“互聯網+課程思政”融合在果蔬加工工藝學課程中的實踐

楊虹 鐘旭美

摘 要： 現代食品生產工藝水平不斷提高，在產教融合、工學結合的大背景下，以果蔬加工工藝學課程為例，圍繞課程中果蔬飲料教學板塊體系構建、教學實施、實施成效和反思改進4 個方面，闡述了如何在教學中科學利用信息技術資源、挖掘思政元素、發揮思政教育功能，從而全方位提高教學效率，為社會培養高質量、高素養的現代食品科學技術人才。

關鍵詞：互聯網+；課程思政；果蔬加工；果蔬飲料；教學改革

中圖分類號：G642文獻標識碼：A文章編號：2095-1795（2023）08-0130-05

DOI：10.19998/j.cnki.2095-1795.2023.08.023

0 引言

果蔬加工工藝學課程是以果品、蔬菜等農副產品為對象，將采摘后的果蔬進行分級、清洗和低溫儲藏等商品化處理后深加工為各類果蔬制品，充分保留果蔬營養價值、解決果蔬安全貯藏問題、提高果蔬產品附加值，還可以調節市場、均衡地區和季節供應，進而提高產品經濟效益。果蔬加工工藝學在高校食品專業課程中占據重要地位，對于培養應用型食品人才發揮著重要作用[1]。果蔬汁是果蔬加工技術中常見的類型。果蔬含有多種對人體有益的成分，如維生素、膳食纖維和生物活性物質等[2]。果蔬汁因其具有營養、綠色、健康的特點一直被消費者所青睞，在現代飲料行業中占據一定地位。在果蔬汁飲料行業不斷前進的步伐中，既有機遇也存在一定隱患，尤其是以食品質量安全問題為首，包括非法使用添加劑、食品儲運過程質量管控等問題層出不窮，培育有素養高技能的食品生產技術研發人才是社會賦予高等院校的歷史使命[3]。

2018 年4 月教育部印發的《教育信息化2.0 行動計劃》指出，到2022 年基本實現“三全兩高一大”的發展目標，即教學應用覆蓋全體教師、學習應用覆蓋全體適齡學生、數字校園建設覆蓋全體學校，信息化應用水平和師生信息素養普遍提高，建成“互聯網+教育”大平臺，構建“互聯網+”條件下的人才培養新模式[4]。互聯網時代，信息技術的發展普及，引發了高等教育課程目標、課程資源和結構、教學方法和評價方式等深刻變化[5]。此外，實現課程思政元素與專業教學的融合是高校專業課程思政建設的關鍵[6]。將思政教育融入專業課程，對于形成全員、全方位、全過程的思想政治教育育人體系、全面落實立德樹人根本任務具有重要意義[7]。

以果蔬加工工藝學課程為平臺，圍繞如何培養學生掌握果蔬加工保藏、原料預處理、控制果蔬汁飲料加工工藝使生產過程連續化、自動化，以及探討新工藝、新技術的研究和設計能力這一問題，以果蔬加工工藝學課程教學改革為任務起點，以果蔬加工保藏基礎知識為主線，以培養學生食品安全意識、吃苦耐勞和樹立正確個人操守和職業操守等為思政要素，借助“互聯網+”，充分利用仿真教學、釘釘智能平臺和投屏技術等信息化手段，推進線上線下混合式教學模式，有效達成使學生理解果蔬加工保藏原理、掌握原料預處理和果蔬汁飲料加工及品控技能，培養學生科學思維、工匠精神、法治意識的教學目標[8]。

1 課程體系構建

1.1 依據生產實際，確定教學內容

果蔬飲料教學內容涵蓋果蔬加工工藝學課程中的果蔬加工保藏原理與預處理和果蔬制汁兩大板塊。根據食品企業生產研發技術等職位，如要求任職人員能關注食品生產各關鍵節點和生產成本、完成優化加工工藝和開發新產品等任務，構建本課題課程體系，按果蔬貯藏與保鮮、果蔬汁飲料通用生產技術及優化果蔬取汁生產工藝探究性實訓3 個模塊，結合信息化教學手段，采用發現問題、解決問題、優化問題和實現知識遷移的能力訓練模式，以學生為中心，以培養優質職業能力和職業素養為目的展開教學。授課時長為16 學時，包括理論教學10 學時、實訓教學6 學時。

1.2 根據崗位能力要求，制定教學目標

基于企業用人具體需求，根據食品營養與檢測專業人才培養方案和課程標準，制定出果蔬加工工藝學課程的教學目標。

1.2.1 知識目標

食品敗壞原因與特征、果蔬原輔料理化特性、原料預處理、果蔬護色、果蔬加工半成品保存方法與原理、果蔬汁種類、果蔬汁加工通用工藝原理和酶法澄清優化果蔬汁生產工藝，以及探究酶法澄清中影響酶活性的因素。

1.2.2 技能目標

判斷果蔬敗壞原因、檢出不合格產品；針對果蔬特性，選擇合適手段進行貯藏和預處理；根據不同果蔬原料制定果蔬汁加工工藝流程和掌握酶法澄清技術；對質量管理體系和法律法規有一定的認識。

1.2.3 素養目標

嚴格執行操作規范素質；善于溝通、良好書面和口頭語言表達能力；良好團隊合作能力；自我評價和展示能力；發現、解決問題能力；資源整合的能力。

1.2.4 思政目標

關注社會熱點問題的意識；積極主動、吃苦耐勞的優良品質；嚴謹、自律、刻苦的工作作風；責任心強、大局意識好；可持續發展眼光看問題；綠色、環保、節能理念；提高食品安全意識。

1.3 分析學情，制定教學策略

1.3.1 學情分析

結合課程主要內容及以往教學經驗，分析總結在傳統教學中存在的問題。

（1）教學設計過于刻板，按教材照本宣科，與實際崗位職能和需求脫節，學生職業技能低。

（2）果蔬生產工藝相關知識與學生閱歷鏈接不多，教學過程中無法具體呈現生產鏈全貌，尤其在學習生產設備知識時，學生反映難以掌握設備具體實操，減少學習熱情，降低學習效率。

（3）以教師為主體，大部分以單一式講授進行課堂教學，沒能充分發揮學生主觀能動性，沒法真正落實學生討論和自我實踐探索環節。

（4）在教學過程中，對于教師設置的問題，如提問護色時為何采用鹽溶液時，學生不能聯系所學知識進行思考、遷移，依賴教師解決問題。

（5）信息化手段單一，除多媒體教學外，其他信息化技術幾乎空白，學生體驗感不強，造成理論與實踐脫軌，導致學生積極性不高。

（6）疲于使用智能化輔助教學軟件，在課堂測試或者課后使用任務驅動法時，教師無法全方位了解學生任務落實情況，無法真正實現因材施教。

（7）課程考核評價體系單一，主要以期末考核為主，不能客觀反映教學效果；另外，沒能給學生起到有效的激勵作用。

（8）缺乏課程思政，導致學生責任感和使命感不強、工匠精神不足、食品安全意識薄弱，影響個人職業素養的形成。

1.3.2 課程重點和難點

（1）重點。果蔬敗壞主要原因、加工保藏原理、原料預處理及半成品保藏原理與方法，以及果蔬硬化、護色原理和方法，果蔬汁飲料通用加工工藝與操作要點，酶法澄清在果蔬汁生產加工中的應用。

（2）難點。合理預防果蔬敗壞、防褐變處理、生產工藝流程的設計與操控，以及探究酶法澄清技術中影響果膠酶活性因素的試驗設計和操作。

1.3.3 教學策略

1.3.3.1 基于崗位需求和職能要求，構建教學情境

基于崗位需求和職能要求，結合學生學情特點，調整教學內容，突出提高學生職業技能的培養和引導，強化與職業技能相掛鉤的薄弱點，利用案例教學法、實操演示法、任務驅動法、角色扮演法、討論法和練習法等教學方法，結合信息化教學手段，貫穿于“三段六導”的教學模式，調動學生學習積極性、主動性，提升學習效率。

1.3.3.2 網絡信息資源助力教學實施

（1）在信息技術和云數據時代快速發展背景下，教師通過結合果蔬加工工藝學課程和食品專業人才培養方案，合理采集網絡資源形成與果蔬飲料生產加工相關的案例庫，包括所涉及的思政教育要素等學習資料，并上傳至“百度云存儲”供學生現需現下載。

（2）在實際教學中，利用模擬仿真技術創建情境，讓學生足不出戶就可以直觀果蔬飲料加工生產技術的全過程，還可以讓學生模擬實際工作崗位的工作情況，嘗試解決在加工生產中出現的問題，如原料、半成品的保鮮處理、果蔬飲料變色及澄清果蔬汁生產出現渾濁等問題，解決了學校因實訓場地、課程試驗設備數量限制等因素而導致學生不能直接參與現場崗位工作的客觀問題，有效緩解硬件不足帶來的壓力。

（3）結合網絡通訊工具如釘釘、國晉云和藍墨云班課等網絡平臺，打破理論課堂時間和空間的局限性，任課教師可以提前推送果蔬飲料生產加工相關的教學資源到采用的網絡平臺，制定課前預習和課中探討的任務，學生使用智能手機端下載相應APP，自主查閱相關學習資料，教師還可借助這些網絡平臺實時組織進行課堂探究活動，隨時隨地掌握學生學習進度和反饋的內容，有效地解決了因學生人數過多，課堂管理困難、教師課后負擔過重等教學難題。

（4）借助投屏技術多角度展示教學內容，讓學生全方位參與課堂，尤其解決了教師進行示范性實驗操作時角度局限的問題。

（5）通過微信小程序問卷星調查和投票的功能開展互動課堂，在學生間營造一種良性的競爭氛圍，促進學生學習的主動性和積極性。

（6）微信小程序中的食品標準幫助學生隨時隨地查找果蔬飲料生產過程中涉及的各類標準，做到規范生產保障加工產品的安全性。

立體化、多維度、開放型的教學環境，可提高教學效率和學生互動交流積極性。教師可以運用現代信息化教學平臺 有效地解決部分課程由于學生人數過多，課堂管理困難、教師課后負擔過重等教學難題。

1.3.3.3 將崗位職能要求鏈接課程評分考核細則

借助“互聯網+”現代信息化手段，納入思政元素，進一步完善果蔬飲料教學內容考核評價體系，側重過程評價。為提高教學質量，將果蔬飲料生產加工企業對一線生產技術人員職能要求投射到果蔬原料選擇、保藏和果蔬汁生產工藝的知識點上，細化評分考核標準，不再以期末筆試為唯一考核依據，重視課堂任務完成情況和點評，以知識目標、技能目標和素養目標來具體考核學生在相應課程的學習情況，推進考核評價體系改革，運用多種手段和方式使課程思政融入教學過程[9]。在此基礎上落實課程思政培養目標，培養學生發現問題、分析問題和解決問題的能力，重視團隊溝通和協作，在合作中體現個人價值；結合當前果蔬飲料發展趨勢及當地農業經濟發展勢頭，有意識地學習和提高果蔬飲料加工技術，豐富產品形式，開發新品種、新技術，降低生產成本，提高果蔬附加值。將課程的教學評價信息生成精準的數據，采用數據庫進行分析和管理，從學生知識、能力、職業素養和思想道德品質幾個維度詳細制定考核細則，形成完整、動態的課程評價體系。

2 教學實施

2.1 總體安排

以“三段六導”模式鋪開教學，增強學生橫向交流，充分體現學生合作學習意識，通過小組任務驅動，搭建互動交流平臺，積極溝通，相互啟發，使個別問題上升為典型問題，經組內討論得以解決。具體教學任務如表1 所示。

2.2 實施過程

課前學習平臺導入學習目標；課中教師運用多種釘釘、國晉云、學習通和微信小程序等信息化技術精講精導，學生合作學習；課后側重知識鞏固和延伸，學生完成任務后上傳至指定信息化平臺，教師及時批閱和反饋。教學實施過程如圖1 所示。針對課程重難點，教師要善于利用生成資源，為學生搭建知識平臺，突破重、難點。重難點的突破對標如表2 所示。

3 實施成效

3.1 教學成效

多元化課堂教學能提高學生學習興趣，學生間充分交流，啟發彼此，提高學習自主性，強化自信心、邏輯組織和語言表達能力，在良性互動中感受新知。合理采集網絡資源形成食品案例庫，利用仿真教學手段、結合網絡通訊工具，借助投屏技術等，隨時隨地掌握學生學習情況，營造出立體化、多維度、開放型的教學環境，大大提高教學效率和學生互動交流積極性。學生在掌握專業知識的同時，其思想道德水平也得到了升華。

3.2 特色與創新

3.2.1 教學目標融入課程思政

課程思政以課堂教學為切入點，有效發揮任課教師在課堂中直接育人的作用。果蔬食品加工原輔料貯藏除了影響制品質量，還直接關系到食品安全問題，食品安全關系到人民生命安全，教師在教學過程中，借助“信息技術+”平臺將相關社會熱點問題作為教學案例呈現于課堂，組織學生進行思考和討論，在專業知識傳授中引導大學生樹立正確的價值觀，樹立堅定的政治信仰，使學生成為符合社會時代發展的優秀新青年[10]。

3.2.2 課程考核評價形式多樣化

改變以期末考試成績為單一考核評價標準的形式，將課程考核評價體系分為3 大板塊：過程評價20%、試驗成績30% 和期末考核50%，具體如表3 所示，全面考量學生綜合能力，幫助學生自我認識、評價和改進。

3.2.3 利用信息化技術，實現線上線下一體化教學

通過充分發揮“互聯網+”的積極作用，將語言難以表達的抽象內容用立體畫面直觀生動呈現，幫助學生理解掌握，提高學生課堂參與度和教學效果。如果蔬飲料加工工藝教學全過程，學生通過課前在百度云下載相關的學習資料提前預習；課中采用模擬仿真教學手段將果蔬汁飲料生產車間、工藝流程等形象呈現，把實際生產情境帶進課堂；在整個教學過程中恰當灌輸安全生產、個人生產衛生行為規范與產品質量的利害關系、吃苦耐勞、勇于探索等思政教育；使用多媒體教學設備進行課堂互動，利用釘釘網絡移動辦公平臺，投屏技術輔助，進行隨堂測試、及時發布作業、任務等課堂信息和素材，提高課堂效率，實時了解學生學習動態，實時掌握學生學習情況，覆蓋面廣，促進實現全方位育人。

4 結束語

在“互聯網+課程思政”背景下，果蔬加工工藝學課程專業教師要充分利用各種信息化教學平臺，豐富教學信息，整合網絡平臺資源與教學內容相關的視頻、課件、動畫等，可視化強、更直觀的感官刺激可幫助吸引學生集中注意力，激發學生豐富的想象力，活躍課堂氣氛，營造學習情境；學生通過“互聯網+”多平臺多渠道獲取到具體的新聞和案例，及時了解與果蔬飲料生產加工相關的時事政治、行業發展情況，同時挖掘該課程思政元素及課程思政的實現形式，優化課程教學設計，對學生進行思想道德熏陶和教育。將果蔬加工工藝學真正建設成集知識、能力和素養一體化的課程，同時也為其他的思政教學提供參考。

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