基于OBE理念的“食品安全學”應用型課程建設

［摘 要］ “食品安全學”是食品科學與工程專業的核心課程之一，是多學科交叉的一門課程，研究內容繁雜。部分地方本科高校食品科學與工程專業現行的教學大綱仿照高水平院校的教學大綱，無法滿足國家提出的地方普通本科高校向應用型轉變的需要。現有“食品安全學”課程教學存在教學目標與應用轉型不符、教學內容選擇不合理、教學方法脫離現實學情和考核方式不合理等問題。基于OBE理念，融入課程思政，從確立課程目標入手，優化教學內容，創新教學方法，從而提高專業學生的學習效果，提升應用型人才的培養質量。

［關鍵詞］ 食品安全學；OBE理念；應用型課程

［基金項目］ 2022年度河北省高等教育教學改革研究與實踐項目“地方高校應用轉型發展背景下食品微生物學教學改革探索與實踐”（2022GJJG578）

［作者簡介］ 宮彬彬（1982—），男，山東威海人，農學博士，邢臺學院生物科學與工程學院副教授（通信作者），主要從事食品生物技術及食品安全研究。

［中圖分類號］ G642.3 ［文獻標識碼］ A ［文章編號］ 1674-9324（2024）30-0157-04 ［收稿日期］ 2023-03-27

2015年，教育部、國家發展改革委和財政部聯合發布《關于引導部分地方普通本科高校向應用型轉變的指導意見》，積極引導部分地方本科院校轉型發展。邢臺學院入選河北省普通本科高校向應用技術類型高校轉型發展試點學校，作為邢臺學院應用轉型試點專業，食品科學與工程專業按照《河北省本科高校轉型發展試點工作實施方案》和《邢臺學院轉型發展實施方案》的要求，對接區域食品產業，明確專業定位，創新應用型人才培養模式，建設應用型課程，培養應用型食品人才。

“食品安全學”是食品科學與工程專業的核心課程，主要研究食品的質量與安全問題，系統和全面地講授影響食品安全的因素，包括生物性污染、化學物質污染、物理性污染等，探討其控制技術和控制理論，最大限度地降低食品對身體健康的負面影響。

以往的“食品安全學”教學參照高水平院校的食品科學與工程專業，存在課程目標與應用轉型定位不符、教學內容偏學術性、教學方法脫離現實學情等問題。將OBE教學理念與應用型課程建設相結合，明確課程教學目標，優化教學內容，改革教學方法與考核方式，培養滿足食品產業需求的應用型人才。

一、“食品安全學”課程教學存在的問題

（一）教學目標與應用轉型不符

作為地方性應用型本科院校的應用型專業，食品科學與工程專業多為服務地方經濟新設專業，培養方案和課程大綱參照高水平院校。面對師資、經費和生源質量存在的差異，地方性應用型食品科學與工程專業必須與高水平院校錯位發展，培養不同層次的人才。部分院校在設置課程目標時，沒有考慮院校及人才培養目標的定位不同、畢業要求不同和課程目標不同等因素，導致后續的課程內容及方法選擇不合理，未能有效支撐應用型人才培養目標，脫離了專業及學校的應用型定位，造成了培養的畢業生無法有效滿足區域食品企業需求的情況，影響了專業的發展。

（二）教學內容的選擇不合理

“食品安全學”是一門具備理論性和應用性的課程，雖然不同教材的內容不同，但是基本包括環境污染對食品安全的影響、食品中的天然有毒物質、有害元素污染、生物性污染、化學性污染、食物中毒、食品毒理學、食品添加劑、轉基因食品的安全性評價和食品安全監管等主要內容，涵蓋了生物化學、微生物、分析化學、食品化學、食品毒理學、環境學等學科知識［1］，這也導致“食品安全學”的課程內容極易與其他課程重復。同時，課程內容的選擇偏向學術性的內容，忽視了應用型需求。有教師將實踐內容等同于實驗內容，認為增加課程的實踐性就是要增加檢測相關隨課實驗。教師在講授“食品安全學”課程時，會講授每種危險因素在食品中的限量及檢測方法，要注意的是，“食品安全學”課程實踐應當與“食品分析”的課程實踐有所區別，“食品安全學”課程實踐應當讓學生學會分析食品中存在的不安全因素，以及采取適當措施預防和控制這些不安全因素對食品安全的影響，避免單一地學習檢測技術。

（三）教學方法脫離現實學情

在教學過程中，應當鼓勵教師根據不同的教學內容，利用先進的技術手段，創新教學方法，達成課程目標。在實際操作中，個別教師在創新教學方法時為了創新而創新，未做學情分析，忽視了教學方法的實用性和有效性。我們要承認，與高水平院校相比，地方本科院校的生源質量有待提高，學生存在學習能力不強、學習積極性不高和缺乏自律性等情況。教學設計過于復雜會導致部分學生無所適從，出現畏難心理，不利于教學目標的達成。對此，我們要改變“灌輸式”的教學方法，基于學情分析，選擇最優的教學手段和方法，讓一部分學生“翹翹腳”，另一部分學生“跳一跳”，即可達成教學目標。

（四）考核方式不合理

不少教師對課程考核方式進行了大量探索，然而，目前的考核方式仍不能適應現代教育觀念的轉變，主要表現為：其一，重考試輕過程，雖然大部分教師都將考核方式分為過程性考核和終結性考核，但是過程性考核基本只有課后作業一種形式，且占比較低，未能有效調動學生的積極性，存在教師平時畫重點、學生考前突擊的情況；其二，重記憶輕能力，部分教師期末考試內容完全按照教材或者筆記，多為考核對知識的記憶能力，忽視了對學生知識應用能力的考核，導致學生進入崗位后實踐能力欠佳；其三，重考核輕反饋，部分教師評分、存檔等工作結束后，將考試結果束之高閣，未能將課程考核結果反饋至教學活動，上一輪教學活動存在的問題依然在下一輪教學活動中出現。考核的目的不僅是通過考試成績了解學生的學習情況，還需要通過考核激勵和引導學生學習，應該在考核結束后，通過課程的達成度評價診斷教學過程中存在的問題，反饋至下一輪的教學中，改進教學方法，提高教學質量［2］。

二、“食品安全學”應用型課程建設措施

（一）確定“食品安全學”課程目標

食品科學與工程專業按照OBE“反向設計，正向施工”的理念，即根據社會需求，制定食品科學與工程專業的培養目標，以培養目標為依據規定畢業要求，根據畢業要求進行課程建設和教學設計。課程教師通過對往屆畢業生的跟蹤調查及區域食品企業的用人需求調查，結合畢業要求，最終確定“食品安全學”的課程目標為：（1）掌握食品安全基本概念和研究方法，綜合運用食品安全學知識分析食品生產實踐中存在的不安全因素；（2）能夠選擇合理的食品安全控制技術，為人民健康提供保障；（3）知曉食品安全相關的法律法規，能客觀評價食品新產品、新技術、新工藝對食品安全的影響。

（二）優化“食品安全學”課程教學內容

為達成課程目標，對照社會及崗位需求，梳理“食品安全學”知識體系，歸納出41個課點。41個課點應避免與“食品化學”“食品微生物學”等先修課程重復，可簡單回顧“食品微生物學”課程中微生物的特點與性質，且與“食品添加劑”有所區分，“食品安全學”應側重于危害及預防控制措施的講解，“食品添加劑”要側重于其應用。在細菌、真菌、病毒和寄生蟲對食品安全影響的相關內容中，病理危害和臨床癥狀也不作為重點內容。另外，單獨設立“食品安全學實驗”課程，單獨考核，避免將食品安全學實驗作為“食品安全學”的實踐內容，應將分析和控制食品生產中的不安全因素作為實踐內容，有效支撐課程目標一和課程目標二，使學生能夠綜合運用食品安全學知識分析食品生產實踐中存在的不安全因素，并能夠選擇合理的食品安全控制技術，減少對人類健康的影響。

（三）創新“食品安全學”教學設計

1.線上線下混合教學。任課教師基于超星學習通平臺，建設了“食品安全學”線上課程，并與線下課程實現有機結合，效果良好。盡管線上課程存在師生實時互動欠佳等情況，但其也有優點。學生可重復觀看線上課程，邢臺學院要求每門課程在線下授課時同時開啟線上直播，便于學生掌握課程的重點、難點；利用線上平臺任務點設置功能，可以督促學生提前預習授課內容，隨堂測驗可以了解學生對知識點的掌握程度，利用討論模塊開展輔導答疑，將個別學生的疑問設置為討論內容，加強師生互動。同時，任課教師上傳了大量的視頻、文獻、參考書等電子資料，既能讓全體學生拓寬視野，了解食品安全學前沿，又能滿足部分學生的個性化需求［3］。

2.案例式教學的廣泛應用。國內外食品安全事件為“食品安全學”提供了豐富的案例。課程的每一章節都以典型案例導入，激發學生的學習興趣。引入比利時二英食品污染事件、毒豇豆事件、美國沙門氏菌事件、三聚氰胺事件、紅心鴨蛋事件、瘋牛病事件、澳大利亞展青霉素果汁事件、塑化劑事件等多起食品安全事件，并選擇其中幾項案例展開具體分析，由任課教師介紹案例背景和過程，并設置問題清單。比如，澳大利亞展青霉素果汁案例中，設置幾個問題：事件發生的主要原因是什么？展青霉素是否容易污染食品？預防和控制展青霉素污染食品的措施有哪些？為什么展青霉素的檢測方法沒有免疫學檢測方法？三聚氰胺事件中，引導學生回答幾個問題：為什么不良企業要在牛奶中添加三聚氰胺？為什么乳品生產企業的質量控制不合格，未能有效防止事件的發生？通過案例分析和引導，學生不僅能更好地掌握的知識概念，還能夠進行深入的分析思考，不斷提高分析食品生產中存在的不安全因素并提出控制措施的能力［4］，同時能夠提高學生的學習興趣，活躍課堂氣氛。

3.融入思政元素。我校食品科學與工程專業的培養目標是，為區域食品行業培養應用型人才，畢業生將成為食品從業者。為此，“食品安全學”課程不僅要培養學生的專業能力，還要提高學生的職業素養，培養德才兼備的“食品人”。“食品安全學”課程案例多、貼近生活，課程內容思政元素豐富，將梳理的“食品安全學”課點與思政元素有機融合，踐行課程思政，達到思政育人的目標。“食品安全學”的每一章節都融入了思政元素，例如，講到食品安全的兩個層次，第一個層次是有充足的食物供應，第二個層次是食品的安全與營養。引入全球糧食危機案例，闡述習近平總書記“中國人的飯碗任何時候都要牢牢端在自己手上”的正確性，增強學生的制度自信，激發學生的愛國主義情懷。講到環境污染對食品安全的影響，引入含鎘大米事件、二英污染、水俁病等環境污染影響食品安全的案例，結合河北省以“壯士斷腕”的決心治理環境污染，踐行“綠水青山就是金山銀山”觀念，培養學生保護環境與可持續發展理念。講到食品添加劑與食品安全時，引入“紅心鴨蛋事件”，講述蘇丹紅對人體健康的影響以及對區域產業的打擊。要教導學生學會辯證地看待問題，作為食品從業者，要學會從消費者和生產者兩個角度看待食品添加劑的作用與影響。要學生時刻謹記，食品添加劑對食品工業發展發揮重要作用，只要按照國家法律法規嚴格執行，就不會影響食品安全。同時，要培養學生的職業精神，使其在將來的食品生產中遵紀守法。

4.改革考核方式。“食品安全學”課程考核方式分為過程考核（平時考核）和終結性考核（期末考核）。課程考核由原來的注重終結性考核變為注重過程性考核，過程考核的占比由原來的30%提高到了50%，有效提高了學生平時學習的積極性，改善了學風與考風。過程考核方式發生轉變，由原來的單一的課后作業轉變為添加課堂測驗、課后作業、案例分析、討論、分組任務和期中考試等考核方式；課終考核依然采用閉卷考試的方式進行。“食品安全學”課程考核由原來的主要考核對知識點的記憶轉為考核知識點應用能力。分組任務中，每5人一組，對某一食品制作HACCP計劃表，學生需要查閱相關文獻查找產品的生產工藝，鍛煉了學生的文獻查閱能力；找出食品生產過程中可能出現的不安全因素，提高其分析問題的能力；提出控制不安全因素的方法，提高學生解決問題的能力。同時，為提高學生學習的主動性，分組任務的考核包括教師評價、組內評價和組間評價，有效避免了一人出力、全組坐享其成的情況。

三、課程建設效果

課程結束后，根據“食品安全學”的課程目標制作調查問卷，調查學生對是否達到課程目標的主觀看法，評分為五檔：完全實現、較好實現、基本實現、較差、很差，分別賦分：l、0.8、0.6、0.4、0.2，取學生樣本的平均值。整體課程目標取課程分目標的最低值。最近一次調查結果為：77.08%的學生認為自己完全實現了課程目標一，掌握了食品安全的基本概念和研究方法，能綜合運用食品安全學知識分析食品生產實踐中存在的不安全因素；70.83%的學生認為自己完全實現了課程目標二，能夠選擇合理的食品安全控制技術，減少對人類健康的影響；68.75%的學生認為自己完全實現了課程目標三，知曉食品安全相關的法律法規，能客觀評價食品新產品、新技術、新工藝對食品安全的影響。三個課程目標學生樣本平均值分別為0.84、0.78和0.75，課程總體課程目標為0.75，這與任課教師做出的“食品安全學”課程目標達成度0.76較一致，且高于“食品安全學”課程目標達成度期望值0.70，說明“食品安全學”課程建設取得了一定效果。

結語

論文基于OBE理念，對普通地方本科院校的應用型課程建設進行了初步探索。圍繞課程目標確立、教學內容優化、教學方法創新、教學方法改革進行了嘗試，有效增強了學生的主動性，提高了學生分析問題、解決問題的實踐能力。然而，基于OBE理念，課程的建設效果有待通過畢業生跟蹤調查和企業行業調查進一步驗證，從而根據調查結果的反饋不斷調整教學目標，優化教學內容，創新教學方法，提高應用型食品人才的培養質量。此外，學校應當嘗試與企業共建課程，引入具有豐富實踐經驗的兼職教師開展教學活動和課程評價，校企共建課程能夠有效地提高專業建設水平，為學生提供更完整、結合實際的知識和技能。同時，也能探索新的教學領域，豐富課堂內容，激發學生的學習興趣。

參考文獻

［1］張民偉，秦亞楠，劉軍.工程認證背景下食品安全學教學改革的思考［J］.教育教學論壇，2020（31）：179-180.

［2］田建榮.高校學業考試現狀與高校教學質量保障的基本途徑分析［J］.高等教育研究，2009，30（3）：37-41.

［3］關樺楠，劉曉飛，徐麗萍，等.“互聯網+”融入“食品安全學”教學方法改革的探討［J］.農產品加工，2022（16）：96-99.

［4］何向麗，李可，劉驍，等.《食品安全學》案例化、專題化教學模式的探索與實踐［J］.輕工科技，2020，36（10）：165-166.

Construction of Applied Curriculum of Food Safety Based on OBE Concept

GONG Bin-bin， CAO Meng， DU Jun-xia

（School of Biological Science and Engineering， Xingtai University， Xingtai， Hebei 054001， China）

Abstract： Food Safety is one of the core courses for the major of food science and engineering， and also a multidisciplinary course with multiple and complex research contents. The current teaching syllabus for food science and engineering majors in some local undergraduate colleges and universities is modeled after the teaching syllabus of high-level colleges and universities， which cannot meet the national requirements for the transformation of local ordinary undergraduate colleges and universities into application oriented ones. The existing teaching of the Food Safety course has problems such as inconsistent teaching objectives and application transformation， unreasonable selection of teaching content， teaching methods divorced from reality， and unreasonable assessment methods. Based on the OBE concept， integrating curriculum ideology and politics， this paper starts with establishing curriculum goals， optimizes teaching content， and innovates teaching methods so as to improve the learning effectiveness of professional students and the quality of cultivation of applied talents.

Key words： Food Safety; OBE Concept; applied courses