食育潤澤，趣玩成長

王坤

《幼兒園教育指導綱要》中明確強調：“幼兒園應當充分利用自然資源和社區教育資源，為幼兒營造學習生活的空間。”淮揚美食作為中國傳統四大菜系之一，不僅具有傳承千年的美食文化，而且其中蘊含的因材施藝、追求本位、制作精細的學習生活理念更是開展幼兒園食育課程的最佳注腳。本文便通過分析淮揚美食文化的食育價值為起點，論述當前幼兒園開展食育課程中存在的弊端與不足，并基于“食育潤澤”園本教學思想，從鮮活教學內容、盤活教學資源、激活生活體驗幾個方面入手，對構建動態化的園本食育課程的實施路徑進行探討，希望讓幼兒在食育課程中獲得食知、食趣、食操、食禮等食育知識，助力幼兒動手能力、鑒賞能力與認知能力的全面發展。

食育是一個長期的過程，且越早抓起成效越顯著，因此我國幼兒教育相關指導思想中有很多涉及食育教育的內容，《3～6歲兒童學習與發展指南》中便強調，“3～6歲是良好飲食習慣養成的關鍵時期，此時應給予恰當的養成教育，培養好的飲食習慣?！庇纱丝梢?，每位教師應當把握幼兒飲食習慣養成的黃金節點，結合本土飲食文化為幼兒提供形象生動的食育課程，不斷豐富幼兒的飲食、生活經驗，進而推動食育教育的持續、長效發展，以此推進幼兒食育素養的不斷提升。

1 審議——資源利用，傳揚文化，開發食育課程的重要價值

1.1 巧用本土資源，打造特色課程

幼兒園由于所處的地理位置不同，因此其所具備的本土資源天差地別?！队變簣@保育教育質量評估指南》中提出的觀點強調：“幼兒園與家庭、社區密切合作，積極構建協同育人機制，充分利用自然、社會和文化資源，共同創設良好的育人環境?！豹毦咛厣谋就两逃Y源不僅是良好育人環境構建的基礎，同時與眾不同的本土教育資源對于促進幼兒個性成長具有不可取代的價值。不同地區的幼兒從小便生長在各自熟悉的環境中，此時若采用陌生的教育資源開展食育課程，不僅會造成本土美食文化資源的浪費，同時容易出現水土不服的現象，激發幼兒對于美食課程的反感之情。因此，每位教師應當善于利用不同地區獨特的教育資源，將各地的美食文化融入幼兒園食育課程中，賦予幼兒教育工作具有鮮明特點的地域特色，打造具有本土特色的食育模式。本文同樣是基于上述原因，選擇本土歷史悠久、老少咸宜的淮揚美食作為本園開展食育課程的工具，為幼兒打造特色食育課程，助力幼兒食育知識與經驗的積累與成長。

1.2 珍惜勞動成果，避免食品浪費

近些年來，隨著國內經濟高速發展與生活水平日益提升，越來越多鋪張浪費、揮霍無度的飲食行為出現在人們的視野之中，產生這種現象的原因既是越來越多人缺乏接觸種植行業的機會，難以理解農民種植糧食的艱辛之處，同時也暴露出當前社會環境中食育教育缺失，很多人缺乏正確的飲食觀與生產觀。當前許多幼兒從小便受到父母的溺愛，習慣于飯來張口、衣來伸手，對于珍惜廣大農民的勞動成果、節約糧食缺乏正確的認知。面向新時代幼兒開展富有本土特色的食育課程，便是教師以身作則為幼兒樹立勤儉節約榜樣的最佳渠道，能夠讓尚處于懵懂時期的幼兒走進種植活動、了解糧食生產的艱辛過程，逐漸認識到“一粥一飯，當思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱”的生活理念，從小便樹立起節約糧食、珍惜勞動成果的優良品德，進而形成正確的世界觀、人生觀、價值觀。

1.3 弘揚美食文化，樹立民族自信

將本土文化融合于幼兒園教育活動之中，其目的在于通過組織教育活動向幼兒傳遞具有深厚民族特色與地域差異的中華傳統文化，讓幼兒成為中華傳統文化的繼承人與發揚者?；磽P美食文化可以追溯到4000年前，歷經數千年傳承演變逐漸形成口味清鮮平和、咸甜濃淡適中、南北皆宜的特色美食，不但深受自古以來淮揚人民的喜愛與青睞，更符合新時代中國營養學會所倡導的健康飲食的理念。由此可見，將淮揚美食文化融入幼兒食育課程中，不僅是弘揚中華傳統文化的有效途徑，更是引導幼兒健康茁壯成長的最佳渠道。幼兒園在對食育課程進行規劃的過程中同樣需要強調淮揚美食資源在幼兒教育中的應用，挑選合適的美食文化素材與食育課程進行融合，培養幼兒對于淮揚美食文化的認同感與自豪感。

2 論述——故步自封，理念落后，食育課程發展面臨的困境

2.1 “觀探設”，教師素養較弱，難以有效指導

著名教育家陶行知先生曾提出，“要想給孩子半杯水，教師就必須要有一杯水。”教師自身的教學素養，對學習者將產生深遠的影響，但是通過對教師開展食育課程進行觀察可以發現，一部分幼兒教師在基于淮揚美食文化開展食育教學時，表現出了明顯的缺乏傳統美食文化認知與學習的問題。出現此類問題的主要原因是教師授課前沒能搜索有關淮揚美食文化的專業文獻資料，沒能抽出時間鉆研本地富有特色的美食文化與飲食習俗。自身的知識點薄弱導致專業素養較差，因此難以為廣大幼兒設計優質的食育課程，對于幼兒的各種問題也難以進行有效指導。

2.2 “論析表”，教學方法陳舊，幼兒興趣不強

正所謂：“知之者不如好之者，好之者不如樂之者?！睂W習興趣的培養，是從學習者的興趣出發適時開展淮揚美食文化食育教學極為重要的。但通過調查研究可以發現，許多幼兒園依托淮揚美食文化所開展的食育課程形式較單一，一些教師并未細致分析本班級幼兒的興趣，只是照本宣科開展日常教學，忽略了對幼兒進行美食文化知識培養與熏陶、教學方式欠佳，導致大部分幼兒參與淮揚美食文化食育課程的熱情不高，食育教學效果不夠理想，因此教師未能實現預期目標，在無形中也浪費了教師及幼兒的寶貴時間。

2.3 “源索引”，忽略家園共育，家長參與較少

《幼兒園教育指導綱要》中提出，家長是教師開展教學工作的重要合作者、支持者，教師應充分發揮廣大家長朋友的作用，雙方積極合作形成教育合力，共同促進幼兒健康成長。然而在實際開展食育課程時，一部分教師容易忽略家長在食育課程中的作用，所設置的淮揚美食文化食育課程活動主要參與對象是教師、幼兒，大部分家長都未能收到園區、班級的邀請函，家長只能從幼兒口中聽到關于食育課程的些許信息，家長本就是淮揚美食文化的踐行者與推廣者，缺乏家長的合作與支持必然導致食育課程難以發揮最佳育人效果。

3 實踐——融合生活，資源拓展，食育課程實施策略的初探

3.1 鮮活課程：生活—興趣—內容

飲食活動是幼兒一日生活的重要組成部分，并且飲食文化同樣深深地根植于生活當中。因此，在以淮揚美食文化為主題開發幼兒食育課程時，首先應從日常生活中發掘元素，并結合幼兒的興趣喜好進行篩選，在此基礎上提煉相關主題，用鮮活有趣的內容吸引幼兒的注意力，激發幼兒持續探索的熱情，循序漸進地實現食育課程的教育目標。

例如，春筍是淮揚美食文化不可或缺的一部分，于是我們給幼兒做了臘肉炒竹筍。幼兒都很喜歡這道菜，吃完后還聚在一起談論起竹筍。有的說竹筍吃起來鮮嫩、清甜，回家讓媽媽也做；有的說，和奶奶一起去菜市場的時候見到過竹筍，白白胖胖的可有趣了……看到幼兒對竹筍很感興趣，我們萌生了以竹筍為主要元素構建淮揚美食文化主題食育課程的想法。隨后，我們借助自制的動畫短片為幼兒講解了竹筍的營養價值，介紹淮揚地區美食文化與春筍的不解之緣，并告訴幼兒多吃蔬菜、吃多種蔬菜的好處。同時借助動畫短片中生動、可愛的竹筍形象及與竹筍有關的有趣的小知識，激發起幼兒對淮揚竹筍美食進行深入探索的興趣。這一過程不僅可以豐富幼兒的營養知識，提高幼兒均衡膳食的意識及飲食的興趣，還可以激發起幼兒對淮揚竹筍美食進行進一步探索的興趣，為后續食育課程的推進做好鋪墊。

3.2 盤活資源：實踐—探索—經驗

實踐是豐富體驗、收獲經驗的重要途徑，通過親身參與食材的搜尋、采摘、選取等生活實踐活動，幼兒可以收獲豐富的耕種及營養知識，同時在實踐過程中可以自主探索糧食的生長規律、認識到食物的來之不易，逐步形成熱愛生命、珍惜糧食等美好情感。

例如，在為幼兒講解竹筍的營養價值及淮揚竹筍美食種類后，有幼兒提出了自己動手用竹筍做美食的想法。用竹筍制作美食的前提是尋找到足夠數量的竹筍，于是我們順勢引導幼兒開展了“找竹筍”的生活實踐活動?；顒舆^程中，有的幼兒跟隨父母去菜市場尋找、選取竹筍，有的幼兒跟隨爺爺奶奶去竹林里尋找、采摘竹筍……幼兒在參與這些活動時，通過實地觀察竹筍的生長環境，聆聽大人們對于竹筍習性的講解等，學習了很多關于竹筍的知識，增長了很多生活經驗?！罢抑窆S”活動結束后，幼兒帶來了很多新鮮的竹筍，并迫不及待地向老師、小伙伴分享自己的經驗。有的說楠竹的竹筍個頭比較大，吃起來脆脆嫩嫩的，是最好吃的，也是很珍貴的；有的說挖竹筍的時候要間隔著挖，這樣竹林才能一直生長，來年才會還有竹筍吃……看到幼兒在“找竹筍”生活實踐活動中學習到了豐富的知識，我們都很欣慰。隨后，我們引導幼兒對這些知識、經驗進行了總結，并引導其用圖畫的方式將這些內容畫出來張貼在墻上，制作出一面“竹筍說明墻”。在這個過程中，幼兒可以學習到豐富的關于竹筍、竹子生長的知識，親身感知、體驗勞動的不易，進而產生熱愛生命、珍惜食物的美好情感，提升自身的食育素養。

3.3 激活體驗：環境—氛圍—知識

體驗是幼兒獲取經驗、深化知識的唯一途徑。因此，在淮揚美食文化食育教育中可以通過為幼兒創設生動、真實、有趣的環境，營造充分自由、自主的活動氛圍，為幼兒帶來豐富、多元的體驗，促使其在淮揚美食文化課程中收獲營養知識，學習更多的飲食禮儀，主動傳承淮揚飲食文化，同時進一步提高其均衡膳食的意識及飲食的興趣，養成健康的飲食習慣。

例如，幼兒收集到足夠數量的竹筍后，我們先引導幼兒結合自己的生活經驗，通過投票的方式選出最想制作的幾種淮揚竹筍美食，包括春筍排骨湯、泡椒春筍、春筍干等。隨后，又借助視頻短片為幼兒展示了這些食物的制作方法。由于幼兒的烹飪經驗不足，在制作過程中出現了很多問題，如制作春筍排骨湯時不懂得如何處理排骨，制作泡椒春筍時不能很好地掌握各種調料的量等，經常出現手忙腳亂或者制作方法混亂的情況。對于這些問題，我們并未直接干預，而是通過提問、引導、示范等方式，讓幼兒自主思考、自主探究、自主解決。同時，告訴幼兒為什么要這么做，不能那么做，讓幼兒認識到不同的淮揚美食制作方法。春筍美食制作完成后，我們又指導幼兒運用淮揚傳統飲食禮儀進餐，并指導幼兒通過分享自己制作的淮揚美食，通過食用多種淮揚美食保持膳食營養均衡。在這個過程中，幼兒們的動手能力、探究能力、思考能力都得到了很好的鍛煉，同時也了解了更多的營養知識。此外，在指導幼兒運用淮揚飲食禮儀進餐的過程中，可以培養幼兒良好的飲食習慣、豐富淮揚飲食文化知識。

4 優化——感官刺激，多管齊下，改良食育課程的優化路徑

4.1 以“看”會美食，趣生食育課程

食育課程是一種調動幼兒對于食物熱愛、感知食物成長不易，引導幼兒珍惜食物、不挑食、不浪費的飲食教育。因此在淮揚美食文化食育課程中立足兒童“看”為出發點和歸宿，是助力幼兒了解制作不同美食中各類農作物及植物生長規律的必要途徑。在具體實施中，教師可以引導幼兒觀賞淮揚地區的自然風景，深度感受周圍環境的變化，引導幼兒在調查、討論、實施、探索了解的過程中形成基礎的食育認知，幫助幼兒觀察植物的生長過程，了解美食與自然相依相伴的關系，掌握農作物的特征及生長規律。

例如，在萬物復蘇的春季，教師可以邀請孩子參與以制作淮揚美食為目標的種植活動，在播種時孩子們對植物的種子產生了濃厚的興趣。于是，孩子們開始了他們對種子的探究之旅。面對林林總總的植物種子，孩子們好奇地看一看，摸一摸，聞一聞，發現不同的植物種子無論從顏色、形狀、大小……都相差甚遠，在這個過程中，孩子了解到了，“春天是最適宜種子播種的季節，種子會在我們的照顧下生根、發芽與成長，最終成為淮揚美食必不可少的主料。”在接下來教師便可以請孩子觀察并記錄植物生長的規律，引導幼兒觀看觀察每一個階段植物生長的不同樣貌，并請孩子記錄下生病的植物，討論它為什么會生病，如何為它治病。引導孩子在花樣的“看”中，對淮揚美食的材料成長過程形成初步的認知，了解農作物種植與生產的不易之處。

4.2 以“品”遇美食，趣嘗食育課程

食育課程之所以稱為食育顧名思義就是一種品的文化。這里的品不光是吃，根據氣候、節日的變化，選擇具有代表性的食材制作并開展淮揚美食品嘗活動。在品的過程中，孩子們可以將抽象的飲食知識轉為實踐，在手口并用的過程中將淮揚美食文化變得更加生動，加深幼兒對于淮揚餐飲儀式的認知，把良好的飲食習慣滲透到幼兒的日常點滴，使獲得的淮揚美食文化知識與技能融入日常生活之中，通過品鑒與學習的融合巧妙地生成了食育課程。

例如，在淮揚美食文化食育課程開展過程中，本園便設置了班級體驗角與生活動手實踐區，請富有淮揚美食文化知識的家長與廚師進入課堂，在不同的季節、重大節日期間引導幼兒品嘗淮揚地區的代表菜，立春吃五辛盤、清明做清團、冬至吃餃子。同時，在這些活動中教師應當給予孩子與家長共同制作淮揚美食的機會，在冬至包餃子中，孩子們手拿面皮與餡料開始實操，小心翼翼試著切面劑子，然而卻是一條長、一條短，出現各種問題。在包餃子的時候有的孩子更是連連發出驚呼：“哎呀！不好了，我的餃子怎么那么扁扁的！”“我的餃子爆炸了！”“我的餃子怎么肉肉都掉出來了……怎么辦？”結合幼兒在制作淮揚美食中出現的各種問題，教師可以邀請家長助教進行解答，“餃子扁是因為中間放的餡兒太少了”“餃子爆炸是餡兒太多了”“包不上可以用水粘一下餃子皮”。在一片歡聲笑語中孩子們的餃子出鍋了。

4.3 以“游”歷美食，趣動食育課程

淮揚美食文化雖然具有特殊的歷史、人文、飲食文化與內涵，但對幼兒來說，理解與感悟其中的價值較為困難，這時教師就要引導幼兒結合周邊資源帶幼兒進行深度探索，讓理論學習與實際行動相銜接，為幼兒提供自主探索與了解淮揚美食文化的環境。

例如，在開展淮揚美食文化食育課程中，教師便可以從幼兒活潑好動的天性出發，引導幼兒在無憂無慮的心情中走進受家鄉人民喜愛的餐館與飯店，在游覽與觀賞中了解家鄉獨特的美食文化。此外，為幫助幼兒進一步了解淮揚美食文化產生與演變的過程，教師可以帶領幼兒游歷家鄉的食品加工廠、探訪民間作坊、了解當地各種美食文化，并在此過程中引導幼兒觀察、了解、學習不同淮揚美食的制作方法與文化內涵，并邀請幼兒動手制作、模仿簡單的淮揚美食，讓幼兒在游歷與探索中充分認識淮揚美食的種類、制作方式與文化傳承，通過觀測直觀感受淮揚美食文化發展與變化的規律。

4.4 以“探”思美食，趣玩食育課程

食育課程是需要幼兒主動探索、實踐與操作的課程，幼兒只有對淮揚美食建立了整體認知，才能去了解并感受淮揚美食文化存在的價值，以及他鄉游子對淮揚美食的思念之情，從而養成主動進餐不浪費食物的優良品德。然而，通過園區組織淮揚美食文化食育課程的方式終究難以幫助幼兒全面了解淮揚美食文化的內涵，此時教師便可以邀請家長參與到淮揚美食探店活動中，以打卡照相的方式記錄下幼兒與淮揚美食的不解之緣，讓幼兒在此過程中不斷獲取淮揚美食文化相關的知識。

例如，在開展淮揚美食文化食育課程時，我們便組織起“淮揚美食探店行”的主題活動，邀請幼兒家長以探店打卡的方式記錄下自己陪伴幼兒探索淮揚美食的經歷?；顒娱_始后便受到家長的廣泛支持，幼兒家長會將日常與旅行過程中帶領幼兒進餐與探店的經歷以照片的形式記錄下來，冶春茶社、怡園飯店、花園茶樓、盛宴、粗茶淡飯等知名的淮揚美食餐廳中都留下幼兒與家長的身影，同時街頭巷陌、六街三市的餐館中也見證著幼兒對于淮揚美食文化的探索與尋覓，越來越多的幼兒向筆者反饋原來淮揚美食文化不僅早已滲透到我們日常生活中的點點滴滴之中，成為我們當地獨特的風景與文化，幼兒更是在此活動中萌發起探索淮揚美食、愛護淮揚美食、傳揚淮揚美食的情感，立志要將淮揚美食文化發揚光大。

5 升華——技術應用，評價反饋，拓展食育課程的教育價值

5.1 信息技術，史食結合，深化食育內涵

由于淮揚美食文化食育教育所承載的內容豐富且深刻，許多飲食文化的形成難以用簡單的語言進行論述，此時為向廣大幼兒提供更加直觀的美食觀賞體驗，便需要教師借助新時代的信息技術、多媒體技術為幼兒演示淮揚美食文化發展的動畫場景，讓幼兒借助多媒體工具穿越到歷史長河之中，身臨其境地感受淮揚美食文化演變與發展的歷程，讓信息技術成為幼兒深入探索淮揚美食文化內涵的最佳助手。

5.2 觀察記錄，評價反饋，總結課程經驗

在傳承淮揚美食文化、拓展食育課程內容的過程中，教師可以將幼兒參與活動時的優秀作品、精彩瞬間、失敗經歷以照片、視頻、動畫的方式記錄在案，在每次美食文化活動結束后，向幼兒分享這些寶貴的瞬間，引導幼兒獨立思考與認知淮揚美食文化的內涵。此外，教師要定期總結食育課程對于幼兒食育素養發展的教學經驗，尋找上個階段淮揚美食文化食育課程的優點與不足，通過取長補短的方式推動食育課程的不斷進步與發展。