地方應用型高?！安枞~生物化學”課程教學改革探索

殷佳雅，陳春嵐，鄧年方，何忠偉

（賀州學院 食品與生物工程學院，廣西 賀州 542899）

引言

近年來，隨著經(jīng)濟發(fā)展進入新常態(tài)，人才供給與需求關(guān)系深刻變化，高等教育同質(zhì)化傾向嚴重，高校畢業(yè)生面臨就業(yè)難和就業(yè)質(zhì)量低的問題，而生產(chǎn)服務一線緊缺應用型、復合型、創(chuàng)新型人才，高校轉(zhuǎn)型發(fā)展迫在眉睫［1］。賀州學院作為地方本科院校，肩負著服務地方經(jīng)濟社會發(fā)展的重任，亟須轉(zhuǎn)型，其轉(zhuǎn)型發(fā)展方向為“應用型”大學建設(shè)?；诖?，如何將課程建設(shè)、專業(yè)發(fā)展與“應用型”緊密融合，值得探究。

賀州位于廣西東北部，地理位置正好處于茶樹起源的中心—中國西南，滇、桂、黔的邊緣，其氣候極適宜各種類型的山茶科（Theaceae）植物的生長。其茶樹資源豐富，主要有賀縣種、開山白毛茶、鐘山種、鐘山紅花種、鐘山雷電茶、富川白毫茶、象棋茶等群體種，加工的茶主要有開山白毛茶、鐘山雷電茶、富川白毫茶、昭平茶等，尤以昭平茶較出名［2］。

為了更好推動賀州本地茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，2016年，在賀州市政府的大力支持下，賀州學院創(chuàng)辦茶學專業(yè)并于當年9月份開始招生，為廣西區(qū)內(nèi)最早開設(shè)茶學專業(yè)的本科院校?！安枞~生物化學”是我國涉茶高校普遍開設(shè)的一門重要的核心專業(yè)課程，課程主要任務和目標是培養(yǎng)學生掌握茶葉化學成分（主要是次生代謝產(chǎn)物）的含量種類、結(jié)構(gòu)性質(zhì)、功能及其代謝途徑，掌握六大茶類加工和品質(zhì)形成的機理，為茶葉的生產(chǎn)、加工、利用以及貿(mào)易提供依據(jù)，對培養(yǎng)高質(zhì)量“應用型”茶學專業(yè)人才具有重要作用［3］。本文以賀州學院“茶葉生物化學”課程教學為例，結(jié)合作者在授課中的教學體會，針對教學中發(fā)現(xiàn)的問題提出教學改革的思路和措施，以期為課程建設(shè)和應用型人才培養(yǎng)提供借鑒，助推賀州學院應用型高校建設(shè)。

一、“茶葉生物化學”課程教學中存在的問題

賀州學院茶學專業(yè)“茶葉生物化學”課程在大三上學期開設(shè)，共64課時。其中理論44課時，實驗20課時。國內(nèi)主要涉茶高?！安枞~生物化學”理論課時情況如下：華南農(nóng)業(yè)大學64課時，信陽師范學院54課時，云南農(nóng)業(yè)大學40課時，浙江大學、湖南農(nóng)業(yè)大學、安徽農(nóng)業(yè)大學等理論課時基本在32～36［4］。比較而言，賀州學院“茶葉生物化學”理論課程課時適中，較為合理。但是，作者在授課過程中仍發(fā)現(xiàn)了一些問題，具體總結(jié)如下。

（一）課程教材已將近20年未更新，內(nèi)容較為滯后

目前，國內(nèi)涉茶高校普遍在用的教材為宛曉春教授主編的《茶葉生物化學》。該教材為普通高等教育農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“十三五”規(guī)劃教材、國家精品課程配套教材、全國高等農(nóng)業(yè)院校優(yōu)秀教材等，是茶葉生物化學領(lǐng)域的權(quán)威教材。但是，近20年來，隨著現(xiàn)代生化研究方法、分析化學技術(shù)等的進步，液相色譜、紅外光譜和基因組學等方法在茶樹相關(guān)研究中被廣泛應用，茶葉生物化學的研究不斷突破和深入。例如茶樹中的咖啡堿、茶氨酸、兒茶素等主要品質(zhì)成分的次生代謝途徑及其相關(guān)基因已逐步明確，茶葉加工工序如萎凋、殺青、發(fā)酵、干燥等對茶葉品質(zhì)形成的影響也已逐步探明［5］。這些新的研究成果尚未更新補充到教材中，教材內(nèi)容滯后，不利于“茶葉生物化學”的課程教學，也不利于學生掌握課程知識。

（二）教學模式和方法單一

賀州學院“茶葉生物化學”課程教學，不論是理論課堂，還是實驗課講授環(huán)節(jié)，采取的都是以教師為主的授課方式，而學生僅僅是被動的聽眾。往往是教師滔滔不絕地從上課講到下課，整節(jié)課都在“用力”灌輸知識給學生。此種教學模式下，很難激發(fā)學生的學習興趣和積極性，學生課堂參與度低、氣氛沉悶，嚴重影響教學效果。教學方法通常是借助電腦進行傳統(tǒng)的多媒體PPT教學，未能引入新型的教學方法，如線上線下相結(jié)合。

（三）課程考核評價體系不夠全面

當下，賀州學院“茶葉生物化學”課程考核以期末閉卷考試為主，在課程成績評定中占70%；平時成績?yōu)檩o，在課程成績評定中僅占30%。其中，期末試卷的題型包括填空題、選擇題、判斷題、名詞解釋、簡答題等，平時成績主要根據(jù)平時作業(yè)、課堂表現(xiàn)、實驗報告等打分?？己朔绞剿腊澹逸^為單一。同時，在考核過程中，受制于學生考試通過率、畢業(yè)拿學位證等，教師只能無奈降低試卷難度。試卷出題難度較低，多是基于基礎(chǔ)知識的基本題型，體現(xiàn)能力的應用題型鮮有涉及，致使學生陷入死記硬背的誤區(qū)。整個課程考核流于應付，評價不夠全面，考核結(jié)果意義不大。

（四）實驗教學過于基礎(chǔ)，質(zhì)量有待提高

目前，賀州學院“茶葉生物化學”課程實驗教學課時為20課時，一般設(shè)置5個實驗，分別為茶葉水浸出物含量的測定、茶多酚總量的測定、茶葉中游離氨基酸總量的測定、茶葉中可溶性糖總量的測定、茶葉中咖啡堿含量的測定，均為傳統(tǒng)的基礎(chǔ)性和驗證性實驗，未給予學生設(shè)計探索的空間。實驗教學也往往以教師講解為主，實驗方法原理、實驗試劑材料、實驗步驟、注意事項等都是由教師灌輸給學生，學生聽完后即開始實驗，且往往是對照實驗方法邊看邊做，做完后僅僅是寫實驗報告。加之實驗材料、試劑等基本都是由教師準備，學生極少參與。這種實驗教學不利于培養(yǎng)學生的靈活應用知識和解決實際問題的“應用型”能力。

二、課程教學改革思路與舉措

（一）查找文獻資料，更新教材內(nèi)容

茶葉生物化學學科領(lǐng)域，新的研究成果不斷涌現(xiàn)。教師應及時查找更新課程知識相關(guān)文獻資料，消化吸收學科最新研究成果，并將相關(guān)知識引入課堂教學中，更新補充教材內(nèi)容，引導學生緊跟學科前沿。如教材中第二章第四小節(jié)茶樹中多酚類物質(zhì)代謝提及：茶樹中多酚類物質(zhì)的主體成分兒茶素的代謝，比較清楚的是兒茶素、表兒茶素、沒食子兒茶素和表沒食子兒茶素的合成，而茶樹中占主導地位的兒茶素沒食子酸酯的生物合成途徑尚不清楚［6］。相關(guān)研究證實有一對SCPL酰基轉(zhuǎn)移酶以獨特方式參與了茶樹、葡萄和柿子等植物的酯型兒茶素合成，其中由大小亞基組成的SCPL4?；D(zhuǎn)移酶具有酶催化功能；而SCPL4酰基轉(zhuǎn)移酶的旁系同源蛋白SCPL5酰基轉(zhuǎn)移酶則發(fā)揮非催化伴侶功能。此項研究結(jié)果為解答茶樹為什么積累酯型兒茶素提供了新的思路。教師可將相關(guān)文獻資料整理后提前發(fā)給學生閱讀熟悉，以便于學生更好地在課本內(nèi)容基礎(chǔ)上更新知識。

（二）豐富教學模式方法，提升課堂授課效果

在教學模式上，教師要注意避免從頭講到尾的“滿堂灌”的講授模式，應引導學生成為課堂的主體。教師可結(jié)合教材，對課程內(nèi)容進行梳理總結(jié)，并將課程知識分為兩部分：茶葉化學與生物化學、茶葉加工化學，便于學生從整體上認識把握課程內(nèi)容。其中，茶葉化學與生物化學包括第一、二、三、七、八共五個章節(jié)的內(nèi)容，分別是茶葉中的化學成分及其性質(zhì)、茶樹次級代謝、環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用、茶葉功能成分化學、茶葉生物化學研究法；茶葉加工化學包括第四、五、六三個章節(jié)的內(nèi)容，分別是紅茶制造化學、綠茶制造化學、其他茶類及深加工化學。根據(jù)每個部分、每個章節(jié)的特點，靈活應用“問題引導式”教學、“案例分析式”和“討論式”教學等，激發(fā)學生的學習興趣和積極性，增強學生的課堂參與度，使學生由課堂的參與者轉(zhuǎn)變?yōu)檎n堂的主體，翻轉(zhuǎn)課堂，教學相長，相得益彰。如在講解第一章《茶葉中的化學成分》時，結(jié)合第七章茶葉化學成分的功能，采用“問題引導式”教學，結(jié)合能引起學生興趣的問題，如喝茶提神、喝茶與人體健康等，從而引導學生結(jié)合專業(yè)知識進行探究；在講解第三章《環(huán)境對茶樹物質(zhì)代謝的作用》時，采用“案例分析式教學”，設(shè)計高山云霧出好茶如昭平茶的案例，引導學生進行分析，加深對課本知識的理解；在講解第六章第二節(jié)《黑茶制造化學》時，采用“討論式”教學，提前通知學生收集整理廣西六堡茶加工的相關(guān)資料，在課堂上開展交流討論。此外，在教學中，還要充分利用較為新型的線上線下相結(jié)合的教學方法，可借助超星“學習通”App上傳課程資料，建立在線課堂，線上線下結(jié)合，方便學生課前預習、課后復習。

（三）改進考核方式，提升人才評價效果

考核需改變以試卷為主體的現(xiàn)狀，弱化期末試卷所占比例，將其比例降至50%。同時突出多樣化過程性考核的地位，即增加平時成績所占比例至50%。在期末試卷的題型設(shè)置上，結(jié)合茶葉化學與生物化學、茶葉加工化學等的實際問題，增設(shè)分析題、討論題等，引導學生用所學知識去解決茶葉相關(guān)問題，學以致用。平時成績應充分體現(xiàn)全過程考核，主要包括課堂表現(xiàn)、書面作業(yè)、線上超星“學習通”App學習情況、小組討論、PPT匯報、調(diào)查報告等（共占30%），以及體現(xiàn)動手能力的實驗操作考核（占20%）。此外，除了以上分數(shù)考核，還可根據(jù)學生將所學的茶葉生物化學知識用于實踐，如參加大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練項目、“互聯(lián)網(wǎng)+”比賽等融入進來，教師酌情設(shè)置獎勵，進一步鼓勵學生提升實踐應用能力。考核方式將更為多樣、靈活，從而將學生拉出死記硬背的誤區(qū)，能較好地調(diào)動學生學習的積極性，有利于鍛煉提升學生的綜合應用能力。

（四）突出應用型人才培養(yǎng)，優(yōu)化實驗教學

實驗教學是理論課程教學的重要補充，是理論教學的重要組成部分，與理論教學相輔相成。同時，其也是理論知識應用于實踐的重要橋梁，對培養(yǎng)學生的動手能力、實踐應用能力等有關(guān)鍵作用。賀州學院作為一所地方應用型高校，需要緊密結(jié)合地方產(chǎn)業(yè)需求，培養(yǎng)應用型人才。賀州多個縣產(chǎn)茶，昭平茶更是有“早春第一茶”之稱。在實驗教學中，應結(jié)合本地的茶資源，開設(shè)設(shè)計性、綜合性實驗項目，如結(jié)合昭平綠茶、昭平紅茶生產(chǎn)工藝，開設(shè)昭平綠茶加工過程中品質(zhì)成分的變化、昭平紅茶加工過程中品質(zhì)成分的變化的實驗；結(jié)合賀州的紫芽茶品種，開設(shè)“紫芽茶品種加工茶的適制性”的實驗，對該品種適制哪種茶類進行探究。此外，還應將教師科研項目如“賀州綠茶工程中心建設(shè)”、“紫葉蔓性千斤拔的茶適制性研究”、大學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練項目、“互聯(lián)網(wǎng)+”項目如“土瑤茶路”、本地茶企的需求如企業(yè)所制茶的品質(zhì)評價等融入課程實驗教學中，做到“產(chǎn)、學、研、用”一體化；在實驗課前，應讓學生自行動手準備實驗，如實驗材料預處理、配制試劑、調(diào)試儀器等。

結(jié)語

賀州學院是賀州市唯一的本科院校，“茶葉生物化學”是其特色茶學專業(yè)的一門應用性極強的重要專業(yè)課程。綜上所述，在課程教學中，進行教學改革的措施主要有：查找文獻資料，更新教材內(nèi)容；豐富教學模式方法，提升課堂授課效果；改進考核方式，提升人才評價效果；突出應用型人才培養(yǎng)，優(yōu)化實驗教學。在此基礎(chǔ)上，不斷提高授課效果，可提升“應用型”人才培養(yǎng)質(zhì)量，從而助推地方“應用型”高校建設(shè)發(fā)展。同時，可供同類課程和同類院校參考借鑒。