課程思政融入食品微生物學專創融合協同柔性分課堂教學過程的探討

于有偉 張秀紅 張少穎 徐建國 武晉海 崔美林 李艷 王佳麗

摘? 要：在食品微生物學專創融合協同柔性分課堂教學過程中，探索融入課程思政教學。教學團隊對課程思政進行體系化設計，確立課程思政的教學目標。隨后基于專題內容歸并優化課程思政素材，打造“課前引-課中講-課后顯”三位一體的課程思政實施策略，在教學過程中貫徹實施課程思政等措施，探討構建課程思政的有效實施模式。在食品微生物學專創融合協同柔性分課堂教學過程中融入課程思政元素，能夠有效堅定本科生的理想信念，激發大學生學以致用的應用創新精神，培養學生的責任擔當意識，學生追求卓越和愛崗敬業意識也增強。同時，教學相長，教師教學水平提高，能夠更好地踐行教育立德樹人的要求。

關鍵詞：課程思政;食品微生物學;專創融合;柔性分課堂;教學模式

中圖分類號：G641? ? ? ? 文獻標志碼：A? ? ? ? ? 文章編號：2096-000X（2024）08-0046-04

Abstract： Ideological and political education was explored in Food Microbiology teaching applying integration of specialty and innovation combined with flexible classroom. It was systematically designed and the teaching target was established accordingly. Afterward， the ideological and political materials were merged and optimized based on subject content. A trinity of curriculum ideological and political implementation strategy of "introduction before class， lecture in class and display after class" was created. And the ideological and political education was carried out in teaching. Thus， an effective mode of ideological and political education implementation was constructed. In the teaching of Food Microbiology using integration of specialty and innovation combined with flexible classroom， the ideological and political education could effectively strengthen the ideals and beliefs of undergraduates， stimulate their spirit of application and innovation， and cultivate the sense of responsibility of students. Students' commitment to excellence and professionalism were also enhanced. Meanwhile， teaching levels were improved and the requirement of moral education and cultivating people was better practiced.

Keywords： the ideological and political education; Food Microbiology; integration of specialty and innovation; flexible classroom; teaching mode

食品微生物學是食品科學與工程、食品質量與安全等食品類專業一門重要的專業基礎課。這門課程主要講授微生物基礎知識和微生物在食品行業的應用。微生物的基礎知識包括微生物的形態與結構、營養與生長、微生物的代謝、遺傳育種與菌種保藏、微生物分類、微生物生態和傳染與免疫等。微生物知識在食品行業的應用包括食品釀造、食品貯藏保鮮和食品安全等[1]。食品微生物與人類的關系亦敵亦友，微生物與食品的保藏、加工、副產物開發和食品檢測等都有密切的關系，這些教學內容蘊含著大國工匠精神、家國情懷、民族文化自信和健康中國等豐富的課程思政元素[2]。

專創融合協同柔性分課堂教學是在教學過程中，一方面教師按照教學大綱講授基本知識內容;另一方面適當劃撥出一部分課堂的時間，安排學生進行專題展示匯報與微生物相關的食品行業生產實踐內容[3]。通過小組的專題合作交流，把食品產業的生產實際問題直接融入到課堂教學中。這種教學方法有助于學生理解所學的知識，增強學生的知識的應用能力和創新能力，非常適合新工科背景下“金課”“兩性一度”標準（高階性、創新性和挑戰度）關于食品專業人才的培養要求。本文探討在食品微生物學專創融合協同柔性分課堂教學過程中，如何挖掘并融入課程思政元素，從而高效達成食品微生物學課程教學的價值素養育人目標。

一? 食品微生物學課程思政體系化設計

食品類專業適應新工科背景下對食品科技人才的要求，以學生為中心，以產出為導向，注重立德樹人。在進行食品微生物學的總體課程思政設計時，我們課程組從面向國家新工科人才戰略的要求出發，以培養高素質的食品科技人才為目標（圖1）。在教學過程中，將專業知識學習與課程思政育人進行有機的融合，實現價值塑造、知識傳授與能力培養內在相統一[4]。在價值塑造方面，根據工科食品專業大學生的特點，我們做到三個面向。一是面向大學生的課程思政目標，包括理想信念、關愛社會、責任擔當和人文精神;二是面向工科大學生的課程思政目標，包括工匠精神、科學精神和批判精神等;三是面向食品專業的課程思政目標，包括培養學生的愛崗敬業、團結協作、民族文化自信等。同時，在實施課程思政體系化設計過程中，始終遵循“堅定理想信念，立德樹人;追求卓越，為中國食品產業貢獻才智”的基本原則。

根據食品微生物學課程思政體系化設計分析，我們課程組設計了食品微生物學如下的教學目標：①價值素養目標，培養學生具有工匠精神和科學精神;愛崗敬業，團結協作;關注食品科技發展，樂于為中國食品產業發展貢獻自己的智慧和力量。堅定理想信念，關愛社會，培養具有責任擔當并且勇于開拓創新的新時代大學生。②知識傳授目標，使學生掌握微生物學的基礎知識;明確微生物與食品資源開發利用、食品加工、保藏及人類健康的關系;學會在食品釀造、食品保藏、食品安全等相關領域開發或控制微生物的具體方法。③能力培養目標，能夠獨立自主學習、探究和綜合分析食品行業與實際復雜工程問題;具備綜合利用所學知識解決食品保藏、生產和檢測等領域與微生物相關的復雜問題的能力。

二? 課程思政融入食品微生物學的教學過程

（一）? 基于專題內容歸并優化思政素材，并融入教學內容中

在進行食品微生物學課程思政元素的挖掘時，我們課程組從教材的章節內容出發，挖掘教學內容蘊含的課程思政元素，整理分析相關課程思政素材，歸納成五個方面（圖2）。在挖掘課程思政元素時，始終以立德樹人為總的出發點，然后將課程思政元素、思政素材與章節內容有機地結合。在講授課程內容時，學生潛移默化地受到熏陶，實現潤物細無聲的課程思政教育，達成專業課學習過程中的課程思政育人功能。現在對這五個方面分別做具體的說明。

從中華史料中挖掘思政素材，支撐民族文化自信等思政目標。中國人很早就利用微生物進行食品釀造，北魏時期的賈思勰所著的《齊民要術》中有關釀酒和釀醋等記載，展示了中華民族源遠流長、博大精深的釀造食品文化，體現了我們祖先的聰明智慧。山西省有汾酒、老陳醋等馳名中外的老字號產品，非常適合學生在課堂上進行專創融合的專題交流展示。以老陳醋為例，其加工工藝要經過蒸、酵、熏、淋、陳，這五道工藝構成了山西老陳醋獨特的品質和風味[5]。在陳釀的過程中，要歷經夏曬三伏冬撈冰，這些工序體現了釀造過程中精益求精的精神。中國人在悠久的釀醋過程中，因地制宜，不斷探索總結，形成了具有濃郁地域特色的山西老陳醋、江西鎮江香醋、福建永春老醋和四川閬中保寧醋四大名醋。學生在進行專創融合的專題交流展示過程中，如何應用現代釀造技術解決生產實踐問題和提升醋的品質，成為大家關心的問題。老陳醋這個專題思政素材在激發學生增強民族文化自信的同時，也培養了大學生守正創新的責任擔當使命，如何應用所學的知識發揚光大傳統調味品釀造產業。這與工科專業所倡導的大國工匠精神非常好地契合在一起。

從學者傳記中挖掘思政素材支撐理想信念、工匠精神等課程思政目標。學者傳記講述了一些科學家對國家和社會做出的重大貢獻，能夠啟發引領學生自覺自發地以學者為榜樣，學好科學文化知識，練好本領，將來更好地服務于國家和社會。2020年1月18日，84歲的鐘南山院士臨危請命，逆行親赴武漢指導抗擊新冠感染疫情工作[6]。這就是鐘南山院士矢志不渝救死扶傷的初心，也是作為一個醫者的醫德。這種精神感召著同學也要努力學好文化知識，為祖國奉獻青春汗水。2019年1月8日，陳衛院士牽頭完成的“耐脅迫植物乳桿菌定向選育及發酵關鍵技術”成果榮獲國家技術發明獎二等獎，提升了我國益生菌產業的競爭力，起到非常好的示范引領作用[7]。陳衛院士科技攻關的例子啟發學生在食品制造業方面勇攀高峰，努力踐行大國工匠精神。

從經典實驗中挖掘思政素材，支撐科學精神、創新精神等思政目標。食品微生物學知識在發展過程中，是前人經過大量的實驗，不斷地建立和豐富完善起來的。這些經典實驗體現了科學家不盲從權威、勇于創新的精神，歷久彌新，對于激發學生的科學探究精神具有重要價值。巴斯德曲瓶試驗徹底否定了“自然發生學說”，證實發酵是由微生物引起的，體現了實踐檢驗的科學精神。在微生物學的發展史上，微生物突變是自發產生還是環境誘導產生的，科研工作者做了許多爭論。Lederberg等通過平板影印培養試驗，證明了微生物突變是自發產生的，體現了科學家們勇于創新的科學探究精神。

從時政要聞中挖掘思政素材、支撐家國情懷等課程思政目標。時政要聞具有很強的時效性，讓學生感覺就是在我們身邊發生的事兒，具有很強的、潛移默化的熏陶力。一則新聞報道是聯合國2021年10月25日介紹“中國抗疫全球貢獻訪談錄”時，聯合國經濟和社會理事會第76任主席穆尼爾·阿克拉姆接受專訪時，肯定了中國在疫苗研發和向全球供應方面發揮的重要作用，中國對全球抗疫作出的貢獻不可磨滅[8]。中國在抗擊新冠感染疫情時，中國人民團結一致，眾志成城，攜手抗疫，集中力量辦大事，體現了中國的大國擔當，引起了全世界的矚目。另一則新聞報道是《中華人民共和國食品安全法》于2021年4月29日通過修正，并予以公布，自公布之日起施行。食品安全法的修正體現了中國重視人民群眾“舌尖上” 的安全、健康至上的原則[9]。無論是在抗擊新冠疫情方面的中國責任擔當，還是食品安全法的修正，都體現了健康中國，生命至上的家國情懷。

從知識點中引申思政素材，支撐人文素養等課程思政目標。微生物和人都是生物，在適應環境生活時，有許多共性。例如芽孢是部分細菌在遇到不良環境時形成的休眠體，而莢膜是細菌在營養豐富時進行營養物質存儲的一種方式，這些案例都包含著細菌的生存哲學。這些知識點適當引申，能夠啟發學生勇于面對挫折，在逆境中迎難而上;在順境中把握機遇，利用有利時機快速成長。再比如微生物之間存在著互生、共生、競爭、寄生、拮抗和捕食等不同的關系，這些關系影響著不同微生物種群環境中的消長，可以引申為現實中的競爭與合作等，這些對于學生心智方面的健康成長，都有積極意義。

（二）? 打造“課前引-課中講-課后顯”三位一體的課程思政實施策略

課前引思政，就是課前通過微信課程群等與學生交流一些他們感興趣的話題，幫助他們端正學習態度、消除學習困惑等;課中講思政，即講授過程中結合課程理論知識點靈活串入思政元素;課后顯思政，即課后通過構建良師益友的師生關系和指導學生開展創新創業活動等，進一步落實立德樹人的根本要求。這一策略充分體現了“全程育人”的新思想和“雙創教育”的新要求[10]。具體實踐過程中，我們團隊在“課前引思政”“課中講思政”和“課后顯思政”環節均取得較好的成效，獲得了學生的高度認可。山西師范大學訂購有超星爾雅網絡平臺，我們課程組在實施課前引、課中講和課后顯思政的過程中充分使用食品微生物學的課程網絡平臺，把課程思政相關的內容素材上傳到課程平臺網頁上，學生通過手機App可以方便地進行瀏覽學習或互動交流。

（三）? 專創融合協同柔性分課堂教學過程中的課程思政貫徹實施

在實施專創融合協同柔性分課堂教學中，小組合作完成專題時，學生把一些與生產實踐相關的問題融入到專題展示交流。同時，食品企業攻堅克難、運用科技解決生產實踐問題也一并在專題中予以體現。此外，小組同學在合作完成專題匯報內容準備的過程中，小組的團結協作精神也是對學生一種非常好的課程思政教育。尤其是在新工科背景下，食品制造業也詮釋著大國工匠精神，生產優質健康、營養美味且符合食品安全要求的食品也一直是食品科技工作者孜孜不倦的追求目標。為了提高課程思政的育人效果，在專創融合的專題展示交流過程中，我們將有益微生物的開發應用和有害微生物的控制等專題都納入到學生的專創融合教學過程中。通過與人類亦敵亦友兩種微生物的對比，發揮有益微生物的積極作用，豐富食品的種類，增進飲食的營養健康;控制有害微生物的危害，做好食品安全工作。這些案例素材體現了中國在食品制造業方面所取得的成就。同時，通過展示食品行業中當前一些需要解決的生產問題，也啟迪著學生學以致用，增強學生解決生產實際問題的能力和信心。這有助于培養學生的專業認同感，不負韶華，自覺擔當起時代賦予當代青年大學生的歷史使命。

三? 食品微生物學的課程思政實施效果

（一）? 有效堅定了學生的理想信念，提升了學生的責任擔當意識

為追憶革命歷史豐碑，傳承高尚革命精神，食品學院的本科生在清明節開展了以“清明祭英烈，共筑中華魂”為主題的祭奠英烈活動，體驗紅軍戰士堅韌不拔的精神。民以食為天，食以安為先。山西師范大學食品科學學院學生聯合山西師范大學馬克思學院、體育學院及戲劇學院的學生開展“食品安全進食堂”主題黨日活動，以“尚儉崇信，守護陽光下的盤中餐”食品安全主題進行宣傳，樹立節約糧食、珍愛健康意識。這次活動在學生和學校食堂間搭建起和諧的交流平臺，贏得了廣大學生對學校食堂工作的支持，取得了十分良好的互動效果。

（二）? 激發了本科生學以致用的應用創新精神

近年來，山西師范大學食品科學學院本科生申請并成功獲批了多項省級或國家級大學生創新創業項目，許多學生選取了與微生物相關的課題內容進行研究。同時在“互聯網+”大學生創新創業大賽中也多次獲獎，獎項內容包括傳統食品釀造、益生菌開發、保鮮劑研發等。

（三）? 學生追求卓越，愛崗敬業意識增強

學生以食品行業的院士或著名專家為榜樣，為中國食品產業高科技發展奉獻青春汗水。他們積極考研深造，近幾年食品科學學院的學生考研錄取率逐年提高，許多學生被雙一流高校錄取。學生愛崗敬業意識增強，畢業生走訪調研中，我們了解到許多本科畢業生已經成為知名食品企業的業務骨干，深受用人單位好評。

（四）? 教學相長，團隊教師教學成就得到肯定，教學水平持續提高

食品微生物學教學團隊教師在山西師范大學食品科學學院評教中居于前列，課程組有多位老師在校級或省級課程思政教學大賽中獲獎。團隊教學成果“PBL法在《食品微生物實驗技術》教學中的應用研究”被評為2021年山西省教學成果獎（高等教育）二等獎。食品微生物學在2022年獲批學校課程思政示范課。因此，在食品微生物學中融入課程思政教學，不僅有助于學生價值素養目標的達成，也有助于教師教學水平的提高，從而更好地踐行教育立德樹人的要求。

參考文獻：

[1] 于有偉，張少穎，張秀紅，等.本科生五位一體法掌握《食品微生物學》知識探討[J].教育現代化，2019，6（31）：125-127，148.

[2] 李程程，蘇二正.“食品微生物學”課程思政元素凝練與教學實踐[J].輕工科技，2022，38（3）：176-178，181.

[3] 于有偉，張少穎，徐建國，等.以學生為中心的柔性分課堂在食品微生物學教學中的應用[J].教育現代化，2021（64）：112-115.

[4] 郜彥彥，林麗萍，舒梅，等.食品微生物學課程思政教學改革的探索和實踐[J].安徽農業科學，2021，49（11）：277-279.

[5] 顏景宗，顏丹.傳統山西老陳醋釀造工藝[J].中國調味品，2004（7）：10-13，32.

[6] 張米.鐘南山：“抗疫國士”[J].新湘評論，2020（4）：28.

[7] 劉源.2018年度國家技術發明獎二等獎 耐脅迫植物乳桿菌定向選育及發酵關鍵技術[J].中國畜牧業，2019（4）：20.

[8] 大國擔當，世界矚目！聯合國介紹“中國抗疫全球貢獻訪談錄”[EB/OL].https：//www.sohu.com/a/499076487_161795.

[9] 中華人民共和國食品安全法|2021年修正版（主席令第二十一號）[EB/OL].http：//law.foodmate.net/show-186186.html.

[10] 劉思彤.全程育人下的《經濟學原理》課程思政教學研究[J].長江叢刊，2020（13）：184-185.

基金項目：山西省高等學校教學改革創新項目“新工科背景下專創融合協同柔性分課堂在《食品微生物學》教學中的應用研究”（J2021274）;山西省高等學校教學改革創新項目“基于金課‘兩性一度標準在《食品微生物實驗技術》課程構建層級立體化教學模式研究”（J20220465）;山西師范大學課程思政示范課程項目“食品微生物學”（2022KCSZ-13）;山西師范大學教學改革創新項目“新工科背景下專創融合協同柔性分課堂在《食品微生物學》教學中的應用研究”（2021JGXM-05）

第一作者簡介：于有偉（1977-），男，漢族，山東平度人，博士，副教授，碩士研究生導師。研究方向為果蔬貯藏與加工。