類型特征背景下高職食品檢驗檢測技術專業人才培養探索

楊萌 鄭叢忠

摘?要：《職業教育專業目錄（2021年）》中食品類專業中原食品檢測技術與食品營養與檢測合并更名為食品檢驗檢測技術專業，專業目錄動態更新不僅僅表現為專業類別調整和專業名稱改變等外顯性的變化，更重要的是體現了產業發展對于職業院校人才培養標準和規格的新要求。結合檢驗檢測行業發展與新版《專業簡介》，以山東藥品食品職業學院食品檢驗檢測技術專業為例，對人才培養方案進行調整，對課程體系進行更新，開展類型特征背景下高職食品檢驗檢測專業人才培養探索與思考。

關鍵詞：高職；食品檢驗檢測技術專業；人才培養

1?食品檢驗檢測專業發展概況

《中共中央關于制定國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和二〇三五年遠景目標的建議》提出了“增強職業技術教育適應性”。為增強職業教育適應性，2021年3月，教育部發布了《職業教育專業目錄（2021年）》，首次將職業教育不同層次專業進行了一體化設計，這標志著我國職業教育專業建設進入新的歷史發展階段。在此次專業目錄調整中，高職食品藥品與糧食大類中食品類專業調整變化較大，其中原食品檢測技術、食品營養與檢測專業合并更名為食品檢驗檢測技術專業。專業目錄動態更新不僅僅表現為專業類別調整和專業名稱改變等外顯性的變化，更重要的是體現了產業發展對于職業院校人才培養標準和規格的新要求。

2022年9月，教育部發布新版《職業教育專業簡介》，一是明確了“職業面向”，更加明確本專業對應的職業、崗位群或技術領域；二是明確了“主要專業能力要求”，更加突出根據典型工作任務分析出的主要專業能力要求；三是明確了“主要專業課程與實習實訓”，其中對于實習的要求對接真實職業場景或工作情境開展相關實習；四是按照職業資格證書、職業技能等級證書等進行列舉，更加符合新修訂的職業教育法的要求，有利于推進職業教育崗課賽證綜合育人［1］。

截至2022年10月，食品類專業教學標準及專業教學指導方案還沒有發布，各職業院校需要在認真組織學習研究專業簡介基礎上，結合實際及時修訂專業人才培養方案，更新課程體系，持續推進教育教學改革。

2?山東藥品食品職業學院食品檢驗檢測專業人才培養

2.1?我院食品檢驗檢測技術專業建設基本情況

我院食品營養與檢測專業于2005年設立，2009年被評為院級特色專業，2011年被確定為中央財政重點支持建設專業，2015年承擔山東省食品營養與檢測專業教學指導方案開發工作，牽頭制定專業教學標準，并在全省同類院校推廣使用。2017年、2018年獲批山東省教育廳食品檢驗技藝技能傳承平臺。2020年獲批與韓國大邱韓醫大學的中外合作辦學項目，并于2021年招生。2021年職業教育專業目錄調整后，我院食品檢驗檢測專業通過及時開展調研，修訂了食品檢驗檢測技術專業人才培養方案，及時更新課程體系。2021年申報食品檢驗管理、食品合規管理職業技能等級證書試點與考點。

2.2?行業需求調研

認證檢驗檢測作為市場經濟條件下提高市場效率與加強質量管理的基礎性制度，具有市場化、國際化的突出特點。“十三五”時期，緊扣認證認可檢驗檢測“傳遞信任，服務發展”的本質屬性，以改革創新為動力，著力完善認證認可檢驗檢測工作體系，不斷加強行業治理能力建設，全面提升供給水平，全方位服務經濟社會發展，為建設質量強國、實現全面建成小康社會的戰略目標做出了積極的貢獻。截至“十三五”末，我國獲得批準的認證機構有724家，獲得資質認定的檢驗檢測機構有4.8萬家，獲得認可的各類合格評定機構有12381家，成為全球增長速度最快、最具潛力的檢驗檢測認證服務市場［2］。但是，我國檢驗檢測行業還存在著高端服務供給不足、創新能力和品牌競爭力尚需增強、市場化集約化水平尚需提升、市場秩序需要進一步規范等問題。

市場監管總局2021年研究出臺了《關于進一步深化改革促進檢驗檢測行業做優做強的指導意見》，意見中提出將“加強人才隊伍建設，圍繞重點學科領域和創新方向，突出‘高精尖缺導向，堅持引進和培養并重，加快培養高層次領軍人才和緊缺急需人才，著力造就一批高水平創新團隊，提升從業人員專業素質”［3］。作為職業教育，應深度匹配新技術、產業變革的需求，突出類型教育特征，應精準對接職業崗位場景，著眼職業能力的培養，強化實習實訓等實踐性教學環節，推動技術技能人才供給側改革。

2.3?修訂人才培養方案

基于新版《職業教育專業簡介》培養目標定位、職業面向的分析，通過深入檢驗檢測企業調研、進行畢業生跟蹤調研，分析就業崗位群的工作任務與崗位能力，結合相關職業技能等級標準，修訂了2022級人才培養目標：本專業培養德智體美勞全面發展，掌握扎實的科學文化基礎和化學分析、生物分析、食品加工及相關法律法規等知識，具備農產品食品檢測分析、檢測實驗室管理、質量認證認可等能力，具有良好的人文素養、職業道德、工匠精神和信息素養，能夠從事農產品食品檢驗檢測、實驗室管理與服務、食品質量與安全管理等工作的高素質技術技能人才。

新版《職業教育專業簡介》中主要專業能力要求共有9條：具有開展理化分析、微生物無菌操作的能力；具有熟練使用、檢查和維護常用分析檢測儀器設備的能力；具有依據食品安全標準和相關法律法規開展食品和食用農產品檢驗檢測工作的能力；具有對檢驗檢測實驗室進行安全管理和內部質量控制，協助實驗室完成認證認可工作的能力；具有進行食品加工安全風險分析和現場品控管理的能力；具有正確理解并執行質量管理體系和食品安全管理體系，協助構建、完善、監督、檢查和指導食品質量安全管理制度體系的能力；具有依據綠色生產、環境保護、安全防護等相關政策要求從事職業活動的能力；具有適應食品檢驗檢測產業數字化發展需求的數字技術和信息技術的應用能力；具有探究學習、終身學習和可持續發展的能力［4］。

分析專業就業崗位群的工作任務與崗位能力、食品檢驗管理與食品合規管理職業技能等級標準，專業依據COMET能力模型，重新解構專業能力，具體如下：

（1）直觀性：能夠熟練查詢食品標準、法律法規等；能夠正確理解并執行檢驗檢測實驗室管理的質量手冊、程序文件等；能夠準確使用農產品食品檢驗檢測、檢測實驗室管理的術語；能夠準確填寫檢測實驗室管理中的相關記錄；能夠準確填寫食品檢驗中的相關記錄。

（2）功能性：能依據抽樣方案正確抽樣，并能依據操作規程正確轉運和留存樣品；能夠規范配制、儲存試劑與培養基；能夠規范使用玻璃器皿、儀器設備；能依據相關標準或檢測方案對樣品進行前處理；能夠依據相關標準或檢測方案進行指標的檢測；能夠準確進行實驗結果的計算。

（3）使用價值導向：能依據相關標準與法規選用合適的采樣方法、工具和保存方法（能按照抽樣方案制訂合理的抽樣計劃）；能依據相關法規標準要求、檢樣性質和檢驗項目，選用合適的預處理方法；能根據不同的檢驗對象和檢驗目的，選擇合適的檢驗方法；能依據檢測項目及其相關標準要求選擇合適的儀器設備；能夠依據客戶要求參與完成標書、合同相關工作，并處理客戶投訴。

（4）經濟性：能對常用玻璃量器進行校準；能對儀器設備進行日常維護保養與簡單故障排除；能根據實驗室的實際情況制訂有效、合理的耗材管理方案；能對檢測結果進行誤差計算，能采取相應措施消除或減少誤差。

（5）企業工作過程導向：能依據標準要求及生產工藝要求制定原輔料的檢驗標準和品質控制要求；能按照食品安全標準及企業食品出廠檢驗制度要求，制定產品的檢驗方案；能夠進行檢測設備的常規與技術管理，材料、低值易耗品以及化學試劑的管理；能夠依據公司質量內部控制計劃執行相關工作；能夠配合相關部門進行日常監督檢查、抽樣檢驗、飛行檢查、體系檢查等。

（6）社會接受度：能夠樹立檢測實驗室公正性、保密性、安全性意識及法律責任；能根據《食品安全法》及實施條例、《食品召回管理辦法》等相關法律法規要求，做好不合格產品的召回和后續處理工作；能進行實驗室安全風險識別及事故防范；能夠正確操作實驗室安全防護設施；能夠應用相關急救知識處理實驗室事故。

（7）環保性：能對實驗室產生的三廢采取安全與環保的處理措施，使排放符合環保要求；能對實驗室大型設備產生的電離輻射采取安全與環保的處理措施，嚴控輻射范圍；能對實驗室大型設備和各種檢測設備產生的噪聲污染采取安全與環保的處理措施；能對實驗室的過期藥品、試劑采取安全與環保的處理措施；能對實驗室個別設備產生的高溫采取安全與環保的處理措施。

（8）創造性：能對實驗室設計以及實驗室的信息管理系統提出創新方案；能夠查詢國際組織的食品相關標準法規要求，識別有效信息，并能進行參考轉化；能針對實驗室安全管理和環境污染的關鍵因素提出改善措施；能夠對工作單位的質量管理體系提出改進措施；能夠開展食品安全、實驗室安全科普。

2.4?更新課程體系

2.4.1?課程體系

新版《職業教育專業簡介》中確定專業基礎課程：基礎化學、分析化學、食品生物化學、食品微生物基礎、食品標準與法規、食品加工技術概論、食品安全與衛生、食品營養學基礎。專業核心課程：食品理化檢驗技術、食品微生物檢驗技術、食品儀器分析技術、食品感官分析技術、食品快速檢測技術、檢測實驗室管理與運行、食品質量安全與控制技術［4］。

專業在2021級課程體系基礎上，基于行業調研，調整原專業核心課《食品營養與配餐》為專業基礎課《食品營養學》，新增專業核心課《檢測實驗室管理》《食品快速檢驗技術》?；趯I人才培養目標，構建基于COMET能力模型的課程目標，推進教學、教材、教法的改革。

2.4.2?實踐教學體系

專業在原有“四模塊、六環節”實踐教學體系基礎上，結合食品檢驗管理、食品合規管理職業技能等級證書，更新食品檢驗基本技能實訓、食品檢驗專項技能實訓、安全生產與環境保護、食品檢驗綜合技能實訓的實踐教學內容。將企業崗位認知、課程（專業基礎課、專業課）實驗、專業綜合實訓、技能大賽、企業跟崗與頂崗、社會實踐進行有效融合。

2.4.3教學改革

積極開展教學模式改革，采用項目法、任務驅動法、直觀演示法、現場教學法、角色扮演法、線上線下混合式等多元化的教學方法，探索“項目引領、崗課證融合、教學做評賽一體”的專業核心課教學模式。結合檢驗檢測典型的工作任務，基于COMET能力模型構建的課程能力目標，將職業技能等級證書、職業資格證、技能大賽中的基本技能點融入課程中，對專業核心課程進行項目化改造，形成一個基于工作過程的“教學做評賽”一體的教學模式，實現技能大賽由階段性比賽向常態化教學轉變，培養學生的職業知識、技能和素質。

同時，將COMET職業能力測評與實際課程情況相結合進行調整，構建適用于具體課程的學業評價方法。依據COMET能力模型測試題目開發標準設計的測評工具即開放式的測試題目及解題空間描述，利用自主開發的評價系統，開展學生各年級學習情況全過程縱向評價，診斷、描述和分析被測試學生的職業能力狀況、能力特征，將終結性評價與多種形式的過程性評價相結合。同時，基于評價手段的信息化，驅動教學改革在決策上更加精準。

結語

專業基于高職教育時代背景，首次將COMET能力模型應用于高職食品檢驗檢測技術專業，探索了基于COMET模型的食品檢驗檢測技術專業職業能力要求，推進職業能力研究的深化。遵循職業能力發展的客觀規律，基于COMET能力模型的構建高職課程教學新目標，探索“項目引領、崗課證融合、教學做評賽一體”的專業核心課教學模式。下一步專業將進一步吸收行業企業深度參與，基于中外合作辦學項目探索國際化、開放性的職業教育課程體系；進一步加強系統化、針對性的教師能力提升，完善對檢驗檢測行業的認知與頂崗實踐，并反饋到教學工作中，提升教學能力，提高人才培養質量。

參考文獻：

［1］教育部職業教育與成人教育司負責人就新版《職業教育專業簡介》答記者問［EB/OL］.http：//www.moe.gov.cn/jyb_xwfb/s271/202209/t20220907_659060.html，20220907.

［2］“十四五”認證認可檢驗檢測發展規劃［EB/OL］.https：//www.samr.gov.cn/xw/zj/202208/t20220816_349306.html，20220816.

［3］關于進一步深化改革促進檢驗檢測行業做優做強的指導意見［EB/OL］.https：//gkml.samr.gov.cn/nsjg/rzjcs/202109/t20210914_334731.html，20210914.

［4］高職專業簡介食品藥品與糧食大類［EB/OL］.http：//www.moe.gov.cn/s78/A07/zcs_ztzl/2017_zt06/17zt06_bznr/bznr_zdzyxxzyml，20220907.

項目：山東省教育科學“十四五”規劃2021年度課題“1+X證書制度背景下基于COMET能力模型的食品檢驗檢測技術專業實踐教學體系構建與實施研究”階段性成果（項目編號2021ZC119）；全國食品產業職業教育教學指導委員會2022年度教育教學改革與研究項目“類型特征背景下基于職業能力發展的食品檢驗檢測專業學業評價體系研究”階段性成果（項目編號SHK2022079）

作者簡介：楊萌（1983—?），女，碩士研究生，講師，研究方向：職業教育、課程建設、質量保障體系建設；鄭叢忠（1980—?），男，碩士研究生，高級工程師，研究方向：檢驗檢測服務、農產品食品質量安全檢測、認證服務。