《食品生物化學》課程思政建設思考
——以“蛋白質化學”為例

楊新河，唐忠盛，許文婕，呂幫玉，楊 森

（廣東海洋大學食品科學與工程學院，廣東陽江 529500）

課程思政是以課程為載體，以各學科知識所蘊含的思想政治教育元素為切入點，以課堂實施為基本途徑的育人實踐活動[1]。其中，在專業課程教學過程中融入思政元素，達到全面育人的目的，是當前高校思想政治教育的重要載體。為深入貫徹落實習近平總書記關于課程思政教育的重要論述[2-4]，2020 年5 月，教育部頒布的《高等學校課程思政建設指導綱要》明確提出，讓所有高校、所有教師、所有課程都承擔好育人責任，守好一段渠、種好責任田，使各類課程與思政課程同向同行，將顯性教育和隱性教育相統一，形成協同效應，構建全員全程全方位育人大格局[5]。

《食品生物化學》是食品科學與工程、食品質量與安全和食品營養與健康等食品類專業開設最早和最重要的專業基礎課程之一。《食品生物化學》教材力求全面、系統、簡明地介紹生物化學的基礎理論和知識，兼顧與食品的關系，其基本概念論述既緊緊扣住生物化學的基本內容，又力求反映生物化學研究新成果、新手段、新方法等進展，以達到拓寬基礎、開闊視野、加強對學生的科學素養和能力培養的目的[6]。然而《食品生物化學》存在課程內容多、教學課時有限、多數學生化學基礎弱等問題，學生課堂學習幾乎不能全面掌握課程內容，而課后也幾乎不能從枯燥抽象的教材中準確把握重難點，導致學生學習缺乏興趣、學習主動性不強和學習效果差[7-10]。此外，《食品生物化學》同高校其它課程一樣，在課程思政建設過程中存在教師課程思政育人認知不夠、課程思政元素的挖掘不夠充分、課堂教學效果不夠理想及考核評價制度缺失等相關問題亟待解決[11]。由上可知，《食品生物化學》課程思政教學效果對培養德才兼備的食品類專業人才顯得尤為重要，但該課程具有知識點多、難度大、難教難學等特點，其課程思政難得到理想的教學效果。

如何通過《食品生物化學》課程思政建設來提高其教學效果？基于蛋白質是生物體內最重要的一類生命大分子，是細胞的主要成分，“蛋白質化學”一章是《食品生物化學》課程中“生物分子的結構與功能”篇的重點，也是該課程大多數教材的第一章，因而在“蛋白質化學”的教學中探索融入思政元素對該課程思政建設能起到引領作用。本文以《食品生物化學》中“蛋白質化學”為例，結合作者的該課程思政教學經歷，從提升教師課程思政建設的意識和能力、挖掘課程思政元素的教學案例、精心設計思政元素融入課堂教學和雙維度評價課程思政的教學效果等方面對課程思政建設進行了深入思考，以期為《食品生物化學》課程教學更好地落實“價值塑造、能力培養、知識傳授”三位一體的育人理念提供經驗和借鑒。

1 提升教師課程思政建設的意識和能力

教師是立德樹人和推進思政課程建設的主體。“師者，所以傳道、授業、解惑也”，也就是教師對學生肩負著傳授文化知識和塑造道德品質的雙重任務。而教師自身的思想政治素養、樹人意識和育人能力影響著其任教課程思政的效果。因此，課程思政要充分發揮好教師實施主體的作用，應堅持“教育者先受教育”的原則，不斷提升教師課程思政建設的意識和能力。

1.1 依托教育教學平臺開展課程思政建設活動

依托高校教師網絡培訓中心、教師教學發展中心、教育質量監控與評估中心、師培聯盟等教育教學平臺，深入開展習近平總書記關于教育的重要論述、全國教育大會精神、《關于深化新時代學校思想政治理論課改革創新的若干意見》、《高等學校課程思政建設指導綱要》及職業素養等專題的學習培訓，以及組織開展課程思政建設的典型經驗交流、現場教學觀摩、課程思政教學技能比賽等活動。通過利用教育教學平臺組織思政建設活動，不僅能強化教師多角度認識到課程思政的重要性，提高育人意識，在教學過程中注重對學生的價值引導；而且能讓教師學習到課程思政方法，提高育人能力，在教學過程中將民族自豪感、社會責任感和使命感等展開分析并與課程教學內容有機融合；另外可以提高教師的職業素養，促使教師樹立“學高為師，身正為范”的良好形象，關心關愛每一個學生，以認真負責、踏實努力、高尚品德的人格魅力，在潛移默化中對學生人生觀、價值觀和世界觀形成的關鍵時期產生積極影響。

1.2 加強教學團隊課程思政教研活動

課程教學團隊開展思政教學研討會，以《食品生物化學》教材為載體，凝練出該課程蘊含的思政元素，包括科學家精神、愛國主義、民族自豪感、專業認同感、法律意識、職業道德、社會責任等維度；深入挖掘課程的知識點與思政元素的“觸點”和“融點”；編寫該課程思政案例庫，然后精心設計教學方案將思政元素有機融入課程教學各環節，實現課程育人目標的同時推動教學卓越。此外，課程教學團隊負責人通過微信群發送包括“健康中國”國家戰略規劃、中華人民共和國食品安全法實施條例、食品標準與法規、產品質量法、生物化學發展史、大食物觀等相關內容，通過團隊成員分散學習與集中交流相結合的方式來不斷拓寬教師在《食品生物化學》課程思政方面的知識廣度和深度。

2 挖掘課程思政元素的教學案例

課程是思政的重要載體，在課程教學過程中融入思政元素，才能達到全面育人的目的。每門課程都蘊藏著豐富的思政元素，推行課程思政的關鍵取決于是否能科學有效地挖掘每門課程思政元素及其教學案例。通過多角度、多層次、多維度挖掘《食品生物化學》課程中“蛋白質化學”思政元素的教學案例，以期為其它章節課程思政提供可借鑒的思路。

2.1 科學家故事

通過收集和整理生物化學發展史的文獻資料，將我國生物化學領域著名科學家的科研歷程及其學術成果作為思政元素的重要案例，潤物無聲地融入到《食品生物化學》課程教學，培養學生求真務實的鉆研精神、奉獻精神、團結協作精神，引導學生厚植愛國主義情懷，踐行社會主義核心價值觀。例如，“蛋白質的一級結構和空間結構”教學過程中，一方面，介紹我國科學家在1965 年“一窮二白”的時代背景下，在世界上首次人工合成具有全部生物活性的結晶胰島素，這一杰出的重大成就標志著人類在揭開生命奧秘的偉大歷程中邁進了一大步，在國內外產生了重要影響[12]；1974 年我國科學家率先成功解析了胰島素晶體三維結構，中國成為了當時亞洲第一個、國際上少數成功解析生物大分子三維結構的國家，在國內外又一次產生了重要影響[13]。另一方面，介紹進入21 世紀，中國經濟快速發展時期，“國家蛋白質科學研究設施”如生物大分子晶體學站和冷凍電子顯微鏡更好地滿足了蛋白質三維結構的研究[13-14]，以施一公為代表的科學家取得的高水平研究成果，如在世界上首次揭示老年癡呆癥致病蛋白精細三維結構、新冠病毒細胞受體ACE2 的完整空間結構和次要剪接體高分辨率三維結構等，這些成果表明，我國對蛋白質結構的研究已經在前赴后繼的愛國主義科學家的努力下進入國際前沿[15-17]，同時能讓學生感受到中國科學家在與新冠病毒的戰斗中展現出的中國力量和中國擔當。又如在講授“蛋白質的變性作用與復性”知識點時，可以引入蛋白質變性學說的首創者—我國著名生物化學家吳憲教授的故事[18]。總而言之，這些標志性的科學成就均體現了“中國特色”、“中國精神”，能激發學生強烈的民族自信心、民族自豪感和愛國之情，也能增加課堂教學趣味性，提升學生的學習效果。

2.2 中華傳統文化

中華傳統文化以節日、古文、古詩等多種形式為載體，其思想深邃圓融，內容廣博，高揚道德，為國人提供了立身處世的行為規范及精神歸宿。其中，有些成語、詩詞等可以形象地反映相關的生物化學知識點，在《食品生物化學》教學中有效融入這些傳統文化，能夠營造活躍的課堂氣氛、激發學生的學習興趣、提升學生的學習效果，并滲透和弘揚中華傳統文化。如講授“蛋白質的空間構象與功能的關系”時，為了闡明蛋白質的高級結構的一點異常的變化引起生物體功能的喪失，以“瘋牛病”為例，其致病原因是動物的一種蛋白質的空間折疊變化引起的，即正常的α-螺旋結構的蛋白質（prion protein cellular，PrP C）變成折疊異常、具有感染性的β-折疊結構的蛋白質（prion protein scrapie，PrP Sc）—朊病毒，人類食用被朊病毒感染的畜肉也會發生相應的感染[19-20]。實際上PrP C 和PrP Sc 二者的結構差異表現為分別有較大比例的α-螺旋結構和β-折疊結構，在PrP Sc 增殖過程中PrP C 與PrP Sc 相遇時，PrP C 的部分α-螺旋結構受PrP Sc 誘導變為β-折疊結構，從而使PrP C 轉變為PrP Sc。教師采用圖片展示、動畫演示等教學手段簡要講解朊病毒的增殖過程，最后引用成語“近朱者赤，近墨者黑”和“白沙在涅，與之俱黑”總結起到畫龍點睛的效果，不過教師應引導學生更崇尚“出淤泥而不染”。因此，教師結合優美的詩詞講授生物化學知識，讓學生感受到傳統詩詞之美的同時，陶冶高尚的品格，提升學生對《食品生物化學》的學習效果。

2.3 社會熱點事件

“民以食為天，食以安為先”，食品安全是社會良好健康發展的第一要務。近些年國家監管食品越來越嚴格，但總是有黑心商家因蠅頭小利而引發食品安全事件。另外，社會上存在食品的某些傳聞和廣告誤導大眾的現象。教師通過收集與《食品生物化學》內容相關的社會熱點事件，剖析其對學生品德教育具有積極引導意義的內含和融入點。如講授“蛋白質的元素組成”的一個重要特征，無論樣品來源如何，其蛋白質中氮含量的平均值約16%。2008 年底由“三聚氰胺”引發的重大食品安全事件—三鹿奶粉“三聚氰胺”事件導致“大頭娃娃”的悲劇案例，波及范圍廣、性質嚴重，成為萬眾關注的焦點。通過圖片展示“三聚氰胺”結構及其含氮量66.7%，并回顧“三聚氰胺”事件，從生命健康角度向學生闡釋食品安全的重要意義，教育引導學生遵紀守法和誠實守信，堅守道德底線，踐行職業道德，培養學生社會責任感與大局意識，樹立以人為本的科學發展觀。

講解蛋白質的基本結構單位－氨基酸的分類時，從營養學上將參與蛋白質組成的20 種基本氨基酸分為必需氨基酸、非必需氨基酸和半必需氨基酸，因而不同來源的蛋白質的營養價值會有所不同，很自然引入“割鰭棄鯊”熱點事件－社會上廣為流傳魚翅營養價值很高的謠言導致魚翅需求量很大，造成每年大量的鯊魚被捕獲并被割掉魚鰭死掉。實事上魚翅主要營養成分膠原蛋白量還不及肉皮、豬蹄及軟骨等食物[21]，另外魚翅膠原蛋白屬于不完全蛋白質，人體對其吸收率很低且難以消化[22-23]。從某種意義上講，魚翅營養價值甚至還比不上豬肉、牛肉。因此，通過融入與食品相關的社會熱點事件能引導學生運用所學《食品生物化學》知識科學解讀生活中的某些傳聞和廣告，培養學生對問題的發現、分析和解決的能力，激發學生專業興趣，倡導理論聯系實際的科學思維，傳播正能量的精神。

2.4 生產生活中的應用

《食品生物化學》與生產生活有著密切的聯系，經常遇到《食品生物化學》的相關內容與生產生活的完美結合中蘊含著思政元素。如講授蛋白質重金屬鹽沉淀反應有何實際應用，可以介紹輕微的重金屬中毒時，大量口服牛奶使生成不溶性沉淀而減少重金屬離子的吸收來防止體內進一步出現中毒癥狀，隨即通過設置誤食重金屬污染的食物中毒的機理及口服牛奶能減少中毒癥狀的機理等方面的相關的問題，培養學生主動思考的能力。又如根據精釀啤酒的生產中麥汁煮沸過程涉及到蛋白質等電點沉淀、蛋白質變性等知識點，布置作業要求學生查閱資料了解精釀啤酒過程中麥汁煮沸目的及其所運用到蛋白質的性質。此外，教師可以課后布置作業要求學生進一步收集《食品生物化學》在日常及工業應用中的案例，以此引導學生學以致用，樹立正確的專業認同感以及培養學生科學素養與興趣。

3 精心設計思政元素融入課堂教學

課堂教學是培養人才的主渠道。如何創新《食品生物化學》課程思政的教學形式，達到課堂教學寓道于教、寓德于教的效果，也是教師面臨的挑戰和需要不斷思考的問題。著名的教育家葉圣陶說過：教學有法，教無定法，貴在得法，也就是要求教師應當不斷研究與創新課程教學，精心設計課程教學方案，將思政教育以潤物細無聲的方式自然地融入到課堂教學。

3.1 做好“課程思政”教學各環節設計

立足于《食品生物化學》課程知識點，提煉其所隱含的思政元素并精選思政案例，通過設計教學目標、教學內容、教學方法和教學手段等教學環節，將“價值塑造、知識傳授、能力培養”三者有機融為一體；通過課前預習、課堂教學和課后作業等環節傳遞課程知識點中所蘊含的思政元素，實現立德樹人貫穿教學的全過程；通過課程教學方案的實施，有效地調動學生積極學習《食品生物化學》來獲取專業知識和技能的同時，不斷加強思想品德修養，做到課程教學目標與思政目標的同向同行，實現課程育人的總目標。如“蛋白質的結構與功能”一節，其教學目標要求學生理解蛋白質一級結構、空間構象與功能關系，從分子水平上認識生命現象；思政目標設計思路是講授蛋白質結構與功能關系時，引出融合了我國科學家勇于探索創新、刻苦鉆研、精誠團結的科學精神、熱愛祖國的高尚情操、民族自信心與自豪感等多重思政元素的胰島素人工合成案例；教學方法設計思路是充分利用網絡資源讓學生課前預習，課中采用啟發式教學、互動式交流討論等相結合來巧妙地融入思政元素，課后讓學生查閱我國科學家在胰島素人工合成及其結構與功能研究歷程及成就和當前蛋白質結構解析的研究進展，并寫出真實感受。

3.2 靈活運用教學方法和信息技術手段

在課堂教學方法上靈活運用多種教學方法相互配合使用，不僅可增加課堂趣味性，激發學生的學習興趣、熱情、潛能，最大限度地發揮課堂教授專業知識，提升學生專業認同感，培養學生高尚的思想道德品質，幫助學生正確認識和樹立社會主義核心價值觀，落實立德樹人的根本任務，為國家、社會培養德才兼備的人才。例如“蛋白質結構與功能”教學首先通過短視頻播放糖尿病患者注射胰島素，接著提問胰島素結構是什么？胰島素功能是什么？其結構與功能關系是什么？該過程就靈活運用了短視頻、啟發式提問、交流討論等方法來導入教學內容“蛋白質結構與功能”，然后通過智慧教室課堂互動功能引出人工合成結晶胰島素的科學故事，并進一步以耳熟能詳的相關病如“老年癡呆癥”為切入點，設置問題激發學生思考相關病發生的原因是什么？這始終體現了“以學生為中心”的教育理念，抓住了學生注意力的同時，引導學生意識到蛋白質結構與功能關系的學術領域尚有一系列難題、謎團有待深入研究和解開，從而激發學生刻苦學習、攻堅克難的意識及培養學生的專業責任感與使命感。

此外，課外合理利用信息技術手段，包括超星學習通、中國大學MOOC 網絡資源、食品相關公眾號等資源激發學生學習興趣，同時鼓勵學生多聽取食品行業知名學者、企業家的線上學術報告來豐富專業知識，從而實現課內與課外結合、線上與線下混合的教學模式，有效解決教學課時壓縮且教學內容不縮水的同時融入思政元素的問題，達到高質量教學效果。

4 雙維度評價課程思政的教學效果

課程思政旨在貫徹落實“價值塑造、能力培養、知識傳授”三位一體的育人理念，提高人才培養質量，因此課程思政的教學效果評價應包括德育水平、能力水平和知識水平方面的指標。然而，課程思政教學的評價與反饋機制仍欠完善，學生德育水平的指標不宜于量化考核。為了能及時發揮課程思政教育評價指揮棒作用，建議從學生層面和教師層面雙維度評價《食品生物化學》課程思政的教學效果。一方面，學生是課程思政最直接的學習者、感受者和獲益者，學生層面的評價應作為課程思政教學效果評價的重點，通過微信、面對面的實時聊天、問卷調查、學生評教評語等多種方式來獲得學生對課程思政教學效果的反饋，并結合學生階段性課堂抬頭率、活躍度表現、作業完成質量、學習報告展示、涵蓋“思政”內容的考試等方面的情況，從整體上分析學生在課堂學習過程中是否有效獲取了《食品生物化學》知識、提高了綜合分析問題的能力及思想道德修養水平。另一方面，基于學校制定的課程思政評價標準指標體系[24-30]，教師層面通過課程團隊成員互相聽課、教學研討交流會及教學督導隨機聽課等方式評價課程思政的教學效果并提出改進建議。總的來說，通過有的放矢吸納學生和教師評價反饋的建議并逐步完善到課程教學過程，持續反饋和改善的循環過程中優化《食品生物化學》課程思政教育，更好地促進學生綜合素質全面提升。

5 結論

教師不僅是課堂知識的傳播者，也是學生樹立社會主義核心價值觀的引領人，應該將教書育人理念貫穿課程教學全過程，致力于探索提升學生的精神境界和塑造學生的健康人格，培養學生成為品質高尚的有用之才。通過不斷增強課程思政建設的意識和能力，深入挖掘課程思政元素的教學案例，精心設計思政元素融入課堂教學，合理吸納雙維度評價課程思政教學效果的反饋建議等舉措，提升了教書育人能力。學生評教寫到“老師學識淵博，課堂內容充實，簡單明了，學生受益匪淺，從老師那里學到的不僅僅是科學文化知識，更有學習方法和做人的道理，也體會到了學習的樂趣，在解決問題的過程中更懂得了科學探索的艱辛。”；“如果我能夠高高飛翔，感謝您給了我一雙有力的翅膀；在您期待的目光中，我如沐春風。謝謝您我的老師！”；“老師對待教學認真負責，語言生動，條理清晰，舉例充分恰當，對待學生嚴格要求，能夠鼓勵學生踴躍發言，使課堂氣氛比較積極熱烈，極大的提高了我們對新知識的學習熱情。”等評語充分體現了《食品生物化學》課程貫徹落實了立德樹人根本任務，促進了學生全面發展。為了能更好地貫徹落實“價值塑造—能力培養—知識傳授”三位一體的教學目標，筆者經過深入思考提出了《食品生物化學》課程思政建設的上述見解。

為了切實提升《食品生物化學》課程教學感染力、吸引力和實效性，幫助學生牢固樹立和踐行社會主義核心價值觀，后續應結合健康中國戰略、鄉村振興戰略等國家戰略的深入實施、新時代經濟社會高質量發展的切實需要、新工科背景下食品類相關專業人才培養目標、學生學情等進一步深化《食品生物化學》課程思政建設。另外，在積極推進“互聯網+教育”建設，促進“教”和“學”全面高質量發展的背景下，如何合理有效整合新時代信息技術手段、智慧化教學工具和精品資源共享課教學資源，探索出“價值塑造、能力培養、知識傳授”三者融為一體的課程思政教學新模式，也是《食品生物化學》任課教師在教學中需要面對的現實問題。

? The Author(s) 2024.This is an Open Access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution License (https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/).