程中形成科學的經營管理模式。部分餐飲企業照搬國外企業的經營模式，完全不考慮中國餐飲環境對企業發展的影響，從而導致經營問題的產生，對我國餐飲行業進步也造成了消極影響。同時，因為中西方餐飲理念的不同，在連鎖餐飲模式進入中國后會出現“一包薯條應該有多少根”“不同的東西在不同的店面價格為什么不同”等問題。中國連鎖餐飲企業的經營模式是對西方連鎖餐飲的直接復制，必然存在“水土不服”的現象，對于企業的長遠發展會產生阻礙。除此之外，我國的連鎖餐飲企業還存在企業文化形象建設不完善、目標客戶群體不明確等問題。而且，因為我國地域遼闊，各區域菜系文化差異明顯，導致不同地區的消費者口味有顯著區別，而傳統連鎖餐飲企業的規模式發展無法實現對眾多消費群體口味的滿足，對連鎖經營的落實產生了阻礙。在連鎖餐飲企業發展過程中，融資活動是保障企業發展的關鍵，但是我國相關融資活動（加盟、上市經營）不成熟，也對經營發展造成了消極影響。

2.餐飲企業的規模經濟效益不明顯

規模經濟效益是保障連鎖餐飲企業發展水平穩步提升的關鍵。但是，我國基于連鎖經營的餐飲企業的規模經濟效益并不明顯。首先，在中國開展連鎖經營的餐飲企業，其原料成本的降低是非常有限的。我國的餐飲企業屬于服務業，原材料成本占銷售額的成本較低，而且主要的餐飲材料成本為農副產品，成本降低的空間十分有限。其次，我國的餐飲文化發展歷史悠久，傳統菜品所需要的工藝以及加工較為復雜，而西方的連鎖快餐經營模式能夠大量地加工生產半成品，導致中國餐飲企業的生產能力以及效率遠遠無法滿足規模經濟效益提升的需求。再次，我國餐飲行業的經營成本較高，房租、人工費用以及連鎖店鋪的管理等都提高了餐飲企業的發展成本，從而導致中國連鎖餐飲企業規模效益難以滿足企業發展需求，對餐飲企業發展造成了阻礙。

3.餐飲企業發展的大規模復制難以穩步實現

在連鎖餐飲企業的發展過程中，會逐漸產生單一品牌在國內市場無法充分發揮品牌優勢的問題。在當前國內餐飲市場發展過程中，單一品牌的發展優勢有限，無法占據更多的市場份額。而餐飲企業品牌建設是難以大規模復制的，從而導致企業規模的擴大受到阻礙，對企業經營建設的展開造成了消極影響。

同時，在連鎖餐飲企業發展過程中，單一品牌的發展較容易受到限制。當連鎖店鋪不斷提升，監管不足會導致品牌形象受損，從而大大提升企業品牌形象發展的難度，會對企業的經營發展造成影響。

三、基于連鎖經營的餐飲企業管理創新策略

在餐飲企業發展過程中，通過創新餐飲企業經營理念、創新餐飲企業產品服務、積極落實餐飲企業的差異化定價、加快餐飲企業的智能化發展以及落實以顧客為中心的餐飲企業發展戰略等方式，能夠促進餐飲企業管理創新水平的提升，保障企業的穩步發展。

1.創新餐飲企業經營理念

通過創新餐飲企業經營理念，能夠有效地促進餐飲企業經營發展建設的穩步落實，推動管理創新的落實。餐飲企業在連鎖經營過程中，需要摒棄傳統發展模式，落實差異化經營策略。餐飲企業的個性化發展是當前市場背景下企業發展的關鍵。企業需要確定業務發展方向，對餐飲類型進行科學劃分，保障自身餐飲產品無法被模仿，從而促進自身競爭實力的提升，保障品牌形象建設的穩步落實。同時，在不同地區的餐飲店鋪需要根據區域飲食文化創建獨特的區域特色餐飲產品，保障餐飲企業能夠充分滿足區域消費者需求，提升餐飲企業在當地的影響力，推動企業競爭力的提升。

2.創新餐飲企業產品服務

創新餐飲企業餐飲產品服務也是保障餐飲企業綜合競爭力提升，避免企業發展落后的關鍵。餐飲企業可以通過餐飲材料創新、餐飲烹飪方式創新，提升餐飲產品的營養價值以及口感，從而充分提升消費者的消費體驗。同時，餐飲企業可以在餐飲產品外形創新方面進行研究，并通過宣傳工作，提升餐飲產品的吸引力，保障餐飲產品的穩步發展。

在餐飲企業產品服務創新過程中，餐飲企業對于服務的優化升級也能夠顯著地提升企業的服務水平，保障企業的長遠發展。餐飲企業可以通過建設適宜的用餐氛圍與環境，提升員工服務水平，為消費者帶來更好的用餐體驗，從而保障企業競爭力的提升，促進企業文化品牌形象的進一步發展。

3.積極落實餐飲企業的差異化定價

積極落實餐飲企業的差異化定價，也是促進連鎖餐飲企業經營發展規劃落實的關鍵。餐飲企業管理者需要根據不同的消費者群體以及企業市場定位采取靈活的定價模式，保障價格差異的實現。但是，差異化定價與低價位競爭并不相同。餐飲企業需要通過科學的定價模式，固定客戶群體，拓寬品牌建設，從而提升企業發展水平，促進餐飲行業的進步。

4.加快餐飲企業的智能化發展

通過加快餐飲企業的智能化發展，能夠充分適應我國時代背景，推動餐飲企業發展戰略的實現。在當前，線上餐飲行業已經成為餐飲企業發展的重要內容。同時，智能化的數據處理能夠為餐飲企業管理創新的落實作出積極貢獻。通過智能化管理創新模式的建設，能夠實現消費者消費喜好、消費行為以及餐飲企業發展規劃的統一，從而保障餐飲企業的發展營銷能夠與消費者消費需求充分契合，有效地提升消費者對餐飲品牌的喜愛程度。

5.落實以顧客為中心的餐飲企業發展戰略

通過落實以顧客為中心的餐飲企業發展戰略，能夠有效地保障管理創新水平的提升，保障餐飲企業的進一步發展。在餐飲企業經營過程中，需要落實“以人為本”的發展戰略，將消費者權益以及健康安全放在企業發展的第一位，將“以人為本”的理念融入到企業文化中，從而促進企業發展水平的穩步提升。

四、基于連鎖經營的餐飲企業管理創新模式優化

通過建立科學的餐飲企業管理創新制度、加強對餐飲企業管理創新人才隊伍建設以及加強餐飲企業管理創新信息化建設等方式，能夠促進餐飲企業管理創新模式的優化，保障餐飲企業管理創新規劃的穩步落實，提升企業經營效益。

1.建立科學的餐飲企業管理創新制度

通過管理創新制度的有效建立，能夠提升餐飲企業管理創新能力，保障餐飲企業的順利發展。在餐飲行業迅速發展的背景下，通過管理創新制度建設，能夠保障管理創新流程的規范性、科學性，避免管理創新問題的產生。因此，餐飲企業經營者需要重視管理創新制度建設，保障管理創新模式的進一步優化。

首先，餐飲企業管理者需要根據自身經營發展需求，制定相應的管理創新規范，促進管理模式科學性以及實用性的提升，保障餐飲企業管理創新工作的穩步展開。在管理創新過程中，需要根據不同區域經濟因素、客戶流量以及群眾消費特點對管理創新展開調整，推動經營模式的升級。其次，餐飲企業管理者需要充分明確管理創新制度建立的重要意義，加強餐飲企業文化建設，并通過科學的內部宣傳，提升員工隊伍的現代化發展意識，從而完善管理創新氛圍，保障企業的進一步發展。再次，在餐飲企業管理創新制度建設過程中，餐飲企業管理者需要充分優化部門結構以及崗位設置，通過科學的管理人才配置，提升餐飲企業管理創新能力，促進餐飲企業管理創新工作的穩步落實。在管理創新過程中，管理人才的培養非常重要，企業需要建立完善的管理隊伍，保障管理工作的穩步展開。最后，在管理創新制度應用過程中，餐飲企業需要加強監督管理流動，避免管理創新形式化問題的產生，保障餐飲企業的發展。

2.加強對餐飲企業管理創新人才隊伍建設

在餐飲企業管理創新過程中，專業的管理人才是促進企業發展落實的關鍵。當前餐飲行業的發展與環境、宣傳以及消費者需求變化等因素有緊密聯系。通過加強餐飲企業管理創新人才培訓力度，能夠有效地促進餐飲企業管理創新與企業發展需求相契合，從而促進餐飲企業的穩步發展。

首先，餐飲企業需要建立科學的人才招聘機制，通過招聘機制優化，提升餐飲企業管理創新人才的基本職業素養。在人才招聘過程中，可以優先錄取當地的人才，提升餐飲企業對區域發展的認知，保障管理創新方案水平的提升。其次，餐飲企業需要建立完善的餐飲企業管理創新人才培訓制度，根據餐飲企業綜合競爭力提升的需求，積極調整員工培訓內容，從而促進餐飲企業管理創新的展開。同時，餐飲企業需要通過企業文化建設，增強管理人才的參與感，促進企業經營管理的落實。最后，餐飲企業需要建立科學的管理創新人才激勵機制，通過激勵方式的展開，有效地保障人才工作積極性的提升，從而促進餐飲企業的長遠發展。

3.加強餐飲企業管理創新信息化建設

餐飲企業管理創新信息化建設的落實是保障餐飲企業管理創新工作水平穩步提升的關鍵。通過信息化建設，能夠提升企業管理者對區域消費特點以及餐飲行業發展狀況的了解程度，從而保障管理創新的科學性以及實用性，提升管理創新水平。同時，科學的信息化建設能夠為管理創新工作提供信息數據支持，有效地避免管理創新風險問題，提升餐飲企業的經營發展能力。

餐飲企業管理者首先需要建立專門的線上餐飲銷售服務平臺，通過與外賣行業的結合，拓寬餐飲服務范圍，提升餐飲企業經營效益。其次，餐飲企業需要建立完善的消費者溝通渠道，通過信息技術收集消費者意見，保障企業管理創新能夠充分滿足消費者需求。最后，利用信息化建設，餐飲企業可以擴大連鎖規模，吸引投資，促進企業發展能力的進一步提升。

五、結語

餐飲企業需要對餐飲企業管理創新的文化環境、政策環境以及經濟環境進行科學分析。通過創新餐飲企業經營理念、創新餐飲企業產品服務、積極落實餐飲企業的差異化定價、加快餐飲企業的智能化發展以及落實以顧客為中心的餐飲企業發展戰略等方式，解決餐飲企業經營模式不科學、餐飲企業的規模經濟效益不明顯以及餐飲企業發展的大規模復制難以穩步實現等問題。同時，企業管理者需要通過建立科學的餐飲企業管理創新制度、加強對餐飲企業管理創新人才隊伍建設以及加強餐飲企業管理創新信息化建設等方式，提升管理創新能力，促進企業的穩步發展。

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作者簡介：任曉輝（1986- ），女，漢族，北京人，本科，北京航天華盛科貿發展有限公司，餐廳經理，中級工程師，研究方向：餐飲管理