食品安全監管中抽檢環節的常見問題及對策

摘 要：食品安全是全球公共衛生領域的一項重要議題，涉及億萬消費者的日常生活與健康。本文探討了食品安全監管中抽檢環節常見的問題及其對策，旨在提高食品安全監管的效率和效果，從而為公眾健康和食品市場的安全穩定提供保障。

關鍵詞：食品安全；抽檢問題；監管對策

Common Problems and Countermeasures of Sampling Inspection in Food Safety Supervision

ZHANG Ke， CAI Yijiang， PAN Jiehao， ZHANG Zitao， ZHOU Jun

（Zhejiang Hongzheng Testing Co.， Ltd.， Ningbo 315100， China）

Abstract： Food safety is an important issue in the field of global public health， affecting the daily lives and health of hundreds of millions of consumers. This paper discusses the common problems and countermeasures of sampling inspection in food safety supervision， aiming to improve the efficiency and effect of food safety supervision， so as to provide security for public health and food market safety and stability.

Keywords： food safety; sampling issues; regulatory strategies

隨著全球食品貿易的增加和食品供應鏈的復雜化，確保食品的安全性已成為國家監管機構面臨的主要挑戰之一。根據世界衛生組織的數據，全球每年約有6億人患病，約42萬人因食品引起的疾病而死亡，顯示出食品安全管理的緊迫性和重要性[1]。在這一背景下，食品安全監管的有效性直接關系到公眾健康和食品行業的可持續發展。抽檢作為監管機構的一項基本功能，是評估和確保食品質量的關鍵環節。然而，實際操作中的諸多問題，會嚴重影響抽檢的效果。鑒于此，本文將系統地分析食品安全監管中抽檢環節的常見問題，并探討針對這些問題的具體對策，從而為政策制定者、監管機構以及食品安全相關研究者提供有價值的見解和建議。

1 食品安全監管中實施抽檢的重要性

在食品安全監管工作中，實施抽檢是確保食品安全的一環，其重要性不言而喻。

1.1 評估風險以進行預防性控制

抽檢作為一種預防性控制措施，旨在阻斷不安全食品進入市場的通道。通過隨機選取市場上的食品樣本進行檢測，監管機構能夠評估和識別食品生產中的潛在風險。這種方法不僅可以發現已知的風險因素，如微生物污染、重金屬殘留和農藥殘留，還能夠監測到新的或未預見的風險，從而及時調整監管策略和防控措施。

1.2 建立消費者信任與提高透明度

抽檢的實施提升了食品監管體系的透明度。監管機構可通過公開抽檢結果和相關數據積極確保食品安全，增強消費者對食品安全體系的信任[2]。這種信任是食品市場健康運行的基石，有助于構建和諧的生產者與消費者關系。

1.3 強化法規遵守與市場監管

通過抽檢，監管機構能夠驗證企業對食品安全法規的遵守情況，及時發現違規行為，并對其進行懲處。這不僅有助于維護市場秩序，還能促進行業內部的自我完善和升級。從長遠來看，抽檢促使企業建立自身的質量管理體系，從源頭提高食品安全水平。

1.4 支持全球貿易與提升國際形象

在全球化貿易環境中，抽檢成為國際貿易中不可或缺的一環。通過國際認可的抽檢和檢測標準，不僅可以確保進口和出口食品的安全性，還能夠滿足不同國家的食品安全要求。這不僅保護了國內消費者的健康，還有助于提高國產品牌的國際形象。

2 食品安全監管中抽檢環節的常見問題

2.1 樣本處理和保存不當

在食品安全監管抽檢環節中，樣本的處理和保存是確保檢測準確性和有效性的關鍵步驟。然而，實際處理和保存過程中的不當操作頻繁發生，這些問題主要涉及溫度控制不當、交叉污染、延誤處理以及化學防腐措施的不恰當使用[3]。例如，某些生物樣本需要在低溫條件下運輸和儲存以防止微生物增長和化學變性，但在實際操作中，由于設備故障或人為疏忽，這些條件往往得不到滿足。此外，樣本在采集和轉移過程中可能會與其他樣品接觸，造成交叉污染，從而影響實驗結果的可靠性。而樣本的延誤處理，尤其是在高溫季節，可能導致化學成分的分解或生物性質的改變，這對于依賴精確生化指標檢測的抽檢影響較大。

2.2 檢測方法的局限性

檢測方法的局限性是食品安全抽檢環節中的另一個突出問題。雖然科技的進步極大地增強了檢測的靈敏度和廣泛性，但當前的檢測技術仍然存在一定的局限性。①對于某些新出現的污染物，如新型農藥殘留或未廣泛認知的食品添加劑，現有的檢測技術可能尚不能夠滿足檢測要求。②檢測方法在靈敏度和特異性方面可能存在不足，特別是在處理復雜食品矩陣時，如高脂肪或高色素食品，這些成分可能干擾檢測信號，導致結果不準確。此外，某些方法可能對環境條件，如溫度和濕度極為敏感，從而導致在實地操作中很難將其控制到理想狀態，進而影響數據的穩定性和可靠性。

2.3 檢測設備的精確度與維護情況有待完善

在食品安全監管抽檢環節，檢測設備的精確度及其維護狀態直接影響了檢測結果的準確性和可靠性。精確度問題通常源于設備本身的設計缺陷、老化或技術過時[1]。隨著時間的推移，即使最先進的設備也可能出現性能退化，如果不進行適時的校準和維護，就可能使數據偏差增加。再者，檢測設備在長期使用過程中可能因環境因素（如溫度、濕度和塵埃）或操作不當而出現故障或性能下降。這些因素的共同作用，會使本應精確的檢測設備出現誤差，從而影響整個食品抽檢過程的科學性和權威性。

2.4 檢測人員的專業技能有待提升

食品安全監管中的抽檢環節對檢測人員的專業技能要求極高。然而，人員的專業技能不足或培訓不到位是常見的問題，這可能導致抽檢過程中的操作錯誤或數據解讀錯誤。專業技能的不足主要表現在對檢測設備的操作不熟悉、對檢測程序的理解不深入以及對測試結果的誤判。另外，檢測人員在面對復雜的食品樣本時，如果缺乏足夠的化學或生物背景知識，可能無法正確解析檢測結果，導致錯誤的風險評估。這些技能缺陷不僅妨礙了抽檢的有效性，還可能引發健康問題，對監管機構的信譽和公眾健康造成影響。

2.5 抽樣樣本不具代表性且抽樣方法不當

在食品安全監管的抽檢實踐中，確保抽樣的代表性至關重要，但這一環節常常受到各種因素的制約。理想的抽樣應涵蓋廣泛的地理區域、多樣的產品類型及不同的生產批次。然而，實際操作中往往由于資源的限制（如時間、經費和人力），監管部門可能無法全面覆蓋所有必要的抽檢點，僅選取方便抽樣的樣本進行抽檢。同時，抽樣方法選取不當，如采用非隨機抽樣技術或抽樣基數過小，均可能導致樣本不能真實反映總體的質量狀態。此外，市場上的食品種類與生產方式在不斷變化，抽檢策略如不能及時調整，即使是科學設計的抽樣計劃也可能因時過境遷而使樣本失去原有的代表性。

3 應對抽檢環節常見問題的對策

3.1 增強樣本處理和保存的專業化

食品安全監管中，樣本處理和保存的專業化是確保檢測準確性的基石。針對這一環節，必須建立和維護一個標準化的操作流程。這涉及從樣本收集、運輸到存儲的每一個步驟，皆在保證每一環節都遵循嚴格的標準操作程序。例如，應制定具體的溫度控制標準，使用專業的冷鏈設備確保樣本在整個運輸和保存過程中的溫度和濕度符合預設條件。另外，應引入自動化技術改善樣本處理效率和準確性。通過使用自動化樣本處理系統，可以最大限度地減少人為操作的干擾，同時提高處理速度。自動系統可以設定精確的處理參數，如離心速度、溫度及化學試劑的添加量，確保每個樣本都在相同的條件下處理，從而保證實驗結果的一致性和可重復性。

3.2 推進檢測方法現代化和標準化

推進檢測方法的現代化和標準化是提高食品安全檢測準確性的關鍵對策。因此，監管機構需投資最新的檢測技術，如高效液相色譜、氣相色譜-質譜聯用和基因測序技術[4]。這些高精度技術能夠提供更敏感和更廣泛的檢測范圍，能夠識別和定量食品中的微量污染物。同時，標準化檢測方法是確保檢測結果一致性和可比性的必要條件。通過與國際標準化組織和相關行業協會合作，可以制定和采納國際認可的檢測標準。這些標準應詳細描述檢測方法、設備配置、試劑準備、樣本量要求及數據解析等關鍵參數。此外，實施定期的方法驗證和交叉檢驗程序是保證檢測方法可靠性的重要步驟。通過系統的比對測試和盲樣檢測，可以評估方法的準確性和精確性，確保檢測數據的科學性和客觀性。

3.3 系統維護與定期校準檢測設備

維持檢測設備的最佳性能需要系統的維護與定期校準。設備維護不僅涉及日常的檢查和故障排除，還包括對設備的定期維護和精確校準。為此，相關人員應制訂詳細的維護計劃，其中包括每項設備的校準周期、維護活動及相應的技術要求。例如，高效液相色譜儀的校準應按照制造商的指南進行，保證其泵送系統、檢測器和積分器的精確性。同時，應嚴格編纂設備維護的記錄，更新維護和校準日志，記錄詳細信息，包括日期、操作人員、所采取的措施及其效果。這樣可以保障設備的可追溯性和操作的透明度。再者，建議引入外部認證機構以定期審核設備的校準和維護工作，以第三方的專業視角確認內部流程的嚴謹性和有效性[5]。這樣不僅提高了設備維護的標準，還增加了檢測數據的公信力。

3.4 提升檢測人員的專業能力和職業道德

提高檢測人員的專業能力和職業道德，是食品安全檢測質量的關鍵環節。①監管機構需要建立一個全面的培訓體系，包括新員工的入職培訓和在職員工的持續教育。培訓內容應覆蓋最新的檢測技術、操作規范及行業發展趨勢。例如，通過模擬實驗和案例分析，增強檢測人員對復雜樣本處理的理解和技能。②職業道德的培養不應被忽視。監管機構應定期組織職業道德培訓和討論，如堅持誠實記錄數據、公正報告結果等原則，強調這些原則的重要性并確保每位員工都能內化這些價值觀。加強職業道德培訓，可以有效預防數據造假等問題，維護檢測結果的真實性和公正性。③檢測人員的能力提升還應包括對心理承受能力的關注。由于食品安全檢測的重要性和緊迫性，檢測人員可能面臨較大的工作壓力。因此，提供心理健康支持和壓力管理課程，將有助于他們保持良好的工作狀態，從而更好地完成檢測任務。

3.5 提升抽檢的代表性

確保食品安全監管中抽檢的代表性并獲得公眾的廣泛認可，需采取一系列細致而周全的措施。①科學的抽檢計劃是確保代表性的基礎。抽檢的設計應基于統計學原理，確保樣本能夠真實反映總體的屬性。首先，必須對總體目標進行準確界定，這包括被監管的所有食品類別、生產企業及市場分布情況。然后，采用適當的抽樣技術，如分層隨機抽樣或系統抽樣方法，以覆蓋不同地理位置、不同規模的生產企業及產品類型。此外，抽樣的頻率和樣本大小也需根據風險評估來確定，高風險類別應給予更頻繁的抽檢，以提高抽檢數據的敏感度和可靠性。②增強抽檢透明度，可以有效提升公眾對抽檢結果的信任。監管機構應定期發布抽檢計劃、方法、執行過程以及抽檢結果，通過官方網站、新聞發布會等多種渠道，讓信息對外公開[6]。在抽檢數據公開時，還應解釋數據的科學意義和限制，確保公眾能夠正確解讀抽檢結果。③運用信息技術，如區塊鏈和大數據分析，可以進一步提升抽檢的效率和透明度。區塊鏈技術能夠確保抽檢數據的安全性和不可篡改性，而大數據分析則可用于優化抽檢計劃，通過歷史數據分析預測潛在的風險點，從而實現更為精準的風險管理。

4 結語

食品安全不僅是國家監管的一個重點，還是社會公眾極為關注的議題。盡管抽檢作為一項基本的監管手段已經在全球范圍內得到廣泛應用，但仍存在許多影響其效率和效果的問題，包括技術、設備、人員和制度等方面的不足。本文通過探討食品安全監管中抽檢環節常見的問題及其對策，能夠有效提高抽檢的科學性和權威性，確保監管措施能夠及時有效地實施，從而保障消費者健康，維護公共利益。未來，通過各方的持續努力，我國可以朝著更安全、更透明的食品供應鏈目標邁進，從而保證每一位消費者都能享受到安全、營養的食品。

參考文獻

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