新工科背景下釀酒微生物與應用課程思政教學改革

李豆南 曹文濤

摘? 要：釀酒微生物與應用作為釀酒工程專業設置的一門重要的專業課程，在釀酒、生物工程等復合型人才的培養方面具有重要的意義。如今的新工科背景下，釀酒行業對于技術人才的培養提出更高的要求，因而，對于該課程思政教學的改革也勢在必行。該文以釀酒微生物與應用課程為例，從課程思政素材庫構建、新型思政教學模式改革探討、課程考核方式升級3個方面探索該課程思政化途徑，突出對學生綜合能力與素質的全面培養，強化學生運用課程知識解決實際工程問題的技能。針對該課程的思政教學效果初步評估的結果表明課程小組推進的思政化改革方案總體可行，這也為釀酒專業其他專業核心課的課程思政建設與探究提供參考。

關鍵詞：新工科；釀酒微生物與應用；課程思政；思政素材；教學改革

中圖分類號：G642? ? ? 文獻標志碼：A? ? ? ? ? 文章編號：2096-000X（2024）11-0108-08

Abstract： Brewing Microbiology and Application， as a major professional course of brewing engineering， has an important meaning in the cultivation of compound type talents for brewing and bio-engineering. Nowadays， under the background of Emerging Engineering Education， the brewing industry raises higher demand for cultivating technical talents. Thus， the reform of ideological and political education for this course is also necessary. In this paper， we take this course as an example to explore the way of the course's ideological and political education from three aspects： building the database of ideological and political resources， reforming the new type of teaching mode for ideological and political education， and updating assessment methods. This will highlight the comprehensive cultivation of students' general abilities and qualities， and enhances their skills to solve practical engineering problems by applying the course's knowledge. The primary analysis on the teaching effectiveness of this course shows that the reform plan for ideological and political education promoted by the course team is generally feasible. This also provides a reference for building and exploring curriculum ideological and political education for other core courses in the brewing profession.

Keywords： Emerging Engineering Education; Brewing Microbiology and Application; curriculum ideological and political education; ideological and political resources; reform of education

2017年，《教育部高等教育司關于開展新工科研究與實踐的通知》中明確提出了新時代背景下工程學科未來發展的新思路，從而開啟了新工科全面發展的序幕。如今背景下，現代化工業發展就更加要求各工程學科專業要以培養適應新經濟需要、實踐能力強、創新能力強及具備國際競爭力的高素質復合型新工科人才為核心，重點開展各學科高等工程教育改革工作，切實加快新型工科思政教育模式的建設[1-2]。

釀酒產業具有十分悠久的歷史，改革開放至今，該產業也取得長足的發展，在釀造理念模式、產業結構布局、生產科技水平等方面均發生了較為深刻的變革，這就對專業人才的綜合素質提出了更高要求[3]，因此，高校針對釀酒工程專業育人模式的創新與改革就顯得尤為迫切。此外，對許多西部省份而言，發展符合地方特色的釀酒產業還是實施鄉村振興戰略的重要手段之一，也需要釀酒工程專業高等教育在其中大力的參與、支持[4]。釀酒工業的現代化發展離不開新時代高素質人才的培養，人才培養中更為關鍵的是把思政教育貫穿其中，切實發揮好思政育人的功能，從而為今后釀酒產業輸送更多具有社會責任感、愛國情懷及優秀業務能力的高素質人才，有效推動產業的快速發展。

釀酒微生物與應用（以下簡稱“本課程”）作為釀酒工程專業中一門重要的課程，是培養釀酒產業領域中從事設計、生產、管理等工程技術人才的“主戰場”，課程教學內容與現代釀酒產業的發展高度相關。如今新工科的背景下，釀酒產業對高等學校培養技術人才的模式提出了更高的要求，因此，對于該課程思政教學的改革與探索也勢在必行。本文也正是在這樣的背景下，以本課程為例，在闡述課程思政必要性的前提之下，以思政教學模式改革為切入點，初步探索該課程思政化教育途徑，初步完成改革效果評估，為釀酒工程專業其他課程今后的思政化建設提供一定的參考。

一? 開展釀酒微生物與應用課程思政的必要性

高校課程思政就是將思想政治教育有機融合到高校各種專業課程的教學活動中的過程，是近年快速發展起來的一種新型高等教育理念。課程思政的重點是在專業知識的教學過程中，通過思想政治元素、素材的融入，激發學生的學習熱情，潛移默化地將思政觀念傳遞給學生，有效地引導學生樹立正確的“三觀”，培養學生科技報國的家國情懷、腳踏實地的工匠精神，從而實現“潤物細無聲”般的教育[5]。在2019年中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發的《關于深化新時代學校思想政治理論課改革創新的若干意見》中將課程思政規定為我國當代高等教育實現全方位育人的重大舉措，也是我國未來高等教育改革的出發點與著力點，足以見得如今高等教育中對于課程思政的重視程度[6]。

近幾年，許多高校教學工作者針對微生物領域的各種課程開展了一系列課程思政化改革的探索，取得了較好的效果，但對于釀酒領域微生物相關課程思政的探索則關注較少，在目前我國現代釀酒行業快速發展的背景下，針對該課程思政化改革的探究尤為必要。但目前在日常的教學活動中，仍存在著諸多的不足：①只重知識講授、缺乏思政引導。在傳統教學模式的影響下，許多教師片面地將“專業教學”與“思政教育”割裂開來，在授課過程中重在突出專業知識的講授，但往往忽略了思政元素的融入與傳遞，沒有充分意識到專業課中思政教育的影響力，導致學生的思想教育與專業技能教育嚴重脫離，這樣的教學模式下，學生雖具備了一定的專業知識，但對于釀酒產業發展及行業需求缺乏深刻認識，個人服務扎根于產業的意識嚴重不足，不能做到學以致用，難以對接和滿足企業的用人需求，進而造成如今釀酒工程專業對口就業比例不高、釀酒企業招人難等許多問題。②思政教育與專業教育無法實現有機融合。以釀酒微生物與應用為代表的專業核心課是課程思政建設、改革的“主戰場”，如何處理好思政元素有機融入的問題是關鍵。目前，在一些高校針對釀酒相關專業課程的思政改革中，往往采用較為生硬的思政教育方式，不能有效結合微生物教學內容對思政元素進行有機融入或開展相應的教學環節，呈現出一種“為講而講”模式，容易引起學生的排斥心理，導致課程思政教學效果總體不佳。③缺乏思政教育考核制度的設計。與專業知識的考核一樣，思政教育也需要通過一定的方式進行考核，但在實際的思政教學改革中，教師們往往關注于教學內容、教學環節中思政素材、元素的融入方式，過程性的思政教育考核制度的設計、建立卻很容易被忽略；對一門專業課程進行課程思政的探索與改革是一個長期的過程，課程思政教育的具體效果也需要考核制度的建立進行評估，從而為今后該課程的思政改革提供修正依據，達到強化思政教育效果的目的；因此，相應的過程性考核制度的設計在釀酒微生物與應用課程思政的改革中重點關注。

目前，在新工科背景下，釀酒微生物相關的知識體系、科學技術已經滲透到現代釀酒產業的各個領域，有效地推動了現代釀酒行業的快速轉型與發展。以釀酒微生物與應用課程為載體，開展該課程思政化模式的探索，激發了學生對專業學習的熱情，達到全面提升學生個人綜合素質、專業素養的目的，同時也增強了學生的家國情懷與科學工匠精神，在一定程度上滿足了新時代釀酒產業對于高素質、復合型人才的需求。

二? 釀酒微生物與應用課程思政化的實施方案

（一）? 課程思政元素的發掘與素材庫的建立

有關釀酒微生物相關的課程思政元素與素材很多，因此在進行課程思政化的過程中，除對該課程教學內容進行仔細梳理以外，對來源廣泛的課程思政元素、素材進行系統性發掘、整理及分類匯總也尤為重要。課程思政素材庫的構建無疑是最有效的手段，即通過素材庫的構建，對所有思政素材的類型進行歸檔，有利于思政元素在各個教學知識點中最佳“結合位點”的分析、選取，進而有效增強課程思政元素與教學內容的融合程度，提升思政教學效果。

釀酒行業歷史悠久，思政素材的類型也層出不窮，從課程小組目前收集的思政素材來看，可以主要分為以下幾種類型：①傳統釀酒歷史素材（釀酒行業發展史）；②釀酒行業知名工匠、科學研究者的事跡；③著名企業發展歷史素材；④釀酒獨特技藝、經典原則；⑤釀酒相關法規及典型案例；⑥優秀校友、身邊同行業優秀人才的案例、事跡；⑦釀酒行業“智能釀造”等新技術的運用案例；⑧釀酒行業最新發展時政要聞。隨之而來的便是面臨如何高效對海量的素材進行整理、歸檔的問題。在筆者看來，依據素材的內容進一步與習近平新時代中國特色社會主義思想、社會主義核心價值觀及課程的教學內容相結合，初步確立各類思政素材所對應的思政培養目標，在此基礎上，通過各思政元素切入點的設置對應到相應的教學章節內容，以數據庫的形式匯總、備案是一種有效的方式。表1便是以部分素材為例，對該課程思政素材庫建設模式的呈現，表中所有素材對應的思政培養目標已基本覆蓋釀酒微生物與應用課程的各項思政化培養要求。

良好的課程思政素材庫不僅可以為課程教學內容提供優質的思政元素，同時還能夠充分根據課程教學內容對思政化教育的推進方式提供有力的指導，讓老師能夠更加靈活地開展課程思政教育，真正實現在課堂上“潤物細無聲”的思政教育效果[7]。這就要求思政素材數據、資料庫的建立要緊緊圍繞選課學生的思政培養目標展開，在素材的收集、整理上充分考慮其背后的思政教育意義，才能有效保證所選思政素材在課堂教學中所發揮的效果。

釀酒微生物與應用是一門既有基本理論又包含很強專業實踐性的課程，培養學生嚴謹務實的科學精神與工匠精神、民族文化自信力、民族自豪感、樹立正確的職業觀與創新意識等均是該課程需要實現的思政目標，因此，面對如此多的思政教育目標，在素材庫的構建方面也應該更加細致。首先在課程思政素材的來源上，應注重從更廣泛的領域中充分發掘各種思政素材，通過素材內容的剖析，分別對應到不同的課程思政目標。同時，還應根據教學內容設置各種思政素材切入點，讓思政教學精準化、全面化，真正實現思政素材貫穿到整個課程的教學過程中，讓授課教師在教授內容時也在不知不覺中循序漸進地完成了學生的思政化教育。例如，在課程緒論的教學中，通過最早的釀酒遺跡——賈湖遺址相關案例的講授，突出了我國傳統釀酒對世界釀酒業發展的杰出貢獻，從專業的角度培養了學生的文化自信力與民族自豪感；而在第三章關于釀造微生物的營養、生長與發酵代謝特征部分的教學中，以季克良、張弼士、沈怡方和周恒剛等中國釀酒行業的泰斗、著名專家事例的分析，為學生們樹立了行業榜樣，在助力于重要知識點學習的同時又培養了學生嚴謹務實的工匠精神與敬業愛崗的職業素養。此外，課程思政素材的呈現形式也十分重要，除最為基本文本資料的呈現方式之外，也應當注意其他呈現形式的探索，例如：相關新聞報道、優秀校友視頻采訪、釀酒企業生產視頻、行業精英課堂講座、釀造相關實物模型和課堂思政討論等都不失為良好的呈現模式，這不僅可以有效增進學生在本課程學習過程中的熱情、活力，也能夠有效避免低效的“填鴨式”思政教育過程，讓學生積極主動地參與到該課程的思政教學環節中來，真正實現“寓教于樂”“潤物細無聲”的課程總體教學效果。

（二）? 課程思政新型教學模式改革的探討

課程思政素材完成收集之后，如何針對眾多的思政素材開展整個課程教學模式的改進，以實現學生在課程思政方面的最佳教育效果，成為了另一個重要挑戰。進一步結合如今新工科背景下其他課程思政教學改革的相關經驗，本文也從以下幾個方面對本課程新型教學模式的改革進行了初步探討。

1? 任課教師自身思政素養的提升

對于任何一門課程而言，教師都是課程教學的先行者、引導者，也是直接與學生進行接觸的人，在學生課程知識、思想引領等方面均起著十分關鍵的作用[8]，可以說“沒有優秀思政素養的教師就沒有高效的思政教育”。因此，在真正實施課程思政教學之前，教師自身思政素養的提升顯得非常必要。目前，在大學本科教育中，教師普遍存在重專業知識講授而輕思政德育教育的現象，釀酒微生物與應用作為一門產業化背景重且實踐性較強的專業性課程，在要求學生掌握專業基本知識的同時，也要培養學生在釀酒方面的專業能力、職業素養，課程總體對學生職業技術能力培養的要求較高，造成課程思政培養目標比較繁多，思政任務艱巨，因此，也給任課教師的思政素養提出了更高的要求。

針對本課程授課教師思政素養的培養和思政教學方式的強化同樣重要。一方面，教師通過平常對本門課程所涉及各種思政素材的深入解讀，切實認識到所肩負的重要育人職責，嚴于律己，不斷提升個人的思政素養，從而在實際的教學活動中以自身的素養、言行潛移默化地實現對學生思政教育的目的。另一方面，通過線下培訓交流、線上視頻學習等形式，任課教師個人思政教學技能的持續性強化也必不可少。在此前提下，教師從自身角度去領悟和把握這些素材與課程培養目標之間的內在邏輯關系，才能夠有效將各種思政素材以最佳的形式設計、融入到實際的課程教學環節之中，從而實現學生在價值觀、職業觀等道德素養方面更好的思政教育效果。

2? 以目標為導向的課堂思政教學環節的改進

思政素材與教學內容的有機融合：如何在思政教育目標的導向下，通過新型課堂教學模式的合理設計將思政教育有機融入課堂教學內容中是開展精準化思政教育的關鍵點。釀酒微生物與應用課程每個章節的教學內容中，都暗含著諸多的思政教育點，這要求任課教師在授課前對整個教學內容進行梳理，對每個教學章節所對應的思政培養目標進行總結，隨后在不同思政培養目標的導向下，從構建好的課程思政素材庫中選取合適的素材，完成每部分教學內容中思政元素切入點、課堂呈現形式的設計，使課程教學內容與釀酒工程專業對學生在知識能力、基本素養方面的要求一一對應，從而為課程教學活動中開展合理性、精準化的思政教育奠定基礎。同時，任課教師還應多多留意新聞時事、行業最新的發展動態，充分關注該課程所有思政培養目標隨著行業的發展所產生的變化，及時開展思政素材更新與思政元素切入點的調整，保證課堂思政教育緊跟行業發展的前沿趨勢。

課堂思政教育技巧的改進：課堂教學是一門課程教育的核心環節，是進行課程思政教育的“主戰場”。倘若該課程像思想政治課那樣直接以知識點的形式開展課程思政教育往往會效果不佳，學生不但容易產生出較大的抵觸情緒，同時也會使得課堂教學內容出現脫節的問題。不讓“專業課程上出明顯的思政味”是如今課堂上思政教育的要求，“潤物細無聲”“循循善誘”的教育模式才是本門課課堂思政教育所追求的典范[9]，這就需要授課教師在課堂思政教育的授課技巧上加以調整。

首先是任課教師在不斷提升自身思政素養的同時，應注意在課堂上通過自己的言行舉止、真情實感，為所有學生做出思政表率，切實做到“以身作則、以情導人”，讓學生從道德方面向教師看齊，并在不知不覺中自然接受課程思政教育。

其次，根據課程不同章節的思政培養目標，教師應特別注意思政教育的時機、素材具體的呈現方式，采用“知識要點講授+思政案例分析、討論”交替串聯式的總體教學方法，例如在一些重要且較為抽象知識點的基本講授完成之后，需要通過實際的案例輔助學生對于該知識點的理解、學習，這就成為開展各種思政素材講授的良好時機，進一步通過慕課、微課、網絡課堂和翻轉課堂等多種教學模式的輔助，開展思政素材的形象化講解，既可以有效幫助學生更加形象地理解和掌握重要的知識點，同時也在尊重一般教學邏輯的基礎上，以具體事例或案例的分析解讀，自然地實現了學生的思政教育，做到“以例育人”，并有效防止了因專門的思政教育而造成的課堂教學的脫節。多樣化的素材呈現方式也是一種比較有效的思政教育技巧，整堂課一直進行各種知識點的抽象性、理論性、“填鴨式”的講述是十分乏味的，學生很容易喪失學習熱情與積極性，而現代信息化、網絡化的教學形式是在枯燥的知識點學習過程中吸引學生保持學習熱情與興趣的重點。如若任課教師在課堂教學中通過合理選用網絡、視頻思政素材，以新聞報道、企業生產視頻、實物模型的演示及課堂討論等多種新型教學呈現形式改變單一教學風格，調動學生上課的積極性、參與感就十分重要，也使得學生從一種被動接受思政教育的方式轉變為一種積極主動的模式，大大提高課堂上思政教育的效果。

最后，還應注重“問題引出+案例分析+問題討論”的課堂教學模式的開展[10]，在課堂問題的設計中，應注意將各種課程思政素材隱含其中，在教學過程中通過帶有思政內涵問題的拋出、相關思政案例的列舉分析及學生對問題的討論回答，有效地激發學生思考、解決實際問題的能力[11]，并將學生帶入到各種課堂思政教學的場景之中，成為思政教育的參與者，潛移默化地強化了他們在思政素養與職業道德方面的培養。

3? 課程考核方式的升級

一門課程的考核方式應該是過程性、持續性的，僅僅依靠期中、期末考試評判學生課程的學習效果往往有失偏頗，過于注重對學生智育的考察而缺乏德育方面的評估。在如今新工科發展的背景下，提高學生的綜合素質，培養學生“學以致用”的職業能力是核心問題，在課程教學中十分強調對學生全方位的培養[12]，導致過去傳統的考核模式已不再適用，而構建出符合現代全方位的課程教育模式的新型考核機制勢在必行。釀酒微生物與應用作為專業核心課程，肩負著為現代釀酒產業培養復合型人才的重任，因此如何設計出更為科學的考核機制及時評估課程的教學效果顯得十分關鍵。

按照一般的教學邏輯，課程教學過程主要包括課前、課堂、課后三個主要環節，而在本課程教學小組的努力下，該課程考核方式的升級、改進也將圍繞此框架逐步展開。首先，我們對課程總體考核評價方案進行了調整，將課程期末成績占比從原先的70%調整為50%，平時考核成績所占比例則提升至50%，其中平時成績主要由課前、課堂、課后三部分考核成績構成，占比分別為平時考核成績的20%、50%、30%，進一步突出了本門課程過程性評價考核的重要性。在隨后針對課前與課后環節考核方式的改進中，注重多元化的考核形式的運用，以線上課程預習小作業及課后思考題大作業的回答、思政素材小視頻觀看、小組討論報告撰寫等具體考核方式來充分調動學生的學習積極性，面向學生開展“循序漸進”式的思政化教育過程，強化對于學生智育、德育多方面培養效果的實時跟蹤，從而使課程的考核評價機制更加科學合理。在課堂考核環節，課程教學小組也開展了相應的改革，除最為傳統的考勤、課堂提問等考核方式之外，相關知識點的隨堂測試、學習小組討論匯報、個人思政案例分享和課堂互動實操表現等也被計入課堂考核環節之中，在有效增加課堂教學的趣味性時，也突出了多角度考核學生綜合能力的目的。

對于期末考試而言，課程小組也進行了考核方式的改進，在試卷題目的選用中，著重增加了綜合能力考核題目的比重，例如在針對2022級釀酒專業學生的期末考試中，在原先簡答題的基礎上我們增加了主觀能力考核題這一題型，其分數占卷面分數的30%，主要要求學生從釀造微生物的角度開展對我國未來釀酒行業發展策略、方向以及前景的討論，題目不設置固定的答案，需要學生綜合借助課程所學的知識并結合釀酒行業發展現狀進行發散性討論，對學生綜合職業能力的培養大有裨益。

總體而言，針對釀酒微生物與應用課程考核方式的升級、改進還有很長的路要走，這也需要教學小組在課程教學思政化改革中不斷設計、改進教學過程性評價機制、嚴格實施課程考核環節，而構建出一套實現全面、實時考查學生的綜合能力的學習評價體系，也將是本課程在今后所追求的最佳考核方式。

三? 課程思政實際開展效果的初步評估

面向學院釀酒工程2020級的兩個行政班共81名學生，教學小組按照思政的改革要求開展了為期一個學期的課程思政化教學改革試點，并在開課前與課程結束后分別以網絡問卷投票的形式對課程思政實際開展效果進行初步評估，最終經過數據的匯總、整理，得到了良好的反饋結果，也初步表明了學生對于本課程思政教育改革的認可，也為后續繼續深入推進思政教學模式的改進奠定了基礎。

（一）? 學生對于課程環節中加入思政素材的認可度

針對課程環節中加入思政素材的認可度，課程教學小組分別在開課前和課程結束后進行了兩次線上問卷調查。開課前，學生由于之前沒有過多地接觸到思政教育，對于融入思政素材的新型教學模式存在一定的疑慮，因此對課程環節中加入思政素材的認可度比較一般，認可人數為49人，占比僅為60.5%左右。但在完成本課程的所有教學環節之后，學生對于課程思政內涵的理解更加深入，對思政素材融入式教學模式的認可度大幅提升，認可人數提升至73人，占比為90.1%（圖1），這表明針對本課程思政化的改革實施方案總體可行，得到學生們的一致認可，通過一個學期的試點教學，學生們也真切感受到了課程思政化教學所帶來的好處。

（二）? 學生對課程教學效果的總體評價

同時，我們還分別對2020級的兩個班81名學生、2019級兩個班72名學生進行線上課程教學效果總體評價，其中，2019級學生在修讀這門課程時，尚未開展相應的課程思政改革，采用的是常規教學模式。評價的方式為百分制評分，最終取所有學生的評分的平均數作為統計結果。從圖2 的結果來看，2019級對于本門課程的教學評價尚可，學生的平均教學評分為88.6分，但在開展課程思政教學改革之后，接受思政化教育的2020級釀酒工程專業學生對本門課程的教學評價有了一定程度的提高，平均評分上升為96.3分，表明本門課程思政教育方案的實施在一定程度上有效激發了學生的學習熱情，其普遍認為課程思政的融入使其從本專業課的教學中受益良多。

（三）? 課程思政教育對于學生能力、素養影響的調查

此外，我們分析了本課程思政教育對2020級釀酒工程專業學生在能力、素養方面的影響，從圖3的分析結果可以看出，在開始課程學習前，超過半數的同學認為課程中開展思政教育對于個人職業技能、道德素養的提升不會有明顯的效果，甚至還有12位同學認為思政教育會呈現出負面作用。但在經歷了一個學期的課程教學之后，學生的想法明顯出現了轉變，相較于開課前的調查，明確感受到思政教育帶來促進作用的同學人數提升從原先的23人增加至57人，認為沒有效果及存在負面效果的學生人數均明顯下降。從問卷的回答結果來看，很多學生認為自己不僅在課程中學習了許多專業知識，也充分地意識到了個人所肩負的職業責任，這對學生未來的全面發展十分有利。

四? 結束語

近年來，以白酒、葡萄酒、啤酒為代表的我國釀酒產業進入了蓬勃發展期，但是在具有過硬基礎知識、良好創新能力及職業素質的復合型人才方面有著巨大缺口，也成為現代傳統釀酒行業快速發展的“瓶頸”所在，這就給如今相關院校釀酒工程專業的教育模式提出了新的要求與挑戰。因此，以釀酒專業核心課程為出發點，通過新型思政化課程教學模式的改進，強化新工科發展背景下釀酒行業復合型人才的培養顯得迫在眉睫。

釀酒微生物與應用作為釀酒工程專業中一門重要的核心課程，不僅課程的教學知識點與如今釀酒產業的發展密切相關，在德育方面的培養要求也與復合型人才的基本條件契合，自然也就成為了新工科背景下開展新型思政化課程教學模式改進、試點的關鍵課程。在課程教學小組的努力下，我們面向學院釀酒工程專業2022級本科生開展了該課程思政教學模式的改革探索，經過一個學期的試點之后，有幸得到了廣大學生們的初步認可，這對于本課程剛剛起步的思政化教育改革而言是一種重大的激勵。今后，課程教學小組還需要以此為動力繼續推動課程思政化改革，從思政素材庫的構建、新型思政教學模式探討、課程考核方式升級3個方面進一步完善本課程思政化教育模式，將知識傳授與德育、職業技能教育相融于整個課程的教學環節中，使學生通過課程的學習能夠真正做到“學有所成、學以致用”。同時，也希望以此為契機將該課程逐步打造成孕育、輸送釀酒專業高水平、復合型創新人才的重要“基地”之一。

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