新工科背景下食品技術經濟分析與決策課程教學改革

王金鵬　曹錦軒　張月美　滕雯迪　王穎

摘? 要：食品技術經濟分析與決策課程的主要內容涵蓋項目的決策分析與評價。通過該門課程，學生不僅能夠接觸到專業(yè)知識，還能夠學習行業(yè)知識，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)能力，是提升大學生實踐能力和創(chuàng)業(yè)意識的最佳途徑之一。針對國內外食品技術經濟分析相關課程的特點以及當前的教學改革措施，進行以下教學改革。首先，結合“互聯(lián)網+”和開放式教學的理念，創(chuàng)新教學形式；其次，采用多種形式強化實踐教學，提高學生實踐能力；最后，加強交流與交換，促進工商融合的發(fā)展。食品技術經濟分析與決策課程的教學改革將有助于培養(yǎng)學生的思考能力、實踐能力和專業(yè)素養(yǎng)。

關鍵詞：食品技術經濟分析；工商融合；課程改革；新工科；決策分析與評價

中圖分類號：G420? ? ? ? 文獻標志碼：A? ? ? ? ? 文章編號：2096-000X（2024）04-0148-04

Abstract： The main content of the course Food Technology Economic Analysis and Decision-making covers decision analysis and evaluation of projects. Through this course， students can not only access professional knowledge but also learn industry knowledge and cultivate entrepreneurial abilities， which is one of the best ways to enhance the practical abilities and entrepreneurial awareness of college students. In view of the characteristics of domestic and foreign courses related to food technology and economic analysis and the current measures of teaching reform， the following reform are proposed： first， combining the concept of "Internet+" and open teaching to innovate teaching forms; second， using various forms to strengthen practical teaching and enhance students' practical abilities; third， strengthening communication and exchanges to promote the integration of industry and commerce. The teaching reform of the course Analysis and Decision-Making in Food Technology and Economics will help cultivate students' thinking abilities， practical abilities， and professional literacy.

Keywords： food technology economic analysis; integration of industry and commerce; curriculum reform; new engineering; decision analysis and evaluation

食品技術經濟分析是一個跨學科領域，涵蓋了食品科學、經濟學和統(tǒng)計學等多個學科。該領域在食品企業(yè)的投資決策、成本效益分析、價格定價、風險評估和市場競爭分析等方面發(fā)揮著重要作用[1]。當今的食品行業(yè)需要具備技術經濟分析能力、決策能力、經濟分析能力、問題解決能力和團隊合作能力的人才。因此，大學開設食品技術經濟分析與決策相應課程可以為學生在食品行業(yè)的職業(yè)發(fā)展奠定良好基礎，對于食品行業(yè)的發(fā)展和決策具有重要意義[2]。然而，由于食品技術經濟分析的綜合性較強，對案例分析有著較高的依賴性，學生需要綜合運用食品科學、經濟學、管理學等多學科知識進行合理的分析和決策，這對教師的教學水平和學生的學習能力提出了更高的要求。

一? 食品技術經濟分析與決策相關課程開設現狀

當前全球范圍內開設食品技術經濟相關課程的院校大約有一百多所，北美、歐洲和亞洲三個地區(qū)的科研院所占據了總數的87.5%，其他地區(qū)占據了總數的12.5%；北美地區(qū)相比于歐洲和亞洲更為集中，占據了總數的37.5%；歐洲和亞洲的公司數量相等，各自占據了總數的25%。

（一）? 北美地區(qū)

在北美地區(qū)，美國和加拿大成為了開設食品技術經濟分析課程的主要國家。美國一些知名的大學和學院，如康奈爾大學、密歇根州立大學、加州大學戴維斯分校等，在食品科學和經濟學領域享有很高的聲譽，并且提供了相關課程。這些課程旨在培養(yǎng)學生在食品領域的技術和經濟分析能力。

同樣地，加拿大的麥吉爾大學、阿爾伯塔大學等也開設了相關課程，涵蓋食品經濟學、農業(yè)政策、可持續(xù)農業(yè)等領域。這些課程體系設計得非常全面，從農業(yè)系統(tǒng)、食品加工系統(tǒng)、供應鏈系統(tǒng)、市場系統(tǒng)以及國民經濟系統(tǒng)等多個層面來培養(yǎng)學生的系統(tǒng)分析和問題解決能力。

通過這些課程的設置，學生可以獲得廣泛而深入的知識，了解食品產業(yè)中各個環(huán)節(jié)的運作方式。學生將學習如何評估食品項目的經濟可行性，掌握市場趨勢和消費者需求對于食品產業(yè)的影響，并了解農業(yè)政策和可持續(xù)發(fā)展對于食品產業(yè)的重要性。通過實踐案例和團隊合作等教學方法，他們將培養(yǎng)出獨立思考和解決問題的能力，并為未來成為優(yōu)秀的食品專業(yè)人才打下堅實基礎。這些課程不僅有助于提高學生在行業(yè)中的競爭力，也為食品產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展作出了重要貢獻[3]。

（二）? 歐洲地區(qū)

歐洲地區(qū)也有不少院校開設食品技術經濟分析課程。英國的倫敦帝國理工學院、荷蘭的瓦赫寧根大學、法國的巴黎綜合理工學院、瑞士蘇黎世聯(lián)邦理工學院等諸多知名院校圍繞食品技術、食品營銷、食品經濟學等開設了相關課程，課程體系通過介紹食品和農業(yè)市場中的價格形成機制，需求與供給之間的關系，培養(yǎng)學生分析市場結構對于行業(yè)競爭和效率的影響，促使學生深入理解食品和農業(yè)市場中各種現象的背后機制[4]。

（三）? 亞洲地區(qū)

亞洲地區(qū)在食品技術經濟分析課程方面也取得了一定進展。日本的東京大學農業(yè)與生物科學學院、北海道大學、京都大學、九州大學和靜岡大學等的農學部，韓國的首爾國立大學、延世大學、江原大學、慶北大學和全南國立大學等的農業(yè)經濟學系等也開設了食品技術經濟分析相關的課程。中國的北京工商大學、中國農業(yè)大學等在該領域具有較高水平，并且開設了相關課程。

除了上述地區(qū)外，澳大利亞、新西蘭、巴西等國家也有一些院校開設了食品技術經濟分析課程。對2021年全球QS排名前300位開設相關課程的部分歐美國家院校情況進行總結，見表1。

分析表1數據后發(fā)現，多數院校的食品技術經濟分析與決策課程更加注重食品經濟學，培養(yǎng)學生的方向主要偏向商科。然而，在工學食品學科中開設食品技術經濟分析課程的相關院校卻相對較少。據統(tǒng)計，在我國開設工科食品相關專業(yè)的170多所院校中，只有北京工商大學、中國農業(yè)大學、華南農業(yè)大學、南京農業(yè)大學和浙江大學這五所院校在其培養(yǎng)方案中設立了食品技術經濟分析課程，可以說，食品技術經濟分析與決策課程體系的建設在我國仍處于起步階段。這一現象可能與食品工程專業(yè)的傳統(tǒng)定位有關。在過去，食品工程主要注重技術和工藝的研究與應用，而經濟分析和決策方面的培養(yǎng)相對較少。此外開設食品技術經濟分析和決策課程在以下幾個方面存在難度：首先，缺少師資引領。課程需要教師具備食品專業(yè)知識、食品工程能力和經濟學知識，然而，現實中食品學科教師缺乏經濟分析能力，而經濟學教師又不了解食品工程，導致兩個領域無法充分融合；其次，缺少具體案例支持。課程需要以具體案例為基礎進行教學，然而，當前從事教學科研的教師很少有全程追蹤食品工程項目的機會，同時，擅長食品工程項目可行性分析的工程師又缺乏教學經驗，這就造成了缺乏實際案例支持的問題；第三，學生的實踐機會有限。課程的最終目標是培養(yǎng)學生獨立完成食品工程項目可行性研究報告，然而，由于課時的限制，學生通常只能限于學習一些基本的經濟學和管理學知識，這就導致他們在分析食品工程項目可行性時存在著數據不足、方法不合理以及經驗不足等問題，往往做出匆忙且不符合市場發(fā)展規(guī)律的決策。

在競爭日益激烈、市場環(huán)境變化迅速的食品行業(yè)中，食品技術經濟分析和決策能力變得至關重要。因此，工科食品學科需要進一步加強食品技術經濟分析與決策課程的教學體系建設。這樣的舉措不僅可以培養(yǎng)學生在技術領域具備經濟意識和商業(yè)思維，還能提升他們在實際項目中進行經濟分析和決策的能力。通過改進課程設置、引入實踐案例以及加強師資隊伍建設等措施，可以推動食品技術經濟分析與決策課程的發(fā)展，并為培養(yǎng)優(yōu)秀的工科食品專業(yè)人才作出貢獻。

二? 國內外研究動態(tài)

（一）? 國內研究動態(tài)

在食品技術經濟分析課程改革方面，國內學者們進行了一系列的研究和探索，總結起來包括以下幾個方面①問題驅動融入教學過程：將實際問題引入到食品技術經濟分析課程中，有助于培養(yǎng)學生的問題解決能力，使他們能夠將所學知識應用于實際情境中，提高專業(yè)素養(yǎng)和實踐能力[5]；②案例教學深化批判思維：通過案例教學、小組討論等方式，學生能夠在實踐中學習分析問題、解決問題的方法，并培養(yǎng)批判性思維和創(chuàng)新思維，提高他們對食品技術經濟的理解和應用能力[6]；③多途徑強化實踐內容，豐富教學過程：以學生為中心，通過開展實驗、項目等形式的教學活動，激發(fā)學生的創(chuàng)新意識和實踐能力，引入工程實踐教學模式，將理論知識與實踐技能相結合，使學生在實踐的過程中更深入地了解食品技術經濟分析的實際應用，這種多途徑的教學方法豐富了教學過程，提高了學生的學習興趣和學習效果[7]。

（二）? 國外研究動態(tài)

在食品技術經濟分析課程改革方面，國外學者也做出了一些研究。一些學者指出美國部分院校存在課程設置不合理、教學方法單一等問題，并建議通過重新設計課程、引入新的教學方法和技術，加強與食品工業(yè)的聯(lián)系，提高學生的技能和就業(yè)競爭力[8]。有學者則通過對中國和德國的相關課程進行比較，發(fā)現兩國在食品技術經濟分析課程改革中的教學方法和實踐環(huán)節(jié)存在一定差異，德國更注重培養(yǎng)學生的實踐能力和綜合素養(yǎng)，而中國更注重傳授理論知識和培養(yǎng)學術能力[9]。此外，還有學者還探討了產業(yè)與學術界在食品技術經濟分析課程改革中的合作角色及其必要性和益處，并提出了促進產學合作、改善食品技術經濟分析課程的建議[10]。

這些研究為我們提供了重要的參考，幫助我們深入了解當前食品技術經濟分析課程改革的現狀和問題，并為未來改革提供了有價值的建議和借鑒。

三? 食品技術經濟分析與決策課程改革思考

為了推動食品技術經濟分析與決策課程的發(fā)展，傳統(tǒng)的教學方法已經顯示出一些限制。傳統(tǒng)教學以其結構明確和內容系統(tǒng)而受到重視，但是學生對于知識的被動接受導致了缺乏互動和參與。相對于記憶和應試，學生的能力不能夠將學到的知識應用于實際項目中進行分析和決策。

為了培養(yǎng)學生們在食品領域進行經濟分析與決策所需的能力， 需要對食品技術經濟分析與決策的教學方法進行改革。這將有助于提高學生們的綜合素質，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新思維和實踐能力。

（一）? 融合“互聯(lián)網+”與開放式教學，創(chuàng)新教學形式

在當前“互聯(lián)網+”背景下，食品技術經濟分析與決策課程需要根據時代的發(fā)展趨勢，借助互聯(lián)網資源和信息技術手段進行創(chuàng)新和改革，以擺脫傳統(tǒng)教育模式的限制，并為學生提供更多元化、個性化的學習機會。此外，“互聯(lián)網+”教育也為師生之間以及學生之間的交流與合作提供了便利，培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新意識、團隊合作能力和自主學習能力。通過采用在線教學平臺、項目式教學、加強實踐環(huán)節(jié)、建立線上交流平臺以及加強實用性培養(yǎng)等方法，可以顯著提高課程的教學效果，并培養(yǎng)出具備綜合素質和創(chuàng)新能力的優(yōu)秀人才。

（二）? 多形式強化實踐教學，提升學生實踐能力

為了提高學生的實踐能力，可以通過與食品企業(yè)合作開展實踐項目，讓學生在真實的工作環(huán)境中學習和應用技術經濟分析的知識。這樣的實踐項目可以讓學生親身體驗食品行業(yè)的實際操作，并提高他們解決實際問題的能力。

除了實踐項目，邀請食品行業(yè)專業(yè)人士和企業(yè)代表講解實際案例也是一種有效的教學方法。學生通過學習和分析真實的食品技術經濟問題，能夠更好地理解和應用所學知識。通過了解實際操作中面臨的挑戰(zhàn)和解決方法，學生可以積累實踐經驗，為日后解決問題提供參考。

在教學中，要強調理論知識的實用性。除了介紹經濟學的基本理論知識和管理學的基本模型及方法外，還要針對具體的食品工程項目進行經濟核算、評估和分析，并采用適當的方法進行決策比對篩選。這樣能夠幫助學生將所學知識與實際問題聯(lián)系起來，提高他們的技術經濟分析能力。

此外，我們還可以將實踐性學習與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽相結合，例如“互聯(lián)網+”、挑戰(zhàn)杯等活動。通過以項目為抓手的實踐性學習，可以激發(fā)學生的創(chuàng)新思維，并鼓勵他們采用多元思維提出多樣化的解決方案。同時，為學生提供適當的資源和支持，培養(yǎng)他們獨立思考和解決問題的能力，進一步強化他們的創(chuàng)新能力。

通過以上幾個步驟，可以有效提高學生的實踐能力，與培養(yǎng)他們在食品技術經濟領域的創(chuàng)新能力。這將使他們更好地應用所學知識解決實際問題，為食品行業(yè)的發(fā)展作出貢獻。

（三）? 加強交換和交流，打造工商融合新高度

通過引進企業(yè)導師和學術導師等不同背景的專家，可以促進工商融合進程的效率和質量提升。他們將分享經驗，交流思想和研究成果，為工商融合進程注入新的動力。此外，大學生可以積極調動社會力量，深化學術界與產業(yè)界以及政府部門之間的交流合作。建立學術機構、企業(yè)和政府的聯(lián)動機制，匯聚不同領域的專業(yè)人士，形成更加綜合和全面的創(chuàng)新力量。同時，大學生還可以與企業(yè)開展產學研合作，實現理論研究和實踐需求的結合。這樣的合作使得大學生能夠更好地理解理論成果轉化為實際應用的過程和效益，培養(yǎng)出創(chuàng)新思維。通過這些措施，工商融合能夠迎來新的思路和創(chuàng)新方案，并促進各個領域互通有無。

四? 結束語

通過以上針對實踐能力培養(yǎng)的改革措施，學生能夠深入了解工商融合領域的實踐需求，逐步掌握相關實踐技能，為將來在實際工作中能夠靈活應用專業(yè)知識打下扎實的基礎。因此，我們在教學過程中注重實踐案例的引入，通過組織實踐活動，讓學生親身參與典型案例的分析、解決方案的設計和實施過程，從中培養(yǎng)學生的實際操作能力和問題解決能力。

此外，重視學生動手實踐環(huán)節(jié)的設計和實施，為學生提供實際操作平臺，讓他們親身參與各類食品相關工作，通過實踐體驗，不斷增強技能和能力。在這個過程中，發(fā)揮實踐環(huán)節(jié)的教學效益，通過實際操作中的探索和實踐基地的支持，讓學生在實踐中逐漸成長和提升。

綜上所述，本研究以工商融合為方向，通過一系列的改革舉措培養(yǎng)學生的實踐能力，促進學生將理論知識應用到實踐中，提升教學效果，并培養(yǎng)具備實際操作能力和解決問題能力的高級專業(yè)人才，為食品領域的可持續(xù)發(fā)展提供有力支持。

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基金項目：國家重點研發(fā)計劃項目“全谷物原/配料生物酶法加工技術研究”（2022YFF1100502-5）

第一作者簡介：王金鵬（1984-），女，漢族，河南開封人，博士，副教授。研究方向為功能性配料的開發(fā)與利用，營養(yǎng)傳遞系統(tǒng)構建與開發(fā)。