翻轉課堂在營養代謝病學課程教學實踐中的探索

寇紅巖　梁日深　趙麗娟　周萌　林蠡

摘? 要：營養代謝病學主要研究營養性疾病和代謝紊亂性疾病，是水產養殖專業必修的一門基礎課。該門課程涉及到多個學科，尚無統一的針對水產養殖專業學生的教材，知識點多且容易混淆，傳統教學方式起到的教學效果不顯著。作者結合近幾年的教學經驗，歸納和總結該門課程教學中存在的現狀問題，針對目前就業對具備專業技能的高素質復合型人才的需求，基于翻轉課堂提出教學方法的改革，以期為水產養殖專業開展營養代謝病學教學提供理論參考。

關鍵詞：營養代謝病學；教學效果；復合型人才；翻轉課堂；水產養殖專業

中圖分類號：G642? ? ? 文獻標志碼：A? ? ? ? ? 文章編號：2096-000X（2024）04-0113-04

Abstract： Nutritional Metabolism is a compulsory basic course for students majoring in aquaculture， which mainly studies nutritional diseases and metabolic disorders. This course involves many disciplines， there is no unified teaching material for students majoring in aquaculture， and there are many knowledge points which are easily confused， so the traditional teaching mode can hardly achieve the expected teaching effect. Combining with the teaching experience in recent years， the author summarized the existing problems in the teaching of this course， aimed at the current employment demand for high-quality compound talents with professional skills， and put forward the reform of teaching methods based on the flipped classroom， in order to provide theoretical reference for aquaculture specialty to carry out nutritional metabolism course.

Keywords： Nutrition Metabolism; teaching effect; compound talents; flipped classroom; aquiculture specialty

水產動物營養學是營養科學的重要組成部分，也是水產養殖和水產飼料工業的重要理論基礎。目前養殖水產動物的營養需求是水產養殖中重要的部分，適量的營養可提高水產動物的免疫能力。水產動物在養殖過程中容易會受到各種疾病的困擾，但當前對營養代謝引起的疾病重視程度遠遠不夠。營養代謝病雖然無急性傳染病傳播迅速的特點，但如果在水產動物的養殖中長期未受到重視，會對水產動物的器官造成負擔，影響水產動物的生長，嚴重的可能致死。水產動物出現的許多疾病例如出血病、萎癟病等均是由于養殖動物的營養代謝未受到重視引起的，給養殖戶也帶來巨大的經濟損失。

隨著目前信息化程度的飛速發展，企業對人才的綜合素質要求也逐漸提升，高校的教學改革也勢在必行，培養出企業需要的具備專業技能的綜合素質高的復合型人才成為普通高校教學的最終目標。尤其受到最近幾年新冠感染疫情的影響，線上（慕課、雨課堂等的涌現）和線下教學相結合的教學方式是順應目前信息高速發展的需求，也是目前形勢發展的需要，翻轉課堂是在目前信息更新迅速情形下所衍生的一種新型的教學模式[1]。

水產養殖專業的營養代謝病學尚缺乏統一規范的教學素材資源，面對目前信息化的教育時代，新型教育革命的浪潮，高校教師應該如何吸取借鑒其優點，有效地進行營養代謝病學的教學模式改革，值得我們思考和探究。針對在教學中遇到的瓶頸問題，筆者結合近幾年在營養代謝病學中的教學經驗，通過對目前營養代謝病學教學存在的現狀、翻轉課堂的分組、教學內容、師生互動、激勵措施和教學效果評價方法等方面進行改進，以期為基于翻轉課堂的營養代謝病學的教學提供理論參考。

一? 營養代謝病學課程介紹

營養代謝病是營養性疾病（nutritional diseases）和代謝紊亂性疾病（metabolic disorder）的統稱。當營養物質缺乏、過量或者代謝失調時，引起機體內營養物質代謝過程障礙，由此引發的疾病均稱為營養代謝病[2]。水產專業學生很有必要開設營養代謝病這門課程，但目前缺乏專門的適用于水產專業的營養代謝病學的教程，因此選取適合的營養代謝病學的教學內容，依托教學內容為載體，營養代謝病學涉及到營養學和疾病學，是多種學科交叉和共融的體現。

目前仲愷農業工程學院的營養代謝病學課程開設在大三學年的第一學期，課時有32學時，2個學分。而該課程目前尚無統一的專門針對水產養殖專業的教材，但是有關水產養殖方面涉及到的營養代謝病種類比較多。教師備課的難度很大，需要提煉和查閱的相關資料比較多。講授信息量過大，學生需要識記和理解的知識點繁多，資料中描述的一些營養代謝病的癥狀過于抽象，學生在有限的課時內學習本課程會缺乏興趣，覺得枯燥。

二? 營養代謝病學課程的教學現狀

（一）? 缺乏統一的教材，知識點零散

目前水產養殖專業的學生并沒有營養代謝病學統一的教材，均是參考畜牧學專業的教材，由于針對學生的專業不同，教材的許多內容不適用于水產養殖專業的學生，只能作為參考教材，需要教師再結合水產養殖專業的研究進行講授，教師備課也很不方便，需要自己搜集很多相關資料和素材，備課耗時很長，但每個學校講授的內容也參差不齊，很難統一授課的內容，希望今后能夠發行一些專門針對水產養殖專業的營養代謝病學教材。

（二）? 教學方式單一

目前水產養殖專業的營養代謝病學課程只有理論教學，沒有開設實驗課程或者實踐課程。眾所周知，營養代謝病知識點零散，會涉及到很多病例，有很多癥狀也十分相似，很容易混淆。學生們對一些營養代謝病癥狀的理解，例如，跑馬病、萎癟病等在其他類型的疾病中很少出現，是營養代謝引起的典型病例，學生僅僅從網絡上或者視頻中去看一些靜態的圖片或者一些視頻，缺乏現場觀察或者動手解剖的一些實操性課程，比較抽象難懂，不夠形象化，水產養殖方面基礎知識薄弱的學生很難清晰地理解一些營養代謝病的癥狀。

（三）? 教學課時偏少

仲愷農業工程學院的營養代謝病學理論課目前只有32學時，2個學分。眾所周知，營養代謝病的理論內容雖然不難理解，但是知識點瑣碎，加上課時又有限，學生的學習效率不高，對不同的營養代謝病癥狀容易混淆，考試時癥狀經常會張冠李戴。可適當地增加課時，針對營養代謝病傳統教學模式遇到的瓶頸問題，教學模式改革已經勢在必行。因此，筆者結合翻轉課堂的特點，將其引入到營養代謝病學的教學中，以期提升營養代謝病學的教學質量，提升學生學習的主動性。傳統教學模式受到課時的限制，教師只能機械地講解基本知識點，課堂上沒有時間對知識點進行延深和拓展，導致教師上課PPT內容千篇一律，嚴重制約了教師對知識更新的積極性，無法更多地引入目前最前沿的一些研究動態[3]。

（四）? 可增加實操性的實驗課

目前仲愷農業工程學院營養代謝病學只開設了理論課，未設置實驗課。學生對一些病癥缺乏現場的觀察，一些癥狀比較難描述和理解，教師的講授會顯得比較空泛，學生的印象也不會很深刻。如果可以開設實驗課或者可以帶領學生到養殖生產一線去實地觀察，學生可以真實地了解到營養代謝病的癥狀，去實地用眼觀察病癥的特點，加深對營養代謝病癥狀的理解，對病癥的描述會更具體。開設一些實驗課程，讓學生有機會現場觀察一些營養代謝病的癥狀，比教師在課堂上教授、看圖片或者視頻的效果會更好、更直觀，現場教學會更形象，有助于學生記憶和學以致用。開設實驗課程，飼喂某種營養物質缺乏的飼料后對水產動物會產生怎樣的影響？可以讓學生通過實地實驗，直接對水產動物進行觀察，觀察魚體的行為，解剖后觀察脂肪肝的癥狀、出血病的癥狀等等，了解營養物質對水產養殖動物的重要性，缺乏或者過量會引起營養代謝病，學生們在今后的養殖或者工作中遇到這種病癥可以準確判斷，能夠區分由細菌或病毒所引起的類似的疾病，學生的動手實踐能力均會有所提升，也會培養學生對營養代謝病學習的興趣，通過實驗課程，呈現在學生面前的是生動、形象、鮮活的病例，而不是晦澀難懂的內容，講授內容更直觀、清晰。

（五）? 帶領學生到一線養殖的龍頭企業等進行實地學習

除課堂教學外，還可帶領學生參觀養殖行業的領頭企業，實地感受營養代謝病對養殖行業的影響，帶他們到一線企業去實地學習，聽企業一線的專家或者管理者講解生產案例，傳授養殖經驗，介紹營養代謝病對于水產養殖行業的影響、目前的發展動態和前景，從而喚起學生的使命感；鼓勵學生參加諸如大學生創新創業大賽、科技創新大賽、水產技能大賽等比賽，同時開展主題實踐活動，組織學生準備宣傳資料，到養殖一線為養殖戶普及講解營養代謝病相關技術知識，能夠學以致用，增進自身的社會文化與價值認同，增強學生對水產養殖專業就業和創業的認知，更好地了解水產養殖行業的發展方向，農業院校對學生的培養不僅僅是鼓勵學生進行讀研或者讀博深造，也要針對那些想就業或者創業的學生，學校要適當地創造條件，提前培養學生的職業觀，也鍛煉了學生們的溝通、合作等綜合能力。

三? 翻轉課堂在營養代謝病教學中的應用

長期以來，傳統的教學模式采用“灌輸式”的教學方式講授知識，雖然在此種教學模式中教師的主體作用凸顯，教師在課堂上授課的內容具有信息量大、效率高、可控性強和教授內容隨最新科研發展的前沿動態更新快等特點，但學生的學習積極性不高，學生只是被動地聽講，容易學習不集中走神，學習效果比較低，或者覺得內容不夠具體和形象化，跟不上講課的節奏，師生間的互動效果不理想，很難與授課教師之間產生共鳴，加之課堂時間有限，教師只是通過點名提問的方式對課堂效果進行了解，學生容易開小差，不能兼顧到每個同學，學生容易偷懶覺得教師不會發現。

翻轉課堂（flipped classroom）又稱為“顛倒課堂”，不同于傳統課堂的模式，師生的角色也發生互換[4]，即把傳統的學習顛倒過來，凸顯學生在課堂內外的重要性。讓學習者在課外時間通過網絡、手機、參考資料等途徑收集資料，瀏覽學習材料，對基本的概念和知識點進行自學，每個學生講授的側重點會不同，根據每個小組內容的綜合可以進行查漏補缺，各組可以相互學習，可以集思廣益。在課堂上進行講授、提問、討論，課堂中學生與學生及教師與學生之間的互動性增加，提升了學生的自主學習積極性，對知識進行拓展性的傳授，提升教學效率。學生在課堂上的學習變得更加主動，學習有一定的針對性，學生能夠積極投入到學習中。翻轉課堂與傳統課堂的教學思路不同，知識點的歸納和學習通過借助網絡和書籍在課下完成，知識內化則在課堂中通過學生之間的討論、師生的互動、教師的歸納概括而完成，課堂的針對性更強[5]。翻轉課堂的教學凸顯以學生為中心，通過在課下進行資料的收集、歸納、梳理，激發學生的求知欲，對知識的理解程度加深，學生在課堂上有問題可問，不同于傳統課堂的簡單預習，帶著問題來學習，師生間的互動交流更高效，學習效果會更顯著。

（一）? 課程設計

翻轉課堂的具體實施過程包括課前、課中、課后三個階段。課前，建立微信交流群來布置教學任務，在限定時間內要求學生完成資料的收集和PPT制作等；課中，不要拘泥于一定的課堂教學形式，結合實際的教學活動，教學活動包括小組匯報、學生提問和答疑、教師提問和教師對學生提出的問題進行解答等師生互動等多個環節，教師最后對知識點進行歸納和梳理；課后，針對當堂課中學生的表現和課堂效果來布置作業，使學生對知識點的掌握更加牢固，并能夠結合實際生產活學活用，可以解決實際問題。

（二）? 學生合理分組

學生按照6～9人來分組，可以按學習成績、平時表現或學生間的配合程度進行自由組合，合理分組；也可以宿舍為單位分組，便于學生之間溝通，充分利用零碎的時間，加強配合程度。建立微信群，每組安排一個組長，負責小組的整體協調工作。各小組可以通過小組長召集大家集體開會的方式來進行及時溝通。師生之間、學生之間通過微信交流，便于更好地溝通，教師能盡快了解學生對知識點的掌握情況，進而有針對性地進行課堂設計，學生通過交流可以共同探討來解決學習中遇到的問題。

（三）? 布置教學內容，搜集資料

教師提前將包含相關主題的教學內容發給學生，并要求其通過教材、文獻、網絡等查閱相關的資料，寫出匯報提綱。同時，教師提供期刊數據庫、書籍、專業網站等信息資源，擴大學生搜集資料的來源，鼓勵他們多查閱資料，拓寬思路。設置的教學內容也要由簡到難，循序漸進，讓學生逐漸適應翻轉課堂教學模式，引導他們逐漸適應翻轉課堂。

（四）? 搜集資料，準備PPT

學生根據教師布置的教學內容，通過書籍、數據庫或者網絡上進行資料收集，對營養代謝病的病癥特點進一步了解，對病癥可以從網絡上的視頻或者圖片上進行學習，通過資料收集，可以加深對內容的理解，學生們收集資料很用心，每個病癥都有圖片或者視頻對應，在資料收集中對知識點已經熟悉。小組成員間要合理配合，組長負責協調，分工合作，組員有負責資料收集的，有制作PPT的，有負責講解的，每個成員都要確保參與其中，不能偷懶坐享其成，每組要完善地收集相關資料，真正做到組內的每個成員都參與其中，根據自己的特長進行分工，并且能夠與組內成員合作，完成對教師布置相關內容資料的收集和PPT的制作。

（五）? 課堂匯報

每組輪流推選1名或者2名學生進行講解匯報，匯報方式為PPT及相關的視頻展示，需要講解的學生必須要在講解前熟悉PPT內容，而不是簡單地照PPT去讀，要確保每個知識點講解清晰、表達流暢、通俗易懂，做到能夠吸引課堂上的學生，帶領大家一起去學習和思考。教師根據主講人講授的效果，對其進行評價打分。在講授完后，其他組學生可以對其進行提問。組內其他學生可幫助主講人進行解答和補充。對于無法解決或存在爭議的問題，由教師給予指導或解答。

（六）? 教學激勵措施

之前十幾年的教學模式在學生心中已經根深蒂固，因此為激勵學生積極進行角色轉變，引導學生由聆聽轉變為講授，對學生的表達和語言組織能力都會有所提高。要確保每個成員都參與其中，杜絕有些學生濫竽充數，趁機偷懶，避免課堂講授過于形式化。對主講的學生可以采取加2分的鼓勵，學生的語言組織能力、表達能力、條理性和膽量都會有提升。教師根據主講人講授的效果，包括PPT制作，講授的條理性、應變能力，回答問題的效果等對其組進行評價打分。為了調動學生參與課堂互動的積極性，對于主動提問的同學加1分，提出主講人回答不出的問題加1.5分，讓學生能夠并且樂于參與到翻轉課堂的教學中，充分發揮他們的積極性和潛能，完成對知識面的理解和拓展，在之前的教學效果感覺還不錯，學生的學習積極性很高，搶著進行提問，但是基于課時的限制，只能限定每組提問3～5個問題。

（七）? 教學步驟要循序漸進

翻轉課堂的優點是可以激發和提升學生的自主學習的能力，但這對教師來說也是最大的難點，如何去激發學生的興趣和積極性？首先教師在開課前應該具體地說明本課程的學習模式、獎勵機制、課程的考核方法；其次，翻轉課堂的開展不可能一蹴而就，要給學生足夠的緩沖期，逐漸引導，之前十幾年的學習模式讓學生已經習慣被動聆聽教師的講授，在開展翻轉課堂的前幾次課可以布置一些簡單的教學內容，讓學生學會并且養成自己搜集資料的習慣，逐步讓學生接受和重視翻轉課堂的模式、相應的規則和獎勵制度，融入到翻轉課堂的教學中，逐漸轉變成喜歡翻轉課堂的教學模式。

（八）? 教師點評總結

教師根據各組準備的資料和PPT匯報，有針對性地提出問題，最后對知識點進行歸納和梳理，對基本的知識點進行提煉和總結，加深學生的理解，啟發學生獨立思考。深化學生對基礎知識的理解，提高思維能力和解決實際問題的能力。另外，鼓勵學生大膽提出具有代表性的問題，提供相關參考資料，鼓勵學生進行知識的延伸和拓展。教師針對學生的課堂表現給予適當的表揚和評價，提出專業的問題，指出各組的不足之處，提升學生的學習能力。

（九）? 教學效果評價

營養代謝病學課程可以采用平時課堂表現、傳統考試或者撰寫論文的方式進行考核。并通過與學生進行溝通、調查、詢問實際的學習效果，并觀察學生在課黨中的表現和積極程度，來判斷翻轉課堂的教學效果，適當地布置課后作業，了解每個學生對知識的掌握程度，及時調整教學方法。從目前在教學中的實驗效果來看，學生們課堂上的積極性很高，部分學生PPT制作花了很多心思，設計得很漂亮，講解很有條理性，能夠將內容清晰有條理的講述。學生們也喜歡這種主動參與的課堂形式，樂于提問，確實也有問題可問，證明學生在課下的資料收集中確實有下功夫，能夠調動他們的積極性，激發潛能，并且收到了一定的成效。

四? 結束語

高等院校開展翻轉課堂教學模式是順應教學改革的趨勢[6]。傳統的課堂教學模式仍然存在，翻轉課堂的推行不能一蹴而就，翻轉課堂目前只是營養代謝病學傳統教學的替補，兩種教學方式要合理切換，合理發揮兩種教學方式的優勢。目前學校的培養目標已經不是只具備很強專業知識的“書呆子”，而是各方面綜合素質都高的復合型人才，在翻轉課堂中學生們需要相互配合才能完成資料的搜集，并上臺講授，鍛煉了學生的團隊合作意識和能力，哪個環節出現問題均會影響整個小組成績，在翻轉課堂中學生的語言組織、表達能力、溝通能力也會大幅度提升，為復合型高素質人才的培養奠定了基礎。為了進行營養代謝病學教學改革的探索，實現高職類院校培養學生的偏向“現代應用型”的復合型人才目標，對學生的專業技術技能、創新能力、綜合素質的要求均增加，教師在教學中要引導學生增加對實際生產的關注度，讓學生盡早融入到水產養殖行業建設中，提升學生的實操和解決實際生產問題的能力，為企業培養和輸送更多的應用型人才。

參考文獻：

[1] 王坤，王憲青，劉妍妍，等.翻轉課堂模式在“食品微生物學”教學中應用的探索[J].農產品加工，2018（18）：91-92，95.

[2] 王小龍.畜禽營養代謝病和中毒病[M].北京：中國農業出版社，2016：1.

[3] 陳麗娟.基于OBE理念的“飼料學”翻轉課堂教學研究[J].淮南師范學院學報，2020，20（5）：116-119.

[4] 鄭慧華，王萍.反轉課堂結合CBL教學模式在病理學教學中的應用探索[J].衛生職業教育，2019，37（13）：72-73.

[5] 姜海波，戶曉娟，安苗，等.水產動物營養與飼料學教學改革探索與實踐[J].現代農業科技，2018（10）：284-286，290.

[6] 施雯，趙鳳霞，張福婷，等.翻轉課堂在水產動物免疫學上的應用探究[J].黑龍江畜牧獸醫，2021（16）：135-138.

基金項目：國家自然科學基金“神經壞死病毒衣殼蛋白激活C-Myc蛋白調控宿主谷氨酰胺分解代謝的機制”（31872606）；廣東省農業農村廳項目“水產疫病監測與綜合防控共性關鍵技術研發創新團隊”（2019KJ141）；省級高等教育教學改革項目“視像與實物設計模式魚類學課程產科教融合建設改革與實踐”（KA220160156）；校級高等教育教學改革項目“翻轉課堂-研究導入式教學法在《營養代謝病》課程中教學實踐中的探索與應用”（KA2201601E8）

第一作者簡介：寇紅巖（1982-），女，漢族，河北定州人，博士，副教授。研究方向為水產動物營養與免疫。

*通信作者：林蠡（1970-），男，漢族，廣東廉江人，博士，教授。研究方向為動物病毒、細菌性疾病與免疫。