山羊飼養業的發展現狀以及酒糟飼料的應用潛力分析

梁樹錦

摘要：簡陽大耳羊是我國培育的肉用山羊品種，是極佳的肉用山羊品種之一。近年來，隨著飼料原料價格的上漲，山羊養殖的效益空間顯著縮小，山羊規模養殖的發展陷入僵局。四川省是釀酒大省，啤酒糟供應量大，價格低廉，品質好。啤酒糟作為飼料添加的應用較為多見，但多見于養牛生產，啤酒糟應用于肉羊養殖的效果尚不明確。如果將啤酒糟適用于肉羊養殖，既可降低飼養成本，也可避免由此帶來的對生態環境的影響。本文綜述了育肥山羊的發展現狀與酒糟飼料的利用前景，為酒糟處理與應用打開了新路徑，供讀者參考。

關鍵詞：育肥；山羊；簡陽大耳羊；發展現狀；啤酒糟；飼料利用

20世紀中葉以來，全球經濟發展的速度增快。隨著人們生活的水平提高，對肉、蛋、奶的需求日益旺盛，各國各類家畜的養殖得到人民的重視[1]，尤其是養羊業。最近五年來，全球養殖山羊數量突破10億只。我國不僅是羊存欄數最多的國家，也是最大的羊肉生產國家[2]，羊養殖地區主要分布在四川、山東、河南、河北等地區和內蒙古、甘肅、青海等偏遠牧區。秦嶺淮河以南地區主要養殖山羊，以北地區多養殖綿羊。山羊是一種對環境的適用力強、抗病力強、人類最早馴服的羊種。羊肉具有豐富的營養價值，含有多種脂肪酸，口感好，味美湯鮮，深受人民的喜愛。

1 四川省育肥山羊發展概況

四川省地勢以山區丘陵居多，是南方肉羊養殖大省，羊肉年產量達26.9萬t，位居國內第五[3]。省內的山羊優良品種有樂至、金堂蜀中黑山羊、自貢的蜀南黑山羊、簡陽大耳羊、營山黑山羊、南江黃羊等[4]。2019年，省內肉羊出欄1 800萬只，其中，規模化養殖出欄率占一半，肉羊養殖效益顯著。但目前省內肉用山羊養殖還存在缺陷，飼養生產質量不達標，傳統養殖方式未得到升級，在養殖水平上落后于北方，市場上易受沖擊[5]。突破限制，提高飼養效率是南方山羊養殖可持續發展的必經之路。

簡陽大耳羊是簡陽市特有的羊種，其來自美國進口的努比山羊公羊和簡陽本地母山羊雜交培育的肉羊品種，后續又經專家們 60 載的雜交培育而成的我國第二個肉羊山羊品種[6]。簡陽大耳羊幼崽體型大、極易成活，母羊產羔率高、奶量足、生長速度快、自身抵抗力強，成年羊耐粗飼、繁殖力強、膻味低、產肉率高、肉質好口感鮮美等特點，是四川地區主要的羊肉來源之一。完善簡陽大耳羊配套養殖技術研究對進一步發掘簡州大耳羊的品種優勢具有重要作用。

2 酒糟飼料

2.1 酒糟的營養特性

隨著國內居民生活水平的提高，羊肉制品的需求日益提高，羊只養殖量快速增長。由于飼料價格的上漲，響應國家“節糧愛糧”的政策，現需找一種低廉高效的替代飼料能降低生產成本。酒糟的種類主要有啤酒糟、白酒糟、果酒糟等。白酒糟是各類谷物糧食發酵蒸餾后剩余的糟。啤酒糟是以大麥、小麥為原料，通過麥芽糖化取籽實中的可溶性碳水化合物后的殘渣，其干物質的營養保留高于白酒糟。雷涵等研究發現相較于白酒糟、米酒糟，啤酒糟的氨基酸表觀消化率較高[7]。啤酒糟的脂肪酸和氨基酸的營養價值與玉米相似。啤酒糟富含蛋白、脂肪，各類糖、維生素、無機物等各項營養成分，王曉力等對不同地區啤酒糟的基本成分上進行了檢測[8]，其中粗蛋白占總比 20%，酸性和中性洗滌纖維較低，必需氨基酸種類全，其營養價值均高于麩皮，可同等代替一些谷物糧食，是具有較高價值的蛋白飼料。

我國是啤酒需求大國，啤酒糟年產量在 1 000 萬t以上，四川省是釀造啤酒的大省，但啤酒糟含水量比較高，不利于儲存，啤酒釀造后所剩的殘渣再利用方式有限，所以，常常棄于環境中，造成環境污染。因此，合理利用啤酒糟既能帶來經濟效益又能緩解環境壓力。

2.2 酒糟在畜牧生產上的應用現狀

啤酒糟氣味清香，添加在飼糧中可提高家畜的采食量。有學者在奶牛飼糧中添加15%和30%的啤酒糟[9]，

奶牛產奶量與對照組差異不顯著，但添加啤酒糟的飼料成本低于對照組。楊璐玲等研究表明添加不同含量啤酒糟（0、11%、13%和15%）的奶牛含量組其產奶量、奶品質均顯著優于未添加啤酒糟組[10]，且血清指標葡萄糖和總蛋白影響顯著。許艷利試驗發現添加 4 kg和6 kg濕玉米酒糟于奶牛飼料[11]，產奶量與對照組相比均顯著提高，結合飼料成本添加 4 kg 組的經濟效益最好，對奶各營養成分無明顯改變。相關學者在試驗中發現分別添加 10%和 20%小麥酒糟的日糧飼喂奶牛，添加酒糟的量越多，可以提高泌乳奶牛的生產力[12]，而不會對瘤胃發酵和乳脂產量產生負面影響。牛奶中多不飽和脂肪酸C18：2n-6，C18：3n-3，CLAciM-S-9，tranM-S-11和總CLA等對人體有優良影響的相關脂肪酸都有所增加，Moate 等研究對奶牛CH4產量的影響，發現添加啤酒糟組的添加259 g/kg的啤酒糟顯著降低了奶牛的單位產奶量的CH4排放量[13]。肉雞添加啤酒糟可改善產蛋率，還可預防脂肪肝。適宜含量的啤酒糟可增加梅花豬的日增重，鄔蘇曉等發現添加40%的啤酒糟的梅花豬體重增長快，經濟效益高[14]。曹冬明等在麻鴨日糧中添加10%、20%、30%啤酒糟，試驗結果表明，20%組經濟效益最好[15]。可見，探究酒糟的最佳替代比例是提高酒糟利用率的重要因素。

3 酒糟對山羊飼用價值

3.1 對山羊的生長性能影響

研究山羊的生長性能可以為大耳羊的選種配種做出指導。山羊的生長性能主要研究體重、體尺、胸圍度、胸深長、體高、背高、體長度、薦高、臀端高、胸寬度、腰角寬、臀端寬，頭長、深，最大額寬、管圍等。

酒糟在反芻動物的飼料化利用上潛力巨大，可以降低飼料成本，適量添加可以促進山羊生長。紀宇等利用不同比例的白酒糟燈亮替代豆秸使用[16]，結果發現使用15%的白酒糟替代豆秸能夠顯著促進山羊的生長，同時，改善瘤胃發酵，但利用 8%和 25%的白酒糟進行替代則沒有達到最佳狀態。王麗等發現添加白酒糟量在 30%以下[17]，試驗羊的生產能力、體內物質消化率、血清體內生化指標總蛋白值和經濟效益均無不利影響，山羊日糧中添加 10%白酒糟產生的生產性能和經濟效益在試驗組中最好。黃繼康等在波雜山羊日糧中添加40%啤酒，發現添加酒糟后的羊其日增重比未添加的對照組提高了 10%，且每千克飼料節約 0.188 元，經濟效益顯著[18]。

3.2 對屠宰性能及肉品質的影響

肉品質研究內容主要包括肌肉 pH值、肌肉嫩度、肌肉色差、滴水損失率、含水量以及各種化學成分的測定，如肌內脂肪含量、脂肪酸成分、粗灰分、粗蛋白等物質的測定。Chulayo 等發現宰前應激對肉質有一定的影響[19]。有學者通過添加不同脂肪含量的日糧對羊肉品質進行對比[20]，發現 CSFA 日糧具有較高的產量（p<0.05）和較好的胴體品質，對肌肉纖維產生了影響，且對其屠宰性能無不良影響。王志武等添加 9%的酒糟后，提高了羔羊的屠宰率和凈肉率，但通過益生菌復合劑處理后的酒糟相較于粗纖維易于分解處理[21]。

3.3 山羊脂肪酸種類和肌內脂肪含量的影響

Ali K對不同體重山羊肌肉脂肪酸進行研究發現，30 kg羊的背最長肌中軟脂酸含量更高，股二頭肌中亞麻酸（C18：3 n-3）含量更高[22]。Hwang 等檢測土生黑山羊肌肉的四個部位脂肪酸成分發現[23]，背最長肌中脂肪含量最高半膜肌中脂肪含量最低，背最長肌和腰大肌的多不飽和脂肪酸與硬脂酸比值（PUFA/SFA）高于半膜肌和臀中肌，油酸（C18：1）和棕櫚酸（C16：0）等大部分脂肪酸的含量不同，4種肌肉中SFA和MUFA的比例差異顯著。肌內脂肪（IMF）在肌肉的含量影響動物肉品的質、肌肉嫩度、口味等，這些是判斷肉品質價值的重要指標。羊肉中的脂肪酸成分與風味和營養相關，對于羊肉中營養量的攝取具有參考價值。反芻動物肉類富含長鏈多不飽和脂肪酸（LC-PUFA）和共軛亞油酸（CLA），適量攝取不飽和脂肪酸可以降低血糖和改善心血管等，機體內的很多代謝過程需要 n-6/n-3 多不飽和脂肪酸的平衡，最合適的n-6/n-3 多不飽和脂肪酸的比例為1∶1到2∶1。二十碳五烯酸（C20：5 n-3，EPA）和二十二碳六烯酸（C22：6 n-3，DHA）這兩種 n-3多不飽和脂肪酸的作用被研究得比較深入，具有抗動脈粥樣硬化、抗血栓形成以及抗炎作用。

4 結語

隨著我國經濟的快速發展，國民生活水平也越來越高，更青睞于經濟、健康、營養的食品。簡陽大耳羊肉質鮮嫩、味美、多汁，營養豐富，且膽固醇含量較低，已經成為餐桌上的常見肉食品，市場需求也越來越大。因此，如何制定科學合理的簡陽大耳羊飼養措施，促進山羊養殖業的健康發展，已成為重要的研究內容。喂食酒糟不僅可以提高羊的生長性能和免疫力，增加羊的體重和提高羊肉的質量，還能節約飼料費用。但是，在喂養過程中，需要注意添加適量，做好酒糟浸泡和保存等，以此避免給山羊生長帶來危害。

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